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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
豬肉含有蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、菸鹼酸、鐵、鈣、磷、鉀等營養素。能夠幫助修復身體組織、增強免疫力、幫助神經系統維持正常運作，保護器官之功效；而所含的磷可以維護骨骼與牙齒生長所需營養；環鐵質可以改善貧血症。
不論是排骨、里肌肉、腰內肉、絞肉、梅花肉、內臟……等，只要根據豬各部位特性加以烹調，即可學會多國風味豬肉料理，包含：吃不膩臺味料理、異國風味流行料理、美味飽食飯麵餅。你也可以和名廚般將美味傳承給最親密的家人及朋友，讓味覺的記憶永遠停留在餐桌上。
作者簡介
料理創意名廚 李耀堂
【現任】
新天地餐飲集團美食顧問
桃園創新技術學院助理教授
中華美食交流協會研發副主委
大愛電視臺常駐老師
人間衛視素食老師
非凡電視臺專訪老師
全國廣播專訪老師
臺中廣播專訪老師
蘋果日報DIY示範老師
【榮獲獎項】
第一屆臺北中華素食展金廚獎
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯金牌
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯最佳工藝設計
F D A 行政院衛生署優良廚師
第六屆韓國國際美食養生大賽金牌
第六屆韓國國際美食養生大賽藥膳名師尊號
兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽最佳創意獎
第一屆行政院客委會客家筵席料理比賽金牌
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽金牌
第一屆大甲媽祖「福佑平安」媽祖宴金牌
第七屆中國世界烹飪大賽金牌
韓國國際美食烹飪大賽金牌
【著作】
《臺灣100名廚》．《米饌饗宴》．《無油煙輕鬆煮》．《素食好健康》
目次
6推薦序/飲食料理新觀念，保證上桌就盤底朝天！
7推薦序/將美味傳承給最親密的人，讓味覺的記憶永遠留在餐桌上！
8作者序/小時候的回憶，記錄著豬肉好味道！
PART1認識好味道平民豬肉
12認識自然豬和溫體豬
13聰明挑豬肉的好方法
14豬肉營養＆各部位料理特性
18豬肉變美味QA問答集
PART2吃不膩臺味料理
25無水東坡肉
26白玉紅燒肉
27花生滷豬腳
30回鍋肉
31梅乾菜扣肉
33五更腸旺
34皮蛋蒼蠅頭
35紅糟燒肉
37梅汁排骨
38蒜味豬耳朵
41腿庫海鮮羹
42白切五花肉
43麻油霜降豬
45三寶燜肉
47鮑菇扣碗
48薑絲粉肝
49豬肚酸菜湯
PART3異國風味流行料理
52香料茄汁燉肉丸子
52和風蔬菜燉肉
53墨西哥蕃椒肋排
55肋排蘆筍濃湯
56鮮蔬香料豬肉串
57香茅辣味排骨
59蒜蜜香烤豬排
61藍帶起司豬排
62孜然酥炸肥腸
63青龍煸皮蛋
65博多絞肉芋頭
66德式豬腳
67黑麥啤酒燒排骨
69避風塘排骨酥
70牛肝菌鮮筍肉醬
71川味蒜苗霜降豬
73西谷米肉丸子
74麻辣滷豬舌
75泰式涼拌天梯
77梅花豬肉凍
PART4美味飽食飯麵餅
81冰花水餃
83綜合燒賣
85胡椒餡餅
86古早味排骨麵
87滷肉飯
89獅子頭粉絲煲
90當歸排骨粥
91川七腰花麵線
93茄汁肉醬千層麵
94香菇赤肉羹米粉
95泰式酸辣豬心飯
97照燒豬肉米漢堡
7推薦序/將美味傳承給最親密的人，讓味覺的記憶永遠留在餐桌上！
8作者序/小時候的回憶，記錄著豬肉好味道！
PART1認識好味道平民豬肉
12認識自然豬和溫體豬
13聰明挑豬肉的好方法
14豬肉營養＆各部位料理特性
18豬肉變美味QA問答集
PART2吃不膩臺味料理
25無水東坡肉
26白玉紅燒肉
27花生滷豬腳
30回鍋肉
31梅乾菜扣肉
33五更腸旺
34皮蛋蒼蠅頭
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38蒜味豬耳朵
41腿庫海鮮羹
42白切五花肉
43麻油霜降豬
45三寶燜肉
47鮑菇扣碗
48薑絲粉肝
49豬肚酸菜湯
PART3異國風味流行料理
52香料茄汁燉肉丸子
52和風蔬菜燉肉
53墨西哥蕃椒肋排
55肋排蘆筍濃湯
56鮮蔬香料豬肉串
57香茅辣味排骨
59蒜蜜香烤豬排
61藍帶起司豬排
62孜然酥炸肥腸
63青龍煸皮蛋
65博多絞肉芋頭
66德式豬腳
67黑麥啤酒燒排骨
69避風塘排骨酥
70牛肝菌鮮筍肉醬
71川味蒜苗霜降豬
73西谷米肉丸子
74麻辣滷豬舌
75泰式涼拌天梯
77梅花豬肉凍
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81冰花水餃
83綜合燒賣
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90當歸排骨粥
91川七腰花麵線
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94香菇赤肉羹米粉
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