類別
483.1 牲畜業 483.2 屠宰業 483.3 乳品業 483.4 蛋業
483.5 水產品業 483.6 養絲業 483.7 罐頭食品業 483.8 餐飲業
483.9 其他畜牧水產品業
509筆商品,1/26頁
  • 1
  • 2
    • 餐桌的力量:真情、用心、知味,四十年不變的欣葉食藝學
    • 出版日:2019/03/07
    • 定價:400元  優惠價:9360 
    • 真情推薦夏惠汶院士|開平餐飲學校暨關係動力學院創辦人韓家寅|大成集團副總裁(順序按姓氏筆畫排列)經典的煎豬肝,片片皆是對美味的堅持。豐厚的菜脯蛋,樸實裡有個充滿感恩的故事。滑潤的杏仁豆腐,蘊藏著董事長李秀英的孺慕之情。四十年來,欣葉的每一道菜,不只是好吃而已,還有滿滿的真情與用心。四十年來,欣葉的故事,還是部讓台菜站穩腳步的發展史,更是企業轉型與接班的最佳案例。這次,欣葉人,自己說自己的故事。本書
  • 3
    • 葡萄酒侍酒師
    • 出版日:2019/03/07
    • 定價:550元  優惠價:9495 
    • ■ 本書特色1.從服務本位出發,最適合餐飲相關科系使用。2.侍酒服務步驟詳細、清楚,最適合想增加職能的讀者使用。3.經歷豐富的侍酒師協會(TSA)洪昌維理事長操刀,最能與國際葡萄酒的發展銜接。■ 內容簡介侍酒師(Sommelier)原指法國宮廷裡,為國王服務酒水的侍者。在台灣是一個悄然興起的新職業,但在國際上,侍酒師已行之有多年。 本書主要是培養優秀的侍酒師,讓飯店餐飲業者、了解侍酒師的功能,祈使
  • 4
    • 宴席設計理論與實務
    • 出版日:2019/02/22
    • 定價:500元  優惠價:9450 
    • 烹飪專業、酒店服務與管理專業的人才培養方案中,宴席設計是一門實務性的專業必修課。本教材《宴席設計理論與實務》主要由三部分內容所構成:第一部分(第1章至第2章)是宴席及宴席菜品的基本知識,第二部分(第3章至第6章)是宴席菜品設計、宴席酒水及餐具設計、宴席菜單設計以及宴席台面與台形設計等的基本理論,第三部分(第7章至第10章)是宴席業務的組織與實施以及宴席的成本與質量控制等管理實務及宴席設計實務。三部
  • 5
    • 烹飪原料學
    • 出版日:2019/02/22
    • 定價:900元  優惠價:9810 
    • 烹飪原料是一切餐飲工作的物質基礎。對於學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管理專業的學生及相關從業人員而言,掌握一定的烹飪原料知識,對於從事管理工作和學好烹飪技能是十分必要的。本教材概括性地介紹了烹飪原料的一般性知識,在突出高職高專理論教學「實用、夠用」特點的前提下,闡述了各類烹飪原料的常用種類、品質特點,以及烹飪運用規律等理論知識。其目的在於幫助學習餐飲管理專業、烹飪工藝與營養專業、廚政管
  • 6
    • 團體膳食管理
    • 出版日:2019/02/15
    • 售價:620 
    • 本書共分為緒論、團體膳食設計、採購與驗收、貯存與庫房管理、製備原理、廚房的設計規劃與設備、團體膳食衛生安全管理、食品安全管制系統-HACCP、學校團體膳食實習等九章,從基礎的團體膳食定義、管理理念開始,完整提供學生團體膳食製膳流程(如膳食設計、採購驗收、膳食製備等)所需具備的專業理念並加強其應用面認知。第六章介紹了廚房的設計規劃與設備要點,使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解,在團體膳食製備實
  • 7
    • 紐約客的美食地圖:從人氣名店到平價美食,跟著在地人吃遍曼哈頓&布魯克林
    • 出版日:2019/01/28
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 紐約之旅,就從美食開始吧! CP值爆表的早午餐、名廚級的異國料理、 網美系的夢幻甜點、銅板價的平民美食, 從咖啡館、餐廳、地下酒吧到街頭餐車, 讓內行人帶你逛遍大蘋果,一次吃好吃滿! 在世界第一大城市──五花八門的大蘋果「紐約」, 除了有最新最潮的流行時尚外,還有豐富多彩的各式美食。 本書聚焦於紐約必去的曼哈頓區與布魯克林區, 從大分量牛排&漢堡、經典早午餐到平價美食, 從排隊名店、人氣咖啡廳到隱
  • 8
    • 手繪京都美食百景:從湯葉到月見品嘗京都旬美味
    • 出版日:2019/01/28
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 榮獲2018京都導覽書大賞 品嘗京都美食必攜! 用12個月份為主題介紹 豐富多樣又深奧的京都飲食文化 歷史與文化傳承不息的京都,對貪吃鬼而言也是美饌華都。 不僅有長年保留下來的老店滋味和深受文化人喜愛的店家, 也有古早味家庭料理,蘊含著令人懷念的媽媽的味道; 還有出人意表的新菜色和有點奇特的個性店家等等, 為京都的獨到風味添上更豐富多樣的色彩。 已經吃過的美食還是想再吃一次, 也想造訪看看還沒去過
  • 9
    • 西餐概論
    • 出版日:2019/01/25
    • 定價:700元  優惠價:9630 
    • 西餐是華人對歐美各國菜餚的總稱,有著悠久的歷史和文化。現代西餐以傳統製作方法為基底,融入了世界各地的原料和餐飲工藝,形成了不同的菜系和特色。當今由於文化、資訊和技術交流,交通運輸的發展及電腦網路的使用,西餐已經成為世界人民的菜餚。本書具有以下鮮明的特色:第一,以最前沿的理論和實踐,介紹了西餐發展史、西餐主要菜系以及現代西餐生產、菜單設計、營銷策略、服務規範、成本控制等管理知識。第二,書中採用了大量
  • 10
    • 東京必訪22間極上居酒屋
    • 出版日:2019/01/15
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 一舉介紹由身為居酒屋達人的作者發揮獨到眼光,判定「日後必定能成為老店」的22間東京新世代居酒屋!●內附拉頁地圖及店家資訊除了基本的電話地址之外,也刊載了營業時間、店休日、座位數、可否刷卡、有無禁煙、交通方式……等,隨身帶著走,馬上擁有22間東京必訪居酒屋的口袋名單!●依照四季區分,詳細介紹不可錯過的當季美味!冬天的牡蠣、鰤魚,春天的貝類、野菜,夏天的初鰹、香魚,秋天的秋刀魚、蕈菇……看每間居酒屋的
  • 11
    • 現代餐旅業創新與發展
    • 出版日:2019/01/04
    • 定價:700元  優惠價:9630 
    • 本書立足於飯店餐飲經營的特性,分析了飯店餐飲經營管理中所具有的優勢,剖析了它所面對的困境,並從制度、組織、流程、產品研發、營銷等方面提出了具有可操作性的管理創新方案。內容涉及一直困擾飯店餐飲業經營管理的績效評估與薪酬激勵機制,飯店低效管理甚或無效管理的癥結與破解對策,以及如何挖掘員工潛力、加強隱性知識學習、做好產品的研發與營銷等業界關注的熱點專題。
  • 12
    • 高雄123家美食私旅:IG網紅店╳視覺系餐廳╳經典老字號,美味打卡全攻略!
    • 出版日:2018/12/19
    • 定價:360元  優惠價:9324 
    • 由部落客MOMO帶路推薦, 精選160+美食, 從早吃到晚,全都不漏勾, 透過美食,體驗引人入勝的高雄美! 高雄因著濃厚人情味與熱帶氣候, 孕育出多元且獨特的在地美食, 不論是經典小吃的故事、歷久不衰的美味老店, 或是融合其他菜系的特色料理等, 皆是誠心、用心製作而成, 勾勒成令人食指大動的美食地圖。 從早吃到晚,美食不漏勾! 【早餐20家】 【早午餐20家】 【午餐30家】 【下午茶20家】 【
  • 13
    • 東京食素!美味蔬食餐廳47選
    • 出版日:2018/12/05
    • 定價:350元  優惠價:79277 
    • 出國旅行就要玩得快意,吃得開心!嚴選東京都47家素食餐廳,清楚標示純素.五辛素.蛋奶素.方便素,讓你超素享受道地好味料理!既然特地來到日本旅行,當然要吃到美味的日本特色料理!素食旅行者往往限於飲食禁忌,在外又不一定說得清楚,因而大多自備餐食。但是在友善環境的飲食訴求之下,近年來在全球掀起了一股蔬食風潮,出國旅行的外食選擇也變多了。可是,台灣的素食人口多半基於宗教因素,在素食的定義上更加嚴格,為了方
  • 14
    • 餐飲企業倉儲管理實務
    • 出版日:2018/11/30
    • 定價:450元  優惠價:9405 
    • 餐飲企業倉儲管理活動具有自身的特殊性。倉儲管理對象以食材為主,對溫度、濕度要求較為嚴格,對食品安全性要求較高。因此,餐飲企業倉儲管理活動需要專業的餐飲物流人才來支撐。據研究統計,目前餐飲物流人才非常緊缺,尤其是倉儲類餐飲物流人才。隨著現代餐飲業的發展,應用型倉儲類餐飲物流人才的緊缺程度將進一步加劇。因此,加強應用型倉儲類餐飲物流人才的培養成為助推現代餐飲業發展的重要保障。 本書主要面向應用型本科和
  • 15
    • 市長的口袋食堂:林右昌X45家基隆美食
    • 出版日:2018/11/13
    • 定價:320元  優惠價:9288 
    • 基隆市長林右昌,跟許多基隆長大的在地囝仔一樣,都在這個擁有深度及厚度的小吃天堂中滋養成長。基隆有許多獨步全台的特色小吃,吉古拉、大燒賣、大腸圈、營養三明治、泡泡冰、鼎邊趖……在美味之外,每一道菜的背後,都有深層的文化意涵,值得細細探索及品味。 吃美食可以療癒人心、看美景可以讓人放鬆心情。在基隆,張開雙臂可以擁抱大海、迎著海風可享有美景,到和平島觀日出、到潮境賞落日。這裡有條通往忘憂的大道,歡迎你跟
  • 16
  • 17
    • 餐飲管理
    • 出版日:2018/10/26
    • 定價:500元  優惠價:9450 
    • 本書以餐飲經營活動的運作流程為中心線索,整體內容結構設計循序漸進,全面闡述了餐飲事業發展的概況、餐飲服務中的基本技能及餐飲事業各環節的管理理論和基本要求,且特別著重餐飲成本控制過程和餐飲營銷這兩個餐飲經營管理上的關鍵問題。在編寫過程中,力求做到基礎理論簡明扼要,業務內容具體形象,操作方法簡單實用,結構層次系統連貫。
  • 18
    • 自助餐鬥陣粗飽趣:外食族必備飲食指南
    • 出版日:2018/10/18
    • 定價:280元  優惠價:9252 
    • ◆ 午餐開伙,共體時艱 ◆ ◆ 街頭巷尾,深入民間 ◆ 熱湯或冷飲,供客隨意取,紅橙黃綠紫,均衡益臟脾薄利無優惠,選菜有妙招,大餐偶為之,荷包要看牢實吃裝潢少,幫您省開銷,就怕您不來,據點散全台◆ 真心推薦,良心事業 ◆ ◆ 自助餐,多的是你不知道的事 ◆1.外食族必備飲食指南,從環境、營養、色澤、選菜、計費、優惠,告訴你所有自助餐的眉眉角角。2.自助餐具有旺盛的生命力,深度觀察這項最具有台灣味的
  • 19
    • 餐飲連鎖加盟管理:以系統化經營臺灣美食,征服全世界的胃
    • 出版日:2018/10/01
    • 售價:500 
    • 本書為台灣第一本系統化探討餐飲連鎖加盟管理書籍,接地氣的個案、國際化的內容,結合學術與實務,內容生動活潑,可作為大專教科書並提供有志從事餐飲連鎖工作的您參考閱讀,本書共分為下列三個主要部分:一、基礎連鎖概念.發展與趨勢、餐飲連鎖經營概論二、經營管理知識.餐飲連鎖總部、營運及績效評估、門市管理、加盟招募.物流及採購、行銷管理、人力資源管理三、重要趨勢發展.科技應用、環保永續、創新創業.相關法規  本
公司簡介服務條款隱私權政策異業合作人才招募圖書館採購/編目三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅目錄古籍‧古典目錄