• 為確保您的帳戶安全,如接獲三民書局來電詢問滿意度或訂單出錯,要求重新設定。請立即掛掉電話,並致電三民確認或撥165諮詢,永遠不要操作ATM。
  • 一般分類
    • 親子共讀

    • 電腦書

    • 財經企管

    • 文學作品

    • 語言學習

    • 藝術設計

    • 休閒生活

    • 社會人文

    • 宗教命理

    • 科學‧科普

    • 醫療保健

    • 總論

    • 衛生學

    • 公共衛生

    • 中國醫葯

    • 中國醫方/草本

    • 西法醫學

    • 外科

    • 婦產科/老幼科

    • 葯物及治療

    • 醫療施設/醫師及護理

    • 營養/食品

    • 養生

中國圖書分類
你吃椰子油的方法80%都是錯的!:百萬人都在吃椰子油,但你吃的方法是對的嗎?一天就有感,兩週就見效,最簡單易做的正確吃油法
你吃椰子油的方法80%都是錯的!:百萬人都在吃椰子油,但你吃的方法是對的嗎?一天就有感,兩週就見效,最簡單易做的正確吃油法
  • 定  價:NT$280元
  • 優惠價:9252
  • 單次購買 10 本以上 8折
  • 可得紅利積點: 7 點
  • 參考庫存: 目前有庫存
  • 加入購物車    
分享:
   一般分類醫療保健 > 營養/食品

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 你還在用椰子油抺麵包嗎?
    吃油那麼久,為什麼失智症、糖尿病沒有改善?為什麼體重沒有減輕反而變胖?
    不用正確的方法吃油,就會愈吃愈病、愈吃愈胖。

    ※橄欖油、亞麻仁油、MCT油……都有討論哦!

    【釐清讓你不敢用油的錯誤迷思】
    •只有椰子油才有效果嗎?
    •到底該吃那些油?
    •只需要早餐吃椰子油就可以了嗎?
    •我無法完全禁絶澱粉,該怎麼辦?
    •我外食,很難吃到好油,該怎麼辦?
    •血脂高的人也能吃油嗎?
    •我這麼胖,再吃油不是愈吃愈胖?

    【連外食族都能簡單做到的輕鬆用油原則】
    •椰子油和橄欖油我該選哪一種?
    •只要早餐吃油就可以了嗎?
    •拉麵和咖哩飯,我該吃哪一種?
    •味噌煮鯖魚和青菜炒肉片,我該吃哪一種?
    •牛排和雞肉串燒,哪一種比較好?
    •該怎樣才能多多吃到好油?

    正確吃好油,才能打造生酮體質(燒油),吃什麼油不是最大關鍵 最重要的是吃油的方法。

    【一天就有感,兩週就見效】
    記憶力變好:大腦使用酮體比使用葡萄糖效率更高,讓身體燒酮,記憶力會變好,反應會變快。
    體重減輕、血脂下降:身體內的油足夠時,身體就不會再製造脂肪,而且能抑制食欲,反而可以讓體重減輕。
    通淋巴消水腫:攝取過多的澱粉容易讓體內水份滯留,以油脂取代澱粉提供的熱量,可以明顯消除水腫。
    糖尿病改善:以酮體代替醣類做為身體的能量,使血液中的血糖降低,糖尿病當然會改善。
    預防癌症:正確吃油,體內omega-6的比例降低,身體不醣化,體內不發炎,就不易得癌症。

    正確吃油,不光是選對好油而已,關鍵在吃油的方法。
    1.早餐完全禁絶糖及碳水化合物,用加了大量椰子油的綠果昔替代
    2.中午外食以菜和肉為主,再額外自己添加椰子油
    3.盡量以椰子油烹調食物,如果不吃米飯覺得空虛,就只少量吃一點點
    4.餐與餐之間,肚子餓的時候,也能吃椰子油

  • 白澤卓二(TAKUJI SHIRASAWA)
    日本推廣椰子油飲食法的第一人。一九五八年出生於日本神奈川縣。日本功能飲食協會(Japan Functional Diet Association)理事長。畢業於千葉大學醫學系,千葉大學研究所醫學研究科醫學博士。專長領域為控制壽命基因的分子遺傳學、阿茲海默症的分子生物學.分子生理學、運動員的基因研究等。在電視、雜誌等媒體上以淺顯易懂的方式解說抗老方法而廣受好評。
    著書眾多,主要有《活到一百歲不癡呆的101個方法:腦與精神一起抗老》、《決定版 活到一百歲不生大病的108個習慣》、《失智症救星椰子油》、《糖尿病的救星!椰子油飲食療法:擺脫胰島素製劑和藥物,輕鬆控制好血糖!》等。

    譯者簡介
    陳光棻
    台灣新竹縣人,北海道大學國際廣報媒體研究科碩士。譯有《勇氣教養法》、《可愛力量大》、《單身的這樣那樣》、《女人要有型:穿得對,一生會改變》、《放膽去闖:大前研一和柳井正給你走到哪都能生存的大能力》、《最後一件大事:安寧度過臨終,尊嚴走向生命終點》、《怦然心動的人生整理魔法》等,現為專職譯者。

  • 作者序
    為了常保健康,重新檢視自己的飲食非常重要。錯誤的飲食方法不但毫無意義,甚至可能招致反效果。其中最具代表性的,就是油脂的攝取方法。

    長年以來,我們都深信油膩的飲食會導致生活習慣病。攝取大量的油脂時,脂肪就會堆積在腹部,進而引發肥胖、生活習慣病,甚至是癌症,所以減油飲食一直以來都被當成國家政策在提倡、推動。

    然而,近幾年在美國,已經證實減油飲食反而造成糖尿病患者人數增加。這意想不到的事實帶給專家們極大的衝擊。

    不吃油會生病。

    這個事實在日本仍未廣為人知。直到現在,若因生活習慣病去就診,通常醫生還是會囑咐「要減少油膩飲食」。

    當然,油的種類五花八門。一定有一些油最好要減少攝取量,或甚至最好不要攝取。但這並不單純只是「動物油不好」、「植物油比較好」的問題而已。反而,過去被視為有益健康的植物油,其實卻助長了氣喘、異位性皮膚炎、類風濕性關節炎(rheumatoid arthritis)等,與免疫功能相關的疾病,甚至是大腸癌。

    關於植物油,問題一樣出在攝取方法。

    我身為一名醫師,同時也是研究者,亟欲改變這樣的狀況。

    過去,我從事過很多有助於健康長壽的研究,也出版過許多書籍。對於有助改善大眾飲食習慣的方法,也一直提出各式各樣的建言。

    其中之一就是「椰子油」,它能夠改善用藥也無法治癒的阿茲海默症。

    我做的研究顯示,每天攝取三次以上、一次一大匙的椰子油,阿茲海默症的症狀就會有顯著的改善,糖尿病患者就算不吃藥也能控制血糖值。

    這樣的使用法,是我針對原本就已由美國醫師所證明的「椰子油」威力,進一步研究後的所得。結果,就此引發食用椰子油的風潮。

    但隨著對「椰子油」的認識提高,錯誤的使用法也同時蔓延開來,這樣的發展豈不失去意義。

    正確的油脂攝取方式,能夠擊退疾病、有益健康,還能讓我們擁有精力十足的日常生活。而且,方法其實很簡單,只要重新檢視一下飲食生活,任何人都能做得到。

    只要選好油,並思考油脂的攝取比例即可,一點也不難。

    本書中,也將一併介紹一直以來被視為惡魔化身的油,是如何有助健康、該如何正確攝取等。

    為了對抗生活習慣病、癌症、失智症等有礙健康長壽的疾病,就必須正確地攝取油脂。這才能說是大家不可或缺的健康方式。

    我由衷希望本書能助上一臂之力。

    白澤卓二

  • 作者序

    Chapter 1 讓你健康的油與破壞健康的油
    為什麼現在食用油會引發熱潮?
    讓神經細胞順暢運作不可或缺的油
    去油容易讓細胞受損
    去油反而更容易變胖
    六分醣、三分油的飲食標準是生病原因
    若是以前的和食,攝取碳水化合物也無妨
    設法逆轉油與碳水化合物的攝取比例
    並非所有油都是好油
    「Omega-6」 脂肪酸攝取過量會引發疾病
    Omega-6 的疾病要用Omega-3 來預防
    避開人造奶油及人造酥油
    只攝取好油也不會有效
    碳水化合物讓腦部上癮
    糖尿病戲劇性地改善!來吧,就從今天開始!

    Chapter 2 椰子油的用法有八成都是錯的
    吃麵包時抹椰子油毫無效果
    椰子油以外的油也能製造酮體
    只是早晨攝取椰子油也無法變成生酮體質
    椰子油能讓血管常保年輕
    酮體不是有害物質
    「椰子油飲食」不會使糖尿病惡化
    血脂異常的人也能吃椰子油
    早餐吃分量十足的歐姆蛋也OK
    並不是所有水果都好
    「椰子油」勝過「椰奶」
    不需要特別攝取用椰子油製成的食品
    椰子油的效果一天就能立即顯現

    Chapter 3 助你一臂之力的食物
    比較1 椰子油和橄欖油,哪一種對身體較有益?
    比較2 拉麵和咖哩飯,午餐該吃哪一種?
    比較3 用全麥麵粉做的麵包與用精製麵粉做的麵包,哪一種比較容易讓血糖值上升?
    比較4 味噌煮鯖魚套餐和青菜炒肉片套餐,午餐該吃哪一種?
    比較5 漢堡排和可樂餅,哪一種更健康?
    比較6 若是吃肉,牛排和雞肉串燒哪個好呢?
    比較7 若是吃魚,嫩煎鮭魚和麥年魚排要選哪種好?
    比較8 若要彌補蔬菜攝取不足,蔬果汁和番茄汁要選哪一種?
    比較9 新鮮水果和果汁哪一種比較有益健康?
    比較10 如果要加椰子油,咖啡或紅茶,要選哪一種?
    比較11 如果要加進咖啡裡,牛奶和豆漿,要選哪一種?
    比較12 如果喝酒,啤酒和紅酒,要選哪一種?

    Chapter 4 換油就換個人生
    能夠預防.改善失智症
    同時預防糖尿病與失智症
    酮體也運用在癲癇的飲食療法上
    憂鬱症也與缺乏油脂密切相關
    改善因壞油導致的憂鬱症
    對ADHD等發展障礙也有效
    解決惱人頭痛
    能夠減肥
    改善不快或焦躁等慢性壓力
    改善血液黏稠的狀態
    美肌、改善皮膚粗糙
    改善過敏與預防癌症

    Chapter 5 兩週就有感的白澤式「椰子油飲食」
    首先,請試著開始一天也好!
    一週菜單範例
    連續兩週你也能變成「生酮體質」
    如何因應含有大量碳水化合物的午餐
    便利商店和居酒屋意外地有幫助
    也要避開甜的飲料
    吃糙米時先吃蔬菜
    別忘了有氧運動
    確保優質的睡眠時間

  • 吃麵包時抹椰子油毫無效果
    目前有一股健康食用油的熱潮,各界對「椰子油」的關注度也持續升高。各位都是怎麼把椰子油融入飲食中的呢?

    「我每天都吃椰子油。」

    這樣回答的人真是太棒了!椰子油有改善和預防阿茲海默症或糖尿病等的效果。健康的人吃椰子油,更能像鐵人一般每天都精神奕奕。

    椰子油的成分在體內會轉成酮體,把酮體當做能量來源,變得精力充沛、簡直判若兩人的案例不在少數。

    所以,首先請各位在早餐時,要盡量避開會阻礙酮體生成的碳水化合物或甜食,並在飲食中加入一大匙的椰子油!

    我在各式各樣的場合中,都會介紹這個方法。但在這一波健康食用油的熱潮中,「早晨吃一大匙椰子油」這句話卻在大眾不求甚解的狀況下廣為流傳,引發了許多誤解。其中,最具代表性的例子就是:

    「每天早上在麵包上抹椰子油」。

    由於麵包富含碳水化合物,和椰子油一起吃時,並無法製造出酮體。因為碳水化合物在體內分解後生成的葡萄糖,會阻礙肝臟製造酮體。

    但大眾始終難以理解這個來龍去脈,即便是電視上的健康節目,也經常推薦大家「把椰子油抹在麵包上食用」,讓我非常震驚。

    且市面上已經商品化的椰子油包裝,上面記載的使用方法之一,竟是「取代奶油抹在麵包上食用」。若只是要品嚐椰子油的風味,這樣的用法當然無妨。

    但是,若想一早開始就充分使用椰子油的能量,那「把椰子油抹在麵包上食用」就毫無意義。因為這樣並無法製造酮體。

    希望各位能先具備正確的知識,再來使用椰子油。

    椰子油以外的油也能製造酮體
    每當我說椰子油的成分可以製造出酮體時,就會有人誤以為「只有椰子油才能製造出酮體」。

    由於大家並不熟悉「酮體」這個詞,會有這樣誤解也在所難免。但其實,其他的油也可以製造出酮體。

    為了解開這個誤會,讓我再度說明一下油與酮體的關係。

    如同在第一章裡也說明過的,油可依所含的成分「脂肪酸」,分為「飽和脂肪酸」與「不飽合脂肪酸」兩種。

    會成為細胞能量的是「飽和脂肪酸」,而酮體就是由飽和脂肪酸所生成的。

    各位還記得在第一章裡說明過飽和脂肪酸分為三類嗎?

    飽和脂肪酸有三種,分別是富含於奶油中的「短鏈脂肪酸」、富含於椰子油中的「中鏈脂肪酸」,以及富含於豬油或肉類中的「長鏈脂肪酸」。

    無論哪一種脂肪酸,都能製造出酮體。

    或許有人會覺得「既然奶油或肉類也能製造出酮體,那是否也無須特地吃椰子油呢?」

    然而,椰子油的中鏈脂肪酸與短鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸,在性質上還是有些許差異。

    說到為什麼中鏈脂肪酸很特別,這是因為它吸收迅速、轉換成的能量效率極優。短鏈或長鏈脂肪酸在人體中被分解直到變成酮體為止,需要經過複雜的工序,所以相當費時。但中鏈脂肪酸在這方面的工序較少,吸收也快,變換成能量的速度高達五至十倍。

    牛奶或肉類當中雖然也含有中鏈脂肪酸,但椰子油中所含中鏈脂肪酸的比例遠高於其他食材。吃椰子油更容易吸收中鏈脂肪酸,體內也更容易製造出酮體。

    雖然多種脂肪酸都可以製造出酮體,但若想提高酮體轉換成能量的效率,我還是最推薦椰子油。

    比較2 拉麵和咖哩飯,午餐該吃哪一種?
    如果午餐的菜色裡有「拉麵」和「咖哩飯」,各位會選哪一種呢?

    曾經有注意自身健康管理的人回答我:「咖哩飯一份熱量高達七百至八百大卡,拉麵則為四百至五百大卡,所以我選拉麵。」

    一般來說,喜歡拉麵的人似乎比較多。某些地方甚至被稱為「拉麵激戰區」,同時聚集了多家拉麵店,各家店鋪前無不大排長龍,引發了話題。青菜蘿蔔、各有所好,但在健康的考量上,我會建議大家選「咖哩飯」。

    咖哩香料中所含的「薑黃素」(curcumin),在前述的「抗氧化作用」上有優異的效果,具備預防大腸癌、改善阿茲海默症等的作用。若加入大量蔬菜,還能同時攝取到維生素類和膳食纖維,所以我會推薦「咖哩飯」。

    有人會質疑,「拉麵裡也有豆芽菜或高麗菜等大量的蔬菜,熱量又比咖哩飯低,不是更好嗎?」

    拉麵的問題在於「麵」。麵是碳水化合物,進入體內之後會變成葡萄糖流進血液中,讓血糖值升高。當血糖值急速升高時,身體的機制會試圖使其降低,這樣激烈的高低起伏很容易發展為糖尿病。

    當然,我的意思並非只是偶爾吃一碗拉麵就會有糖尿病。但一星期內連吃好幾次,有時就助長了罹患糖尿病的可能性。

    拉麵的麵,除了是碳水化合物外,還有別的問題。這也關係到麵的種類,但當麵體滑溜順口時,就能咕溜咕溜地下肚。這樣一股勁兒地吃進肚子裡也不是一件好事。

    人體在吃進食物到感到「飽足」為止,需要花上一段時間。因為認知飽足感的是大腦,所以大腦「覺得飽了」與實際感受到胃裡的食物量之間,會產生一些時間差。細嚼慢嚥時反而覺得「明明沒吃那麼多卻飽了」,就是因為大腦比較容易感受到飽足感。

    一股勁兒地吃下拉麵,吃飽的訊號較難傳達到大腦,結果就容易造成「連湯都全部喝光」的狀況。雖然各家做法不同,但拉麵的湯含鹽量高,也有可能導致高血壓。

    基於拉麵所含的碳水化合物成分多、容易吃得很快、湯裡鹽分多這幾點,我還是建議咖哩飯勝過拉麵。

    當然,咖哩飯的飯也是碳水化合物,我個人通常都是吃咖哩湯加糙米。

    比起白米,糙米較不容易讓血糖值變高,也含有豐富的維生素與礦物質。當「外食很難找到咖哩湯加糙米的套餐時」,但可以選擇一般的咖哩飯,但先吃咖哩並節制飯量,只吃半碗左右也可以吃得健康。

    比較3 用全麥麵粉做的麵包與用精製麵粉做的麵包,哪一種比較容易讓血糖值上升?
    我平時吃飯吃的不是白米,而是吃糙米或五穀米。這是因為糙米或五穀米比較不容易讓血糖值急速上升,也不會妨礙椰子油製造酮體,還含有豐富的維生素與礦物質,口感好也有飽足感。

    細嚼慢嚥地吃糙米,飽足感就會產生,就算想吃很多,但會意料外地根本吃不下那麼多,自然就能在不勉強的狀況下,減少碳水化合物的攝取量。

    當我談到這個話題時,就會有人提出關於麵包的看法。

    「那比起用精製麵粉做的白麵包,用未精製全麥麵粉做的麵包更好,對吧!」

    一般的認知裡,全麥麵粉會將麩皮、胚乳等都一起搗成粉狀,富含維生素與礦物質,也不易讓血糖值急速升高。不過,卻有研究報告指出,全麥麵包比白麵包更容易讓血糖值上升。

    在一九八一年多倫多大學的研究中,調查了碳水化合物對血糖值影響的數值化指標「升糖指數」(GI值,Glycemic Index),結果發現相對於全麥麵包的「GI72」,精緻白麵包為「GI69」,蔗糖(sucrose)為「GI59」,含花生醬的巧克力為「GI41」等,其中全麥麵包是最容易讓血糖值上升的食物。因為,升糖指數的數值愈高,就愈容易讓血糖值升高。

    用全麥麵粉做的麵包,比蔗糖、比巧克力,甚至比白麵包,都更容易在吃了之後,讓體內充滿葡萄糖。

    其實,在許多人「每天都吃全麥麵包」的美國,正因為這與肥胖、糖尿病息息相關,而引發了大問題。

    在我的翻譯書《不要吃小麥!》(日本文藝社)中也曾經介紹過,原書作者俄亥俄州立大學(The Ohio State University)附設醫院的威廉.戴維斯(William Davis, MD)博士,他一直都致力於全麥麵粉的研究。

    他建議肥胖且有糖尿病的患者在飲食中要戒除全麥麵粉,三個月後多數患者的血糖值獲得改善,體重也降了十至十五公斤。甚至,連胃酸逆流回食道的逆流性食道炎、氣喘、皮膚濕疹等症狀也減緩,睡眠品質改善,專注力、活動力提升等,都證明了只是戒除全麥麵粉就能為健康帶來許多益處。

    雖說全麥麵粉比白麵包更容易讓血糖值上升,各位一定會覺得「但為什麼會與其他疾病也有關聯呢?」這與美國的全麥麵粉「未經過精製處理」有關。

    在美國,為了大量生產小麥,所以品種交配與基因改造非常盛行。研究成果已經發現有促使小麥成長、抵禦疾病、大量結實等,與小麥細胞相關的重要基因。透過人工操作,就能提高培育小麥的效率。

    美國的專家指出,當反覆進行基因改造之後,小麥中所含的一種蛋白質「麩質」(gluten),就會變得有害健康。

    每天吃全麥麵粉,大量的麩質也會進入體內。雖然普通的小麥也含有麩質,但像全麥麵粉一樣未經過精製處理的小麥,會因其中所含成分的組合,而讓血糖值容易上升,甚至麩質對身體所造成的影響也更大。

    對麩質敏感的體質會引起發炎反應。體內到處都在發炎,就會發展成各式各樣的疾病。我們並不清楚日本的麵包使用什麼樣的全麥麵粉,但只要是使用進口麵粉,就跟美國沒什麼兩樣了。

    因此,希望各位能理解為何有時並無法斷言「全麥麵粉比白麵包好」。

    比較5 漢堡排和可樂餅,哪一種更健康?
    日式漢堡排和可樂餅都是老少咸宜的熱門食物。有些人甚至會「用可樂餅代替下午的點心」。可樂餅和漢堡排不同,因為在店頭剛炸起來的買了就能馬上吃,所以也有些人把它當成速食。

    另一方面,有些人則鍾愛漢堡排。還有些人認為「可樂餅是炸的,所以漢堡排比較健康!但其實,兩者都分別有些問題。

    漢堡排的肉含有豐富的蛋白質,有益健康。不過,在攪拌絞肉時不只會用到雞蛋,還會用到麵包粉或麵粉。吃下之後容易讓血糖值上升,和大量的米飯一起吃時,更容易引發糖尿病。

    所以,我建議吃不使用麵包粉或麵粉的漢堡排。此外,如番茄醬等醬料,最好也選用不含砂糖的商品。

    相對地,可樂餅一般都是把馬鈴薯搗碎後做成內餡。「馬鈴薯是蔬菜,含有比肉類更豐富的維生素!」

    這樣的觀點也沒錯。只是,馬鈴薯富含澱粉,也是一種碳水化合物。吃了碳水化合物,血糖值就會上升。馬鈴薯和白麵包或白米一樣,都是容易讓血糖上升的食材。

    或許有人會驚訝「可樂餅和米飯一樣?」因為可樂餅不單純是馬鈴薯,還會沾上麵包粉後油炸,而馬鈴薯和麵包粉兩者,都是容易讓血糖值上升的食材。

    空腹時吃可樂餅,更容易讓血糖值上升。若和麵包或米飯一起吃,會更加快血糖值上升的速度。

    此外,在店頭炸可樂餅時經常使用的沙拉油,通常富含前面提過的不飽和脂肪酸之一的「Omega-6 脂肪酸」。

    「Omega-6 脂肪酸」是身體必需的營養素之一,但攝取過量容易導致發炎。請把發炎想像成在體內發生的小火災。過多的「Omega-6 脂肪酸」會讓血管中、氣管黏膜、關節、內臟器官的細胞等,到處都發生小火災。

    若因血管發炎形成血塊(血栓),就可能發展為心肌梗塞或腦梗塞。若發生在氣管黏膜,就可能發展為支氣管氣喘。關節的發炎,則會導致免疫功能失衡,甚至可能發展為類風濕性關節炎,而且發炎也有可能助長癌症的發生。近年來,有報告指出,「Omega-6 脂肪酸」導致的發炎,與憂鬱症也息息相關。

    請記得,過度攝取「Omega-6 脂肪酸」會危害健康。

    可樂餅的內餡通常是肉類、馬鈴薯和洋蔥,所以也不含有可以抑制「Omega-6 脂肪酸」發炎的「Omega-3 脂肪酸」。

    換言之,很容易就能吃到的可樂餅,不但容易讓血糖值上升,油炸時所使用的油,也助長了因「Omega-6 脂肪酸」所引起的發炎。

    因此,比起可樂餅,漢堡排是略勝一籌。

    當然,我不會說不能吃可樂餅。但用富含「Omega-9 脂肪酸」的橄欖油,或是用「Omega-6 脂肪酸」和「Omega-9 脂肪酸」含量比例差不多的麻油來炸,會是比較好的選擇。此外還要注意,千萬不要用來取代點心,最好能當作正餐,和大量的蔬菜如沙拉等一起吃,血糖值才比較不容易上升。


首頁公司簡介異業合作人才招募圖書館採購/編目門市公告&三民禮券兌換處好站連結三民‧東大‧弘雅圖書目錄古籍‧古典圖書目錄