商品簡介
能讓人說出“好吃”的料理，都離不開一款基礎調味料——日式高湯。
高湯，在日本又被稱為「出汁」，是和食的基礎，在湯品、拉麵的湯汁、蕎麥麵的湯汁以及燉煮菜中都是必須的調味料。它能增添食物的鮮味，與食材一起烹調更能達到相乘的鮮味效果，而且增加鮮味可以減少30%的用鹽量，一樣可以做出有高滿足感的料理。
日本高湯的食材包括「昆布」（海帶）、 「鰹節」（干鰹魚片）、「煮干」（沙丁小魚乾）和乾香菇等等。書中的前半段說明四種熬湯食材的鮮味來源以及熬製方法：
※哪一種高湯最香、口感最高級？
※什麼叫做一番高湯？
※適合熬湯的昆布怎麼選？
※為什麼柴魚高湯裡看不見柴魚？
※製作高湯也可以用冷泡法？
書中後半部以鮮味高湯為基底製作的50道日式家常料理，凸顯高湯對料理的重要性。
※加了高湯的【玉子燒】，口感有什麼改變？
※典型的【高麗菜捲】用什麼當高湯最對味？
※【茶碗蒸】為什麼要用昆布高湯？
※【關西烏龍麵】和關東烏龍麵的湯頭有什麼不同？
※【西式南瓜濃湯】裡的奶類高湯換成日式高湯是什麼口感？
日式高湯的味道清爽、熬製快速又健康養生，也可以免去大骨湯需要長時間熬製、恐有重金屬積累以及味道較為油膩的缺點。也因為高湯的鮮味讓料理的味道更加鮮香濃郁。書中的料理非常簡單，很適合作為家常菜，重點在於先準備一碗鮮美的高湯。
本書特色
*掌握四大鮮味熬湯食材與方法，做出道地的日式家庭料理。
*清爽的日式鮮味高湯，減少肉類高湯殘留的重金屬，吃得健康又美味。
*鮮味的來源以及四種高湯食材的選購與知識，增加美味的認知與取得。
*以快速、健康又方便的鮮味高湯做出50道日式家庭料理，讓你了解原來美味很簡單。
作者簡介
出生成長在大阪，2002年來台定居。喜歡逛台灣傳統市場，用在地季節食材做日本菜。近年在主婦聯盟、新北市婦女大學等開設課程，教作日本家庭餐桌上的日常味道。
她覺得日式料理不油不膩又美味的特色，值得介紹給更多的讀者，想辦法發揮自己的影響力，並將平日在家料理給先生與孩子吃的菜色寫成食譜。從「基本款」的茶碗蒸、御飯糰、玉子燒開始，讓更多讀者學習最道地的日本家常菜。
目次
Chapter1.日本高湯的秘密
日本料理的高湯材料有哪一些？
日本料理的特性
高湯的種類
高湯為什麼讓料理更好吃？
主要的鮮味物質
一番高湯的做法
Chapter2. 四種高湯製作
【昆布】
․昆布的厚薄和寬窄，對湯頭美味的影響？
․一般家庭的昆布吃法？
˙昆布的分類與味道
˙昆布高湯熬湯法
․適合的料理有哪些？
【柴魚片】
․柴魚片的生產
․一般家庭柴魚片的用法？
˙柴魚片的分類與味道
˙柴魚片高湯熬湯法
․柴魚片和柴魚粉的效果是否相同？
․柴魚片高湯熬湯法
․適合的料理有哪些？
【小魚干】
․適合熬湯小魚干的魚種？
․為何小魚干可以使湯頭鮮甜？
․小魚干的分類與味道
˙小魚干高湯熬湯法
․適合的料理有哪些？
【乾香菇】
․適合熬湯香菇的品種？
․生鮮香菇乾燥香菇味道的差別？
․一般家庭香菇干的用法？
˙香菇的分類與味道(大小、厚薄是否關係香氣？)
˙香菇高湯熬湯法
Chapter3.高湯料理食譜╳50
*日式料理調味料
【肉類】
和風高麗菜捲
白菜豬肉煮物
関東煮
牛肉茄子煮物
【海鮮類 】
鮭魚南蠻漬
蝦仁燴冬瓜
鯖魚白蘿蔔泥
昆布蒸魚
蝦團子羹
【卵類】
茶碗蒸
關西風高湯玉子燒
和風蝦仁炒蛋高湯醬
【蔬菜】
南瓜四季豆煮物
金平牛蒡
若竹煮
涼拌青花菜
味噌小黃瓜涼拌
茄子泥龜煮
筑前煮
涼拌炸蔬菜
白蘿蔔絞肉醬
蘿蔔絲干煮物
蛋汁韭菜
絞肉蒲瓜
【豆腐海藻 】
和風豆腐蔬菜醬
湯豆腐
卯之花
炸豆腐泡出汁
羊栖菜煮物
【ご飯】
親子丼
五目飯
竹筍飯
白蘿蔔飯
鯛魚飯
山藥飯
【麺類 】
咖哩烏龍麵
素麵
日式炒麵
關西風烏龍麵
【汁物 】
馬鈴薯味噌湯
春菊清湯
和風南瓜濃湯
豬肉丸湯
菇菇湯
我家的雑煮
建長汁
【だしがら 】
炒昆布
柴魚片香鬆
小魚零食
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