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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
茲將本書所分之四部分列述如下：
第一部分：餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點，考試內容繁多，題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等，到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒等，內容完整且深入。
第二部分：旅館管理。依照旅館實際部門的分類，將多變化的考題予以歸納，以便讀者詳知旅館各部門的執掌以及考題的分布情形。
第三部分：觀光學概要。此部分除了理論題的深入剖析外，另著墨於近年來交通部觀光局所推展的「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」及「挑戰2008觀光客倍增計畫」實務面的探討。
第四部分：旅運管理。深入淺出地帶領讀者認識與比較各種法規，內容涵括旅行社、領隊、導遊以及個人權益的保障等。
第一部分：餐飲管理。餐飲管理一直是考試的重點，考試內容繁多，題目也居四部分之冠。本書從餐飲業定義、組織章程、人力資源管理、財務管理、行銷管理、採購驗收、儲存、食品學及烹飪原理等，到實務面的菜單設計、餐飲服務、調酒等，內容完整且深入。
第二部分：旅館管理。依照旅館實際部門的分類，將多變化的考題予以歸納，以便讀者詳知旅館各部門的執掌以及考題的分布情形。
第三部分：觀光學概要。此部分除了理論題的深入剖析外，另著墨於近年來交通部觀光局所推展的「二十一世紀台灣發展觀光新戰略」及「挑戰2008觀光客倍增計畫」實務面的探討。
第四部分：旅運管理。深入淺出地帶領讀者認識與比較各種法規，內容涵括旅行社、領隊、導遊以及個人權益的保障等。
作者簡介
高崇倫
學歷／中國文化大學觀光事業研究所碩士
世新大學觀光系學士
現任／景文技術學院旅館管理系專任講師
景文技術學院研究發展處國際交流組組長
學歷／中國文化大學觀光事業研究所碩士
世新大學觀光系學士
現任／景文技術學院旅館管理系專任講師
景文技術學院研究發展處國際交流組組長
目次
第一篇 餐飲管理
一、餐飲業定義、分類
二、餐飲業組織
三、餐飲業特性
四、事務管理
五、餐飲業人力資源管理
六、人際溝通與服務心理學
七、餐飲設備與餐具
八、餐飲成本控制
九、餐飲採購與驗收
土、餐飲儲存管理
十一、餐飲行銷管理
十二、菜單設計
十三、餐廳規劃與設計
十四、餐飲服務
十五、餐飲衛生與安全
十六、食品營養
十七、烹飪原理
十八、食品學
十九、點心類
二十、飲料管理
第二篇 旅館管理
一、旅館業歷史與發展
二、旅館組織與部門分類
三、旅館評鑑
四、觀光資料與統計
五、旅館經營管理
六、旅館財務管理
七、旅館工程與設計
八、房務管理
九、專有名詞
第三篇 觀光學概論
一、觀光定義、分類與歷史
二、服務業特性
三、觀光行政與法規、協會與組織
四、挑戰2008計畫
五、觀光統計資料
六、觀光行銷管理
七、觀光資源規劃
八、其他
第四篇 旅運管理
一、旅行業歷史、特性與業務範圍
二、導遊與領隊
三、旅行業相關行政與法規
四、護照、簽證
五、票務
六、旅行業團體作業
七、遊程規劃與設計
八、旅行業行銷管理與未來趨勢
九、機場代號和城市代號
九、專有名詞
參考書目
參考資料
一、餐飲業定義、分類
二、餐飲業組織
三、餐飲業特性
四、事務管理
五、餐飲業人力資源管理
六、人際溝通與服務心理學
七、餐飲設備與餐具
八、餐飲成本控制
九、餐飲採購與驗收
土、餐飲儲存管理
十一、餐飲行銷管理
十二、菜單設計
十三、餐廳規劃與設計
十四、餐飲服務
十五、餐飲衛生與安全
十六、食品營養
十七、烹飪原理
十八、食品學
十九、點心類
二十、飲料管理
第二篇 旅館管理
一、旅館業歷史與發展
二、旅館組織與部門分類
三、旅館評鑑
四、觀光資料與統計
五、旅館經營管理
六、旅館財務管理
七、旅館工程與設計
八、房務管理
九、專有名詞
第三篇 觀光學概論
一、觀光定義、分類與歷史
二、服務業特性
三、觀光行政與法規、協會與組織
四、挑戰2008計畫
五、觀光統計資料
六、觀光行銷管理
七、觀光資源規劃
八、其他
第四篇 旅運管理
一、旅行業歷史、特性與業務範圍
二、導遊與領隊
三、旅行業相關行政與法規
四、護照、簽證
五、票務
六、旅行業團體作業
七、遊程規劃與設計
八、旅行業行銷管理與未來趨勢
九、機場代號和城市代號
九、專有名詞
參考書目
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