大人の紅茶教科書

～從一杯紅茶開始的幸福時光～
從產地到餐桌，凝聚萃取、沖泡、品飲的全方位實用知識，
滿足你對紅茶的求知慾。

【本書特色】
◎前立頓Brooke Bond House副負責人，25年來浸淫紅茶世界的體驗情報無私公開。
◎從產地、萃取、沖泡、品飲，全方位紅茶知識彙整，建立系統性紅茶學基礎。
◎豐富知識含量＋精美圖解排版，便於閱讀、理解、吸收，為初學者開啟紅茶世界大門。

【紅茶の味】：
．美味的３大要素：泡茶用水、注水方式、沖泡時間，成就美味紅茶的３大關鍵。
．茶葉＆茶包：純紅茶、冰紅茶、皇家奶茶，茶葉vs.茶包的沖泡決勝點。
．昇華紅茶風味：檸檬、砂糖、牛奶、花草⋯⋯調味與添香，豐富紅茶風味的秘密配方。
．紅茶的製程：傳統製法& CTC製法，發酵、揉捻、萎凋、發酵、乾燥⋯⋯萃取紅茶色澤與香氣的秘密。

【紅茶の器】
．沖泡的茶壺：外型＆質感兼具，讓茶葉盡情舒展、跳躍、飄動的理想器皿。
．承裝的茶杯：玻璃、骨瓷、陶瓷，從簡約到細緻，應和多樣生活場景的杯碟故事。
．量匙與濾器：測量、攪拌、過濾、萃取，將紅茶溫柔引領至茶杯的嚮導。

【紅茶の地】
．斯里蘭卡紅茶：紅茶因標高分成3大類，產出世界著名的烏沃茶、丁普拉茶、坎地紅茶、盧哈娜紅茶⋯⋯
．印度紅茶：世界最大規模的產地，大吉嶺、阿薩姆、尼爾吉里⋯⋯品種、香氣豐富多樣。
．中國紅茶：祁門紅茶、正山小種紅茶、雲南紅茶，「功夫茶」發源之地。
．非洲紅茶：近年來急遽興起的紅茶產地，由肯亞、坦尚尼亞等產出大量茶包通行全球。
．日本紅茶：紅茶產業於平成年間復甦，龜山紅茶、狹山紅茶因散發特有香氣的和式風味而受到矚目。

【紅茶の史】
．深愛紅茶的女性：凱薩琳王妃、瑪麗女王將紅茶帶入上流社會，讓貴族為之傾倒。
．紅茶造就的歷史事件：東印度公司、波士頓茶會事件、鴉片戰爭⋯⋯歷史課本上與茶葉相關重大事件。
．20世紀後的紅茶文化：20世紀初期才登場的冰紅茶、茶包的發明，大幅改變人們的飲茶文化。

【紅茶の友】
．四季的紅茶食譜：春、夏、秋、冬的多樣茶點，藉當季水果與花香，讓下午茶更加多元。
．英國傳統茶點：司康、奶油酥餅、三明治、英國品茗時必吃的茶點，豐富下午茶時光。

【紅茶の時】
．品味紅茶的禮儀：５大基本禮儀說明，在接受招待時也遵守禮節，展現優雅。
．下午茶餐桌布置：桌巾、鮮花、蛋糕架、盤子＆刀叉、奶糖罐⋯⋯運用搭配讓品茗時光更讓人難忘。

紅茶基本上是依產地而分類，
不同的茶葉，有不同的適合溫度、沖泡時間與程序。
掌握水質、溫度、器皿，依茶葉的特性沖泡，便可享受一室茶香。
將不同茶葉、配方混在一起，就能夠使紅茶的風味無限延伸，
演繹出完美的品茗時光。

本書由英國紅茶研究專家．齊藤由美製作，
從挑選茶具開始，說明泡出美味紅茶的關鍵，
再巡禮世界紅茶產地，網羅讓世人為之傾倒的著名品種，
並公開紅茶的製程。
接著是如何用心禮讚享用紅茶的時光，
以及下午茶適合搭配的四季茶點。
再進入歷史領域，說明紅茶興起的脈絡，以及20世紀後的重大轉變。
最後一章，則進入餐桌佈置、品茗禮儀等環繞紅茶而生的文化。
期望讀者能全面性且具系統性地了解紅茶這們學問，
讓紅茶的香氣充盈生活，傳遞至世界的每個角落。

我與紅茶的緣分，起始於大學畢業後的第一份工作。當時就職於一間紅茶公司，在我每天努力工作的同時，也漸漸發現紅茶讓我的生活更加快樂，也變得更為豐富。
於是我便興起自己泡杯美味紅茶的念頭，然後又進一步地思考──想更了解茶葉的種類、想用漂亮的茶杯品味紅茶、想了解茶杯的歷史、想為朋友泡一杯美味的紅茶……結果想挑戰的事情變得愈來愈多了。
自從體會了招待客人到家裡、泡杯紅茶給對方喝的樂趣後，我開始思考「用花朵裝飾一下吧」、「試著搭配一些料理吧」。就這樣，「紅茶」這個小小的種子，在我的生命中綻放出各色花朵，藉由諸多小確幸將生活妝點得五彩繽紛。
這些小確幸所堆疊出來的「幸福時光」，讓我漸漸想透過紅茶，使更多人認識這麼幸福的時光。
我踏入紅茶業界已經25年了，相當於四分之一個世紀。這段期間裡，我始終保有「紅茶是能夠帶來幸福的飲品」的信念。現在，我想將這樣的想法傳達給各位，所以寫下了這本書。
各位在翻閱本書時，不一定要照章節順序，如果對哪個主題有興趣，就從那個章節開始看吧。相信各位在翻開本書的瞬間，「紅茶」的種子也將在各位的生命裡開出鮮豔的花朵。
那麼，就請隨我一起踏入最棒的紅茶世界吧！

齊藤由美

．前言 
．Prologue 紅茶的種類非常豐富 
．享受紅茶的方式形形色色 
．紅茶能夠為美好時光更添一份優雅 

Part 1
美味紅茶的基本
．讓紅茶更美味的茶具 
．茶壺
讓茶葉靜靜舒展 舒適的紅茶之屋 
．茶杯＆茶杯碟
為紅茶更添色彩的華麗套裝 
．馬克杯
多方廣泛運用，萬能功用非常迷人 
．茶匙＆茶葉量匙
經常派上用場，更應該精挑細選 
．濾茶器
溫柔接納茶葉，將紅茶帶往茶杯的嚮導 
．保溫套＆計時器＆杯墊
令下午茶時光更平穩舒適的裝飾 
．美味紅茶3大要素①　用最好的水泡茶 
．美味紅茶3大要素②　茶葉與熱水的比例 
．美味紅茶3大要素③　跳躍 
．以茶葉享受紅茶 
．以茶包享受紅茶 
．泡出美味紅茶①　純紅茶《茶葉》 
．泡出美味紅茶②　純紅茶《茶包》 
．泡出美味紅茶③　皇家奶茶《茶葉》 
．泡出美味紅茶④　皇家奶茶《茶包》 
．泡出美味紅茶⑤　冰紅茶《茶葉》 
．泡出美味紅茶⑥　冰紅茶《茶包》 
．讓紅茶更加好喝　檸檬、砂糖與牛奶的使用方法 
．與茶葉相關的小知識①　紅茶、綠茶與烏龍茶的差異 
．與茶葉相關的小知識②　茶葉的等級 
．與茶葉相關的小知識③　品茗季節 
．與茶葉相關的小知識④　紅茶的形態差異 
．與茶葉相關的小知識⑤　茶葉裡的成分 
．與茶葉相關的小知識⑥　調味茶與花草茶 
．與茶葉相關的小知識⑦　保存方法與賞味期限 
．世界各國的紅茶享用方法 

Part 2
巡禮全球紅茶產地
．全球的紅茶產地 
．從數字確認紅茶的傾向 
．斯里蘭卡紅茶 依標高分為3大類 
．斯里蘭卡紅茶①　烏沃茶 
．斯里蘭卡紅茶②　丁普拉茶 
．斯里蘭卡紅茶③　努瓦納艾利亞茶 
．斯里蘭卡紅茶④　烏達普沙拉瓦茶 
．斯里蘭卡紅茶⑤　坎地紅茶 
．斯里蘭卡紅茶⑥　盧哈娜紅茶 
．印度紅茶 產出豐富紅茶的國家 
．印度紅茶①　大吉嶺紅茶 
．印度紅茶②　阿薩姆紅茶 
．印度紅茶③　尼爾吉里紅茶 
．印度紅茶④　錫金紅茶 
．印度紅茶⑤　多爾茲紅茶 
．印度紅茶⑥　特拉伊紅茶 
．中國紅茶 擁有數千年歷史的茶之發祥地 
．中國紅茶①　祁門紅茶 
．中國紅茶②　正山小種紅茶 
．中國紅茶③　雲南紅茶 
．非洲紅茶 逐漸成長的紅茶新興國 
．非洲紅茶①　肯亞 
．非洲紅茶②　坦尚尼亞 
．非洲紅茶③　馬拉威 
．日本紅茶 平成年間復甦的紅茶產業 
．日本紅茶①　龜山紅茶 
．日本紅茶②　狹山紅茶 
．其他國家的紅茶 以亞洲為中心生產國漸增 
・印尼 
・尼泊爾 
・越南 
・孟加拉 
・土耳其 
・英國在紅茶栽培方面所下的工夫 
．紅茶的製程①　傳統製法 
．紅茶的製程②　CTC製法 
．紅茶的製程③　混合紅茶 
．紅茶的製程④　品評紅茶 
．紅茶的製程⑤　運輸流通 
．絕對不是旁門左道！
茶包也能泡出正統的紅茶 

Part 3
以紅茶為主角的旅程
．紅茶大本營──英國的午茶時光 
．早晨與紅茶的香氣一同展開 
．盡情享受午茶時光 
．旅途中享用紅茶的方法 
．令人喜悅的午茶禮品 

Part 4
紅茶時間的搭配茶點
．紅茶食譜與茶點 
四季的紅茶食譜　春
．Menu櫻花皇家奶茶／水果沙拉茶 
．紫蘇梅冰茶／香蕉奶茶 
．皇家奶茶口味的法式吐司 
．甜點小故事①司康 
．四季的紅茶食譜　夏
．Menu 紅茶版阿芙佳朵／紫紅茶蘇打 
．混花草紅茶／薄荷皇家奶茶 
．紅茶果凍 
．甜點小故事②司康
四季的紅茶食譜　秋
．Menu 雙倍俄羅斯紅茶／黑胡椒皇家奶茶 
．多汁葡萄紅茶／薑蜜奶茶 
．紅茶煮豬肉 
．甜點小故事③奶油酥餅
．四季的紅茶食譜　冬
．柳橙丁香茶／南瓜茶 
．芝麻與黃豆粉的和風奶茶／柑橘交響曲 
．紅茶煮蘋果
．甜點小故事④奶油酥餅
英國傳統茶點
．Foods 司康／奶油酥餅 
．磅蛋糕／三明治／維多利亞三明治蛋糕 
．調配出獨有的紅茶風味 
．夏季的晨間奶茶／話家常的午後 
．紀念日／悠閒的閱讀心情 
．挑戰創造出獨有的聖誕茶 
．甜點小故事⑤維多利亞三明治蛋糕 

Part 5
紅茶小故事
．紅茶文化的歷史 
．中國是紅茶的故鄉 
．邂逅歐洲各國的紅茶 
．流傳到英國的茶 
．深愛紅茶的女性①　凱薩琳王妃 
．深愛紅茶的女性②　瑪麗女王與安妮女王
．紅茶造就的歷史事件①　東印度公司的繁榮 
．紅茶造就的歷史事件②　波士頓茶會事件 
．紅茶造就的歷史事件③　鴉片戰爭 
．維多利亞時代──紅茶文化的綻放 
．茶快船與印度錫蘭紅茶的普及 
．茶杯小故事 
．日本的紅茶歷史
．20世紀後的紅茶文化①　冰紅茶的歷史 
．20世紀後的紅茶文化②　茶包的歷史
．電影與連續劇中的品茗時光

Part 6
演繹出完美品茗時光的方法
．讓品茗時光更有趣的技巧 
．午茶時光的餐桌布置 
．餐桌布置的步驟 
．妝點餐桌的紅茶周邊商品 
．藉花卉增色的品茗時光 
．品茗禮儀 

．Index 索引 
．後記