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一日三餐02:瑞精靈&車珠媽的超好吃料理,美味更升級!
一日三餐02:瑞精靈&車珠媽的超好吃料理,美味更升級!
  • 定  價:NT$399元
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 《一日三餐》第2季華麗美食強勢回歸!

    羅?錫PD中文版序.真心推薦:
    「讓你也想親手做做看節目中的料理,是我最大的滿足!」

    專業料理研究所不藏私分享獨家美味祕訣,
    節目沒拍到的,書裡仔細教會你!

    ★正宗韓國人最愛的進階料理,你嘗過了嗎?
    石斑魚辣湯、水生魚片冷麵、韓式糖醋肉、馬鈴薯豬骨湯、辣炒雞排、豆漿冷麵、海帶冷湯

    ★氣氛十足的異國料理,美味滿分!
    日式壽喜燒、美式豬肋排、歐風堅果鄉村麵包、瑪格麗特披薩、白酒蛤蠣義大利麵、馬鈴薯可樂餅

    ★用療癒點心度過放鬆的午後時光……
    藍莓鬆餅、韓式雞蛋糕、香蒜麵包、奶油起司貝果、水果氣泡飲

    ★絕不能忘記來個飯後甜點,才是完美ending!
    西瓜甜酒、藍莓優格、紅豆剉冰、蜂蜜烤年糕、Mojito雞尾酒

    韓式、西式、中式;早午餐、創意料裡、甜點──
    眾人料理實力再升級,豐富得讓你不知該先吃哪一道!

    ──關於本書──
    大受歡迎的韓國實境節目《一日三餐》再度推出美味食譜!本書收錄第二季中出現的美食,並改寫成更簡單易懂的食譜。不僅補足因節目剪輯而難以詳細呈現的烹調過程,更加入讓美味加倍的小祕訣,不需擁有精湛廚藝,就能做出你看著節目、跟著流口水的好吃料理。
    這次除了有韓國人常吃的正宗家常菜,還嘗試許多異國料理,滿足不同的味蕾!快打開本書,體會《一日三餐》平凡卻又不凡的幸福吧!

  • tvN節目《一日三餐》(삼시세끼)
    由韓國目前最炙手可熱的電視製作人羅暎錫打造,於tvN電視臺播出的實境綜藝節目。分為旌善的農村篇,固定成員有李瑞鎮、玉澤演,第二季加入金光奎;晚才島的漁村篇,固定成員有車勝元、柳海真、孫浩俊。成員與每期嘉賓運用當地食材,親手烹調一日三餐,體驗自給自足的生活。
    本節目甫播出即造成轟動,屢創韓國有線電視臺收視紀錄。車勝元更在節目中展現驚人料理實力,獲得「車珠媽」封號。

    2千元幸福餐桌料理研究所(이밥차 요리연구소)
    致力於研究實用且美味的料理,並創辦韓國首屈一指的料理雜誌《2千元幸福餐桌》,名稱含意為「用2千韓圜(約臺幣50元)就能完成的幸福餐桌」,以淺顯易懂的方式介紹各式料理的簡單做法,深受讀者喜愛。另著有《2千元料理研究所》、《不需要小菜的美味飯食》、《擺脫生手!第一本實作食譜》、《超滿足!2千元消夜點心》等。

    譯者簡介
    張鈺琦
    文化大學韓文系及中文系文藝創作組雙學位。曾任韓國時尚雜誌總編輯,現旅居韓國釜山,為專欄作家與韓語譯者。著有《別笑,我是韓語學習書》、《跟著韓流總編玩釜山》。譯有《韓國化妝女王Pony's超正女神妝》系列、《太陽之子SHINee巴塞隆納寫真遊記》、《一日三餐:麵包王&車珠媽的完美料理再現!》、《W/兩個世界:珍藏影像寫真》等。

  • PROLOGUE 《一日三餐》美食特企第2彈來囉!
    食譜使用全攻略

    CHAPTER 1 忙碌的你也能輕鬆料理一日三餐──《一日三餐》基礎篇
    超簡單烤箱料理
    一個攪拌勺就OK!不需揉麵糰的麵包
    料理初學者一定要知道的料理小祕訣
    非學不可!削皮刀還可以這樣用
    計量法

    CHAPTER 2 廚藝逐漸精進的豐富菜色──旌善篇
    第1集:包飯醬炒飯、大白菜大醬湯、蔥泡菜、西式炒蛋&烤蘆筍、涼拌冷麵、馬鈴薯煎餅、辣燉馬鈴薯秋刀魚鍋
    第2集:鬆餅、蔬菜包飯佐大醬、烤牛肚炒飯
    第3集:紫蘇海帶湯、醃漬黑豆、日式壽喜燒、Mojito雞尾酒&草莓氣泡飲、宴會湯麵、大蒜麵包
    第4集:辣炒年糕、半半炸雞&醃白蘿蔔、尖椒炒小魚乾、海帶冷湯
    第5集:紅豆刨冰、辣炒五花肉小章魚、雞蛋沙拉三明治
    第6集:烤年糕&蜂蜜檸檬氣泡飲、水泡菜、豆芽香菇飯、黃豆芽湯
    第7集:炸醬麵、碳烤豬肋排、烤雞、野餐便當
    第8集:醃紫蘇葉、雞蛋麵包、藍莓優格、馬鈴薯丸子湯
    第9集:豆漿冷麵、豆渣泡菜鍋、嫩炒牛肉、貝果&奶油起司
    第10集:辣炒雞排、馬鈴薯炒飯、小南瓜湯
    第11集:打鼻子湯麵、櫛瓜煎餅、蘿蔔葉泡菜、霜降牛肉拌韭菜、美式早餐
    第12集:蘿蔔葉佐大麥拌飯、馬鈴薯豬骨湯、霜降牛肉大醬鍋
    第13集:酸黃瓜、番茄義大利麵、歐式風味烤雞、泰式炒飯、西瓜甜酒、手工漢堡&炸薯條
    第14集:小黃瓜夾心泡菜、韓式糖醋肉、蒜味炒飯
    第15集:玉米濃湯、香蒜橄欖油義大利麵、白酒蛤蜊義大利麵、泡菜鍋、泡菜辣五花肉、瑪格麗特披薩
    第16集:麻藥玉米、咖哩飯、歐風堅果鄉村麵包
    第17集:馬鈴薯可樂餅、番茄泡菜、香煎嫩豬排、涼拌洋蔥韭菜

    CHAPTER 3 華麗再升級的漁村美味──晚才島篇
    第1集:韭菜煎餅、滷鵪鶉蛋、水生魚片冷麵
    第2集:什蔬刀切麵、螺肉菜乾湯
    第3集:鮮魚可樂餅、馬鈴薯沙拉、燉比目魚
    第4集;黃豆芽泡菜湯、酥炸昆布片、辣拌小黃瓜
    第5集:涼拌酸辣鮪魚、螺肉大醬鍋
    第6集:韓式冬粉辣醬鍋、泡菜麵疙瘩
    第7集:馬鈴薯蛋花湯、辣魷魚烤肉、石斑魚辣湯
    第8集:白灼章魚、和風章魚冷盤、酸辣海帶芽、蒜味豆芽炒飯、淡菜湯
    第9集:海鮮砂鍋、炸淡菜咖哩飯、海鮮buffet(淡菜蘿蔔湯&炸魚排&什錦雜菜&淡菜煎餅)

  • PROLOGUE 《一日三餐》美食特企第2彈來囉!

    tvN的人氣實境綜藝節目《一日三餐》,裡面沒有料理技巧超群的主廚,也沒有嘴刁的美食家,更沒有裝滿高級食材的冰箱,卻在眾多料理節目中脫穎而出。這是因為《一日三餐》裡出現的簡樸料理,傳遞出平凡的幸福滋味,牢牢抓住了觀眾的心。以平易近人的方式介紹天天吃也不會膩的家常菜,這些料理誰都有辦法輕鬆完成,隨著播出第二季、第三季,人氣依舊不墜,反而越來越受歡迎。
    節目中,主人與來賓料理時難免也會犯點小失誤,透過這手忙腳亂的過程逐漸累積料理的實力,甚至漸漸愛上了烹飪,相信大家看著這樣的《一日三餐》,嘴角一定也會忍不住泛起微笑吧?甚至也能感受到,能和家人或朋友坐在一起愉快地吃頓美味的餐點,這樣平凡的日常生活居然是如此幸福的一件事。
    「2千元幸福餐桌」一直以來都站在讀者的角度,致力於研究實用、簡單的料理,我們也和大家一樣,一邊看著《一日三餐》一邊為節目中的料理垂涎欲滴。為了幫助大家能夠實際將這些料理化為真實,每集節目播出後,就會立即搜尋網路關鍵字,掌握大家最關注的料理,收錄集結成這本書。更特別將節目中的料理仔細研究、測試,詳細說明在節目中無法解釋清楚的食材份量,補足播出時被省略的製作過程等,甚至還提供能讓料理更美味的小祕訣,希望大家能跟著這本書,一起做出美味豐盛的料理。

    Basics of Cooking 1 簡單烤箱料理

    在第二季的旌善篇中,有很多用烤爐完成的料理,從麵包到烤雞,應有盡有。
    如果我們也想在家中廚房享受像節目中那樣,把食材放進去就能烤得金黃又香噴噴的話,不妨把塵封在儲藏室的烤箱拿出來吧!
    雖然烤箱料理感覺困難又複雜,但其實料理時間很短,只要設定好溫度、放入食材就能輕鬆完成,即使是初學者也能輕鬆搞定。
    首先,就讓我們來了解一下烤箱吧!

    POINT 1 烤箱的種類
    開始使用前,最好先確認一下我們的烤箱。
    隨著烤箱加熱方式不同,可分成瓦斯烤箱和電烤箱。
    瓦斯烤箱
    以瓦斯加熱,使內部溫度提升的烤箱。很多瓦斯爐下有附設瓦斯烤箱設備。
    特性:因為內部寬闊,使用前要先預熱15~20分鐘。由於主要是依靠下方的瓦斯火加熱,容易受熱不均勻,導致食物熟度不一。為了防止底部燒焦,可在下方墊一個烤盤。

    電烤箱
    利用電力加熱的烤箱。
    特性:體積較瓦斯烤箱小,較不易引發火災,多為家庭用。
      旋風式烤箱:電烤箱的一種,內部有能使熱度循環的轉盤。
    雖然能快速料理食物,不過在料理過程中水分蒸發快,食物外皮容易變硬,因此料理魚、肉類時,最好以加熱用鋁箔紙包覆。
      電波烤箱:電烤箱的一種,使用遠紅外線加熱。
    可能快速讓食物內外一起變熟且不喪失食物美味。電波烤箱還能利用蒸氣降低食物的鹽分與卡路里,同時保留食物的水分與營養。

    第1集:用魚罐頭輕鬆搞定一餐~辣椒醬燉馬鈴薯秋刀魚鍋
    《一日三餐》牌的辣椒醬鍋,重點在於放入整罐秋刀魚罐頭(湯汁也不放過!)──這就是充滿男人味的豪邁料理啊!

    4人份
    必備食材:香菇(2朵)、蔥(10cm)、馬鈴薯(1個)、洋蔥(1/2個)、秋刀魚罐頭(1罐=400g)
    調味醬:辣椒醬(2)、蒜末(0.5)

    #01 香菇、蔥切片;馬鈴薯削皮後切成一口大小薄片;洋蔥剝皮、切絲。
    #02 在水(3杯)中加上辣椒醬(2)拌勻,以中火熬煮。
    +Cooking Tip
    水可使用洗米水(洗米時最後一次留下的水),可讓湯頭更濃郁,還能減少秋刀魚的腥味。
    #03 湯煮滾後,放入馬鈴薯煮到呈半透明狀,再放入香菇、洋蔥。
    #04 放入整個秋刀魚罐頭連同湯汁。
    +Cooking Tip
    魚料理在烹調時必須全程打開鍋蓋,讓腥味發散出去。如果想要湯頭清爽一點,可以只放秋刀魚肉。
    #05 放入蒜末(0.5)再次煮滾後,加入蔥即可。
    +Cooking Tip
    放蒜末、清酒、青陽辣椒或辣椒粉都能幫助消除腥味,且能讓湯頭味道更豐富。

    第3集:跟著做一定會成功!大蒜麵包
    在晚才島首先亮相的火爐,終於也在旌善登場。第一次摸到酵母粉的朴信惠也能變身麵包王,大家都很驚訝吧?其實只要有詳細的食譜,料理新手也能成功做出好吃的麵包喔!

    18cm 2個份量
    麵糰材料:高筋麵粉(2 1/2杯=250g)、酵母粉(0.5=4g)、鹽(0.3)、水(1杯)
    蒜味醬:糖(4)+鹽(0.2)+蒜末(4)+橄欖油(6)+巴西利葉(0.5)

    #01 大碗中放入麵粉、酵母粉(0.5)、鹽(0.3),再加入水(1杯),揉成麵糰。
    +Cooking Tip
    放入酵母粉和鹽時不要互相碰到,如果有混在一起,會影響麵糰的發酵。
    #02 揉到麵糰表面呈光滑狀,以保鮮膜包覆放在溫暖的地方,靜待第一次發酵,直到麵糰體積變2倍大。
    +Cooking Tip
    第一次發酵如果順利,麵糰表面會很光滑、有光澤,用手指戳下去不會恢復原狀。若過度發酵,麵糰會變得軟呼呼,且會有馬格利酒的酸味,這樣的麵包會很難成形,體積也會比原本小。
    #03 用手來擠壓出麵糰裡的氣體,分成2團,捏成橢圓形,反覆揉一直到外表光滑為止,再以濕棉布或塑膠袋包覆10~15分鐘,靜候中間發酵。
    #04 用手來大範圍地按壓麵糰,排出氣體後,由兩邊向中間折,讓麵包呈長條狀,中間的部分用指尖捏一下塑形。
    #05 靜待30分鐘進行第2次發酵後,在麵糰的上面切斜線。
    #06 烤箱預熱200℃,烤20分鐘。
    +Cooking Tip
    烤麵包時,可在烤箱中放入一個裝水的碗,或使用蒸氣功能,才能烤出外酥內軟的法國麵包。
    #07 烤好的麵包冷卻後,以麵包刀切片。
    #08 塗上蒜味醬,再放入預熱180℃的烤箱中烤至金黃即可。


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