配餐應用（簡體書）

《配餐應用》，本書是一本關于烹飪配餐與營養計算及其應用的專著。基礎知識分兩部分：一部分闡述人體需要的營養素標準，怎樣在配餐中應用，另一部分敘述食物豐度表，膳食結構等；第二章到第五章介紹簡算配餐、營養配餐、等能配餐與選餐、宴會配餐、套餐、快餐配餐、適量配餐等。書中有簡明的理論講解，更有豐富的應用資料，便于讀者理解和實際應用。

劉方成編著的《配餐應用》是一本關于烹飪配餐與營養計算及其應用的專著。基礎知識分兩部分：一部分闡述人體需要的營養素標準，怎樣在配餐中應用，另一部分敘述食物豐度表，膳食結構等；第二章到第五章介紹簡算配餐、營養配餐、等能配餐與選餐、宴會配餐、套餐、快餐配餐、適量配餐等。書中有簡明的理論講解，更有豐富的應用資料，便于讀者理解和實際應用。
《配餐應用》的知識和方法運用很靈活，適用于各種餐型、各類人群的配餐設計，如家常的科學配餐、集體套餐、餐飲業配餐、快餐配餐、宴會配餐等。許多餐型配有大量的實例供家庭、食堂、餐館、餐廳、宴會參考，選用。本書為營養師、保健師、廚師、膳食經營管理人員、家庭飲食制作者、美食愛好者提供了廣闊的活動、交流空間。

第一章　基礎知識
　第一節　人體需要的營養素標準
一、膳食營養素參考攝人量
二、中國居民膳食營養素參考攝人量（DRIs）　
三、膳食營養素供給量與推薦攝人量的關系
四、每人每天膳食營養素推薦量（RNI）　
五、推薦食量
六、怎樣理解膳食營養素推薦量　
　第二節膳食能量及其分配應用　
一、能量
二、能量調節
三、供能營養素之間的關系
四、供能營養素的合理比例
五、供能營養素與其他營養素的關系
六、餐次能量及相關營養素分配
七、按能量估算各類食物重量
八、按能量選擇食物、等能互換
　第三節　食物分類和食物豐度表　
一、食物分類方法　
二、食物分類一覽表和食物豐度表
三、怎樣應用豐度表
　第四節膳食結構
一、膳食應由合理的食物組成
二、食物量化表
三、如何理解食物量化表
四、多種膳食結構　
第二章　科學配餐
　第一節簡算配餐
一、簡算配餐的內容
二、操作步驟
三、簡算配餐實例　
　第二節　營養配餐
一、科學的膳食結構
二、營養配餐
三、操作步驟
四、營養配餐實例　
　第三節　等能配餐與選餐
一、等能配餐的三個對應
二、操作步驟
三、等能配餐應用　
　第四節　按身高體重配餐與平衡環
一、按身高體重配餐
二、膳食營養平衡環
第三章　宴會配餐
　第一節　宴譜與營養分析
一、制定宴譜的營養素標準
二、制定宴譜的食物結構
三、宴譜與營養計算的協調
四、營養宴譜與傳統宴譜
　第二節　宴會配餐
一、宴會（997）10人量
二、西餐宴會（978）10人量
三、素齋宴會（995）10人量
四、素齋宴會（1000）10人量
五、清真宴會（1000）10人量
六、宴會（1034）10人量
七、宴會（1018）10人量
八、宴會（1021）10人量
九、宴會（1039）10人量
第四章 套餐、快餐、全天餐
第一節 套餐配餐
一、套餐（1001）4人量
二、套餐（990）4人量
三、套餐（952）2人量
四、西式套餐（994）5人量
五、套餐（1006）5人量
六、套餐（1009）5人量
七、套餐（965）6人量
八、涮羊肉火鍋（994）6人量
九、清真套餐（996）6人量
十、套餐（1001）6人量
十一、清真套餐（966）7人量
十二、套餐（993）8人量
十三、套餐（997）8人量
第二節 快餐配餐
一、定位式快餐
二、移動式快餐
三、自助餐
四、快餐的配餐方法
五、快餐食譜
第三節 全天配餐
一、全天配餐
二、全天配餐食譜與營養計算表
第四節 系列套餐
一、組合套餐食譜
二=、典型套餐食譜
三、主食快餐
四、四季常備菜單
第五章 適量配餐
第一節 適量配餐的含義
第二節 適量配餐應用
一、適量配餐一覽表
二、早餐適量配餐
三、午餐適量配餐
四、晚餐適量配餐
第三節 適量套餐應用
一、學生餐適量套餐
二、會議餐適量套餐
附錄
主要參考文獻