知日46：東京就是日本！（簡體書）

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撰稿人

葉醬

美食專欄作者，曾旅居京都，在米其林三星餐廳打過工，也遊蕩過世界各地的路邊攤，上路多半是為了遠方的美食。

吳東龍

從事設計觀察的作家、講師、設計師，也是課程與書籍的規劃者。在多面向的設計工作裡，長期關注日本的設計場域，著有《設計東京》系列書籍，作品很常見。現在是“東喜設計工作室”、創意聚落“地下連雲企業社”負責人。

靜電場朔

畢業于中國傳媒大學,後於東京進修碩士。自由插畫師、設計師、模特，大宇宙釀studio創始人。 Cubecat 塊貓原創形象作者。在雜誌《東京流行通訊》中連載“東京視野” 專欄，並長期為各類時尚雜誌供稿。他穿梭于東京各大美術館和古著店，致力於發掘身邊一切有趣事物。

regulars

彼得貓

從佛山、東京、廣州到上海，一直生活在外，洞察力屬AB型。《週末畫報》前生活方式創意總監，廣州書墟發起人，于2009年創辦“彼得貓·古本店”，現任唯品生活創意總監。

田原

1965年生，詩人、翻譯家、日本文學博士。日本城西國際大學教授，出版有詩集、文學專著和譯著20多部。

受訪人

小泉瑚佑慈

生於神奈川縣橫濱市。高中畢業後進入料理專門學校學習，畢業後師承現米其林三星餐廳石川料理長石川秀樹。2008年開設了自己的餐廳虎白，第一年就獲得了米其林二星，在2015年12月《米其林指南 2016》中被升為三星。他擅長將世界各地的食材融入自己的料理中，提倡料理多元化理念，對日本料理的傳承和創新有自己獨到的見解。

井川沙紀

Blue Bottle Coffee日本合同會社董事。1980年出生於兵庫縣。2010年進入美國Soft Pretzels擔當其在日本的公關、銷售與採購的工作；2013年在夏威夷從事日本某食品企業的餐廳開展工作；2014年11月以人事經理的身份進入Blue Bottle Coffee日本分社，半年後就任董事職位至今。

谷田部摩耶

1986年出生於茨城縣笠間市。16歲的時候赴美求學生活，紐約市立大學亨特學院社會學部研究生碩士畢業。從學生時代開始就參與支援發展中國家的國際NPO、國際開發諮詢公司的相關事務。2013年11月與丈夫白冰一起創立了FOOD&COMPANY。

白冰

1987年出生於北京。5歲時隨家人移居橫濱，在日本接受教育。大學在紐約留學，專業是時尚行銷與管理。畢業後回到日本，進入迅銷集團（First Retailing）工作。2011年12月辭職，2013年11月與妻子谷田部摩耶一起創立了FOOD&COMPANY。

福井盛太

SPBS FOUNDER・CEO・主編

愛知縣人，1991年畢業于早稻田大學社會科學部，進入商業雜誌President雜誌社工作，2002年成為自由撰稿人。2007年創立SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS。

幅允孝

BACH代表、選書人。1976年出生于愛知縣，慶應義塾大學法學部畢業。曾就職于青山book center等，2005年成立選書集團“BACH”。著有《不讀書也行》《幅書店的88本書》《有用的書》，高賴毅還著有一本關於幅允孝的書《聆聽書的心聲 選書人幅允孝的工作》。

鈴木信彥

1964年出生于東京，從1993年開始用相機記錄澀穀的“一舉一動”，曾舉辦過多次個人攝影展，1994年獲得相機雜誌《日本CAMERA》Monoqlo部年度獎，2001年獲得佳能“寫真新世紀”佳作獎。

吉野繁

1961年出生於三重縣，1986年從早稻田大學大學院畢業後進入日建設計。日建設計資深設計董事，日本一級建築師，作品多次獲得世界級設計大獎。東京天空樹、日本科學未來館、澀谷未來之光Hikarie的設計者。

飯田neo

出身東京，獨立編輯和自由撰稿人，現任超當地語系化東京流行文化網站“TO WEB”主編

阪元裕二

1967年出生于大阪，劇作家，作詞家，19歲憑藉富士電視臺劇本原創大賽出道，《東京愛情故事》編劇，自2007年《我們的教科書》（わたしたちの教科書）開始，年均一部作品，並多次獲獎。過去的作品有《Mother》、《追憶潸然》（いつかこの戀を思い出してきっと泣いてしまう）、《儘管如此也要活下去》（それでも、生きてゆく）、《問題餐廳》和《最完美的離婚》（最高の離婚）等，最近一部作品《四重奏》獲得了第92屆日劇學院獎的最佳作品獎。

特別鳴謝

虎白、Blue Bottle Coffee、FOOD & COMPANY、SHIBUYA PUBLISHING & BOOKSELLERS、Souvenir From Tokyo、SO BOOKS、東京2020、日建設計

小泉瑚佑慈、井川沙紀、谷田部摩耶 、白冰、福井盛太 、幅允孝、鈴木信彥、小島康敬、速水健朗、飯田neo、阪元裕二、水谷吉法"

序言

擁有1300多萬人口的東京，擁有較為完備的交通系統。發達、高效的地鐵、車站均勻分佈在城市中，車站數量在全世界數一數二。若以世界500強企業的分佈來看，東京位列世界之首，大丸有地區（即大手町、丸之內、有樂町）就聚集了16家。東京的飲食文化也聞名世界，被選入英國《世界最好的50家餐廳》和法國《米其林指南》中一星以上的餐廳，東京有超過200家，而位列第2位的巴黎，不足100家。從高級餐廳到民間美食，和食、法餐、義大利料理、中華料理等，種類豐富多彩，也讓世界各地的美食愛好者趨之若鶩。

作為世界排名領先的超級都市，經濟之外的附加價值將成為這座城市的魅力所在。動漫、時尚、流行文化發達，現代藝術在世界的評價也頗高，這些都是東京的文化附加值。東京聚集著這些文化領域的優秀人才，他們是東京充滿活力的關鍵。而美術館、博物館、劇場等文化設施分散在東京各地，成為東京文化魅力的指標。根據東京都2014年發表的東京長期計畫遠景，東京的環境改造也在進行，以2020年的奧運會為目標，東京致力於打造“水素社會”，完成首都圈中央聯絡自動車道（圈央道）、外環、中央環狀的三環線。

經濟高度成長期發展起來的以汽車為主的城市，在未來更成熟的社會中，將以人為主體，都心的車輛將大大減少。丸之內、新宿、澀穀、品川……從東京的各個區域中心，到東京的23區，再到每一個車站，東京形成了中心多元、互不干擾、相容並包的城市狀態，未來東京還會讓這些中心再一次整合為一個有機的整體。

每年東京都會吸引大量的遊客，這裡擁有壓倒性的文化多樣性與可探索的深度，既包含有世界各地的飲食文化，也有變化多端的潮流前沿；既有前沿的科技，也有充滿人情味的服務。在東京，你既能感受到八百萬神的傳統，也能伸手觸摸到四季的變換。

城市是由人創造的財產，一座城市不論大小都有不同於其他任何一座城市的文化。東京擁有怎樣的文化？如何感受這些文化？在這本特集中，我們將為你送上東京這座超級都市完全指南！從值得吃的美食、值得看的觀光地、值得購買的潮流品，到東京的人與東京背後的文化，完全指南，一本滿足！

《知日》編輯部

特集 東京就是日本！

東京 一座擁有悠久歷史的魅力都市

東京都23區物語

東京就是日本！超級都市TOKYO！

東京與我的故事

G = Guide

D = Deep in Tokyo

P = People

食在東京！｜ Food & Drink

G 東京，全世界擁有最多米其林三星餐廳的城市，去了吃什麼？

P 最年輕的三星料理人：“虎白”小泉瑚佑慈

interview 小泉瑚佑慈

G 東京美食地圖

G 東京咖啡散步：用一杯咖啡的香氣，品嘗東京的味道

D Blue Bottle Coffee：新咖啡浪潮的革命者

interview 井川沙紀

P 在東京，以食之名為伴 FOOD & COMPANY帶來的幸福感

interview 谷田部摩耶 & 白冰

Disover Tokyo｜Spots & Culture

G Ranking！東京人氣觀光地指南

G 東京文化勝地

G 讓我們在書店見吧！

interview 福井盛太 & 幅允孝

G 神社寺廟 滿載歷史的精神境地巡遊

G 年中行事 感受東京的文化和風俗

P 澀谷文化的過去與現在

跨越20 年的澀穀記錄者鈴木信彥

interview 鈴木智彥

G 在下町，遇見東京本味

G 老鋪百年 食購百年

D 銀座 東京從這裡開始

D 1964 ～ 2020 東京奧運會的遺產與革新

古今交融的東京繪 by山口晃

東京購物 / Things to buy

G 生活在東京：世界矚目的時尚風格

D 東京潮流文化的變遷

G 決定版！東京伴手禮推薦

東京住與行／Hotel & Transport

G 東京酒店的巡禮，讓你在旅途中享受安樂時光

G 鐵道迷聖地！東京的軌道交通與樞紐車站

D 大中央線主義 東京的混沌文化動脈

東京人 ／ People

P TOKYO LANDSCAPE 沒有時間、沒有地點多層次的都市風景

interview 小島康敬

P創造東京天空樹的人：日建設計吉野繁

interview 吉野繁

P 東京，永遠未完成的城市

interview 速水健朗

P TO magazine & web ：探尋東京23區的秘密

interview 飯田neo

P 阪元裕二：東京不是只有愛情故事

interview 阪元裕二

別冊 日和手帖Cinta Vidal Agulló

Regulars

photographer

水谷吉法 現代都市幻術

book

佐藤亞沙美的書籍設計

《請憤怒吧》

manga

松本大洋《Sunny》：面對，是對少年時代的最好救贖

magazine 彼得貓的雜誌屋

《別冊太陽》女優 高峰秀子的人物形象

俳句

紙裡包花憐枯萎"