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目次
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一本讀懂「菜食場」！「菜食場」不等于「菜市場」，這種「從菜場到餐桌」無縫銜接的新空間，正在改變我們每個人的生活方式！《菜食場！全球菜場餐飲新潮流》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」特集系列的第25本書，也是國內首次提出「菜食場」概念的全球菜場餐飲新潮流讀物！「菜食場」不等于「菜市場」，這種「從菜場到餐桌」無縫銜接的新空間，正在改變我們每個人的生活方式。本書將以品牌介紹、人物采訪、體驗指南、食譜等多個角度，展示和探討有關「菜食場」這一新潮流出現的背后，全球零售業、餐飲業以及我們每個人生活與消費方式的轉變。
作者簡介
林江，高質量“食物生活”類內容品牌「食帖」系列圖書作者。「食帖WithEating」是有關“食物與生活方式”的內容品牌，以“食物”為切入點，與人文、旅行、家居、設計、藝術和閱讀等多種生活方式相連接，展現不同的生活樣本，及其背后蘊含的生活美學。2014年至今，「食帖WithEating」已出版25本《食帖》系列特集書，以及《孤獨的泡面》《食帖的節氣食桌》《哇！沙拉的教科書》《明天做什麼吃呢？松浦彌太郎的料理筆記》等多本暢銷書，並連續兩年獲選“世界美食美酒圖書大獎”全球優秀美食出版物。除了出版領域，食帖還常年活躍在微博、微信公眾號、bilibili等網絡平臺。
名人/編輯推薦
• 國內首次提出「菜食場」概念的全球菜場餐飲新潮流讀物！•「菜食場」到底是什麼？首先，「菜食場」不等于「傳統菜市場」。「菜食場」是融合「食材選購+餐飲體驗+其他生活元素」的多維消費空間。 或者簡單來說，「菜食場」是介于餐廳和家庭廚房之間的「兩全」場所，不用親自下廚，也能吃到用自己挑選的食材烹制的美味料理，無論從地理還是時間范疇，都真正做到「從菜場到餐桌」無縫銜接。其次，「菜食場」這種新空間的出現，或將革命性地改變你的買菜、做飯、吃飯、社交等多種重要生活場景及形式。書中受訪人之一、巴塞羅那歷史悠久的圣卡特琳娜市場經理告訴我們：“人們好像喜歡上了在市場里直接品嘗食物的飲食方式。”“假如你在旁邊的餐廳吃到什麼喜愛的食物，走進旁邊的市場就能找到販賣它的店鋪。說不定還可以向店家討要食譜，回家自己復刻出一份相同的美味。”•「菜食場」因何興起？為什麼近幾年人們比起外食、外賣，更喜歡回家做飯、吃飯？因為伴隨著現代人越來越忙，身體亞健康信號不斷“報警”，健康已經成為每個人無法忽視的課題。俗話說“病從口入”，飲食對健康的影響眾所周知，親自去超市或菜市場買菜、無論拿手與否都自己下廚做飯，已經成為越來越普遍和被推崇的生活方式。而這種生活方式或潮流的下一個走向，即是「菜食場」。當我們實在忙碌或疲憊到不想親自下廚，但又想品嘗菜市場里新鮮、營養、種類豐富的食材時，「從菜場到餐桌」無縫銜接的「菜食場」將成為我們的安心食堂。當我們想和朋友相聚，但既不想去常規餐廳也懶得在家做飯時，環境輕松、服務標準、食材原料可由我們自己現場選購的「菜食場」中的餐廳，將成為不二之選。•「菜食場」在哪里？這樣的空間，也許已經出現在你的身邊。Eataly | Whole Foods | Markthal | GREEN&SAFE | La Boqueria | Santa Caterina | Ninot MUJI Aeon Mall | 7FRESH | 盒馬鮮生本書探訪了全球10家菜食場，揭開他們食材選擇、空間布局、服務管理的方法，洞察這一新潮流興起的背后，是怎樣一種新的生活與消費方式，正席卷而來。
目次
09 菜食場的誕生
14 他們眼中的菜食場
Chapter 1 Food Market around the World | 世界的菜食場
18 菜食場一覽
23 巴塞羅那巡禮：變遷與傳承
48 最煙火的超市和最優雅的餐廳，都在意大利
54 販賣生活方式的“雜貨餐廳”
60 從農場到餐桌，打造生態“有機食場”
68 在拱廊市場，體驗世界街頭美食
90 與田地相連的極簡生活
93 大數據，正在改變人們獲得食物的方式
97 全球化烹飪，比想象中要來得快
Chapter 2 The Basic of the Food Market | 菜食場法則
102 猶如一座城市的心臟，永遠保持鮮活
129 用眼睛，畫一副頭腦地圖吧！
134 陳列，人與物的互動藝術
139 原產地食材的跨域之旅
143 吃得好一點，從挑選食材開始
150 傳遞文化與歷史的曼哈頓美食標簽
161 龐城市場，社區生活的想象力
Chapter 3 The View of the Food Market | 菜食場之觀
170 消費食物，其實是在消費文化
174 傳統菜場改造倒計時
177 源自北歐的小麥之美
183 餐飲業沒有未來？那就去改變它
插頁 從菜食場的全世界經過
別冊 歐洲菜食場旅行指南
14 他們眼中的菜食場
Chapter 1 Food Market around the World | 世界的菜食場
18 菜食場一覽
23 巴塞羅那巡禮：變遷與傳承
48 最煙火的超市和最優雅的餐廳，都在意大利
54 販賣生活方式的“雜貨餐廳”
60 從農場到餐桌，打造生態“有機食場”
68 在拱廊市場，體驗世界街頭美食
90 與田地相連的極簡生活
93 大數據，正在改變人們獲得食物的方式
97 全球化烹飪，比想象中要來得快
Chapter 2 The Basic of the Food Market | 菜食場法則
102 猶如一座城市的心臟，永遠保持鮮活
129 用眼睛，畫一副頭腦地圖吧！
134 陳列，人與物的互動藝術
139 原產地食材的跨域之旅
143 吃得好一點，從挑選食材開始
150 傳遞文化與歷史的曼哈頓美食標簽
161 龐城市場，社區生活的想象力
Chapter 3 The View of the Food Market | 菜食場之觀
170 消費食物，其實是在消費文化
174 傳統菜場改造倒計時
177 源自北歐的小麥之美
183 餐飲業沒有未來？那就去改變它
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