• 反詐騙,三民提醒您!來電有「+」號不接,無分期付款、批發商、12筆訂單、購買點數機制,不依電話操作ATM。有疑慮請來電確認或撥打165諮詢。
  • 一般分類
    • 親子共讀

    • 電腦書

    • 財經企管

    • 文學作品

    • 語言學習

    • 藝術設計

    • 休閒生活

    • 漫畫

    • 棋藝遊戲

    • 運動/遊戲

    • 武術

    • 觀光旅遊

    • 園藝/寵物

    • 技藝

    • 美容/服飾

    • 居家生活

    • 飲食烹飪

    • 食譜

    • 總論

    • 中餐

    • 西餐

    • 日本料理

    • 速簡料理

    • 肉類烹調

    • 蔬菜烹調

    • 飲料

    • 餐桌服務

    • 調味料

    • 食物保存

    • 烹飪技藝

    • 蒐藏

    • 社會人文

    • 宗教命理

    • 科學‧科普

    • 醫療保健

中國圖書分類
鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理
鮮味高湯的秘密: 掌握四大高湯食材熬煮關鍵,做出道地的日式家庭料理
  • 定  價:NT$400元
  • 優惠價:79316
  • 可得紅利積點: 9 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
分享:
   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 日本料理

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 能讓人說出“好吃”的料理,都離不開一款基礎調味料——日式高湯。

    高湯,在日本又被稱為「出汁」,是和食的基礎,在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味,與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果,而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量,一樣可以做出有高滿足感的料理。

    日本高湯的食材包括「昆布」(海帶)、 「鰹節」(干鰹魚片)、「煮干」(沙丁小魚乾)和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法:
    ※哪一種高湯最香、口感最高級?
          ※什麼叫做一番高湯?
    ※適合熬湯的昆布怎麼選?
    ※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚? 
    ※製作高湯也可以用冷泡法?

        書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理,凸顯高湯對料理的重要性。
    ※加了高湯的【玉子燒】,口感有什麼改變?
    ※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味?
    ※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯?
    ※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同?
    ※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感?

       日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生,也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單,很適合作為家常菜,重點在於先準備一碗鮮美的高湯。

    本書特色
    *掌握四大鮮味熬湯食材與方法,做出道地的日式家庭料理。
    *清爽的日式鮮味高湯,減少肉類高湯殘留的重金屬,吃得健康又美味。
    *鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識,增加美味的認知與取得。
    *以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理,讓你了解原來美味很簡單。

  • 出生成長在大阪,2002年來台定居。喜歡逛台灣傳統市場,用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程,教作日本家庭餐桌上的日常味道。

    她覺得日式料理不油不膩又美味的特色,值得介紹給更多的讀者,想辦法發揮自己的影響力,並將平日在家料理給先生與孩子吃的菜色寫成食譜。從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始,讓更多讀者學習最道地的日本家常菜。

  • Chapter1.日本高湯的秘密
    日本料理的高湯材料有哪一些?
    日本料理的特性
    高湯的種類
    高湯為什麼讓料理更好吃?
    主要的鮮味物質
    一番高湯的做法

    Chapter2. 四種高湯製作

    【昆布】
    ․昆布的厚薄和寬窄,對湯頭美味的影響?
    ․一般家庭的昆布吃法?
    ˙昆布的分類與味道
    ˙昆布高湯熬湯法
    ․適合的料理有哪些?

    【柴魚片】
    ․柴魚片的生產
    ․一般家庭柴魚片的用法?
    ˙柴魚片的分類與味道
    ˙柴魚片高湯熬湯法
    ․柴魚片和柴魚粉的效果是否相同?
    ․柴魚片高湯熬湯法
    ․適合的料理有哪些?

    【小魚干】
    ․適合熬湯小魚干的魚種?
    ․為何小魚干可以使湯頭鮮甜?
    ․小魚干的分類與味道
    ˙小魚干高湯熬湯法
    ․適合的料理有哪些?

    【乾香菇】
    ․適合熬湯香菇的品種?
    ․生鮮香菇乾燥香菇味道的差別?
    ․一般家庭香菇干的用法?
    ˙香菇的分類與味道(大小、厚薄是否關係香氣?)
    ˙香菇高湯熬湯法


    Chapter3.高湯料理食譜╳50
    *日式料理調味料
    【肉類】
    和風高麗菜捲   
    白菜豬肉煮物
    関東煮
    牛肉茄子煮物

    【海鮮類 】
    鮭魚南蠻漬
    蝦仁燴冬瓜
    鯖魚白蘿蔔泥
    昆布蒸魚
    蝦團子羹

    【卵類】
    茶碗蒸
    關西風高湯玉子燒 
    和風蝦仁炒蛋高湯醬

    【蔬菜】 
    南瓜四季豆煮物
    金平牛蒡
    若竹煮
    涼拌青花菜
    味噌小黃瓜涼拌
    茄子泥龜煮
    筑前煮
    涼拌炸蔬菜
    白蘿蔔絞肉醬
    蘿蔔絲干煮物
    蛋汁韭菜
    絞肉蒲瓜

    【豆腐海藻 】
    和風豆腐蔬菜醬
    湯豆腐
    卯之花
    炸豆腐泡出汁
    羊栖菜煮物

    【ご飯】 
    親子丼
    五目飯
    竹筍飯
    白蘿蔔飯
    鯛魚飯
    山藥飯

    【麺類 】 
    咖哩烏龍麵
    素麵
    日式炒麵
    關西風烏龍麵

    【汁物 】 
    馬鈴薯味噌湯
    春菊清湯
    和風南瓜濃湯
    豬肉丸湯
    菇菇湯
    我家的雑煮
    建長汁

    【だしがら 】
    炒昆布
    柴魚片香鬆
    小魚零食


首頁公司簡介異業合作人才招募圖書館採購/編目門市公告&三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅圖書目錄古籍‧古典圖書目錄