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用廚房道具學做菜
用廚房道具學做菜
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商品介紹
  • 商品簡介
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  • 目次
  • 不會做菜?你只是不懂善用廚房道具
    下廚總是挫折?你只是不熟悉廚房道具
    除了食譜,更提昇料理效率的廚房常備書

    開始嘗試做菜的你,可能只有幾項廚房道具,也能做出料理嗎?
    已有下廚經驗的你,或許有時覺得跟著食譜做菜卻不夠好吃…
    每回做菜都像打仗、揮汗費時好久卻只能做出一道菜?

    「這是因為,你不夠了解廚房道具」

    每項廚房道具都有自己的個性與特長,摸透它們的脾氣,料理效果才能確實到位!
    比起擁有數十個昂貴鍋具、道具,不如先入手一本教你確實活用道具的書。
    道具選購+烹調原理+聰明料理法,料理老師們教你如何駕馭它們輕鬆做菜。

    廚用五金與器皿──給新手信心的料理法
    還未能購入大型廚房道具的新手們,只要有廚用剪刀、刨絲╱片器、壓花器、磨泥器就能做出單品料理,包含沙拉、主食、下飯菜、湯品、醃漬…等16項菜色,完全不需刀工、也能很像樣的上菜,而且料理時間僅15分鐘!

    平底鍋──家家都有又能一鍋包辦的好幫手
    平底鍋除了煎炒煮,也是烤、烘食物時的利器,帶你了解平底鍋的烹調原理、如何選一把合用的鍋、開鍋與日常保養,以及許多人都想知道的烹調訣竅:完美煎出太陽蛋、煎魚不破相訣竅、用平底鍋做塔吉鍋料理與豐盛搶眼的西班牙海鮮飯…等。

    鑄鐵鍋──深受年輕煮婦喜愛的全能人氣鍋
    就算不會做菜,也想入手的鍋具就屬鑄鐵鍋了!鑄鐵鍋幾乎十項全能,煎、燉煮、炒、炸、蒸、烤…等樣樣行,而且炊出來的白飯特別Q彈好吃。料理老師將分享鑄鐵鍋迷人的烹調魅力、了解不同材質鑄鐵鍋的特性&馴鍋養鍋迷思,更適切地使用你的鍋。

    電鍋──老牌卻平實耐用耐操的好用小家電
    多年來需求不墜的平實電鍋伴許多家庭渡過每日的料理生活,它能滿足燉煮、蒸、滷,以及蒸烤方式做出簡易版輕盈甜點,料理老師還要告訴大家如何製作省時又不變味的一鍋兩菜、燉煮食物&湯品更好吃的小方法,發掘更多料理可能。

    烤箱──除了烤,還能嘗試其他的料理想像
    烘焙迷一定有的家用烤箱,市面產品種類與功能繁多,如何選擇第一台烤箱並聰明使用它呢?最懂烤箱菜的老師將列出各種料理想像,除了烤焙與做甜點,還能輔助煎、炸,甚至讓中式燉滷料理更好吃入味的眉角,還有西式料理的油封做法一次公開。

    調理棒──縮短備料與料理時間的多功家電
    國外家庭常見到調理機,而在台灣,較多人選擇附帶多元配件的攪拌棒,它的攪打功能能大幅縮短煮婦們的烹調時間,讓下廚更省事。懂得使用攪拌棒,就能快速備料絞肉、肉泥、蔬菜碎、食物泥、香料粉,就連要費時煮製的萬用醬料、濃湯也能輔助完成。

    跟著料理老師們,聰明省時地使用各種廚房道具、實作在家也可輕易完成中西日式菜色,讓下廚時光更優雅、輕省、享受手製餐食的美好。

  • 義式料理老師 - Winnie
    曾在義大利旅居多年並於當地的烹飪學校深入研習,返台後透過授課教學,傳遞義大利家常料理的精髓以及道地的飲食文化,樂於鑽研食材與創意發想料理,是充滿好奇心的料理研究家。
    FB:玩味煮義-Winnie范麗雯

    LE CREUSET前料理講師 - 彭安安
    中西日料理都擅長的安安老師,擔任LE CREUSET前料理講師多年,其中對於美味健康的環地中海料理特別有研究。老師的烹調手法優雅、配色擺盤風格細緻,深受女性學生們喜愛。
    FB:Ann Pg

    知名料理&烘焙老師 - 王安琪
    安琪老師熟稔各種料理與手做烘焙,教學與出書經歷皆相當豐富,現有50本著作,涵蓋創意料理、烘焙、副食品…等主題,現為自由接案的專業料理講師,透過教學分享美好的生活概念。
    FB:王安琪的kuchen kuche

    設計師&飲食作家 - 包周
    為食物&設計兩個領域工作,熱衷探究食物文化故事、發掘亞洲飲食的過往今昔。希望透過著作、專欄及節目,將設計與食物知識,轉化成「Edible Food Styling食飾」,讓餐桌料理更誘人食慾。FB:我愛食物設計—包周—味嚼喃喃

  • Part1零門檻!廚用小道具的簡單料理
    1-1廚用小五金(包周)
    無需刀工的懶人料理法
    A料理用剪刀
    —乾淨清除蝦腸&開背
    —避免蝦子油爆的前處理
    —用剪刀做出筆直炸蝦
    —剪出好看的皇冠花枝圈
    —處理棒棒腿與雞翅腿
    —剪出漂亮的蔬菜絲
    —常備萬用蔥花&蔥絲

    B刨刀、刨絲器
    —加速燉煮時間的刨片處理
    —用長薄片輕鬆做沙拉裝飾
    —削去秋葵蒂頭粗皮
    —削去粗厚的蔬菜葉脈
    —簡易刨出起司片
    —快速刨去花椰菜外皮
    —輕鬆剝除蒜皮
    —笨手也能刨出細絲
    —省力製作蔬菜細末
    —輕鬆製作馬鈴薯絲

    C磨泥器
    —磨出根莖蔬菜泥
    —磨出料理用薑汁
    —磨出料理用雞蛋碎

    D壓模
    —製作蔬菜花片
    —製作吐司片
    —製作米餅
    —為肉品定型

    Recipes.廚用小五金料理
    花園沙拉佐桔味醬
    吐司脆糖餅
    星星秋葵煎蛋捲
    芝麻味噌什錦煮
    千層白菜煮佐和風醬
    懶人咖哩炒飯
    擔擔風涼麵
    薑汁豆漿春雨湯
    皇冠花枝肉餅佐五味醬
    棒棒烤雞腿
    焗烤南瓜培根貝殼麵
    薑蒜蓉蒸蝦
    黑糖肉桂紅蘿蔔煎餅
    糖醋漬蔬菜丁
    韓式煎馬鈴薯餅
    帶皮蔬菜風味漬

     

    Part2一鍋煮!善用鍋具做家常料理
    2-1平底鍋(彭安安)
    FIRST.了解平底鍋 – 使用與愛護
    不同材質的平底鍋介紹
    如何選擇合用的平底鍋?
    使用鍋具時的注意—烹調前
    如何清洗與養鍋—烹調後

    SECOND.平底鍋的聰明料理法

    燉煮


    Recipes.平底鍋料理
    拿坡里式白酒燉魚
    西班牙海鮮飯
    泰式紅咖哩檸檬蝦
    西班牙蒜味蝦
    醬燒大蝦
    海鮮醬鮮蔬炒雞柳
    無油蒸蛤蜊鮮蝦
    牛肉醬鑲烤起司番茄盅
    菠菜起司歐姆雷特
    摩洛哥式烘蛋
    香草酥煎帕瑪森魚排
    奇異果優格鄉村派

    THIRD.更多了解!平底鍋料理Q&A
    Q1不鏽鋼平底鍋完全不會生鏽?
    Q2不鏽鋼鍋烹煮後,產生五彩斑紋是正常的嗎?
    Q3不鏽鋼平底鍋已有刮痕,沒關係嗎?燒焦過的鍋子還能用嗎?
    Q4炒菜要用炒菜鍋好,還是平底鍋好呢?
    Q5廚房新手適合哪種材質的平底鍋?
    Q6碳鋼平底鍋刷洗後出現白白的反光怎麼辦?
    Q7碳鋼鍋烹調後,趁熱加水入鍋洗可以嗎?
    Q8每次用完鍋子,要抹油保養嗎?上油的話,在鍋面還是鍋底也要?


    2-2鑄鐵鍋(彭安安)
    FIRST.了解鑄鐵鍋 – 使用與愛護
    不同材質的鑄鐵鍋介紹
    如何選擇合用的鑄鐵鍋?
    使用鍋具時的注意—烹調前
    如何清洗與養鍋—烹調後

    SECOND.鑄鐵鍋的聰明料理法

    燉煮



    Recipes.鑄鐵鍋料理
    日式五目炊飯
    蔬香番茄米飯
    廣島牡蠣味噌鍋
    韓式一隻雞湯
    日式唐揚雞
    香料紅薯辣雞塊
    春蔬克拉芙緹
    迷迭香鄉村豬肉鍋
    百里香蘑菇牛肉煲
    無水蒸鮮蔬
    炙烤櫻桃鴨胸佐果醋醬
    櫻桃克拉芙緹

    THIRD.更多了解!鑄鐵鍋料理Q&A
    Q1鍋子出現橘紅色鏽斑,怎麼辦?
    Q2清洗鑄鐵鍋要特別注意什麼?可用科技海綿洗嗎?
    Q3如果長時間用不到鍋子,如何正確收納?
    Q4琺瑯鑄鐵鍋會吃色嗎?處理得掉嗎?
    Q5鑄鐵鍋料理真的可以補鐵質嗎?
    Q6鑄鐵鍋可使用於微波爐和電磁爐嗎?
    Q7用鑄鐵鍋煮出香噴噴白米飯的方法?
    Q8為什麼用鑄鐵鍋烹煮時,很容易溢出來?
    Q9鑄鐵鍋的鍋蓋頭可以一起放進烤箱烤嗎?

     

    Part3家電幫手!聰明家電的省力料理
    3-1電鍋(王安琪)
    FIRST.了解電鍋 – 使用與愛護
    電鍋介紹與份量
    使用鍋具時的注意—烹調前
    如何清洗與養鍋—烹調後

    SECOND.電鍋的聰明料理法




    甜點烘焙
    一鍋多菜

    Recipes.電鍋料理
    豆奶豆腐燉蔬菜
    漢堡排佐特調醬汁
    輕辣茄子咖哩
    清爽版金瓜米粉
    紅燒牛蒡五花
    蜜汁蘋果牛小排
    香椿海味炊飯
    香滷牛腱
    臘腸翡翠菜飯+蟹肉蒸蛋
    檸檬鮭魚嫩蛋飯+蕈菇錫箔燒
    鮮奶雞蛋布丁
    海鹽牛奶糖蒸蛋糕

    174 THIRD.更多了解!電鍋料理Q&A
    Q1一鍋出多菜很便利,但如何讓食材彼此不影響味道?
    Q2燉煮食物時,調味料和食材一起放鍋中,還是最後加?
    Q3用不同方式烹調時,如何判斷外鍋要加多少水呢?
    Q4我想用電鍋燙青菜,有可能嗎?怎麼做呢?
    Q5想用電鍋做炊飯,如何才不會讓米太濕或口感爛爛的?
    Q6用電鍋燉湯時有什麼小技巧,能讓湯更好喝?


    3-2烤箱(Winnie)
    FIRST.了解烤箱 – 使用與愛護
    家用烤箱的特性介紹
    如何選擇合用的烤箱?
    使用烤箱時的注意—烹調時
    如何清洗與保養烤箱—烹調後

    SECOND.烤箱的聰明料理法

    燉煮


    油封
    蒸烤

    Recipes.烤箱料理
    蔬菜杯子千層麵
    焗酥紅酒香蒜鳳螺
    優格檸檬雞肉薑黃飯
    拿坡里番茄燉肉醬
    蒲燒饅黑米嫩蛋捲
    風味滷豬腳
    檸香油封雞腿
    玉米脆片咖哩雞柳
    酥炸爆漿雲吞
    義式紙包烤海鮮
    香蕉巧克力麵包布丁
    藍紋起司蘋果酥皮塔

    THIRD.更多了解!烤箱料理Q&A
    Q1為何用烤箱可縮短中式肉品料理的烹調時間?
    Q2電烤箱和蒸烤箱的不同之處?適合怎麼樣的烹調?
    Q3用烤箱也可以煮飯?口感和一般煮法哪裡不同?
    Q4除了料理,烤箱有沒有其他附加使用方式?
    Q5一般烘焙麵包會分上下火溫度,若我的烤箱沒有分開上下火,怎麼辦?
    Q6烤盤上有比較厚的汙垢,怎麼清潔才好?


    3-3調理棒(Winnie)
    FIRST.了解調理棒 – 使用與愛護
    調理棒的功能介紹
    使用調理棒時的注意—烹調時
    如何清洗與保養調理棒—烹調後

    SECOND.調理棒的聰明料理法
    絞肉料理
    萬用醬汁
    事前備料
    快速濃湯
    甜點塔皮

    Recipes.調理棒食譜
    魚排佐剝皮辣椒香蔥油
    川味辣醬拌雞絲
    橄欖醬吐司片
    雞肉丸子蔬菜湯
    堅果酥烤戰斧豬排
    辣蔬番茄燉鷹嘴豆義麵醬
    香煎泰式魚餅佐甜雞醬
    照燒蓮藕肉餅
    鮮蝦南瓜濃湯
    小黃瓜酪梨松子冷湯
    莓果乳酪小塔
    開心果磅蛋糕

    THIRD.更多了解!攪拌棒料理Q&A
    Q1想將堅硬的食材打成粉末時,需注意什麼食材?
    Q2如何用調理棒預做各種食物泥、常備香料粉讓下廚更輕鬆?
    Q3以調理棒接打蛋器來打發鮮奶油效率如何?
    Q4為什麼用調理棒攪打塔皮相當適合?
    Q5除了甜點,還有製作什麼料理也很方便?
    Q6有些機種附有「多功能刀片」,能做什麼料理輔助?


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