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商品簡介
目次
商品簡介
本書依照我國食品科技科系學生之數理背景，以數十年來作者擔任本課之教學經驗，以介紹各種加工機具特性為經，解說其設計原理為緯，並力求避免數學方程式之引用，本書內容可供八學分講授之用。
目次
第一章 總論
第二章 工程學之基礎概念
第三章 食品原料之精選
第四章 液體食品之流動
第五章 熱傳
第六章 食品加熱處理
第七章 食品加熱殺菌工程
第八章 食品之低溫儲存
第九章 蒸發與濃縮
第十章 食品乾燥過程
第十一章 過濾及膜分離
第十二章 離心
第十三章 減積與篩選
第十四章 混合與乳化
第十五章 萃取工程
第十六章 結晶
第十七章 固體物料之輸送
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