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飯店高效管理叢書.飯店餐飲部高效管理(簡體書)
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飯店高效管理叢書.飯店餐飲部高效管理(簡體書)

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商品簡介
作者簡介
目次

商品簡介

企業發展失衡。怎么辦?后續發展乏力,怎么辦?原料價格上漲、產品雷同,怎么辦? 本書致力于培養餐飲管理職業經理人,以實現高效管理為目標。從人力資源管理、餐飲產品設計、廚房生產、服務設計、營銷管理、數字管理、執行力打造、開業知識等方面來進行專題研討,對上述問題給予解答。 本書觀點新穎獨到,符合餐飲業發展趨勢。對管理實踐有較強的指導作用。既可作為飯店餐飲部經理的培訓教材。也可作為有關院校本科生的教輔書籍。

作者簡介

曾小力,飯店管理高級講師。廣東省旅游學校副校長。1992年本科畢業于中山大學管理學院旅游酒店管理專業,2005年獲廈門大學管理學(旅游管理方向)碩士學位。有多家五星級酒店工作經驗,曾在餐飲企業擔任高級管理人員。現從事專業課教學與教務管理工作。 獨立編寫及參與編寫《前廳服務與管理》(中職)、《English for Htotel Services》、《飯店前廳管理》(高職)等多部教材。

目次

餐飲業態-家談(代前言)
第一章 餐飲經營管理
 第一節 餐飲經營管理概述
 第二節 餐飲經營管理的特點
 第三節 餐飲部管理制度
 第四節 飯店餐飲外包策略
第二章 餐飲組織與人力資源管理
 第一節 組織管理能力
 第二節 餐飲部各餐廳人員定編的辦法
 第三節 餐飲服務對管理人員的素質要求
 第四節 餐飲部崗位工作職責
 第五節 對員工的認識
第三章 餐飲產品管理
 第一節 餐飲產品構成
 第二節 菜譜設計
第四章 餐飲營銷管理
 第一節 顧客管理
 第二節 顧客分析
 第三節 餐飲經營行情調查
 第四節 餐飲市場定位
 第五節 營銷策略的發展與應用
 第六節 促銷策略
第五章 餐飲服務管理
 第一節 餐飲服務質量管理
 第二節 餐飲服務規程管理
 第三節 點菜服務
 第四節 宴會設計與宴會服務的組織實施
 第五節 到會與自助餐服務的管理
第六章 餐飲數字管理技能
 第一節 餐飲經營主要指標
 第二節 餐飲成本分析
 第三節 收入、成本預算
 第四節 餐飲成本控制
 第五節 價格管理
第七章 現代廚房生產管理
 第一節 廚房生產管理概述
 第二節 廚房生產任務及質量的控制方法
 第三節 廚房衛生與安全管理
第八章 餐飲創新經營
 第一節 餐飲創新經營的原則
 第二節 菜點創新
 第三節 餐飲服務創新
 第四節 餐飲經營管理創新
第九章 餐廳開業知識
 第一節 開業前的準備工作
 第二節 開業前的人員培訓
 第三節 開業前餐廳空間布局及氛圍布置
 第四節 餐廳模擬運轉
 第五節 餐廳試營業
第十章 餐飲部執行力打造
 第一節 執行力概述
 第二節 企業層面提高執行力的舉措
 第三節 管理者層面提高執行力的舉措
 第四節 基層員工層面提高執行力的舉措
主要參考文獻
后記

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