一起吃火鍋 :從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!
一起吃火鍋 :從火鍋料、高湯、沾醬、速配飯甜湯,到中式台式特色鍋、亞洲歐美經典鍋、低卡養生鍋,一次煮出好滋味!
  • 定  價:NT$380元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 令人食指大動的火鍋,除了食材新鮮,
    最重要的靈魂即是高湯、沾醬,以及豐富內容的火鍋配料,
    這些都可以親手做,讓您遠離人工添加物,也吃得更安心!
    火鍋不僅方便烹煮,一個人吃、一群人享用皆適宜,
    就讓我們無時無刻在餐桌上品嘗世界經典火鍋,
    樂趣多更多,並且感受幸福好味道!
        大家為什麼愛吃火鍋?團聚、幸福、圓滿、歡樂,您是哪一種呢?寒冷的冬天,習慣來一鍋冒著白煙、熱湯滾滾的火鍋;酷熱的夏天,更是開足冷氣也要吃火鍋,「吃火鍋」似乎是台灣,也是世界型的全民運動了!
        每個人心裡都有最迷戀、最嚮往的一款火鍋。本書貼心為不同需求者安排如下單元,包含一開始的火鍋料、高湯、沾醬,並教您靈活運用於適合的火鍋。接下來即能品味65款火鍋,一次學會「台式風味鍋、中式特色鍋、亞洲經典鍋、異國魅力鍋」,尚有利用低熱量食材或常見中藥材烹煮,呈現健康、養顏的「低卡養生鍋」。吃完火鍋,也歡迎大家看看書中「火鍋故事」,一起探究各款火鍋的內容物特色與命名由來喔!
        現代人工作忙碌,有一鍋暖呼呼的火鍋上桌,立即療癒腸胃、精神百倍。而且「煮火鍋」也是廚房新手最容易上手的料理,就讓我們不管春夏秋冬,一整年皆能輕鬆享受美食,隨時樂在鍋物吧!


    本書特色
     ◎特色1
    詳細圖解製作火鍋料的過程,例如:丸子、蛋餃、排骨酥、石榴包、排骨酥、炸芋頭等達25項,讓大家吃得更安心,避免涉入過多來路不明火鍋料或過期商品。
    ◎特色2
    學會9種天然高湯、15個簡易沾醬,並描述其特色,可靈活運用於適合的火鍋。
    ◎特色3
    吃火鍋時,選擇搭配滷肉飯、日式泡飯,可以讓習慣米食者有更大的飽足感;喝點酸梅湯能解膩;餐後來一碗綠豆薏仁湯可以清熱消暑,書中「速配飯甜湯」將滿足大家需求。
    ◎特色4
    教您挑選優質食材、加入食材順序、鍋具選擇、火候控制等料理祕訣,本書將逐一解答所有盲點。
    ◎特色5
    透過食譜的「火鍋故事」,深入了解世界各地火鍋的特色與命名由來,暖心又暖胃。

  • 暢銷名廚 蔡萬利

    投入餐飲工作已經有35年,致力為餐飲業付出一己之力,秉持熱誠持續邁向理想之路,專注研發菜色,也將料理推向電視螢幕,讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監,負起廚藝傳承的責任;並以深入淺出圖文並茂的食譜書,帶動一股吃鍋文化,也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。
    【現職】
    啟英高中餐飲管理科廚藝總監
    桃園縣餐飲工會理事長
    ?富食品公司廚務顧問
    義廚寶代言主廚
    【經歷】
    曾應聘赴日從事廚藝工作4年(東京翠園餐廳)
    電視節目《冰冰好料理》、《美鳳有約》、《健康好生活》人氣特約主廚
    交通部民用航空局國際機場中餐廚師
    行政院退輔會職訓中心餐飲教師
    西元2015年僑務委員會海外廚藝巡迴演出(關島)
    西元2016年僑務委員會海外廚藝巡迴演出(美國華盛頓、波士頓、邁阿密國宴主廚)
    【證照】
    中餐烹調丙、乙級技術士證照
    西餐烹調丙技術士證照
    【得獎】
    中華民國旅館事業協進會優良廚師
    中華民國桃園縣模範勞工
    中華民國全國模範勞工楷模
    清香素食創意菜特優獎
    中華美食展國際熱食創意賽總銀牌獎
    【著作】
    《百味豆腐:103道美味健康豆腐料理》、《一本萬利滷味121道》、《人氣最夯台味海鮮》、《熱門快炒123》、《新手料理筆記》、《大廚私房秘訣800招:聰明刀工完美料理》等計約40本食譜。



    洋食王子 楊勝凱
    有著濃烈廚魂,熱愛料理,更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想,找尋那滿足的笑容,並在各地教學,盡可能在全台走透透,但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣,希望藉由世界鍋物一書,簡單且多樣化,讓您天天在家都要來一鍋滿滿的幸福。
    【現職】
    啟英高中餐飲管理科專任教師
    開南大學專技助理教授
    中壢社區大學講師
    義廚寶代言主廚
    【經歷】
    台中榮民總醫院營養師實習
    食品研究所餐飲業HACCP系統實務基礎專業(餐盒)結業證書
    青年事務局世界萬花筒系列果雕開啟世界那窗專聘講師
    電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光
    100、101年度台灣雙十節國慶、國宴表演
    【證照】
    中餐烹調(葷)、(素)技術士乙級
    西餐烹調技術士丙級
    中式米食加工技術士丙級
    中式麵食加工技術士丙級
    【得獎】
    教育部技職之光
    全國廚藝邀請賽中華美食展金鼎獎
    建國百年遠見雜誌專訪「台灣百大名人的故事」新台灣之光100
    德國IKA奧林匹克世界廚藝競賽(個人烹飪藝術類兩面金牌、一面銀牌、兩面佳作)
    泰國曼谷wacs亞洲盃烹飪賽Asia Culinary Cup '09 Bangkok Thailand(超級金牌、三座金球獎)

  • 目錄
    作者序1:煮「火鍋」是廚房新手最容易學會的料理/蔡萬利
    作者序2:為家人與朋友烹煮無負擔又美味的鍋物/楊勝凱
    索引:食材與相關料理一覽表

    Part1世界鍋物二三事
    無時無刻享用世界鍋物
    烹煮火鍋最佳器具
    判斷食材煮熟好方法
    挑選與保存食材有撇步

    Part2火鍋配料
    魚丸 
    魚麵
    香菇魚丸
    海菜魚丸
    爆漿起司魚丸
    牛蒡甜不辣
    繡球魚丸
    炸豬肉丸
    豆腐丸子
    炸花枝丸
    蛋餃
    蛋酥
    炸鵪鶉蛋
    海苔厚蛋燒
    鳳凰蛋捲
    如意捲
    石榴包
    肉羹
    餛飩
    高麗菜捲
    炸芋頭
    蒸芋頭
    滷大腸頭
    滷百頁豆腐
    排骨酥

    Part3天然高湯
    雞骨高湯
    豬骨高湯
    豚骨雞高湯
    海鮮高湯
    蔬菜高湯
    昆布高湯
    柴魚高湯
    麻辣高湯
    藥膳高湯

    Part4簡易沾醬
    壽喜燒醬
    豆腐乳醬
    芝麻醬
    日式通用醬
    蘿蔔泥
    花生味噌醬
    法式芥末醬
    韓式辣醬
    花生芝麻醬
    蒜蓉辣豆瓣醬
    豆腐乳辣豆瓣醬
    麻辣鍋醬
    清爽水果醋
    蘋果芥末籽醋醬
    韭菜花醬

    Part5速配飯甜湯
    滷肉飯
    日式泡飯
    銀耳蓮子湯
    綠豆薏仁湯
    紅豆地瓜湯
    酸梅湯
    葡萄醋飲

    Part6亞洲經典鍋
    秋田烤飯糰鍋
    關東煮火鍋
    壽喜燒
    福岡內臟鍋
    石狩鍋
    韓國部隊鍋
    韓國泡菜鍋
    韓式人參雞鍋
    韓國神仙爐
    新加坡肉骨茶鍋
    印度咖哩火鍋
    越式羊肉爐 
    越式咖哩雞肉火鍋
    冬蔭功鮮蝦酸辣鍋
    香茅海鮮鍋
    叻沙火鍋
    沙嗲火鍋
    泰式海鮮酸辣鍋
    柬式烤涮一體鍋

    Part7台式風味鍋
    魷魚螺肉蒜鍋
    酸菜燜鴨鍋
    干貝人參蟲草雞鍋
    原住民石頭海鮮鍋
    原住民野菜鍋
    剝皮辣椒雞鍋
    油豆腐雞肉鍋
    客家仙草雞鍋
    鮑魚田園雞鍋
    麻油雞
    大腸臭臭鍋
    羊肉爐
    薑母鴨
    當歸鴨

    Part8異國魅力鍋
    馬塞魚湯鍋
    愛爾蘭羊肉鍋
    傳統西班牙豬雜鍋
    義式番茄鍋
    墨西哥香腸鮪魚鍋
    奧地利豬腳火鍋
    摩洛哥橄欖雞塔金鍋
    瑞士起司火鍋
    瑞士巧克力鍋
    德國香腸鍋

    Part9中式特色鍋
    上海醃篤鮮鍋
    江南魚頭火鍋
    砂鍋獅子頭
    川味烤魚鍋
    東北丸子鍋
    上海菊花火鍋
    酸菜白肉鍋
    涮羊肉鍋
    花雕雞火鍋
    雲南天麻火腿雞鍋
    廣東打甂爐
    天香回味鍋
    麻辣鴛鴦鍋

    Part10低卡養生鍋
    彩虹蔬菜鍋
    好氣色美人鍋
    菇菇好體力火鍋
    千層白菜瘦身鍋
    紅麴暖心鍋
    藥膳排骨鍋
    豆漿養顏鍋
    低卡茶火鍋
    素佛跳牆

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