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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
☆利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理。
☆一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜。
☆快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。
輕鬆優雅下廚，做菜不再揮汗如雨！
現代人多為雙薪家庭，忙碌工作之時，三餐幾乎在外用餐，長久下來往往忽略了飲食衛生、食用油的來源，很容易造成營養過剩，文明病也隨之上身。單身或有家庭的你，應該非常希望天天吃到熱騰騰且營養的飯菜，甚至為親愛的家人及孩子下廚。但往往想到高溫的廚房、料理完後油膩膩的流理台和杯盤狼藉的餐盤，立刻打退堂鼓轉而叫外賣，或吃碗泡麵隨便裹腹。
美味的料理一定要大火快炒、高溫油炸嗎？這本書將提供你三種無油煙且簡單的烹調方法－「蒸、燉滷、水煮」。利用蒸鍋鎖住原味，保留營養的簡單料理；一鍋到底香味四溢，濃郁入味的燉滷菜；快速燙煮拌一拌，清爽低卡的水煮美味。透過無油煙、方便清理的原則，同時兼顧美味，不需要一直顧爐火，就能輕鬆優雅下廚、快樂用餐，並照顧全家人的腸胃。
本書特色
★兩位作者均為人氣電視烹飪名師。
★書中分「蒸、燉滷、水煮涼拌」食譜，每個單元一開始均有提供烹調上的重點提示、注意事項，讓讀者輕鬆上手，絕對是一本值得收藏的清爽無油煙實用好書。
★每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖，以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程，讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。
作者簡介
柯俊年
美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。
現任：
中壢古華花園飯店行政主廚
pH7法式蔬食餐廳顧問
東風「生活好自在」主持人
民視「消費高手」、東風「料理美食王」、
杭州電視台「生活大參考」等節目常駐名廚&美食顧問
經歷：
出版過30本以上的食譜書
寫過報紙、雜誌、網路等專欄
美食節目主持人、幕前教學及幕後指導
擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃
曾任：
台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年
飯店顧問、主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問等
義工：
台北中華美食展主題展館－副召集人
台北中華美食展明星老師教室－召集人
中華美食交流協會－監事
著作：
《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》等(以上為邦聯文化 / 庫克書屋出版)
李耀堂
現任：
新天地餐飲集團主廚
彰化社區大學烹飪班老師
光大社區大學烹飪班老師
外埔鄉農會家政班老師
大雅鄉農會家政班老師
榮獲獎項：
中華素食美食大賽－金廚獎
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯－金牌
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯－最佳工藝設計
2010 FDA行政院衛生署－優良廚師
第六屆韓國國際美食養生大賽－金牌
第六屆韓國國際美食養生大賽－藥膳名師尊號
兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽－最佳創意獎
行政院客委會第一屆客家筵席料理比賽－金牌
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽－最佳廚藝獎
證照：
中華民國中餐素烹調乙級技術士
中華民國中餐烹調丙級技術士
HACCP 訓練合格
美食節目幕前主持、教學及幕後指導，並為各大報紙、日本料理王國雜誌、網路媒體寫過專欄，著有30本以上食譜書，開過台菜小吃和日式燒肉店。
現任：
中壢古華花園飯店行政主廚
pH7法式蔬食餐廳顧問
東風「生活好自在」主持人
民視「消費高手」、東風「料理美食王」、
杭州電視台「生活大參考」等節目常駐名廚&美食顧問
經歷：
出版過30本以上的食譜書
寫過報紙、雜誌、網路等專欄
美食節目主持人、幕前教學及幕後指導
擔任許多知名廠商顧問、研發、宣傳企劃
曾任：
台大營養部5年、台菜小吃3年、日式燒肉2年
飯店顧問、主廚、食品公司研發顧問、調味品公司研發顧問等
義工：
台北中華美食展主題展館－副召集人
台北中華美食展明星老師教室－召集人
中華美食交流協會－監事
著作：
《新手父母孕前指南》、《平價快炒料理》、《名師名廚愛吃蛋》、《蓋飯輕鬆做》、《百元熱炒新菜色》、《頂尖美味大對決：中義美食料理SHOW》等(以上為邦聯文化 / 庫克書屋出版)
李耀堂
現任：
新天地餐飲集團主廚
彰化社區大學烹飪班老師
光大社區大學烹飪班老師
外埔鄉農會家政班老師
大雅鄉農會家政班老師
榮獲獎項：
中華素食美食大賽－金廚獎
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯－金牌
第六屆中國烹飪世界大賽美食展檯－最佳工藝設計
2010 FDA行政院衛生署－優良廚師
第六屆韓國國際美食養生大賽－金牌
第六屆韓國國際美食養生大賽－藥膳名師尊號
兩岸三地閩菜會馬祖料理競賽－最佳創意獎
行政院客委會第一屆客家筵席料理比賽－金牌
第三屆海峽兩岸烹飪邀請賽－最佳廚藝獎
證照：
中華民國中餐素烹調乙級技術士
中華民國中餐烹調丙級技術士
HACCP 訓練合格
目次
04 認識基本計量常識
05 料理好幫手，烹調出好味道
PART1 簡單的蒸類料理
08 蒸料理3大優點
08 適合蒸製的鍋具
09 蒸出美味的訣竅
11 福建鑲豆腐
12 蜜棗蒸排骨
13 南瓜腐乳蒸肉丸
14 客家鹹菜蒸蹄膀
15 辣豆豉蒸雙腸
17 皮蛋苦瓜鑲肉
19 和風蘿蔔蒸雞腿
21 帶子蒸雞肉餅
22 地瓜蒸牛小排
23 什錦蔭瓜蒸魚肚
24 清酒蒸蜆肉
25 綠花椰菜鑲海鮮
27 鯛魚餛飩
29 鮭魚高麗菜卷
31 剁椒米苔目蒸魴魚
32 絲瓜蒸扇貝
33 粉蒸杏鮑菇
34 茭白筍枸杞蒸蛋
35 清蒸樹子豆包
37 素瓜仔肉蒸冬瓜
PART2 方便的燉滷料理
40 滷菜的靈魂主角 ~ 醬油
41 滷出好滋味 ~ 辛香料＆中藥材
42 滷出美味的訣竅
43 栗子紹興紅燒肉
45 紅麴肉燥
．蕃茄肉燥
．蔭瓜肉燥
．吻仔魚腐乳肉燥
46 當歸酒香豬腳
47 甘蔗滷豬肋排
49 雙冬滷腳筋
50 花生玉筍燒梅肉
51 麻辣肉羹酸菜結
52 千層豬耳朵
53 雙棗桂花雞
55 芋頭臘腸雞
57 紅麴酒釀筍雞
59 竹筍滷雞肉丸
61 南瓜燒牛小排
62 辣味風滷牛腱
63 日式滷章魚嘴
65 柴魚章魚薯塊
66 松露西西里豆
67 梅乾豇豆苦瓜封
68 茶香綜合滷味
69 話梅滷花生
PART3 快速的水煮料理
72 水煮食材的技巧
73 水煮美味的訣竅
75 辣味拌菇菇雞絲
76 涮豬五花沙拉
77 沙茶金菇雪花牛
78 洛神醋拌洋蔥軟絲
79 蒜味鮮蚵秋葵
80 鮮蝦脆藻拌鮮蔬
81 櫻花蝦韭菜卷
82 花蕃醬拌蟹棒蘆筍
83 香椿蟹肉鮮時蔬
85 法式蒜味鯷魚紅魽
87 鮮蝦酪梨馬鈴薯
88 柚子風味拌海鮮
89 辣味涼拌苦瓜
91 和風關東煮
92 燙芥蘭淋風味醬
05 料理好幫手，烹調出好味道
PART1 簡單的蒸類料理
08 蒸料理3大優點
08 適合蒸製的鍋具
09 蒸出美味的訣竅
11 福建鑲豆腐
12 蜜棗蒸排骨
13 南瓜腐乳蒸肉丸
14 客家鹹菜蒸蹄膀
15 辣豆豉蒸雙腸
17 皮蛋苦瓜鑲肉
19 和風蘿蔔蒸雞腿
21 帶子蒸雞肉餅
22 地瓜蒸牛小排
23 什錦蔭瓜蒸魚肚
24 清酒蒸蜆肉
25 綠花椰菜鑲海鮮
27 鯛魚餛飩
29 鮭魚高麗菜卷
31 剁椒米苔目蒸魴魚
32 絲瓜蒸扇貝
33 粉蒸杏鮑菇
34 茭白筍枸杞蒸蛋
35 清蒸樹子豆包
37 素瓜仔肉蒸冬瓜
PART2 方便的燉滷料理
40 滷菜的靈魂主角 ~ 醬油
41 滷出好滋味 ~ 辛香料＆中藥材
42 滷出美味的訣竅
43 栗子紹興紅燒肉
45 紅麴肉燥
．蕃茄肉燥
．蔭瓜肉燥
．吻仔魚腐乳肉燥
46 當歸酒香豬腳
47 甘蔗滷豬肋排
49 雙冬滷腳筋
50 花生玉筍燒梅肉
51 麻辣肉羹酸菜結
52 千層豬耳朵
53 雙棗桂花雞
55 芋頭臘腸雞
57 紅麴酒釀筍雞
59 竹筍滷雞肉丸
61 南瓜燒牛小排
62 辣味風滷牛腱
63 日式滷章魚嘴
65 柴魚章魚薯塊
66 松露西西里豆
67 梅乾豇豆苦瓜封
68 茶香綜合滷味
69 話梅滷花生
PART3 快速的水煮料理
72 水煮食材的技巧
73 水煮美味的訣竅
75 辣味拌菇菇雞絲
76 涮豬五花沙拉
77 沙茶金菇雪花牛
78 洛神醋拌洋蔥軟絲
79 蒜味鮮蚵秋葵
80 鮮蝦脆藻拌鮮蔬
81 櫻花蝦韭菜卷
82 花蕃醬拌蟹棒蘆筍
83 香椿蟹肉鮮時蔬
85 法式蒜味鯷魚紅魽
87 鮮蝦酪梨馬鈴薯
88 柚子風味拌海鮮
89 辣味涼拌苦瓜
91 和風關東煮
92 燙芥蘭淋風味醬
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