世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南
世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 名人/編輯推薦
  •  每款經典乳酪都是天、地、人一同共創的心血之作。
    每款經典乳酪都帶著大地的氣息,土地的風味。
    每款經典乳酪都留著時間的吻痕。
    每款經典乳酪也都是人和自然搏鬥與妥協的作品。

    隨「世界起司圖鑑大全」書中一張張的照片,一段段的文字,
    你會更明白製作這塊塊白金的所有密碼。

    不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」!
    您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎?

    您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭?
    未隆雪(Valençay)起司會成為現在的截頂金字塔狀,只因為拿破崙發怒?
    米開朗基羅(Michelangelo)最喜愛的起司是哪一種?

    法國人暱稱為艾菲爾鐵塔的普利尼-聖-皮耶(Pouligny-Saint-Pierre)起司,長得什麼模樣?
    您知道起司的大小,與到達最近市場的距離有密切關係?

    如何判斷起司熟了沒?配酒?搭麵包?料理入菜?如何最美味的享用?
    有哪些詞語可以正確的形容起司的風味?草本味(herbaceous)、富香氣、富果香、滋潤(moist)、煙燻鹹味…還有肉味(meaty)與農地(farmyard)氣息?

    全書囊括25國750種起司,輔以1618張圖解說明,關於起司的所有正確資訊,全都在這一本「世界起司圖鑑大全」!
    全球25國起司專家撰文!最詳盡。最權威的起司書!

    那些起司是愛好者絕不能錯過的?它們美味的秘訣到底是什麼?
    這本詳盡的世界起司圖鑑大全,由茱麗葉哈博Juliet Harbutt主編,召集全球25國當地的起司專家分別撰文,提供您最正確詳實關於起司的所有解答。

    這本書是愛好起司的天堂:

    精選全世界25國,超過750多種起司,附上了外觀圖片以及幫助您購買時容易辨識、可以看清楚質地,令人垂涎欲滴的特寫照片。各款起司的解說裡,包括了冷門產區、農夫和生產商、製作方式和品嚐筆記…等相關資訊,當然還有最重要的,關於各種起司的最佳賞味法。

    本書能夠引領起司愛好者,進入一個令人興奮的起司世界。各國分章節組成,介紹來自25國750多種起司,每一種都詳述其發源地、起源與介紹,更有品嚐筆記、和最佳享用方法。特別著名以及地位重要的起司,另外提供更多篇幅並有更深入的介紹。每款起司所附上的資訊表,都包含了瞭解這款起司的關鍵資訊,請見以下的說明。

    所有關於起司的正確資訊,全部收錄在本書中!
    Region產地
    有些起司在全國都有製造,但有些起司則只限於某地域,由多家製造商所生產。若是該起司只由三家以下的製造商,在某地生產,則該城市或城鎮的名稱也會列出。產地名稱也就揭露了該種起司的風土(terroir),因此也可推測出該地所飼養的動物和其植被環境。

    Age熟成期
    該起司品質最佳的熟成期。

    Weight and Shape重量和形狀
    有些起司只以一種固定的重量和形狀出產,但大部分的起司都有數種可能性,我們會盡量詳細列出。

    Size尺寸
    列出該種起司的大小尺寸,視形狀而定,通常以直徑(D)、高度(H)、長度(L)和寬度(W)來標示。若是市面上有數種尺寸通行,亦會加以列出。若是缺乏市面通行尺寸的資訊,則列出照片裡起司的尺寸。

    Milk原料奶
    列出該種起司所使用的鮮奶來源。有時候,因產季和產量不足之故,原料奶可能是來自不同動物的混合奶。

    Classification分類
    每一種起司都會以主編分類法,歸入七種起司類型之一。

    本書特色

    由世界起司權威-茱麗葉哈博Juliet Harbutt 主編
    英美亞馬遜網路書店4.5顆星★★★★★推薦
    所有關於起司的一切,全都仔細告訴您!包括:原料奶╱起司的製造過程-鮮奶處理、凝結或凝乳化、分離凝乳和乳清、定型和加鹽、熟成╱認識起司╱法定產區制…等詳盡資訊

    易學易懂的主編分類法:新鮮起司Fresh、熟成過的新鮮起司Aged Fresh、軟質白起司Soft White、半軟質起司Semi-soft、硬質起司Hard、藍黴起司Blue和加味起司Flavour-added,您也可以馬上學會起司分類

    無比完整的起司資訊:除了起司的基本介紹,外觀與內部質地照片,還包括品
    嚐筆記、享用方式、產地、熟成期、尺寸、重量形狀、原料、分類、比例、地圖標示…等,各種重要訊息一目瞭然!
    Glossary各種起司專業用語解說

  • 〔專家推薦〕

    法國食品協會法國乳酪講師---許昭晶
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