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酒店會計實操從入門到精通(簡體書)
酒店會計實操從入門到精通(簡體書)
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 名人/編輯推薦
  • 書摘/試閱
  • 從會計類的細分行業,雖然屬￿較小的一個門類。但該市場上同類書非常少,導致《酒店會計實操從入門到精通》屬￿細分類中的藍海。《酒店會計實操從入門到精通》以這個角度進行寫作,具有以下特點:
    (1)從會計角度來說明酒店行業的應用方法;
    (2)不糾纏于會計科目的錯綜複雜,直接面向業務流程的來龍去脈,會計工作自然會條理清晰、遊刃有餘。
    (3)著眼於財務流程規劃,著手於解決實務問題,著重於分析經濟業務,著力於提高工作效率。
  • 《酒店會計實操從入門到精通》具有很強的行業針對性和實際操作性。


  • 1.建立合理的餐單管理程序
    常用的餐單有以下幾種。
    (1)宴席菜單
    宴席菜單用于辦理各種宴會酒席,由餐廳業務人員根據與顧客商定的菜譜、菜數、用膳時間、價格等填開宴席菜單。一式四聯:
    一聯交客人:
    一聯交收銀員據以結算;
    一聯交廚房安排菜肴;
    一聯交傳菜人員據以傳菜。
    (2)點菜單
    點菜單用于散客點菜。一式三聯:
    一聯交收銀員據以結算:
    一聯交廚房安排菜肴;
    一聯交傳菜人據以傳菜。
    點菜單內容,可根據實際需要設計。適用廚房、面點房、冷菜房分設的布局,海鮮烹制前應由客人過目,并按實際稱重計價。
    點菜單一般由值臺服務員協助客人填制。
    (3)分菜單
    由于菜肴、面點、冷菜等不是全部由廚房一處供應,所以在填制好點菜單
    要按不同供應部門填開分菜單,一式兩聯:
    一聯交面點房或冷菜房:
    一聯交傳菜人員。
    分菜單是從點菜單分出的,與結算無關,所以不交收銀員。
    (4)加菜單
    客人在用餐過程中,如果需要加菜,由值臺服務員填開加菜單,一式三聯:
    一聯交廚房供菜:
    一聯交收銀員據以補記賬單:
    一聯交傳菜人員據以傳菜。
    (5)酒水單
    酒水單是吧臺據以發貨和登記付出實物的憑證,所以,有時雖然菜單上也填有酒水,但仍要填開酒水單。酒水單一式三聯:
    一聯交吧臺;
    一聯交收銀員據以登記賬單;
    一聯交值臺服務員據以送貨。
    酒水單不能隨便涂改,實際消費數量應大寫。
    (6)餐費賬單
    餐費賬單是由收銀員分別根據宴席菜單、點菜單、加菜單、酒水單等登記后與客人結算的賬單。為了便于操作,其內容應與點菜單基本相同。
    餐費賬單各類小記加總后便是賬單的合計,
    酒店餐飲部門普遍實行折讓,往往賬單合計金額確定后,還要依照與簽約單位合同規定或客人所持貴賓卡,給予一定比例的折讓,所以在合計金額下面設有“實收”欄。折讓后的折扣率在備注欄反映,并有餐廳主管簽字認可。
    餐費賬單一式二聯,一聯收款后交給客人;一聯據以編制餐廳營業日報表,并附以日報表交財務部門。
    須掛賬的賬單客人聯應由客人簽字認可,但不交給客人,而是附營業日報表交財務部門以便組織收款。
    餐飲賬單應連續編號,領用空白賬單要登記起訖號碼和簽收。餐廳賬單用時應按號碼順序,作廢的不能丟失,注銷后予以保存,以備查對。
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