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第一本經典渝菜書！中國烹飪大師、渝菜烹飪大師潘戀執筆，將20年的廚藝精華總結為一條一條的制作秘訣，無論是渝菜控、川菜控，還是學做飯新手，復制成功率都高達99%。一本讓人流口水的書！100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，只看書味蕾就開始騷動：勁道的麻，兇猛的拉，爽口的鮮，純粹的嫩，知味的燙……此外，本書講透了“渝菜”的方方面面，包含了渝菜歷史、原料、基礎六味及百變味型、刀法、火候、調料以及食材搭配等，收錄了31道經典渝菜、27道絕味江湖菜、22道趣味特點菜。
作者簡介
潘戀
中國烹飪大師渝菜烹飪大師國家職業技能鑒定高級考評員中式烹調高級技師火鍋調味高級技師公共營養高級技師重慶市大西南職業技術學校校長重慶市烹飪協會副會長他從事烹飪工作和飲食服務培訓工作20余年，現任職業技能鑒定高級考評員，餐飲業國家一級評委，重慶市職業技能鑒定專家委員，潘戀技能大師工作室專家，并兼任多家大型酒店策劃師和菜品技術顧問，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜制作，尤其對渝菜的創新研發別具天賦。他重視烹飪理論研究，先后在《四川烹飪》《中國烹飪》《東方美食》等多家雜志發表論文30余篇。先后榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師成就獎，中國烹飪大師金爵獎，“重慶市技能人才稱號”，第三、四屆中國重慶美食節“中國火鍋名宴”和“金鼎獎”，第五屆中國美食節國際烹飪大師金獎，參與培訓和考評超過1萬余人，為弘揚烹飪技藝，傳承工匠精神做出了的貢獻。
中國烹飪大師渝菜烹飪大師國家職業技能鑒定高級考評員中式烹調高級技師火鍋調味高級技師公共營養高級技師重慶市大西南職業技術學校校長重慶市烹飪協會副會長他從事烹飪工作和飲食服務培訓工作20余年，現任職業技能鑒定高級考評員，餐飲業國家一級評委，重慶市職業技能鑒定專家委員，潘戀技能大師工作室專家，并兼任多家大型酒店策劃師和菜品技術顧問，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜制作，尤其對渝菜的創新研發別具天賦。他重視烹飪理論研究，先后在《四川烹飪》《中國烹飪》《東方美食》等多家雜志發表論文30余篇。先后榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師成就獎，中國烹飪大師金爵獎，“重慶市技能人才稱號”，第三、四屆中國重慶美食節“中國火鍋名宴”和“金鼎獎”，第五屆中國美食節國際烹飪大師金獎，參與培訓和考評超過1萬余人，為弘揚烹飪技藝，傳承工匠精神做出了的貢獻。
名人/編輯推薦
潘戀——獲得中國烹飪大師金爵獎重慶人常說：天無三日晴！于是，在這霧氣皚皚的日子里，重慶人將生活打理的有滋有味，尤其是對美食的探究精益求精。本書作者潘戀，出生于重慶，師從川菜名師陳文利，先后榮獲中華金廚獎，中國烹飪大師成就獎，中國烹飪大師金爵獎，精通川、湘、魯、粵等菜系的烹調，擅長冷熱菜制作，尤其對渝菜的創新研發別具天賦。麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，在家可以自己做萬州烤魚、黔江雞雜、雙椒農家雞、水煮三線肉……這些麻辣火爆、香氣逼人的渝菜，是不是只有在餐館才能吃到？潘戀老師告訴你，NO。翻開這本書，這些菜在家就能做。100余道家常渝菜，精美大圖 步驟圖解，更為重要的是，潘戀老師總結出了每一道食譜的制作秘訣，只要照著步驟做，就能做出色香味俱全的經典渝菜。
目次
章 食在中國 味在重慶巴國渝香——渝菜的歷史文化渝菜秘史渝菜的傳奇美味渝菜的地域特色渝菜的特色——麻辣鮮嫩燙渝菜的特色原料——好菜出自好食材渝菜的調味風格渝菜的六味——麻辣甜酸咸香渝菜的百變味型——六味調出百味香渝菜的調料渝菜匠心的特色烹調方法渝菜五大烹調方法渝菜的刀法渝菜的火候渝菜的食材搭配第二章 非吃不可 經典渝味荷包蛋炒五花肉鳳片燴竹胎盤翡翠白果羊肚菌開水蘿卜菊黑蒜焗大蝦花開富貴象形核桃酥營養黑米焗大蝦煎釀馬蹄盞玉筍鹵蛋燒牛腩蔥爆象拔蚌美國野米燉遼參宮保大蝦球陽光紫薯烤龍仔白玉合牛香滾石沙灘牛肉香煎藕餅干燒大河鯉魚咖喱大蝦營養小米牛鞭花養生白玉菊粗糧養身湯鄉村土豆泥醬香鴨舌鄉村口袋豆腐渝味珍寶蟹刺身象拔蚌虎皮椒釀肉泰醬焗澳帶金盞玉蓉豐都雞片第三章 街頭巷尾 絕味江湖王氏招牌魚茶王烤蝦跳水芥菜炒羊肉絲三江芝麻小魚芳香排骨泡椒大河魚雙椒農家雞水煮三線肉名人頭刀菜精品太安魚香草渣渣兔霸王酥椒兔芝香多寶魚茶香手撕雞糊辣東坡鵝開胃缽缽菜干鍋帶皮牛肉重慶鱔段干燒美呱呱燜燒雞香菜牛肉椒香牛仔骨火爆黃喉米椒耗兒魚鄉村野豬肉節瓜牛仔粒老麻煮肥牛第四章 絕世美味 特色渝菜花開富貴竹毛肚鴿蛋棗汁寶塔肉鮮鮑叉燒肉香芒三文魚兒菜干滑肉鍋粑粉蒸肉果蔬瓜烙雪茄鵝肝香菌汁煎鵝肝牛油果配酥皮黃豆鮑仔芙蓉魚子醬水煮銀鱈魚阿根廷對蝦配牛排沙拉香芒三文魚鮮果爆蝦球錦上添花渝味子姜兔折耳根煎青波雪餅冬瓜排面筋海盛會澆汁蓑衣黃瓜招財進寶
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