酒店管理規範大全(修訂本)（簡體書）

本書以中等規模酒店為模版，將其分為12個部門，其中包括：總經理、總經理辦公室、人力資源部、財務部、房務部、餐飲部、康樂部、商場部、公關銷售部、採購供應部、工程維修部、保安部。各個部門又分別從部門任務、結構、各崗位職責、操作規範、管理規則制度等方面做了詳細的介紹。條例清晰並基本涵蓋了酒店運營、管理的各個方面，為酒店的管理者以及各部門工作人員提供了一個詳盡、有效的參考。本書除了介紹日常運營所需要的管理規範之外，還增加了兩個方面的重要內容。一是“應急預案”，另一是個別部門的籌建籌備工作規範。這是有別於同類書籍的一個亮點。

陳文生，福建長樂人，酒店管理培訓專家、星評員、總經理、顧問。著有《現代酒店服務與管理制度》、《酒店入職9節課》、《酒店督導管理10講》和《酒店管理經典案例》等書。

第一章 總經理
一、總經理崗位工作說明書
（一）任職條件
（二）工作關係
（三）崗位職責
（四）總經理工作項目核檢表
（五）總經理權限
二、副總（助總、總監）崗位工作說明書
（一）任職條件
（二）工作關係
（三）崗位職責
三、酒店主要會議與信息溝通制度
（一）酒店早會制度
（二）酒店周會制度
（三）酒店辦公會議制度
（四）酒店專題分析會議制度
（五）其他專題會議制度
（六）中高層管理人員工作日記制度
四、主要工作表單

第二章 總經理辦公室
一、部門任務
二、部門組織機構圖
三、崗位工作說明書
（一）辦公室主任
（二）辦公室秘書
（三）檔案保管員∕文員
（四）司機
（五）醫務室醫師
四、主要工作程序
（一）公文製作程序
（二）會務工作程序
（三）公務接待程序
（四）醫務工作規程
五、主要管理規章制度
（一）高級值班經理值班制度
（二）印章使用保管制度
（三）文件保管和傳閱制度
（四）車隊管理制度
（五）酒店部門主要會議與信息溝通制度
（六） 關於下放“對客服務處置權限”的決定
（七）“任務團隊”工作法
六、主要工作表單
附：籌備開業期間辦理證照事宜

第三章 人力資源部
一、部門任務
二、部門組織機構圖
三、崗位工作說明書
（一）人力資源部經理
（二）人事勞資主管
（三）培訓主管
（四）質檢主管
（五）員工關係主任（兼員工生活部經理）（二級部）
（六）文員
（七）員工宿舍管理員
（八）員工食堂管理員
（九）員工食堂廚師、雜工
四、主要工作程序與規範
（一）員工招聘程序
（二）新招員工試用期及轉正程序
（三）酒店質檢小組工作程序
（四）培訓工作計劃範例
五、主要管理規章制度
（一）酒店組織機構圖
（二）員工手冊
（三）工資獎金管理制度
（四）員工考核制度
（五）質檢小組工作制度
（六）質檢小組檢查內容和評分辦法
（七）培訓管理制度
（八）員工升遷、換崗申請制度
（九）員工宿舍管理條例
（十）員工食堂管理條例
（十一）員工更衣室管理制度
（十二）“S”型管理制度
六、主要工作表單

第四章 財務部
一、部門任務
二、部門組織機構圖
三、崗位工作說明書
（一）財務部經理
（二）總帳會計
（三）收入會計
（四）審核員
（五）成本會計
（六）出納員
（七）收銀主管
（八）收銀員
（九）倉儲主管
（十）倉庫收貨員
（十一）倉庫保管員
（十二）電腦房主管
（十三）網絡維護員
四、主要工作流程、操作規程與規範
（一）總台收銀員散客結帳規程
（二）總台收銀員團隊結帳規程
（三）餐廳收銀員班前準備和結帳規程
（四）倉庫貨品收貨、保管和發貨工作規程
（五）電腦房人員工作流程及操作規程
（六）信用卡結帳操作程序
（七）夜間審核員工作流程及操作程序
（八）收入審計操作程序
（九）應收賬款及信用控制管理操作程序
（十）現金出納操作程序
（十一）物資申購操作程序
（十二）餐飲成本控制操作程序
（十三）客房成本控制操作程序
（十四）工程材料費用控制操作程序
（十五）計劃分析操作程序
五、主要管理規章制度
（一）財務計劃管理制度
（二）財務分析制度
（三）內部委託結算制度
（四）審核工作制度
（五）會計稽核制度
（六）會計檔案管理制度
（七）票證管理制度
（八）貨幣資金管理制度
（九）營業成本管理制度
（十）費用管理制度
（十一）定額管理制度
（十二）存貨管理制度
（十三）固定資產管理制度
附：常用公式
六、主要工作表單

第五章 房務部
第六章 餐飲部
第七章 康樂部
第八章 商場部
第九章 公關銷售部
第十章 採購供應部
第十一章 工程維修部
第十二章 保安部