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東京甘味食堂:尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店
東京甘味食堂:尋訪60間隱藏在東京巷弄裡的在地好店
  • 系列名:EUREKA
  • ISBN13:9789869510370
  • ISBN9:986951037
  • 出版社: 馬可孛羅文化
  • 作者:若菜晃子
  • 譯者:許郁文
  • 裝訂/頁數:平裝/280頁
  • 版次:1
  • 規格:21cm*14.8cm*2cm (高/寬/厚)
  • 出版日:2017/10/18
  • 中國圖書分類:餐飲業
  • 定  價:NT$330元
  • 優惠價:79261
  • 可得紅利積點: 7 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
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   一般分類科學‧科普 > 應用科學 > 各種營業 > 畜牧水產品業/飲食等業

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 一應俱全的甜品與熱食、用心斟酌的家常滋味,
    帶你細細咀嚼東京在地的日常生活況味!

    東京,一座繁華又喧騰的城市,然而在意想不到的城市角落,卻也洋溢著最質樸的人情味。行經舊商店街、傳統町屋小巷裡、巷弄轉角或車站周邊,總會發現藏有許多在地食堂,每一間皆以家庭手作風味取勝,例如以艾草糰子聞名的「寅屋」,販售紅豆餡咖啡的「兩國國技堂」、隨季節推出不同口味水果餡蜜的「三橋」、煎茶等級令人驚豔的「大丸燒茶房」,還有從江戶時代開業至今的甜酒茶屋「天野屋」……,這些店很適合路過時停留小歇,隨意吃點甜品或料理,暖心暖胃後再出發。

    沒有過分華麗的裝潢,料理味道家常又溫暖,這類店家被稱作「甘味食堂」,而且通常具有以下特徵:
    1. 菜單裡盡是烏龍麵、飯糰、餡蜜與紅豆湯這類傳統日式甜品與料理。
    2. 通常由媽媽級的女性負責內場,滿頭白髮的爺爺或包著三角頭巾的奶奶負責掌廚。
    3. 坐在這種店裡會讓人感覺平靜,絕不會被搭話或干擾,也不會有用餐時間限制。
    4. 若是在結帳時問路,老闆總是會親自教你怎麼走,有時還會把路寫在奇怪的紙張背面。

    沒錯,就像是在家裡的感覺!這裡的空氣充滿了人情味,你可以好好品嘗昭和時代傳承至今的日式甜品美好滋味,也可以放慢步調細細感受居民的日常生活風景,讓我們跟隨作者若菜晃子的腳步,一同品味東京舊時光的溫度。

    〈神田‧竹村〉——昭和五年開業至今的老字號甜點店
    提到「竹村」,就會想到他們的炸甜饅頭。這是小顆的白色甜饅頭放到油裡炸的甜點,只要吃過一次,絕對會上癮。由於是客人點了之後才炸,所以非得先點不可。在店裡吃完剉冰或紅豆湯之後,回到家再吃炸甜饅頭,是「竹村」迷的固定流程。

    〈人形町‧初音〉——至今依然是歌舞伎公演結束後,客人順訪的首選
    端上桌的溫麵傳來陣陣香氣,每一絲都滲入疲憊不堪的身體。素麵本身只需要汆煮,所以還算簡單,困難的是沾麵醬的部分。「初音」的沾麵醬很好吃。高湯有可能是柴魚湯底吧,屬於清淡高雅的味道。

    〈兩國‧兩國國技堂〉——全日本恐怕只有這裡拿相撲選手當甜點店標誌
    我悠哉地看了看菜單。除了有餡蜜、蜜豆、紅豆湯、糯米糰子這些經典甜點之外,餐點則有御雜煮與碁子麵,我也注意到有西式的餐點,甚至還有白飯挾在咖哩與燴牛肉之間的綜合燴飯,算是「行家才知道的人氣餐點」。

    〈赤坂‧松月〉——擁有甘味處少見的特徵,就是大叔率特別高
    赤坂見附的車站周邊的小巷算是酒吧與餐飲店林立的區域,儼然有種一到夜晚就龍蛇雜處的氣氛,對來甘味處的女人來說,這裡算是無事不登三寶殿的地方,這裡會有甘味處也很罕見。

    ★ 特別收錄 ★
    1. 詳細羅列書中所有店家資訊,附上手繪店家插圖,讓讀者得以按圖索驥行遍東京、大吃懷舊系日式甜點。
    2. 關東與關西的葛餅是兩種不一樣的甜點?日本人為何愛吃餡蜜?好吃的糯米糰子該怎麼挑選?書中穿插甜食知識小專欄,讓你秒懂日本甜食和文化特色。

  • 若菜晃子

    1968年於兵庫縣神戶市出生。擔任編輯。大學畢業後,進入山與溪谷社服務。經歷「wandel」總編、「山與溪谷」副總編後成為自由工作者。編輯與撰寫與山、自然、旅行、甜點有關的雜誌、書籍,著有《在地甜點》、《石井桃子的詞彙》(以上由新潮社出版)、《東京近郊小健行》(小學館)、《東京周邊山頂散步》(河出書房新社)、《徒步旅行》(生活手帖)與其他。曾以「街與山之間」為主題,編輯與發行「mürren」小手冊。



    譯者簡介:許郁文

    輔仁大學影像傳播學系畢業。
    因對日文有興趣,於東吳日語教育研究所取得碩士學位。
    曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採訪記者,現職為專職譯者。
    歡迎大家透過臉書認識我。


     

  • 前言
    東京甘味食堂地圖
    西新井 甘味角屋
    西日暮里 花家
    西日暮里 ADUMA家
    立石 松迺屋
    柴又 寅屋
    兩國 兩國國技堂
    一之江 Mami
    門前仲町 甘味處由hara
    清澄白河 深川伊勢屋平野店
    東陽町 吉田屋
    龜戶 山長
    淺草 淺草浪花家
    田原町 花家
    佐竹 白根屋
    上野 新鶯亭
    上野 餡蜜 三橋
    人形町 初音

    ︱池上︱ 葛餅之旅
    專欄1 餡蜜的內容
    專欄2 御手洗糯米糰子十選
    專欄3 冰淇淋最中街道

    日本橋 榮太樓喫茶室 雪月花
    神田 瓢簞
    神田 竹村
    神田明神下 天野屋
    湯島 鶴瀨
    本鄉 越後屋
    神保町 大丸燒茶房
    九段下 壽壽木
    麴町 甘味OKAME
    赤坂 松月
    赤坂 虎屋果寮 赤坂店
    赤坂 美吉
    白金 大久保糯米糰子
    神樂坂 紀之善
    牛込 青柳
    若松河田 榮光堂
    西早稻田 甜點與餐點 一乃瀨
    西早稻田 伊勢屋
    新宿 追分糯米糰子本舖 西口metro店

    ︱深大寺︱ 蕎麥麵甘味之旅
    專欄 4 豆皮壽司與海苔卷
    專欄 5 伸餅與紅豆飯
    專欄 6 經典伴手禮

    新宿 鶴屋吉信 茶寮TSURU
    澀谷 銀亭
    目白 志村
    庚申塚 一服亭
    巢鴨 巢鴨園
    巢鴨 水野
    十條 達摩屋餅果子店
    大山 松屋甘味店
    石神井公園 豐島屋
    新井藥師 富士見野
    高圓寺 甘味吾妻
    阿佐谷 TORAYA椿山
    西荻窪 甜點之子
    豪德寺 甘味 OJIKA
    松陰神社前 松榮堂
    祐天寺 越路
    旗之台 龜屋 岩崎商店
    梅屋敷 福田屋

    刊載店家列表
    結語

     

  • 淺草  淺草浪花家
    麻布十番的「浪花家」是一間門口隨時排著人龍的鯛魚燒專賣店,但其實淺草有另一間同樣叫做「浪花家」的店,據說這間店是向麻布的「浪花家」借名獨立的店。我原以為這間店也會大排長龍,所以特意一早就去,幸好還不需要排隊。
    麻布十番只賣鯛魚燒,但淺草這間除了鯛魚燒,也賣各式各樣的菜色。我肚子有點餓,所以想吃點輕食,但是拿起菜單一看,才發現上面貼著「正餐只在秋季之後供應」的但書。真沒想到會是這樣。不管是肉醬烏龍麵、稻荷麻糬,這份菜單裡面有很多看起來很好吃的平價美食,我每一樣都好想吃,但也只能就此作罷。之所以會停止供應餐點,看來是因為點剉冰的人太多,忙不過來吧。最近也有剉冰風潮,而「淺草浪花家」似乎是超有人氣的剉冰店。其證據之一就是店裡大概只有十多個座位,但客人幾乎都是十幾歲到二十幾歲的年輕人。不懂哪間店屬於哪個風潮的我,居然就這樣闖了進來,還真是不好意思啊。
    既然碰上這股風潮,我就順應地從剉冰菜單裡點了一個名字聽起來很美麗的「朝燒」。朝燒到底會是什麼樣的剉冰啊?聽到朝燒這兩個字,我最先想起的是夏季的山巒。黑夜將盡,天色將亮之前,天與地的分界、天空與山巒之間的界線會帶著淡淡的紅色,而這條紅色的界線會慢慢地拓寬,原本還留有昏暗夜色的天空慢慢地轉換成淡藍色,然後天空像是溶化般,漸漸轉為白色……。
    過了一會兒端上來的「朝燒」比想像中接近天色將明的顏色。淡淡的紅色是以草莓糖漿以及煉乳表現,狀似小山的白色剉冰染有既像粉紅又像紅色的顏色。這真是美麗的配色。冰山的山頂則放了草莓與捏成半圓型的紅豆餡,看來這個應該是在比喻早晨初升的太陽吧。香草冰淇淋更接近這個意象,但這是食物,當然還是以味道為第一優先。
    我小心翼翼地準備用湯匙挖這座像小山的剉冰。這可是吃剉冰的人都會緊張的時刻,因為沒有人希望發生雪崩的慘案。順利地挖了口剉冰放入嘴中之後,剉冰頓時輕柔地化開,接踵而來的草莓酸味恰到好處,煉乳的比例也堪稱絕妙。紅豆的甜度適中,與草莓異常對味。剉冰裡面也有紅豆,若要比喻的話,大概就是埋在雪底下的土壤吧。
    我一邊吃著這道朝燒剉冰,一邊側眼觀察周圍的年輕人都點什麼,才發現山頂插著水果,而不是紅豆的塔狀剉冰紛紛端上桌。隔壁桌的是一群中國來的年輕人,在連拍幾張塔狀剉冰的照片之後,所有人共吃一碗冰。坐在斜後方的是兩個二十幾歲的女孩子,其中一人點的是宇治,另一位點的是剉冰塔(正式的名稱是「煉乳水果百匯」)。看來這道剉冰是這間店最受歡迎的甜點吧。
    這間店大概有十多張小桌子配著圓椅子的座位,簡單到讓人覺得有點像是居酒屋,內部整體走亞洲風,洋溢著慵懶的氣氛。或許本來是直接對客人銷售鯛魚燒的店,所以大門總是開著,放任室外的空氣竄入店裡。
    印度、印尼或馬來西亞的街角常可看到入口既沒門又沒牆壁的店家,一眼就能看到誰在裡面吃什麼算是常識,而這間店大概就是這個感覺。若是天氣炎熱,就只有年輕店員坐在圓椅子上等客人來,到了傍晚,下班的人紛紛在日光燈底下,熱熱鬧鬧地用餐,我覺得這種情景很有小鎮食堂的風味,我也很喜歡這種氣氛。淺草算是老街,不管是人還是店,內外的溫度沒什麼差異,在地感也很鮮明。下次很想在不是剉冰的季節來,品嘗一下平價美食。到了傍晚後,大門更是敞開,或許會更有亞洲風情。
    走出店家時,翻了一下放在旁邊的雜誌,才發現這間剉冰名店的「浪花家」有登上雜誌。鯛魚燒好吃,剉冰也很美味,美妙的滋味果然能喚來人氣。店門前已排滿了人潮,但是,雖然都是大排長龍,這裡的可是剉冰的人龍。


    西日暮里  花家
    假日的日暮里一帶會被觀光客擠得水洩不通,但我居然忘記這回事了。與其說是忘記,我根本忘記日暮里位於谷中、根津、千駄木,俗稱「谷根千」這處觀光地的北端。所以在假日的白天晃到日暮里之後,才會被淹滿人行道的洶湧人潮嚇了一大跳。
    即便人潮如蟻,會對站前粗鄙的甘味食堂有興趣的人應該不多這點,還是不難預測,當我站在兩間和睦相處的「花家」與「ADUMA家」的展示櫃前,猶豫地想著到底該先進去哪一間,而不斷地左右徘徊時,突然聽到有人說:「沒想到這種地方會有食堂」,之後觀光客就接二連三地來,沒多久就排成人龍。我居然在甘味食堂排隊,這還真是有生以來第一次。
    等了十分鐘左右才得以入內的「花家」坐得超滿,整個店內超級熱鬧。雖然是以提供甜品為主的食堂,但是也供應啤酒、咖哩飯與定食,而且也提供餡蜜與剉冰這類甜點。老公跟我在排隊的時候,就一直盯著煎餃套餐。因為有煎餃,理所當然要點啤酒。過了一會兒,啤酒跟前菜的毛豆就來了。
    格局狹長的店內以橙色為基色,內部裝潢很有昭和的復古氣氛。隔著走道擺在兩旁的餐桌大概有四十個座位吧,店裡由一瘦一胖的大嬸招呼,客人之多,害大嬸們忙得團團轉。
    不管是這邊還是那邊的客人出聲,胖大嬸都會高喊「聽到了」,然後走過去。瘦大嬸則有可能已經忙到虛脫,光是要把餐點送到該去的餐桌就很吃力,但是胖大嬸不管再忙,也總是一副活力滿滿的樣子,用笑容殷勤地招呼每桌客人。
    我們夫妻倆坐在可從入口一眼望到店內的收銀台旁邊,收銀台旁邊擺了一台霜淇淋機,只要有客人點霜淇淋餡蜜,大嬸就會拿著裝有餡蜜的容器走過來,然後注入霜淇淋。點的數量可不是一個兩個,而是可以裝滿一整盆的量。霜淇淋餡蜜是這麼受歡迎的甜點嗎?正值大嬸跟霜淇淋搏鬥的時候,又遇上來結帳的客人抱怨沒有帳單,但大嬸還是努力地保持冷靜,解決一切的事情。老公悄悄地說「大嬸不斷替自己加油耶」。
    「不好意思,久等了!」跟著瘦大嬸這句話上桌的煎餃套餐裡,有像是帶著翅膀的超大顆煎餃,整個就是快掉到盤子外面的感覺。煎得焦焦的部分也很壯觀,光看就讓人食指大動。一口咬下後,外皮雖然略厚,但是裡頭的餡料超多。大概是為了包這麼多的內餡,所以才用這麼厚的皮吧!這煎餃很有口感,味道也很讚,不那麼明顯的蒜頭味也恰恰好,這絕對是足以令店家自豪的一道菜。想必很多愛吃煎餃的同好都知道這間店,有不少人是來外帶煎餃的。一盤五個,以丼飯的方式供應,今天雖然只是從老公的盤子挾來吃,但我已經在想下次來的時候,一定要空著肚子,否則恐怕會吃不完。
    我毫無例外地點了餡蜜,但是餡蜜在煎餃之前就來了,啤酒跟餡蜜還真是奇妙的組合,想必廚房那頭一定是做好什麼就趕快先出什麼吧。餡蜜裡面有寒天之外,每種料的塊頭都很大,黑糖蜜也淋了很多,裡頭的水果則包含西瓜、奇異果、鳳梨、香蕉、蜜柑,整碗看來起很像味道的大融爐。這道餡蜜到底算是粗糙還是大而化之?總之感覺不到什麼特別的設計,也沒什麼時尚感。但我就是喜歡這點,這道餡蜜就是這麼合我意。
    要是平日來的話,應該不會這麼多人,店裡的氣氛也應該更為沉靜吧。不過,假日能生意這麼好是非常棒的事。有很多客人是夫妻檔,也有全家一起光臨的客人,其他也有三五好友一起來的團隊客人,大家各自聊得很開心,臉上都掛著滿滿的笑容。只不過,我還是希望大嬸們的工作可以稍微輕鬆一點。


    兩國  兩國國技堂
    兩國是相撲小鎮,擁有一年舉辦數次相撲比賽的兩國國技館,所以整個小鎮有很多因相撲選手增色不少的名產、店家與廣告。舉凡房仲店的旗幟、餐廳的鐵門、煎餅或是毛巾,都有相撲選手的圖案。來到兩國,再次體認相撲真的是日本國技。兩國站站前的馬路有許多相撲選手的手掌銅像,連剛辭世不久的千代之富士關手掌銅像都有。我對相撲雖然不太熟悉,卻也是看著全盛時期的「Wolf」長大的世代,所以算是隱性的相撲迷(會有人不是Wolf的迷嗎?),不預期地看到這些手掌銅像之後,不由得對著年紀輕輕就辭世的大橫綱的小銅像獻上哀悼之意。
    甜點店「國技堂」就位於這些手掌銅像林立的站前馬路。店名會是「國技堂」一點也不讓人意外,但連店面的標誌都是相撲選手。放眼全日本恐怕只有這裡拿相撲選手當甜點店的標誌。
    這間店的一樓是甜點的賣場,一樓後面與二樓則是內用的地方,店員說了聲:「請上二樓」之後,我就往二樓上去,結果店員跟在我後面走上來,遞上開水後,說了聲「決定要點什麼之後,請叫我一聲」,然後又走下樓。這是一種體貼的放生吧。二樓的吧台座位是以隔板間隔,這在甜點店算是挺罕見,我覺得這種設計很棒,因為就算女性一個人來,也能放開心情用餐。
    我悠哉地看了看菜單。除了有餡蜜、蜜豆、紅豆湯、糯米糰子這些經典甜點之外,餐點則有御雜煮(年糕湯)與碁子麵,我也注意到有西式的餐點,甚至還有白飯挾在咖哩與燴牛肉之間的綜合燴飯,算是「行家才知道的人氣餐點」,所以我決定點這道料理。至於甜點,我想了一下之後,看到有煎餅霜淇淋這一項,從附在旁邊的照片來看,應該是把碎煎餅拌入霜淇淋的甜點,所以與其叫做煎餅冰淇淋,叫成煎餅霜淇淋應該更適合,不過,現在之所以會是這個名稱,應該是為了順口吧。巧克力與煎餅的甜鹹組合其實意外地完美,而且碎碎的口感也很美妙,所以就決定點這道,看了看飲料的部分,眼光停留在紅豆餡咖啡上。
    紅豆餡咖啡到底是什麼東西啊?從照片來看,就是在咖啡旁邊附上紅豆餡的飲料,但旁邊的說明卻寫著「請用紅豆餡代替砂糖拌入咖啡,品嘗獨特的風味」。沒想到紅豆餡不是咖啡的配料,而是要拌在咖啡裡面的啊。
    看來「國技堂」很喜歡這種奇怪的扭倒技,有種在電視看相撲比賽轉播,選手在土俵旁邊使出沒看過的招式時,解說者用非常感動的聲音說:「這是○○招啊」的感覺,也是某種非正面攻擊的招式。不對,連這種招式都會,代表已經是能上場決勝負的關取。不過,紅豆餡咖啡(絕不是紅豆咖啡喔)實在是很強的絕招,不對,說是奇招吧。就連剛剛坐在旁邊的雙人組也驚嘆地說:「咦,什麼是紅豆餡咖啡啊」。
    綜合燴飯的咖哩醬濃郁美味,煎餅霜淇淋的煎餅與其說是碎片,不如說是粉狀的,我希望能更有震憾力一些,但吸引我注意的還是紅豆餡咖啡。從樓下上來的店員像是再熟練不過地說了聲:「您點的紅豆餡咖啡」之後,就把咖啡放在桌上,轉頭走到樓下。既然點了,就挑戰看看吧。我用湯匙把一半的紅豆餡挖到杯子裡,然後試著先不攪拌直接喝。……其實比想像的好喝。咖啡的苦味與紅豆餡的甜味意外對味。比起嘩啦嘩啦的攪拌,從紅豆餡慢慢融出的隱約甜味更是迷人,一開始先加一點紅豆餡的這個方法,應該更能突顯咖啡的風味。加剩的紅豆餡直接吃才算合乎禮儀。
    不過,這麼特別的菜色到底是怎麼誕生的呢?
    某天,社長不小心讓紅豆餡掉到咖啡裡面,他覺得這樣倒掉很可惜,結果一喝卻發現意外地好喝,所以大喊:「太棒了,就把這道咖啡當成店裡的招牌吧!」儘管店員們紛紛對社長說:「咦?不會吧,社長勸您不要這麼做」,但是社長還是堅持「不,這道咖啡一定行得通!」社長心想與其爭辯不如讓大家試喝,而店員們試喝之後也異口同聲地說:「啊,社長,這說不定真的行得通!」此時社長又說:「對吧,你們這些傢伙可不行被既定印象綁住,什麼事都要挑戰看看才對。」說得店員都不知道該說什麼了。
    以上,純粹是我個人的想像。
    走到樓下的甜點賣場後,看到霰餅裡包著紅豆餡的「紅豆霰餅」以及「有夠黏」的納豆御欠,其他還有很多跳脫常識,充滿獨創與挑戰精神的甜點。這果然跟相撲一樣,不斷往前推進的態度非常重要。


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