飲食起居的科學（簡體書）

《飲食起居的科學》所介紹的飲食起居知識，都是針對人們日常生活中經常接觸到，但又認識不清、把握不準的問題，用通俗易懂的文字，深入淺出的進行闡述。作者積自己五十余年臨床和在營養專業教學之經驗，參閱大量資料，寫成了這本書，希望讀者和更多的人減少飲食起居的盲目性，增加一些養生知識，不致發生無辜患病的痛苦，不斷增強體質，實現延年益壽的愿望。

周萍，1934年生，湖南桂東人。1959年畢業于湖南省中醫進修學校，湘南學院主任醫師，國際衛生醫學院高級研究員、教授，享受國務院政府特殊津貼專家。1999年首批“湖南省名中醫”。全國中等醫學規劃教材主編。主要著作有《中醫內科學》、《大眾中醫學》、《中國民間百草良方》等20余部共1000余萬字。獲國家、省、市級科技獎4項，國家、省級論著一、二等獎8項，國際金杯獎2項，科技金獎4項，2001年被授予“世界科技精英”獎章。

上篇 飲食的科學
第一章 飲食營養基本知識
第一節 知識就是健康
第二節 “病從口人”知多少
第三節 營養的含義和重要性
第四節 食物中的營養素
一、蛋白質——生命的物質基礎
二、膳食脂肪
三、糖類(碳水化合物)
四、維生素——維持生命的要素
五、無機鹽與微量元素
六、“腸道清潔工”——膳食纖維
七、水也是營養素
八、合理營養是關鍵
第五節 食物的消化和吸收
一、消化道的消化
二、化學性消化
三、消化道的吸收
第六節 脾為“后天之本
第七節 吃喝的講究
一、一日三餐咋安排
二、“只將食粥致神仙
三、“湯泡飯，嚼不爛
四、“飲食自倍，腸胃乃傷
五、食不過飽，長壽之道
六、限量飲食能益壽，暴飲暴食可致“癱”
七、進食十四忌
八、細嚼慢咽好處多
九、粗糧也要限量
十、飯后七不宜
十一、清晨喝水益健康
十二、還是白開水好
十三、天然飲料好
十四、科學飲水防結石
十五、冷飲利弊談
十六、堿性食物益健康
十七、增強免疫力的學問
十八、保健品能提高免疫力嗎
十九、季節分春夏秋冬，人體有“寒體”、“火體”
二十、進補的學問
二十一、“臟器療法”的由來與應用
二十二、滋補藥膳
二十三、甜食——齲齒的病根
二十四、心腦血管病可以吃雞蛋
二十五、牛奶怎樣喝為好
二十六、吃水果的講究
二十七、果汁能代替水果嗎
二十八、未老先衰為哪般
二十九、疲倦與飲食
三十、食物致癌與防癌
三十一、吸煙有百害而無一利
三十二、做酒的主人，不要成為酒的奴隸
三十三、怎樣泡藥酒
三十四、茶——健康飲料
三十五、咖啡
三十六、食用油的選擇
三十七、糖的選擇和甜味劑
三十八、糖對健康威脅不大
三十九、不宜同食的幾組食物
四十、適宜同食的幾組食物
四十一、飲食禁忌各有根據
四十二、隔夜蔬菜最好不吃
四十三、夏日注意保護消化道
四十四、空腹忌吃的食物
四十五、忌用沸水沖泡營養品
四十六、不要濫用芳香劑
四十七、多菜少飯也傷腸胃
四十八、零食利弊談
四十九、面包最好不進冰箱
五十、喝酒不可不吃菜
五十一、食欲是健康的鏡子
五十二、規範飲食行為
五十三、火·上火·祛火
五十四、毒·聚毒·解毒
第八節 烹調知識及其他
一、銅鏟鐵鍋炒菜佳
二、大米防蛀
三、味精雖好不可多
四、不可缺少的調料——醋
五、烹飪用的料酒
六、菠菜與豆腐如何合煮
七、生雞蛋吃不得
八、不熟的豆漿不能喝
九、不用化纖布洗碗
十、百味之王不宜多
十一、如何清除果蔬中的殘存農藥
十二、烹調當首選蒸煮
十三、開水煮飯，飽滿又營養
十四、使用微波爐，營養損失少
十五、廚具要選好
十六、避開食物消毒的誤區
十七、別讓維生素從廚房溜走
十八、哪些蔬菜不宜冷藏
十九、莫讓營養流失
二十、用什麼筷子好

第二章
常用食物的寒熱屬性與主要成分
第一節 藥食同源又同理
第二節 食物的寒熱屬性
第三節 食物的味道與作用
第四節 影響食物營養成分及療效的因素
一、藥用食物因素
二、機體和環境因素
第五節 常用有療效的食物
一、溫性食物
糯米（92）高梁（92）黑大豆（93）刀豆（93）飴糖（94）雞（附雞蛋）（94）野雞（96）鷓鴣（97）鴿（附鴿蛋）（97）鹿肉（97）麂肉（98）羊肉（98）牛肉（99）貓肉（100）鼠肉（101）熊肉（101）紫河車（101）雀肉（102）鱔魚（102）鯉魚（103）鯽魚（103）鳙魚（104）黃魚（104）帶魚（104）鱒魚（105）魚（105）鰱魚（105）烏賊魚（105）海參（106）蝦（106）對蝦（106）淡菜（107）龜肉（107）海龍（107）海馬（108）白花蛇（108）蛤蚧（108）玄駒（109）蠶蛹（110）龍眼肉（110）荔枝（110）檳榔皮（111）胡桃仁（111）栗子（111）楊梅（112）桃子（112）金橘（112）石榴（113）杏子（113）松子（113）蔥白（113）韭菜（114）芥菜（114）薤白（114）南瓜（114）花椒（115）生姜（115）山柰（116）蕪荽（116）八角茴香（116）小茴香（117）紫蘇葉（117）冬蟲夏草（117）月季花（118）玫瑰花（118）茉莉花（118）醋（118）紅曲（119）酒釀（119）紅糖（119）常用食療配方溫性中藥筒表
二、熱性食物
狗肉(121)辣椒(121)大蒜(121)胡椒(122)桂皮(122)酒(123)常用食療配方熱性中藥筒表]
三、涼性食物
大麥（124）小麥（124）青稞（124）粟米（附粟芽）（124）蚌肉（125）兔肉（125）羊肝（125）橘（附橘皮、橘餅）（126）草莓（126）枇杷（126）李子（127）山楂（127）羅漢果（127）芒果（128）檸檬（128）菱（128）木槿花（128）莧菜（129）萊菔（129）落葵（130）油菜（130）絲瓜（130）菠菜（130）旱芹（131）黃花菜（131）劍花（131）構杞葉（132）菊花葉（附菊花）（132）積雪草（132）犁頭革（133）蒲公英（133）小薊（133）薄菜（133）豆腐（134）茶葉（134）常用食療配方涼性中藥簡表
四、寒性食物
綠豆（135）豌豆（135）鱧魚（136）螃蟹（136）螺螄（136）龍虱（137）銅石龍子（137）豪豬（137）梨（138）柿子（138）柚子（139）柑子（139）橙子（139）香蕉（140）番木瓜（140）桑葚（140）甘蔗（140）西瓜（141）甜瓜（141）荸薺（141）黃瓜（142）冬瓜（142）苦瓜（143）淡竹筍（143）藕（143）著蓬菜（143）蕨菜（144）蘑菇（附草菇）（144）萵苣（144）蕹菜（145）冬葵葉（145）馬齒莧（145）番茄（146）茄子（146）慈姑（146）薏米（146）海帶（147）紫菜（147）仙人掌（147）獼猴桃（148）茭白（148）魔芋（148）木饅頭（148）敗醬（149）槐花（149）魚腥草（149）絞股藍（150）牛蒡根、葉（150）豆漿（150）常用食療配方寒性中藥簡表
五、平性食物
蠶豆（152）黃大豆（附黃豆芽）（152）扁豆（152）菜豆（153）豇豆（153）蕎麥（153）燕麥（154）玉米（154）番薯（154）秈米（154）粳米（155）黑米（155）豬肉（155）鴨（附鴨蛋）（156）鵝（156）馬肉（156）牛奶（156）烏鴉（157）斑鳩（157）鵪鶉（附鵪鶉蛋）（157）鰻鱺（158）鱖魚（158）鱸魚（158）青魚（158）胡子鯰（159）泥鰍（工59）牡蠣（159）鮑魚（159）蚶（160）海蜇（160）鱉肉（160）棘胸蛙（161）泥蛙（161）蚱蜢（161）燕窩（161）烏蛇（162）蜂蜜（162）大棗（162）沙棘（162）白果（163）無花果（163）葡萄（163）蘋果（164）青梅（附烏梅）（164）橄欖（164）枳棋（165）榛子（165）腰果（165）椰子瓤（165）菠蘿（166）黑芝麻（166）花生（166）蓮子（167）芡實（167）百合（167）山藥（168）香蕈（168）白木耳（168）黑木耳（169）石耳（169）芋頭（169）胡蘿卜（170）茼蒿（170）甘藍（170）白菜（171）大白菜（171）馬鈴薯（171）薺菜（171）向日葵子（172）香椿（172）鼠曲草（172）白糖（173）蘆筍（173）常見食療配方平性中藥簡表

第三章 科學選擇食物
一、完美的健康食品——餃子
二、食療佳品——海參
三、解暑佳飲——綠豆湯
四、自然界賜予人類的神奇禮物——蜂蜜
五、天然的補劑——蜂王漿
六、濃縮的微型天然藥劑——蜂花粉
七、微型的動物營養寶庫——擬黑多刺蟻
八、水果皇后——草莓
九、出土“甜面包”——紅薯
十、保健上品——紫菜
十一、堅果之王——榛子
十二、長壽之果——松子
十三、腎之果——板栗
十四、心臟之友——開心果
十五、食用佳糧——大麥
十六、高營養食品——蜂蛹
十七、洋蔥頭——健身“球
十八、鮑魚療效多
十九、每天吃一個蘋果
二十、昆蟲也是莢食
二十一、補氣珍品——黃芪
二十二、補血聖藥——阿膠
二十三、“還知一勺可延齡——枸杞
……
第四章 飲食調養與飲食治療

下篇 生活起居的科學
第一章 按時起居作息
第二章 居住環境
第三章 穿著的學問
第四章 惜精養神
附錄