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食品企業管理（簡體書）
- 系列名：高職高專“十二五”工學結合精品教材
- ISBN13：9787502635176
- 出版社：中國質量出版社
- 作者：彭珊珊; 李平凡
- 裝訂／頁數：平裝／220頁
- 規格：26cm*19cm (高/寬)
- 版次：一版
- 出版日：2020/01/17
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商品簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
彭珊珊、李平凡主編的《食品企業管理》重點介紹食品企業管理的知識和技能，全書共有七個項目，主要對食品質量管理、安全管理體系，食品企業成本和財務管理，食品企業倉儲、物流管理，食品企業工廠設計管理，市場營銷管理，食品企業生產、設備、物資管理等方面，分層次介紹相關的食品企業管理概論，食品企業管理體系認證、成本核算，經濟效益分析，食品企業經營戰略、經營決策及市場營銷，生產、設備、物資、決策、新產品開發與食品安全等知識和新技術。
《食品企業管理》內容翔實、簡明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導性、實用性強的特點，可作為高等職業院校食品類專業教材，亦可供食品企業管理人員參考。
《食品企業管理》內容翔實、簡明扼要、通俗易懂，具有可讀性、指導性、實用性強的特點，可作為高等職業院校食品類專業教材，亦可供食品企業管理人員參考。
名人/編輯推薦
彭珊珊、李平凡主編的《食品企業管理》重點介紹食品企業管理的知識和技能，全書共有七個項目，主要對食品質量管理、安全管理體系，食品企業成本和財務管理，食品企業倉儲、物流管理，食品企業工廠設計管理，市場營銷管理，食品企業生產、設備、物資管理等方面，分層次介紹相關的食品企業管理概論，食品企業管理體系認證、成本核算，經濟效益分析，食品企業經營戰略、經營決策及市場營銷，生產、設備、物資、決策、新產品開發與食品安全等知識和新技術。本教材充分體現了文理滲透、學科交叉的優勢，適合于高等職業技術學院的食品科學與工程專業。本書內容翔實、簡明扼要，具有可讀性、指導性、實用性強的特點，可作為高等職業院校食品類專業教材，亦可供食品企業管理人員的參考書。
目次
項目一 食品企業管理概論
任務1 認識食品企業及管理
任務2 企業管理基礎
任務3 企業內部經濟責任制
任務4 企業管理的現代化
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 了解沃爾瑪食品企業管理的有關基礎知識
實訓二 了解娃哈哈企業管理的有關基礎知識
實訓三 了解一食品企業管理的有關基礎知識
項目二 食品企業質量與安全管理
任務1 認識食品質量與安全
任務2 全面質量管理
任務3 ISO 9001：2008質量管理體系標準
任務4 食品安全
任務5 ISO 22000：2005食品安全管理體系
任務6 教學案例
實訓內容
實訓一 ISO 22000食品安全管理手冊的編寫
實訓二 文件控制程序的編寫
實訓三 危害分析工作單的填寫
實訓四 HACCP計劃表的填寫
項目三 食品企業物流管理
任務1 食品企業供應物流
任務2 食品企業生產物流
任務3 食品企業銷售物流
任務4 食品企業逆向物流
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 食品企業倉儲管理與庫存控制
實訓二 食品企業產品計劃的管理
實訓三 繪制食品工廠物流圖
項目四 食品工廠設計管理
任務1 認識食品工廠設計
任務2 食品工廠主體設計
任務3 食品廠衛生和輔助系統設計
任務4 食品工廠公用系統設計
任務5 食品工廠設計技術經濟評價
任務6 教學案例
實訓內容
實訓一 繪制碳酸飲料的生產工藝流程圖
實訓二 幫助某淀粉糖廠進行設備選型
項目五 食品企業市場營銷管理
任務1 市場營銷的目的與內容
任務2 企業外部環境分析
任務3 營銷戰略
任務4 市場營銷組合
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 對食品產品構筑市場營銷組合
實訓二 研究和分析食品產業競爭應對戰略
實訓三 食品企業產品營銷模式選擇解析
實訓四 保健食品營銷案例分析
實訓五 快速食品營銷案例分析
項目六 食品企業財務管理和經濟效益分析
任務1 食品企業財務管理
任務2 食品企業成本管理
任務3 食品企業經濟效益分析
任務4 教學案例
實訓內容
實訓一 利潤、稅金計劃表的編制
實訓二 食品企業產品質量的成本管理
實訓三 食品企業財務報表管理
實訓四 食品企業經濟效益分析
項目七 食品企業技術管理
任務1 食品企業科研管理
任務2 新產品開發
任務3 技術引進和技術改造
任務4 教學案例
實訓內容
實訓一 加權評分法
實訓二 新產品開發項目可行性研究報告的編制
實訓三 編寫技術引進合同
參考文獻
任務1 認識食品企業及管理
任務2 企業管理基礎
任務3 企業內部經濟責任制
任務4 企業管理的現代化
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 了解沃爾瑪食品企業管理的有關基礎知識
實訓二 了解娃哈哈企業管理的有關基礎知識
實訓三 了解一食品企業管理的有關基礎知識
項目二 食品企業質量與安全管理
任務1 認識食品質量與安全
任務2 全面質量管理
任務3 ISO 9001：2008質量管理體系標準
任務4 食品安全
任務5 ISO 22000：2005食品安全管理體系
任務6 教學案例
實訓內容
實訓一 ISO 22000食品安全管理手冊的編寫
實訓二 文件控制程序的編寫
實訓三 危害分析工作單的填寫
實訓四 HACCP計劃表的填寫
項目三 食品企業物流管理
任務1 食品企業供應物流
任務2 食品企業生產物流
任務3 食品企業銷售物流
任務4 食品企業逆向物流
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 食品企業倉儲管理與庫存控制
實訓二 食品企業產品計劃的管理
實訓三 繪制食品工廠物流圖
項目四 食品工廠設計管理
任務1 認識食品工廠設計
任務2 食品工廠主體設計
任務3 食品廠衛生和輔助系統設計
任務4 食品工廠公用系統設計
任務5 食品工廠設計技術經濟評價
任務6 教學案例
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實訓一 繪制碳酸飲料的生產工藝流程圖
實訓二 幫助某淀粉糖廠進行設備選型
項目五 食品企業市場營銷管理
任務1 市場營銷的目的與內容
任務2 企業外部環境分析
任務3 營銷戰略
任務4 市場營銷組合
任務5 教學案例
實訓內容
實訓一 對食品產品構筑市場營銷組合
實訓二 研究和分析食品產業競爭應對戰略
實訓三 食品企業產品營銷模式選擇解析
實訓四 保健食品營銷案例分析
實訓五 快速食品營銷案例分析
項目六 食品企業財務管理和經濟效益分析
任務1 食品企業財務管理
任務2 食品企業成本管理
任務3 食品企業經濟效益分析
任務4 教學案例
實訓內容
實訓一 利潤、稅金計劃表的編制
實訓二 食品企業產品質量的成本管理
實訓三 食品企業財務報表管理
實訓四 食品企業經濟效益分析
項目七 食品企業技術管理
任務1 食品企業科研管理
任務2 新產品開發
任務3 技術引進和技術改造
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實訓二 新產品開發項目可行性研究報告的編制
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