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商品簡介
目次
商品簡介
本書主要可分成幾大部分，第一部份就微生物於食品中之存在情形及生存條件做一概括說明；第二部份介紹不同食物類別中微生物的種類、生存狀況及其影響；第三部份則以微生物所造成食品的不良後果探討食物中毒的問題；第四部分說明為維持食品的既定品質，在微生物方面的管制措施及標準；最後一部份乃對微生物在有一方面利用於食品製造的幾種重要及常見的發酵製品詳細論述。
目次
第一篇 導論
第二篇 食品中的微生物
第三篇 食品之腐敗
第四篇 食品的保存
第五篇 微生物性食物中毒
第六篇 食品之衛生設計
第七篇 發酵食品
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