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中國圖書分類
零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!
零失敗免揉麵包44款:不用揉更美味!
  • 系列名:精緻美食
  • ISBN13:9789864754991
  • ISBN9:986475499
  • 出版社: 臺灣東販
  • 作者:真藤舞衣子
  • 譯者:安珀
  • 裝訂/頁數:平裝/88頁
  • 規格:20.5cm*18.2cm (高/寬)
  • 出版日:2017/10/27
  • 中國圖書分類:食譜
  • 書展優惠:新書特價
  • 定  價:NT$300元
  • 優惠價:79237
  • 可得紅利積點: 7 點
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 只要在缽盆中放入材料混合即可。
    製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈,
    完全不會輸給麵包店的成品!

    本書的麵包
    (1)因為免揉,不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
    (2)因為免揉,能引出麵粉的美味,做出超美味麵包。
    (3)因為免揉,不用準備特殊道具,只要有缽盆就能完成。
    (4)因為免揉,廚房不會有漫天粉塵,收拾起來很輕鬆。
    再加上
    ●不管什麼季節製作都不會失敗,用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
    ●想吃的時候,馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。
    ●單純混合就能製作的「免發酵」麵包 等等
    讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來,
    毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。

    【目次】
    002_前言

    「冷藏發酵」絕不會失敗的
    NO KNEAD BREAD 1
    Ciabatta 巧巴達麵包

    014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包
    016_毛豆巧巴達麵包
    018_番茄乾巧巴達麵包
    018_芝麻巧巴達麵包
    020_培根乳酪巧巴達麵包
    022_核桃巧巴達麵包
    024_橄欖巧巴達麵包
    024_腰果巧巴達麵包
    026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包
    028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
    030_甘納豆巧巴達麵包
    032_紅茶巧巴達麵包
    032_巧克力巧巴達麵包
    034_蔓越莓夏威夷豆
       白巧克力巧巴達麵包

    036_冷藏發酵Arrange 1
       「放入模具中」原味吐司麵包

    038_冷藏發酵Arrange 2
       「放入鍋子中」鄉村麵包

    040_冷藏發酵Arrange 3
       「放入長方形淺盤中」肉桂卷


    「短時間發酵」立刻就能做好的
    NO KNEAD BREAD 2
    Focaccia 佛卡夏麵包

    046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包
    048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
    050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
    052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
       速成紫甘藍德國酸菜
    054_魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
    054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包
    056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
    058_乾咖哩佛卡夏麵包
       乾咖哩
    060_蕈菇佛卡夏麵包
    060_櫛瓜佛卡夏麵包
    062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包
    064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
    066_蘋果佛卡夏麵包
    068_焦糖香蕉佛卡夏麵包
    068_芒果椰絲佛卡夏麵包
    070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
    072_洋梨馬斯卡波?乳酪佛卡夏麵包


    「不用發酵」只需攪拌的
    NO KNEAD BREAD 3
    Soda Bread 蘇打麵包

    076_基本的免揉麵包.蘇打麵包
    078_玉米蘇打麵包
    080_乾燥香草蘇打麵包
    080_雜糧蘇打麵包
    082_抹茶白巧克力蘇打麵包
    082_胡蘿蔔蘇打麵包
    084_葡萄乾蘇打麵包
    084_香蕉核桃蘇打麵包


    Column
    042_三明治
    043_開胃小點
    086_免揉麵包Q&A
    087_器具和材料

    【前言】
    我曾經想過
    要善加運用身為料理家累積至目前的經驗,
    希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

    因此,我下定決心想要徹底改變
    「做麵包=很辛苦」這樣的觀念!
    在不斷嘗試錯誤之後,好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

    這是省略了至今最費力氣和最花時間的
    「揉麵團」的作業,只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,
    就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。
    與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。
    而且,不只是「免揉麵團」,
    藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等,
    對於發酵時間也作了調整,
    製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,
    卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。

    從製作麵包的新手,
    到過去一直仰賴麵包機的人,
    如果大家都能體驗到前所未有的、
    麵包製作的樂趣,是我最樂見的事。

    正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的
    外層的酥脆感和內層的軟綿感……
    還有,被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……
    希望可以透過這本書
    與大家共享這幸福無比的片刻時光。


    ———真藤舞衣子
  • 真藤舞衣子Maiko Shindo
    料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職,並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭(寺院)一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)留學,取得證書。曾在東京的甜點店工作,而後在赤?開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後,因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使,並且主持位於東京和山梨縣的料理教室,以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」,每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬&餅乾》、《煮物 炊物》(皆為主婦與生活社出版)、《用一個缽盆做出司康&蛋糕》(中文版由台灣東販出版)等。http://my-an.com/

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