輕口感新式餅乾:奶油OFF健康ON
輕口感新式餅乾:奶油OFF健康ON
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 用植物油取代奶油、用牛奶和優格補足濃郁度,
    烤焙出自然清爽的好口感,做出高滿意度的美味!

    ***********************************************************************
    【本書特色】
    不需要桿麵棍和模型,一個調理盆做到底,用少樣的材料和工具便利製作的餅乾!
    採用同樣的製作方式,卻能享受到酥硬的、入口即化、鬆脆的各種口感!
    不用等待奶油退冰軟化、麵糰不需要冷藏醒麵,省去耗時的步驟,簡單又輕鬆!


    「就是省時!」「就是省力!」「就是好吃!」
    只要把材料依照順序放入同一個調理盆內混合均勻,
    使用相同的操作步驟,就可以完成四種無奶油餅乾麵糰,
    烘烤出軟餅乾、手工塑形餅乾、壓切餅乾、切片餅乾
    數十種完全不麻煩的好滋味。

    【軟餅乾】
    這是種直接排放在烤盤上,再用手塑形就能完成的餅乾。這種麵糰水分較多較軟,能加很多配料一起烘烤。剛剛好的厚度及一口咬下的酥脆感,是此種餅乾的特色。

    【手工塑形餅乾】
    這是種能用手搓成圓形又能捏成細長條狀等各式各樣造型的餅乾。材料攪拌均勻後會呈現黏性高、水分少、油脂多的麵糰。鬆鬆軟軟、入口即化的口感是這種餅乾的特徵。

    【壓切餅乾】
    這是用手把麵糰壓成薄片狀烘烤即可完成的餅乾。只有使用植物油的濕軟麵糰才能用這種特殊的作法。酥鬆清脆的口感,可依自己的喜好切割形狀,或是用手隨意折斷,享受不同吃法的樂趣。

    【切片餅乾】
    將麵糰塑形成四方形的長條柱,再切成一片一片烘烤。麵糰水分較少,但在調理盆內攪拌時不易裂開,不用醒麵,放冰箱冷藏變硬就能切出漂亮的形狀。咬下去的清脆口感也是此種餅乾的特徵。

    ★★★★★Amazon讀者全五星滿意好評
    >>>沒有使用奶油,卻有十足的香氣,清爽卻又不失美味!
    >>>步驟超級簡單,卻烤出了讓人驚訝的好滋味!
    >>>非常簡單就能做出來,都是無可挑剔的美味!
    >>>餅乾非常好吃,就是「吃了一口就停不下來」!
    >>>第一次購買吉川老師的書就變成老師的粉絲了,我非常大力推薦這一本。

  • 吉川文子(よしかわ‧ふみこ)

    甜點研究家。原本在銀行業工作,懷孕生子的因緣際會下開始玩烘焙。之後在自宅成立了烘焙教室「kouglof」。曾榮獲「今日料理大賽」的點心部門獎。曾向藤野真紀子老師和近藤冬子老師拜師學藝。以法式傳統點心為基礎,在加入新元素的同時,每日鑽研如何簡單做出美味點心的食譜。
    著有《輕口感新式磅蛋糕》(邦聯文化)、《もうひとつ食べたくなる 軽やかな焼き菓子》(家の光協会)、《バターなしでおいしい ケーキとマフィン》《バターなしでおいしいパイとタルト》(以上2本為誠文堂新光社)等書。

  • 作者序 酥酥脆脆、鬆鬆軟軟、一咬即碎…………。
    餅乾的香酥口感,讓人忍不住伸手再來一塊。

    餅乾可以當作飯後配咖啡的點心、下午茶的茶點,還可以當作伴手禮。
    對我們家來說是不可或缺的良伴,所以我常常會做餅乾。

    我會這麼常做餅乾,是因為我發現,
    用植物油製作的餅乾不僅好吃,作法訣竅也很簡單。

    之前我們的既定印象都認為,奶油是餅乾和派塔點心好吃的關鍵!
    不知曾幾何時,大家開始覺得奶油攝取過量會造成身體的負擔,
    進而反覆思考該怎麼樣才能做出健康又美味的點心。

    此時,我發現改用植物油做餅乾,
    能保留麵粉原始的風味,吃起來清爽可口無負擔,
    就好像發現了餅乾的新世界一樣。
    既然沒有用到奶油,就不需要從冰箱取出退回常溫,麵糰也就不需要放在冰箱等待醒麵。省去這麼多步驟,就讓人忍不住想要開始著手做了呢!

    只要在一個調理盆內放入準備好的材料開始攪拌,只要用「手」就能捏出餅乾的形狀,不需要任何的餅乾模型和桿麵棍。
    本書的宗旨就是要介紹最簡單又輕鬆的餅乾作法給大家。

    為了能直接品嚐到麵粉和食材最天然原始的味道,
    每一道食譜都不使用奶油和鮮奶油。
    也會教大家如何以做餅乾的方式來做出派和蘇打餅乾。
    若能讓各位找到喜歡吃又想重覆做好幾次的餅乾,真是我的榮幸。

    吉川文子

  • 前言……2
    簡單又美味!做餅乾的訣竅……4

    用簡易的食材做出
    基本款餅乾
    基本:(1)軟餅乾
    夏威夷果仁餅乾……10
    軟餅乾的變化……14
    鹽味巧克力餅乾
    燕麥餅乾
    花生醬餅乾
    黑糖薑餅
    南瓜餅乾
    蔓越莓白巧克力餅乾

    基本:(2)手工塑形餅乾
    黃豆粉雪球……16
    手工塑形餅乾的變化……18
    核桃餅乾球
    山核桃咖啡餅乾球
    洋甘菊餅乾球
    蕎麥餅乾球
    抹茶雪球
    醬油丸子餅乾

    基本:(3)壓切餅乾
    全麥脆餅……20
    壓切餅乾的變化……22
    葡萄乾玉米脆餅
    果乾燕麥脆餅
    椰香酥餅
    香料酥餅
    黑胡椒脆餅
    開心果巧克力脆餅

    基本:(4)切片餅乾
    香草莎布蕾……24
    切片餅乾的變化……26
    蛋黃餅乾
    鹽檸檬餅乾
    巧克力榛果餅乾
    紅茶餅乾
    ‧白巧克力香料奶油
    ‧覆盆子巧克力奶油

    用各式各樣的材料做出
    多樣造型的餅乾
    焦糖椰子酥球……30
    黑芝麻優格餅乾……32
    香草月牙餅……34
    果醬小西餅……36
    肉桂薄餅……38.40
    覆盆子大理石花紋脆餅……39.41
    柳橙巧克力棒……42
    林茲塔派……44
    佛羅倫提焦糖杏仁脆餅……46
    楓糖椰子餅乾……48
    咖啡肉桂螺旋餅乾……52
    蘇格蘭酥餅3種……54
      原味酥餅……56
      焙茶酥餅……57
      榛果可可酥餅……57
    義大利脆餅3種……58
      杏仁義大利脆餅……59
      抹茶白巧克力義大利脆餅……60
      栗子義大利脆餅……60

    能搭餐點食用或配酒的
    鹹餅乾
    紅薑咖哩脆餅……64
    鷹嘴豆餅乾……66
    法式鹹薄餅……68
    酒粕螺旋餅乾棒……72
    義大利圈圈餅……74
    紅蘿蔔鹹脆餅……76

    基本的材料……78
    基本的工具……79

    【Column】
    做餅乾的Q&A……28
    餅乾包裝小巧思……62

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