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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
本書著重於日本地區所暢行軟袋包裝殺菌食品之介紹，並提供讀者從事加壓殺菌條理食品加工必備技術及基本觀念，文中述及日本此類食品相關食品衛生法令規定。
作者簡介
王逢興 現任長庚大學及高雄長庚紀念醫院醫研部研究員
目次
第一章 加壓殺菌處理食品
第二章 食品及微生物
第三章 食品及腐敗
第四章 食品微生物與熱
第五章 加壓殺菌方法及效果
第六章 加壓殺菌設備
第七章 加壓殺菌食品用包裝材料
第八章 加壓殺菌食品製造技術與品質
第九章 加壓殺菌食品之製造
第十章 加壓殺菌食品之製造
第十一章 製品安全責任法規之品質保證
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