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完美基底 帶出蛋糕精緻美感
完美基底 帶出蛋糕精緻美感
  • ISBN13:9789864012251
  • ISBN9:986401225
  • 出版社: 瑞昇文化
  • 作者:熊谷裕子
  • 裝訂/頁數:平裝/96頁
  • 規格:25.7cm*20cm (高/寬)
  • 出版日:2018/03/05
  • 中國圖書分類:食譜
  • 書展優惠:新書特價
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價:79221
  • 可得紅利積點: 6 點
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 多下點功夫,為美味的蛋糕畫龍點睛!
    日本美女烘焙師熊谷裕子教您做出驚艷全場的完美基底

      為什麼做出來的蛋糕每次都東倒西歪、奇形怪狀,和原先預想的狀態總是不一樣?當下或許會安慰自己「管他的,又不是要擺在店裡賣的」、「只要好吃就沒關係了吧」,但是心頭的小小疙瘩還是揮之不去。

      有辦法做到更好,為什麼不去嘗試?
      如果遇到要將手工蛋糕作為禮物贈送他人的場合又該當如何呢?漂亮的外觀絕對會大大地加分吧!
      
      要將蛋糕基底完美堆疊的方法其實很簡單,但是多數製作甜點的中級愛好者養成自己的習慣後,經常會忽略。魔鬼就隱藏在細節之中!只要在製作過程中把握住訣竅、細心留意,就能完成足以媲美蛋糕店的手工成品。

    【組裝蛋糕的訣竅】
    訣竅1:填滿模具的角落
    製作偏硬的慕斯或巴伐利亞奶凍時,小心不要讓食材出現氣泡,使用湯匙背面確實將慕斯塗滿模具。若邊緣與角落都能確實塗滿,就能打造出符合模具造型的外觀。
    訣竅2:確實舖滿海綿蛋糕
    需要在模具側面舖上海綿蛋糕時,若蛋糕與模型之間出現空隙或蛋糕舖得太鬆,就會導致失敗。因此,務必確實測量模具的尺寸,再依照尺寸裁切海綿蛋糕。裁切的訣竅在於尺寸需比模具稍大,才能完整舖滿側面。
    訣竅3:仔細脫模
    就算入模很完美,一旦脫模失敗就會前功盡棄。請參照第20頁的作法,仔細進行脫模。不過根據蛋糕款式不同,脫模的方法可能和平常不一樣,請務必確認各食譜之指示再進行操作。


    本書重點
    ★ 基底是否層次分明、平整紮實,將會大大影響蛋糕整體的美感
    ★ 製作基底時,細心地製作、把關每一道工序,是提高成功率的重點
    ★ 平常不會在意的技巧、經常忽略的動作,本書為您一一解說
    ★ 兼具口感與美觀性,讓蛋糕的價值大幅提升。達人的技巧,帶來味覺與視覺的高級饗宴
  • 熊谷裕子
    Kumagai Yuko

    自青山學院大學畢業後,於葉山的「聖路易島」、橫濱的「Region」、世田谷區的「Le Patissier Takagi(高木康政甜點店)」等歐式甜點店修行9年。2002年開始經營位於神奈川縣中央林間地區的甜點教室「Craive sweets kitchen」。2011年在文京區的千石開辦「Atelier LeKADO」之課程。兩者皆為小班制教學,課程採實習與示範的教學形式。

    Atelier LekADD官方網站
    http://www.lekado.jp/school/school.html
    Craive sweets kitchen
    http://craive.webcrow.jp/

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