湯與麵包:運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐
湯與麵包:運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐
  • 定  價:NT$350元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • ──秋.冬.春.夏──
    一道湯、一塊麵包、一款配料
    歷時一整年拍攝的寫真食譜集

    吐司、全麥麵包、可頌、法國麵包、佛卡夏、貝果……
    選擇自己喜愛的麵包,善用調理器具烤出絕佳口感,
    搭配上簡易卻富滋味的天然食材與自製配料。

    手作歐式風味湯不使用高湯塊,
    以「蒸炒」菜料的方式取代長時間燉煮,快速就能提引出食材鮮美。
    運用當季食材製作出多款經典與獨創口味的濃湯、蔬菜湯、肉料湯等湯譜。

    ──當 ◌麵包◌ 遇上 ◌湯◌──
    身為料理家兼食物搭配師的作者,運用自身細膩味蕾,將不同口感、風味的麵包以及多元的食材、配料,搭配上完整展現食材風味的誘人湯品,讓湯、麵包、配料融合出更具層次與厚度的滋味,創造出一場歐式輕食的五感饗宴。

    秋.冬.春.夏×早.午.晚
    四季與三餐的48種味覺新組合,盡情享受「湯與麵包」的相乘美味!

    ◌秋×早餐◌薑味地瓜濃湯×吐司×香菜、橄欖油 etc.
    ◌冬×午餐◌德式酸菜豬肉湯×全麥麵包×烤蘋果佐檸檬汁 etc.
    ◌春×晚餐◌蘆筍檸檬燉雞湯×法國麵包×酪梨、起司 etc.
    ◌夏×早餐◌小黃瓜優格冷湯×吐司×鮮奶油炒蛋、橄欖油烤番茄 etc.
  • 姓名:冷水希三子Kimiko Hiyamizu
    料理家/食物搭配師
    堅持使用當季食材製作料理,活躍於雜誌與平面廣告等領域。著有《ONE PLATE OF SEASONS 四季單盤美饌》*1、《香草沙拉》*2(皆為anonima studio出版)、《微奢華的款待佳餚》*3(家之光協會出版)、《麵粉的美味七變化》*4、《WECK COOKING》(皆為京阪神Lmagazine出版)等多本書籍。
    http://kimiko-hiyamizu.com

    *註1:原書名「ONE PLATE OF SEASONS 四季の皿」/註2:原書名「ハーブのサラダ」/註3:原書名「ちょっと贅沢なおもてなしレシピ」/註4:原書名「おいしい七変化 小麦粉」
  • 'Contents
    ◌前言   
    ◌食譜的注意事項
    ◌製作湯品前的重點
    關於湯頭
    關於鍋具
    調味的變化


    Breakfast
    26 薑味地瓜小茴香濃湯×香菜吐司
    27 蕈菇濃湯×迷迭香蜂蜜麵包
    28 南瓜濃湯×番茄麵包
    31 胡蘿蔔甜柿濃湯×果乾&奶油起司沾醬麵包
    Lunch
    32 牛肉洋蔥湯×肉豆蔻起司麵包
    37 栗子濃湯×生火腿蜂蜜可頌
    38 麵包湯×醋醃甜椒麵包
    41 涼秋義式蔬菜湯×水波蛋胡椒奶油麵包
    Dinner
    42 白腰豆烤雞肉湯×橄欖油麵包
    46 蒜味蛋黃醬麵包×鯛魚番紅花湯
    50 豬肉胡蘿蔔扁豆湯×薑味橄欖油麵包
    51 雙菇牛肉番茄湯×菠菜酸奶油麵包


    Breakfast
    54 白花椰菜湯×鯷魚奶油麵包
    60 牛蒡香腸湯×柚香奶油麵包
    61 蘋果紅豆湯×酒糟蜂蜜蒸麵包
    64 蓮藕百合根濃湯×檸檬橄欖油麵包
    Lunch
    70 雞肉高麗菜巧達濃湯×柚香橄欖油麵包
    71 鱈魚油菜花湯×柳橙沙拉麵包
    74 寒冬義式蔬菜湯×百里香橄欖油麵包
    77 簡易酸白菜豬肉湯×烤蘋果片麵包
    Dinner
    78 雞肉青蔥蘿蔔泥湯×豆腐泥咖哩油麵包
    80 白菜雞肉丸湯×帕瑪森起司橄欖油麵包
    83 羅宋湯×肉桂奶油麵包
    84 下仁田蔥奶油濃湯×紫高麗菜地瓜沙拉麵包


    Breakfast
    92 豌豆新洋蔥濃湯×蛋沙拉吐司
    93 熱草莓杏仁湯×火腿麵包
    96 土耳其紅扁豆湯×牧羊人沙拉麵包
    99 新馬鈴薯腰果濃湯×肉豆蔻橙香蜂蜜麵包
    Lunch
    100 蠶豆煎蛋湯×巴薩米克橄欖油麵包
    104 蛤蜊萵苣湯×鷹嘴豆泥麵包
    110 暖春義式蔬菜湯×芝麻葉三明治
    111 新洋蔥義麵湯×春季高麗菜荷包蛋吐司
    Dinner
    112 蘆筍檸檬燉雞湯×酪梨起司麵包
    116 藜麥鯛魚香料西洋菜湯×椰子油麵包
    117 透抽豌豆仁湯×巴西里奶油麵包
    118 春季高麗菜排骨湯×烤蒜泥麵包


    Breakfast
    124 綠色蔬果湯×西班牙番茄麵包
    130 蜜李西瓜冷湯×烤酪梨麵包
    131 無花果優格湯×瑞可塔起司檸檬麵包
    132 小黃瓜優格湯×炒蛋烤番茄麵包
    Lunch
    136 印度紅扁豆湯×烤蜜李&水切優格麵包
    140 小茴香鮪魚美乃滋麵包×甜椒湯
    144 櫛瓜馬鈴薯冷湯×培根水煮蛋麵包
    147 杏仁蜜桃湯×蜜桃生火腿麵包
    Dinner
    148 雞翅玉米辣湯×花生醬蒸麵包
    154 豬肉冬瓜香菇湯×黑糖酸奶油麵包
    155 鮮蝦椰奶湯×苦瓜麵包
    156 秋葵濃湯×巴西里起司麵包

    159 後記
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