知日48：世上只有一個京都！（簡體書）

日系內容的超人氣品牌「知日ZHIJAPAN」 推出《知日》特集第48彈《知日‧世上只有一個京都！》特集！

《知日》“城市特集”第2彈，千年古都京都的完全案內手帖！

如果一定要選一座最有“日本氣質”的城市，那一定是京都。

用這本特集了解京都，也許會是你品味日本文化的絕佳捷徑。

世界上絕沒有第二座城市，能擁有京都這般獨特、複雜而令人平靜的迷人氣息。

這一期我們以日本最知名的古都――京都為主題，介紹了京都的歷史、藝術、美食、旅行、住宿等，邀請多位知名博主、旅行達人等淺談他們對京都的印象，並專訪了京都各領域內的代表人物，深入瞭解這座古都的魅力。

通過對京都各類文化的梳理和導覽，全面呈現了京都豐富的文化資源和多樣的遊覽方式，具有較高的文化內涵和收藏價值。

不同於引領世界潮流的熱鬧東京，位於關西的京都始終像一位沉穩的守護者，靜靜保存著日本最精髓的文化與傳統。在這裡，你既可以品嚐到百年前的料理點心的味道，也可以摩挲西陣織上與千年前並無二致的花紋；可以在二條城和御所感受幕府時代的榮光，還可以在寺廟神社里欣賞到安倍晴明、織田信長可能看過的風景。

作為日式美學的集大成者，京都在京料理的精美擺盤、町屋庭園的枯山水里，在舞伎的白頸赤唇、寺廟簷下的稻荷上，在春夏秋冬的季節變換、亙古不息的鴨川流水中，誕生出真正屬於日本的獨特魅力。

它是日本最悠久的政治中心，也是古老的文化重鎮；是傳統工藝的守護者，也是現代藝術的中心地。在歷代匠心的打磨中，它既保存了多種流傳千年的職人技藝，也孕育出任天堂等影響世界的現代製造企業；它是多部文學巨著與影視經典的舞台，也是當今藝術、設計、時尚等多個領域的靈感繆斯。

經千年的風霜打磨，任世事如何變遷，京都仍然保持著平和的節奏，以傳統與歷史厚厚築起的底蘊，溫柔地擁抱來自世界的四方遠客。

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撰稿人

吳東龍

從事設計觀察的作家、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多面向的設計工作裡，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》系列書籍，作品很常見。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

蘇枕書

客居京都，喜愛養花種菜，著有《京都古書店風景》《有鹿來》等作品。

葉醬

美食專欄作者，曾旅居京都，在米其林三星餐廳打過工，也遊蕩過世界各地的路邊攤，上路多半為了遠方的美食。

恆昀

設計師，旅行玩家，旅居京都，京都造型藝術大學進修碩士。新浪微博與個人公眾號化名為“我就是八爪”，常年分享京都與日本的美食和旅行的點滴。開設“時·光STUDIO”，用影像與設計記錄著旅行和生活，常年為國內相關網站及雜誌供稿。

金瑩

紀錄片製片人、導演，京都文化愛好者，金子美鈴詩集《向著明亮那方》出版策劃，在豆瓣開設專欄《跟著電影看京都》。

安守軍

陝西西安人。本科就讀於北京大學中文系，後於南京大學文學院古代文學專業獲得碩士學位。現於江蘇科學技術出版社從事編輯工作。

受訪人

森見登美彥

日本小說家，1979年1月6日出生於奈良生駒市，本姓森見，“登美彥”為筆名。畢業於京都大學農學部，其後又拿到本校的農學碩士學位。2003年，第一部小說《太陽之塔》出版，並獲得“日本奇幻小說大賞”。2007年以《春宵苦短，少女前進吧！》獲得“山本週五郎獎”，2010年又以《企鵝高速公路》獲得“日本SF大獎”。

名和晃平

1975年出生於大阪，1998年畢業於京都市立藝術大學美術科雕塑專業，同年前往英國皇家藝術學院研究生院交換留學，回國後繼續攻讀雕塑，於2003年正式畢業，獲博士學位。作品涉及雕塑、繪畫、舞台、影像等領域，“cell”（細胞）的概念是他的創作基礎。全球共有20家機構收藏了名和晃平的作品。2009年，在京都伏見區成立工作室SANDWICH。現任教於京都造型藝術大學。

木村宗慎

茶師，愛媛縣人，神戶大學法學部畢業。少年時期開始學習裡千家茶道，1997年創辦了茶道教室“芳心會”。作為茶道講師的同時，也擔任電視節目監製及展覽會策展人。2011年獲得JCD設計大獎金獎（作品《茶室‧傘庵》），其著書《一日一果365日》無論在日本還是中國都大受歡迎，好評如潮。

田中正流

京都花園大學歷史博物館研究員，花園大學外聘講師。1974年生於大阪府高槻市，日本民俗學、人形文化研究者。現兼任宇治市平等院鳳凰堂博物館學藝員。在完成花園大學大學院文學研究科日本史專業的學習後，曾擔任京都寶鏡寺學藝員，於日本各地進行過“京都人偶文化的再次發現”等多次演講活動，致力於宣傳日本茶樹人偶文化。

德岡邦夫

京都吉兆總料理長，出生於1960年，“吉兆”創始人湯木貞一的孫子。20歲時開始正式學習料理，自1995年成為總料理長後，一方面守護著料理傳統，另一方面也在不斷地挑戰能適應新時代需求的餐飲方式，為日本料理贏得了海內外的知名度。2009年10月，吉兆嵐山本店被評為米其林三星級料理店。

片岡宰治

京都式實行委員會代表、董事長。畢業於京都大學經濟學部後，進入三菱銀行工作，40歲離職後從事企業會計方面的諮詢，後來成立公司，專門為中小型企業提供服務。現在投身於“京都式”的運營，開拓與京都手工藝品相關的產品線。

杉下永次

印染職人。1993年被收入書籍《百職百人京之匠》（淡交社編集局）；2011年就任日本“全國青年印染經營研究會”的會長；2010年榮獲平成22年度京都市傳統產業技術功勞者；2009年加盟大本山金戒光明寺的御用達紫雲會。

仁科雅晴

金屬工藝職人，仁科旗金具製作所的社長，京都工藝纖維大學博士學位。大學畢業後繼承工房，是京都府“京物”的認定工藝師，其作品被京都府知事指定，入選“京都的金屬工藝品”。

特別鳴謝

平等院、京都吉兆、京都式、芳心會、SANDWICH、幻冬舍

森見登美彥、木村宗慎、名和晃平、田中正流、德岡邦夫、片岡宰治、杉下永次、仁科雅晴

《知日》特集國內專門關注日系文化的品牌「知日ZHIJAPAN」出版，每月一本，專注於為中國年輕人深度報導記錄有關日本的文化、創意、藝術和旅行等。

目前已出版特集：

《知日·奈良美智》《知日·制服》《知日·嗨！美術館》《知日·書之國》《知日·貓》《知日·鐵道》《知日·明治維新》《知日·妖怪》《知日·森女》《知日·日本禪》 《知日·犬》《知日•斷捨離》《知日·暴走》《知日·家宅》《知日·太喜歡漫畫了》《知日·寫真》《知日·了不起的推理》《知日·設計力》《知日·料理之魂》《知日·燃》《知日·武士道》《知日·向日本人學禮儀》《知日·雜貨》《知日·手帳*》 《知日·機甲》《知日·萌》《知日·和製漢語》《知日·偶像》《知日·怪談》《知日·我們在喫茶店見吧》《知日·太宰治：生而為人，我很抱歉》《知日·牙白！富士山》《知日·完全笑點說明書》《知日·現代霓虹藝術力》《知日·腦洞》《知日·實錄！山口組》《知日·日本酒之味》《知日·誰是增田宗昭？只有夢想值得實現！》《知日·步履不停，是枝裕和》《知日·櫻花入魂》《知日·枯山水》《知日·一起看大河劇吧！》《知日·日本製造力！Madein Japan》《知日·這就是三島由紀夫》《知日·東京就是日本！》《知日·源氏物語，一本滿足！》等。（知日特集累計銷售超過四百萬冊！！）

《知日》特集之外，《知日！知日！這次徹底了解日本》套裝1~4 正在發售中！

中國年輕人了解日本的案頭必備書！給中國年輕人入門日本的人文通識課！超人氣熱賣單冊累積超過400000冊！

了解更多關於知日的信息，請關注知日微博@知日ZHIJAPAN 知日微信zhi_japan

在眾多關於日本的雜誌中，有一本做得特別知性、特別有深度。它就像它的名字一樣，不是要讓年輕人的生活、打扮更像日本人，而是要讓華文讀者更了解日本，這就是《知日》。——梁文道

日本作為一個經濟高度發展的國家，還有很多不同的範疇，可以讓我們去推敲、參考，我相信《知日》能夠提供這方面的角度，讓大家去認識一個全新的日本。——湯禎兆

日本世界屈指可數的、高質量的藝術、文化、音樂，希望《知日》能夠將這些信息帶給中國的讀者。——坂井直樹

《知日》幾乎收集了華文世界所有“日本通”。如果想分析為什麼自己哈日，這是好書。——健吾

這套雜誌精選最時尚、最前沿、最有品質的日本話題，讓我們深度了解一個不為人知的“非常日本”，每個月買上一本細細讀完再坐等下個月特輯的到來已經成為不少人的“日常”。從初讀的求知和疑惑到合上書本的恍然，周而復始又豁然開朗——哦！原來這就是日本！It'sJapan！——數字尾巴

看知日，了解日本。——西西弗書店

覺得有意思的雜誌可以一直出版下去真好。——南京先鋒書店

每一期的知日都買了，很喜歡。——網友莫素匆

關於日本，我們有太多不解了。——網友暗藍色的海

真心喜歡日式雜誌的風格，知日已是每期必敗了……——網友關山北望

儘管早就听說過這本雜誌，……現在拿到紙質版，相見恨晚，愛不釋手，主題精緻但深度又夠，極俱精深的日式研究風格。——網友shan-in-sunshine

京都風景：四季景色、寺廟庭園、歷史溯源、文化勝地巡禮、尋寶古本屋、季節花事、古都物語……在亙古流轉的京都風景中，感受傳統與現代交織的日本文化！

食在京都：京料理、探訪名料亭、抹茶、名產店鋪、手作體驗……品一口地道的京都美味！

京都購物：傳統工藝、職人記錄、土產伴手禮、和服文化……不僅僅是京都過客！

京都住與行：特色酒店案內、觀光交通指南、街道漫步……用自己的節奏丈量京都的紋理！

京都人專訪：作家森見登美彥、設計師名和晃平、茶師木村宗慎、料理長德岡邦夫、傳統工藝職人杉下永次、人形文化研究者田中正流……一個個生活在京都的他們，造就了這裡的獨特魅力！

了解京都最深度有趣的方式，就在這裡！

特集 世上只有一個京都！

京都，為你講述千百年的歷史傳奇

KYOTO CALENDAR 京都行事日曆

世上只有一個京都！

你眼中的京都，是什麼顏色？

G = Guide

D = Deep in Kyoto

P = People

京都四景｜ SPOTS & CULTURE

G 京都的千年，由建築訴說　

P 平等院：千年文化財產的守護者

interview 田中正流

G 京都庭園，不立文字

D 在歷史的風雨中，京都逐漸蛻變成如今的姿態

G 尋寶京都：藏在博物館與美術館中的千年文化

G 去祭祀裡面，尋找最傳統的日本

D 京都與長安，延續千年的淵源

D 京都古本屋巡禮

G 京都季節花事

D 銀幕中的古都側影

D 在古都物語中流連忘返

食在京都｜ FOOD & DRINK

G 京料理：華麗絢爛中的簡樸之味

P 傳承即創造：美味京都的本來味道

interview 德岡邦夫

G 京都吉兆· 食事心得

D 千年之都，茶禪一味

G 這些店舖裡，隱藏著京都源遠流長的味和形

G 體味京都：指尖跳動的五感

京都購物｜ THINGS TO BUY

D 在傳統工藝裡，發現京都美之精髓

P 京都式：融入現代生活中的造物之趣

G 京土產，每樣都想帶回家！

G 和服中溢滿的京都優雅

京都住與行｜ HOTEL & TRANSPORT

G 京都特色酒店，傳統與現代的完美結合

G 京都觀光，交通指南

D 漫步在鐫刻歷史的古都街道間

京都人｜ PEOPLE

P 京都茶道：一期一會，生之藝術

interview 木村宗慎

P 名和晃平 “透鏡”裡的藝術投影

interview 名和晃平

P 森見登美彥 帶領大家進入我妄想世界中的京都

interview 森見登美彥

別冊

知日日語あア

regulars

photographer

藤原聰志 對抗時代的主流

book

佐藤亞沙美的書籍設計

日本先驅映畫的工作：傳說中的宣傳術和宣傳設計

manga

《傳染》，現實世界的狂想曲

magazine 彼得貓的雜誌屋

《君子》，道盡了電影弄潮兒們的輝煌過往

俳句

詩壇的全才獨角獸

東京處在時代的最前端，一直都在變化發展。相比而言，京都雖然也有變化，但是這種變化沒有東京的變化那麼劇烈，是以從古至今持續積累起來的事物為基礎而產生的。在京都，不變的東西幾乎是一直存在的，變化在這個基礎之上非常緩慢地發生，所以在京都生活的人對時間流動的感覺是不一樣的。

——《太陽之塔》《春宵苦短，少女前進吧！》作者森見登美彥

京都在空間和時間上都比較寬裕，是很適合專注於藝術的一個城市。京都的歷史很悠久，人們都生活得很悠閒。我在表達一些具有普遍意義的主題時，可以不為所在時代所擾亂，一邊創作作品的時候，就會覺得京都這個城市很適合自己。

——藝術家名和晃平

京都作為日本茶道的故鄉，日本的茶從這裡誕生，這裡有著歷史的氣氛。其實說起來，京都的四季都是很美的，不過我個人比較偏愛一些的可能是冬季吧。京都的冬季，在大雪飄下來的時候，京都的顏色就呈現出一種深色與白色的對比，氣氛變得很單純與純淨。在我的書中，恰巧也選擇了一款和果子來描述這個主題，白色的和果子像天空中飄下的雪花一般，黑色的平整的器皿就像是京都這座城市的感覺。

——茶師木村宗慎

在西方人的世界裡，象徵日本的唯有京都。不可否認，它是日本歷史的縮影，且不說由先人而建的離宮古剎，就連自然風光，在吐納間都是人文歷史的味道。京都常被叫做“千年之都”，所謂千年，不是歲月更迭，而是在時間長河里浸到骨子裡的優雅、古典和韻味，如老酒一壇，越久越有味道，越品越醇。

——《京都的千年，由建築訴說》

錦衣華服，隆重的典禮，風雅的禮儀，浩蕩的隊伍，這些元素加在一起，成就了讓異國客沉迷的京都傳統祭祀。不同於東京的傳統和現代的強烈碰撞，京都的祭祀更能襯托出京都千年古都的古典氣質，二者相輔相成，無論是傳承千百年的葵祭、祇園祭，還是後來才興起的時代祭，都能讓人沉緬其中。

——《去祭祀裡面，尋找最傳統的日本》

京料理，正是對真味的一種溫柔試探，如同水墨畫中的留白：一碗幾乎透明的高湯，中間也許是一枚柔嫩的魚肉丸，或一片如白色雪蓮般綻放的海鰻，加一小片香橙皮點綴，留給人充分想像的空間，這種寧靜致遠的淡泊味道也最考驗食客的鑑賞力，你必須要用心傾注到眼前的料理上，探尋湯碗裡淺淺的喜悅。也許京料理最大的特點就是“隱藏在華麗面容之下的簡樸”，你需要撥開精緻外觀的層層迷霧，從春夏秋冬四季變幻的線索中，感知那種返璞歸真的美。

——《京料理：華麗絢爛中的簡樸之味》

在京都，這樣的町家建築現在還四處可見，與京都的氣質融為一體，低調穩重地存在於各條小街小巷內，猶如定海神針般支撐著這座城市。漫步在西陣、東山，甚至是祇園附近，都能有意無意與各類町家建築邂逅。看著它們，心裡面竟然產生了一種親切之情，讓我覺得世人眼中光輝耀眼的京都終於替我展開了它日常的那一面。這一面，不存在於旅遊廣告中，也不存在任何一本關於京都的導遊攻略上。也許，正是依靠著這種不為外人知的樸素而獨特的審美，京都才能在千年的歷史中綻放至今。

——《銀幕中的古都側影》

京都的傳統手工藝職人，擁有高超的技術，專注於創作與耕耘，任憑年復一年。在過去，職人們所做的東西是當時的潮流，他們以坐擁歷史為傲，對傳統事物滿懷珍惜與愛護；到飛速發展的今日，他們仍然沒有停下腳步，繼續探索技術和作品的發展，積極努力尋找過去與未來之間的銜接點。

——《京都式：融入現代生活中的造物之趣》