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釀酒家的9堂課:輕鬆品出千滋百味
釀酒家的9堂課:輕鬆品出千滋百味
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   香港出版品品味生活 > 料理烹調
   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 葡萄酒的萬種風情 × 進階品酒美學

    隨著葡萄酒文化的興起,老饕族群已不滿足於紅酒、白酒這單一類別,也渴望嘗試更多不同種類的酒。然而,多數人對葡萄酒品鑑仍停留在產地和年份上,忽略了釀造方式的重要性。

    好酒的誕生既靠天時、地利,也要講人和。如果說,種植葡萄的環境決定了酒的出身,釀造過程就決定它後天的成長。即使是同一種葡萄,採用不同的釀造方法也能釀出截然不同的葡萄酒,因此釀酒方法至關重要。

    本書為愛好葡萄酒人士度身訂造,從紅、白葡萄酒的釀造衍生出豐富多樣的酒品──香檳、氣泡酒、干邑、雅文邑、甜酒、冰酒、波特酒、馬德拉酒、雪利酒……以簡明易懂的語言,讓你學會釀酒原理,享受品鑑美酒的樂趣。
  • 何昭明,加拿大安大略省貴湖大學農業科學學士(主修園藝學及動物科學),澳洲南澳省阿得萊德大學釀酒學文憑。

    八、九十年代從事建築行業,擁有數間混凝土公司、建築公司及物業發展公司,經歷過事業起伏,毅然放下業務,追求另一種人生。每年葡萄收成季皆赴澳釀酒數月,鑽研不同的釀酒技術,並樂於與各方好友分享自釀美酒,觥籌交錯,品味葡萄酒人生。
  • Foreword 1 釀出千滋百味   6

    Foreword 2 品酒的樂趣   9

     

    Chapter 1美酒真的靠天成?   13

     

    Chapter 2 釀造葡萄酒的基本方程式   25

    甚麼是酒體?   28

    葡萄的生理成熟期   27

    葡萄酒的分類   30

     

    Chapter 3 如何釀造紅葡萄酒?   33

     

    Chapter 4 如何釀造白葡萄酒?   55

     

    Chapter 5 香檳與氣泡酒 Champagne & Sparkling Wine   71

    香檳的由來   73

    香檳都是非年份香檳?   76

    氣泡酒的分類   78

    如何釀造香檳?   81

    如何釀造氣泡酒?   85

    鑑賞優美的氣泡   88

    香檳的品嚐   89

     

    Chapter 6 甜酒 Sweet Wine   93

    葡萄酒有多甜才算是甜酒?   95

    甜酒釀造六大法   97

    甜酒的品嚐   110

     

    Chapter 7 干邑與白蘭地 Cognac & Brandy   113

    細說干邑之一:歷史   114

    細說干邑之二:AOC標準   118

    細說干邑之三:釀製   122

    細說干邑之四:儲存   125

    細說干邑之五:等級   127

    細說干邑之六:品味   130

    干邑之外:雅文邑   131

     

    Chapter 8 加固酒 Fortified Wine   133

    I. 波特酒 Port Wine   135

    波特酒進軍全球市場   136

    波特酒的釀造   139

    波特酒的品嚐   142

    II. 馬德拉酒 Madeira   153

    馬德拉酒的釀造   154

    釀酒葡萄   155

    馬德拉酒的級別   156

    III. 雪利酒 Sherry   158

    釀酒白葡萄   158

    雪利酒的種類與釀造   160

     

    Chapter 9 釀酒以外:漫談波爾多   167

    為甚麼波爾多能如此成功?   168

    波爾多的葡萄品種   172

    葡萄種植的混搭與新趨向   175

    其他地區的 Cabernet Sauvignon   178

     

    Index 各國釀酒葡萄概覽   182


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