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目次
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人力資源為餐旅業發展最重要的命脈，而人資管理更為企業奠定永續經營的基礎，為提供有心從事餐旅人資管理人員及餐旅科系學生有最直接的人資學習教科書及參考用書，特將本書的編著方向及內容以餐旅人資發展趨勢及潮流為主。除提供最新餐旅人力管理的理論架構外，並搜集了各知名餐旅業者人資管理作業流程、人資工作規範及人資處理技巧等重要內容，更輔以業界的現狀分析及案例研討，以期讀者在最短的時間內充分學習到餐旅人力資源管理的精華。
作者簡介
張麗英
學歷／美國愛荷華大學教育訓練碩士
曾任／欣華連鎖餐廳人力資源部經理
麗緻管理顧問公司專案經理
亞都麗緻大飯店人事訓練部經理
景文技術學院「房務管理」講師
現任／景文技術學院旅館科兼任講師
真理大學觀光系兼任講師
中華大學旅館暨餐飲系兼任講師
實踐大學生活應用系及通識中心兼任講師
學歷／美國愛荷華大學教育訓練碩士
曾任／欣華連鎖餐廳人力資源部經理
麗緻管理顧問公司專案經理
亞都麗緻大飯店人事訓練部經理
景文技術學院「房務管理」講師
現任／景文技術學院旅館科兼任講師
真理大學觀光系兼任講師
中華大學旅館暨餐飲系兼任講師
實踐大學生活應用系及通識中心兼任講師
目次
第一章 導論
第一節 餐旅業的特性
專欄1-1 餐旅業的秘密武器－－服務、服務再加上服務
專欄1-2 企業服務理念的制定方法
第二節 台灣餐旅業的管理趨勢
第三節 台灣餐旅業未來的發展
第二章 餐旅業的組織
第一節 組織架構介紹
專欄2-1 你可以換工作不須換公司的行業
專欄2-2 組織圖制定的機制
第二節 各部門職掌說明
專欄2-3 旅館業的傳奇人物－－嚴長壽總裁
第三章 人力資源管理概論
第一節 人力資源管理的意義、目的及角色
專欄3-1 員工為何選擇中你的旅館及餐廳呢？
第二節 人力資源在組織中的定位
專欄3-2 人力資源管理的最新趨勢
第三節 人力資源部門各級人員職責介紹
專欄3-3 人資主管的養成需要時間、精力及恆心
第四節 問題與討論
第四章 員工任用
第一節 籌建期的人力資源規劃
專欄4-1 單位合併化，人力更精簡
第二節 各種員工任用功能介紹
專欄4-2 建教合作學生是實習生、正規軍或是廉價勞工？
專欄4-3 人事廣告可以看出什麼學問？
第三節 餐飲業工作分析及說明書製作
第四節 餐旅業人員精簡的方法
專欄4-4 預休年假的規劃
第五節 問題與討論
第五章 訓練與發展
第一節 餐旅業訓練需求評估
專欄5-1 訓練的好處
第二節 訓練的定義、目的及種類
專欄5-2 大型活動提案書的寫法
第三節 成人學習特徵及企業學園現狀分析
專欄5-3 各種常用訓練方法優缺點的分析
專欄5-4 餐旅業常用訓練內容規劃範例
第四節 訓練評估結合績效作業
第五節 問題與討論
第六章 薪資管理作業
第一節 餐旅業薪資政策及制度
專欄6-1 薪資管理的目標
第二節 各項薪資作業流程
專欄6-2 薪資管理的重要性
第三節 同業薪資作業調查
專欄6-3 「薪」事誰人知？
第四節 問題與討論
第七章 福利政策及制度
第一節 目前餐旅業福利政策及制度
專欄7-1 員工健康檢查只是為了應付法規嗎？
第二節 勞工保險
專欄7-2 千保萬保最好什麼都保嗎？
第三節 退休與撫恤
第四節 各項獎金的設定
專欄7-3 獎工的發展
第五節 問題與討論
第八章 績效評估
第一節 績效評估的重要性
專欄8-1 一場永無平息的戰爭－－績效考核及評估
第二節 各項員工考核方法的分析
專欄8-2 績效面試的技巧
第三節 問題與討論
第九章 勞動條件的介紹
第一節 餐旅業勞動契約介紹
第二節 工作時間與休假
專欄9-1 餐旅業的特別工時與休假狀況介紹
第三節 勞工安全衛生管理
專欄9-2 餐旅業職業傷害／職業病需要重視嗎？
第四節 人員運用及管控的技巧與趨勢
專欄9-3 如何管理臨時員工？
第五節 問題與討論
附 錄 勞工安全衛生工作手冊範例
第十章 工作規則
第一節 各項獎懲管理
專欄10-1 員工服務態度不佳是否須嚴懲？
第二節 員工申訴處理流程與作業
專欄10-2 我國各行業實施申訴制度的現狀說明
第三節 餐旅業的工作規則範例
第四節 問題與討論
附 錄 工作規則範例
第十一章 激勵與溝通
第一節 餐旅業激勵員工的方法
專欄11-1 加薪是唯一激勵員工的好方法嗎？
第二節 溝通的技巧與運用
專欄11-2 有效溝通降低勞資糾紛
第三節 問題與討論
第十二章 生涯發展與管理
第一節 餐旅業生涯發展與管理
專欄12-1 組織生涯發展的功能
第二節 員工生涯規劃作業
專欄12-2 自家永遠比較好用嗎？
第三節 管理人員的養成計畫
專欄12-3 成為餐旅好主管的秘訣
第四節 問題與討論
第一節 餐旅業的特性
專欄1-1 餐旅業的秘密武器－－服務、服務再加上服務
專欄1-2 企業服務理念的制定方法
第二節 台灣餐旅業的管理趨勢
第三節 台灣餐旅業未來的發展
第二章 餐旅業的組織
第一節 組織架構介紹
專欄2-1 你可以換工作不須換公司的行業
專欄2-2 組織圖制定的機制
第二節 各部門職掌說明
專欄2-3 旅館業的傳奇人物－－嚴長壽總裁
第三章 人力資源管理概論
第一節 人力資源管理的意義、目的及角色
專欄3-1 員工為何選擇中你的旅館及餐廳呢？
第二節 人力資源在組織中的定位
專欄3-2 人力資源管理的最新趨勢
第三節 人力資源部門各級人員職責介紹
專欄3-3 人資主管的養成需要時間、精力及恆心
第四節 問題與討論
第四章 員工任用
第一節 籌建期的人力資源規劃
專欄4-1 單位合併化，人力更精簡
第二節 各種員工任用功能介紹
專欄4-2 建教合作學生是實習生、正規軍或是廉價勞工？
專欄4-3 人事廣告可以看出什麼學問？
第三節 餐飲業工作分析及說明書製作
第四節 餐旅業人員精簡的方法
專欄4-4 預休年假的規劃
第五節 問題與討論
第五章 訓練與發展
第一節 餐旅業訓練需求評估
專欄5-1 訓練的好處
第二節 訓練的定義、目的及種類
專欄5-2 大型活動提案書的寫法
第三節 成人學習特徵及企業學園現狀分析
專欄5-3 各種常用訓練方法優缺點的分析
專欄5-4 餐旅業常用訓練內容規劃範例
第四節 訓練評估結合績效作業
第五節 問題與討論
第六章 薪資管理作業
第一節 餐旅業薪資政策及制度
專欄6-1 薪資管理的目標
第二節 各項薪資作業流程
專欄6-2 薪資管理的重要性
第三節 同業薪資作業調查
專欄6-3 「薪」事誰人知？
第四節 問題與討論
第七章 福利政策及制度
第一節 目前餐旅業福利政策及制度
專欄7-1 員工健康檢查只是為了應付法規嗎？
第二節 勞工保險
專欄7-2 千保萬保最好什麼都保嗎？
第三節 退休與撫恤
第四節 各項獎金的設定
專欄7-3 獎工的發展
第五節 問題與討論
第八章 績效評估
第一節 績效評估的重要性
專欄8-1 一場永無平息的戰爭－－績效考核及評估
第二節 各項員工考核方法的分析
專欄8-2 績效面試的技巧
第三節 問題與討論
第九章 勞動條件的介紹
第一節 餐旅業勞動契約介紹
第二節 工作時間與休假
專欄9-1 餐旅業的特別工時與休假狀況介紹
第三節 勞工安全衛生管理
專欄9-2 餐旅業職業傷害／職業病需要重視嗎？
第四節 人員運用及管控的技巧與趨勢
專欄9-3 如何管理臨時員工？
第五節 問題與討論
附 錄 勞工安全衛生工作手冊範例
第十章 工作規則
第一節 各項獎懲管理
專欄10-1 員工服務態度不佳是否須嚴懲？
第二節 員工申訴處理流程與作業
專欄10-2 我國各行業實施申訴制度的現狀說明
第三節 餐旅業的工作規則範例
第四節 問題與討論
附 錄 工作規則範例
第十一章 激勵與溝通
第一節 餐旅業激勵員工的方法
專欄11-1 加薪是唯一激勵員工的好方法嗎？
第二節 溝通的技巧與運用
專欄11-2 有效溝通降低勞資糾紛
第三節 問題與討論
第十二章 生涯發展與管理
第一節 餐旅業生涯發展與管理
專欄12-1 組織生涯發展的功能
第二節 員工生涯規劃作業
專欄12-2 自家永遠比較好用嗎？
第三節 管理人員的養成計畫
專欄12-3 成為餐旅好主管的秘訣
第四節 問題與討論
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