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商品簡介
目次
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本書是成人高等教育預防醫學專業（專科）規劃教材之一，是根據1999年全國成人高等醫學教育規劃教材評審委員的決定，在衛生部教材辦公室的直接領導下編寫的。教材的讀者對象是經過2～3年中等醫學教育，并具有一定實踐經驗的在職衛生人員。
本教材在編寫過程中，貫徹落實衛生部教材辦公室和成人高等醫學教育教材評審委員會的基本要求，盡可能保證教材的科學性、系統性、邏輯性、先進性、啟發性和實用性；并強調基本知識、基本理論、基本技能的整體優化，注重培養實際工作中解決問題的能力。
營養與食品衛生學是既相互聯系又有顯著區別的兩門學科，充分考慮到成人高等醫學教育的特點，在營養學部分，作者在參考本科、專科以及中專教材的基礎上，增加了一些新的知識，以適應成人高等醫學教育學員的學習需要；在食品衛生學方面，盡可能聯系我國食品衛生工作的實際情況，避免教學脫離實際
本教材在編寫過程中，貫徹落實衛生部教材辦公室和成人高等醫學教育教材評審委員會的基本要求，盡可能保證教材的科學性、系統性、邏輯性、先進性、啟發性和實用性；并強調基本知識、基本理論、基本技能的整體優化，注重培養實際工作中解決問題的能力。
營養與食品衛生學是既相互聯系又有顯著區別的兩門學科，充分考慮到成人高等醫學教育的特點，在營養學部分，作者在參考本科、專科以及中專教材的基礎上，增加了一些新的知識，以適應成人高等醫學教育學員的學習需要；在食品衛生學方面，盡可能聯系我國食品衛生工作的實際情況，避免教學脫離實際
目次
緒論
第一篇 營養學
第一章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 無機鹽與微量元素
第六節 維生素
第二章 特殊條件人群的營養
第一節 孕婦和乳母營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 青少年的營養
第四節 老年人的營養
第五節 特殊環境人群的營養
第三章 各類食品的營養價值
第一節 谷類食品的營養價值
第二節 豆類、堅果類及油料的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
第四節 內類及魚類的營養價值
第五節 奶及奶制品的營養價值
第六節 蛋類的營養價值
第四章 社會營養
第一節 合理營養與膳食營養素供給量
第二節 居民營養狀況評價的依據
第三節 營養監測
第四節 膳食結構和膳食指南
第五節 食品資源與新食品的開發利用
第六節 營養與疾病
第二篇 食品衛生學
第五章 食品衛生學總論
第一節 微生物污染與食品腐敗變質
第二節 霉菌毒素對食品的污染
第三節 農藥對食品的污染及預防
第四節 有害金屬對食品的污染及其預防
第五節 N－亞硝基化合物和多環芳烴化合物對食品污染及其預防
第六節 食品容器包裝材料設備的食品衛生
第七節 食品的放射性污染及其預防
第八節 食品添加劑
第九節 食品工藝衛生
第六章 各類食品的衛生
第七章 食物中毒及其預防
第八章 食品衛生監督管理
第一篇 營養學
第一章 營養學基礎
第一節 蛋白質
第二節 脂類
第三節 碳水化合物
第四節 能量
第五節 無機鹽與微量元素
第六節 維生素
第二章 特殊條件人群的營養
第一節 孕婦和乳母營養
第二節 嬰幼兒營養
第三節 青少年的營養
第四節 老年人的營養
第五節 特殊環境人群的營養
第三章 各類食品的營養價值
第一節 谷類食品的營養價值
第二節 豆類、堅果類及油料的營養價值
第三節 蔬菜、水果的營養價值
第四節 內類及魚類的營養價值
第五節 奶及奶制品的營養價值
第六節 蛋類的營養價值
第四章 社會營養
第一節 合理營養與膳食營養素供給量
第二節 居民營養狀況評價的依據
第三節 營養監測
第四節 膳食結構和膳食指南
第五節 食品資源與新食品的開發利用
第六節 營養與疾病
第二篇 食品衛生學
第五章 食品衛生學總論
第一節 微生物污染與食品腐敗變質
第二節 霉菌毒素對食品的污染
第三節 農藥對食品的污染及預防
第四節 有害金屬對食品的污染及其預防
第五節 N－亞硝基化合物和多環芳烴化合物對食品污染及其預防
第六節 食品容器包裝材料設備的食品衛生
第七節 食品的放射性污染及其預防
第八節 食品添加劑
第九節 食品工藝衛生
第六章 各類食品的衛生
第七章 食物中毒及其預防
第八章 食品衛生監督管理
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