商品簡介
是一個美食主義者,在天然食材與低溫烹調中,找回健康的故事。
根據醫學研究,不當的烹調溫度會產生比吸菸還毒上二十倍的致癌物質,小心,過熟食物吃掉你的健康。就讓低溫烹調達人喻碧芳,帶你找到烹調食物的美味溫度,重新喚醒食的感動與健康!
喻碧芳,人稱喻姐,只要追求健康飲食的人幾乎沒有不知道她經營的餐廳。她傳承了媽媽與姐姐的好手藝,除了熱愛美食,也愛動手烹調美食與眾人分享。卻在經歷了人生的低潮後,一度罹患憂鬱症,每天都需要靠著藥物才能過日子,所幸有家人朋友的支持,並靠著從天然食材與低溫烹調的飲食能量中,才能重新找回健康。透過本書,她希望能將自己親身實踐的健康生活方式與更多人分享。
從產地到餐桌:低溫烹調達人 帶你南來北往尋訪台灣好食材。
低溫風乾食物:鎖住健康與美味。
輕肉食主義:調整身體的酸鹼值,減輕身體的沉重負擔。
我的低溫健康廚房:50道無油煙低溫美味食譜。
作者簡介
喻碧芳
喜歡尋找天然、無毒、有機好食材的喻姐,是個充滿好奇心的有機農產尋訪者;只要聽聞哪裡有好食材,她總是迫不及待地出發探訪,然後在自己的餐廳與店內推廣、落實,這樣的態度深深影響了每一位客人。因為自己曾經受益於健康飲食,喻姐最大的心願,便是將均衡飲食、有機樂活的健康概念傳達給每一個人,希望人人都能吃得健康、活得無慮!由於親訪了許多有機農民與生產農園,更對台灣有機農業的未來,深具信心!
現任:
台北醫學大學「各種疾病的自然療法學分班」研習結業
歷屆台灣美食展(原台北中華美食展)召集人
雅比斯手創樂活館執行總監
東雅小廚餐廳執行總監
曾任:
YWCA基督教女青年會烹飪比賽評審
台安醫院第一屆無油煙烹調比賽評審
2008年台北中華美食展「樂活養生展」策展規劃
2007年台北中華美食展「生機飲食展」策展規劃
鱈園餐廳負責人
《吾愛吾家》月刊資深編輯
目次
【Part 1】喚醒吃的感動,讓我重新找回健康
喚醒吃的感動,讓我重新找回健康
食客回饋1──跟著喻姐吃就對了!
食客回饋2──驚喜不斷的健康飲食體驗!
【Part 2】天然食材的癒病力
●天然食材正確吃,輕鬆攝取好能量
認識天然食材、有機食材及無毒食材
你吃的食物「過熟」了嗎?
我眼中的天然好食材
【Column】減少食物里程,減碳、環保又健康!
●肉食用減法,健康變加法
落實減肉飲食,並聰明選擇好肉!
【Column】從美食主義到輕肉食主義
●五顏六色,我的色彩飲食魔法!
我的一天怎麼吃?
外食族的飲食搭配
外食族用餐對策大公開
●從產地到餐桌,尋訪台灣好食材
讓人安心的食材家族
私訪小農1:從教鞭到鋤頭,退休校長的宏願──福山農莊
私訪小農2:牙醫師上山開墾有機蔬菜園──石磊自然農家
私訪小農3:工業區裡的有機天堂──野薑花有機生態教育農場
【Part 3】我把健康變美味了
●低溫烹調的真美味,低於120℃的好味道
高溫烹調產生的毒素,對健康有害
各種低溫烹調法
●選對油,才有真健康!
油溫是油脂變質的關鍵之一!
從製造方法來認識食用油
聰明辨別市售油品
最好的用油觀念:向食物借油!
減油烹調,一點都不難!
●鎖住健康與美味──低溫風乾食物
低溫風乾為何能鎖住食材營養?
哪些食物可以低溫風乾?
各式食材的風乾注意事項
●自製私房天然調味料
5大愛用自製調味料
【Part 4】我的低溫健康廚房
【Column】我的健康分享~健康飲食與水的親密關係!
●健康低溫料理
乳酸菌泡菜松阪豬 五彩卷餅 百味蔬菜全麥餃 涼拌龍鬚菜
綜合芽苗菜沙拉 百菇素燴 XO醬胚芽飯 山水豆腐
檸檬海鱺魚 雪菜肉末 味噌海菜鮭魚湯 三色涼麵
小黃黑豆芽 納豆酪梨蜂蜜 多彩花椰菜 黑木耳溜滑雞
油小芋艿 素咖哩糙米飯 黑蒜頭蛤蜊雞鍋 豆漿蔬菜鍋
和風海藻香菜 風乾臘肉乾絲 涼拌風雞腿 南瓜五穀雜糧飯
泰式蝦鬆米粉 紅白麴蝦 乾鮮番茄蛋 紫蘇梅番茄
番茄茄子 水果優格燕麥泥 多彩甜酒釀
●自然低溫點心
高纖蔬果吐司 肉桂蘋果核桃卷 芭蕉Q餅 亞麻仁籽脆片
水果蛋糕 堅果黑芝麻餅乾 南瓜水果糕 高纖四色球
【Column】我的健康分享~麵包機………………………182
●美味養生飲品
五色精力湯 糙米茶 豆奶卡布 蔓越莓茶飲
雙耳紅棗凍飲 無花果甜菜根茶 麥芽愛玉凍 梅子冰沙
蒟蒻綠奶茶 燕麥堅果芽豆奶
【Column】我的健康分享~調理機篇
【Index】附錄
真心推薦──全省好食材
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