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餐飲運行與管理(第二版)（簡體書）
- 系列名：高職高專旅遊專業“互聯網+”創新規劃教材
- ISBN13：9787301276112
- 出版社：北京大學出版社
- 作者：王敏
- 裝訂／頁數：平裝／276頁
- 規格：24cm*17cm (高/寬)
- 版次：2
- 出版日：2017/01/01
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商品簡介
作者簡介
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目次
商品簡介
本書是旅游（酒店）管理專業高職高專教學改革教材。餐飲運行與管理課程是高等教育酒店管理專業學生必修的專業課之一。本書以本書以培養目標和餐飲企業員工職業生涯發展路線為依據，以職業領域工作任務為參照，通過任務引領的形式來確定教材內容。全書分為入門與入職、職業成長、運行與督導、運營與管理四部分。本書注重培養學生及酒店從業人員的綜合職業能力。
作者簡介
王敏，長春職業技術學院，副教授師，2003年到長春職業技術學院旅游分院工作，講授餐飲服務實務、餐飲運行與管理、宴會設計與統籌等課程，主編、參編多部專業教材，主持、參與省部級教科研項目多項。
名人/編輯推薦
本書有以下特點：1.任務引領、項目教學，2.立足行業、重視需求，3.重視能力、突出實踐本書在編寫過程中充分結合我國餐飲業發展的實際，對餐飲企業在生產、經營、管理和銷售過程中應用的理論與實務進行了闡述，內容系統、全面、豐富，信息量大，體例新，將餐飲管理的理論與我國餐飲發展的實際進行了充分的結合。
目次
第1章印象餐飲，第2章餐飲部組織構建，第3章餐廳操作技能訓練，第4章餐飲服務設計，第5章餐廳環境設計與布局，第6章菜單籌劃、設計與實施，第7章餐飲運行與現場督導，第8章餐飲原料管理，第9章廚房管理，第10章餐飲銷售管理
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