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1三明治+1湯=一人份的幸福早、午餐提案:給總是忙碌、一個人吃飯、煩惱不知道吃什麼好的人68道美味配方
1三明治+1湯=一人份的幸福早、午餐提案:給總是忙碌、一個人吃飯、煩惱不知道吃什麼好的人68道美味配方
  • 定  價:NT$320元
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 食譜 > 總論

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 書摘/試閱
  • 早餐、午餐新提案!
    1三明治+1湯的絕妙餐食組合,一人吃剛剛好!
    東京天然酵母麵包店的人氣麵包食譜大公開

    這本書適合這樣的你!
    只有一個人或兩個人吃飯…
    不知道吃什麼的時候…
    沒有時間、忙碌的時候…
    想要自己動手做麵包…

    位於東京涉谷的天然酵母麵包店──fluffy,因為來店裡的學生常有中午不知道要吃什麼的煩惱?作者奧村香代開始思考用麵包做成三明治並搭配湯品組合成套販售。這樣的組合,不但做起來簡單,富變化又令人有飽足感。更為了讓客人能期待著「今天午餐是什麼呢?」讓用餐變成值得期待的幸福時光? 

    ◎簡單輕鬆又天然美味的一人份幸福食光
    動手做麵包的難度或許有點高,但如果只是做三明治和湯品的話,那應該就能輕鬆完成了。所以本書中的食譜,盡可能不過度調味,保留食材單純的風味,製作簡單將食材夾入就OK的三明治(就像是在沒時間下廚時,以白飯拌鰹魚香鬆般輕鬆)。

    本書湯品都不需要特別的材料,只要利用基本的素材,如水、湯品食材的肉(雞柳、絞肉等,塊狀、薄片均無妨)、再以蔬菜燉出美味的湯頭,簡簡單單就能完成。湯頭部分,也有使用水加昆布、水加天然高湯包等組合。但為了做出喝不膩,又帶有清爽尾韻的湯品,所以本書完全不使用市售的人工高湯塊或雞湯塊。

    ◎1湯+1三明治這樣搭的美味關鍵
    簡單清爽的三明治料理,搭配簡易的濃湯。具有份量的三明治,只要與清湯組合起來,就能讓人大飽口福。如此絕妙的搭配,其實是作者對於料理的實驗與創意,裡頭蘊含著滿滿的美味關鍵:
    ‧蒸南瓜和水切優格的組合就是好吃!
    ‧將烤茄子磨成泥,融在口中的香氣讓人一吃就上癮。
    ‧抹上奶油的法式小餐包,與帶點鹹甜口味的炒牛蒡是絕佳組合,適合搭配豬肉味噌湯。
    ‧蛋花湯以麻油將長蔥和生薑炒出香味;水煮鴻喜菇則可以增加湯頭的層次。
    ‧韓式辣牛肉湯的牛肉以韓式辣醬調味,適合搭配馬鈴薯沙拉三明治。
    ‧以鹽巴和麻油調味,製作出爽脆可口的蓮藕,適合搭配烤過的麵包。
    ‧小黃瓜三明治,一定要在吐司裡抹上黃芥末奶油。
    ‧使用辣椒粉製作的辣肉醬,與酪梨非常搭。
    ‧連皮一起料理的地瓜濃湯,是本書的獨家配方。

    ◎學會3種基本款麵包,和任何餡料都百搭!
    如果能自己動手做書中料理所使用的麵包當然是最完美的,書末並附有3種適合作為三明治的麵包體作法,請一定要試著動手做做看。
    ‧法式小餐包:將麵團揉成圓形,再從中間塑形,最後放入烤箱,就是小餐包了。可從側邊切開,再夾入內餡,就成了三明治。
    ‧山型吐司:放入磅蛋糕模型中烤出的吐司,可切成八片使用,或是利用尺寸較小的特點,沿著長邊處切成薄片做成烤三明治。
    ‧熱狗麵包:將製作佛卡夏麵包的麵團揉成橢圓形後放入烤箱。有橄欖油、奶油、麻油三種口味。可從上端切開,採用如同大亨堡般的做法來做成三明治。
  • 奧村香代
    1971年誕生於名古屋市,從學生時代開始對料理感興趣。在以星野天然酵母及北海道麵粉為素材的麵包教室中愛上做麵包。之後擔任麵包教室的助手,並在網路上以「Fluffy」為品牌展開販售。「Fluffy」2007年在東京涉谷開設實體店。除了販售以天然酵母製作的麵包以及可以外帶的三明治套餐外,也開辦料理教室。
    http://happyfluffy.net
  • 前言
    本書所使用的麵包
    關於湯品

    使用法式小餐包
    青花菜三明治+羅宋湯
    香菇三明治+蔬菜燉鹽醃豬肉湯
    煙燻鮭魚三明治+匈牙利牛肉湯
    鷹嘴豆咖哩三明治+酪梨冷湯
    南瓜水切優格三明治+鹹檸檬雞肉湯
    香蕉奶油起司三明治+秋葵濃湯
    茄子泥三明治+多料的民族風味湯
    炒牛蒡吐司三明治+豬肉味噌湯
    紅燒肉三明治+蛋花湯
    胡麻風味馬鈴薯三明治+韓式辣牛肉湯
    蓮藕沙拉三明治+韓式人蔘雞湯

    使用山型吐司
    四季豆蛋沙拉三明治+椰奶咖哩雞湯
    自家製鮪魚三明治+南瓜濃湯
    地瓜、胡蘿蔔、茅屋起司三明治+白酒燉蘑菇雞肉湯
    法式火腿起司吐司+義大利雜菜湯
    普羅旺斯雜燴披薩吐司+醃小黃瓜雞湯
    甜菜&酸奶油吐司三明治+牛肉濃湯
    小黃瓜三明治+愛爾蘭燉肉湯
    馬鈴薯沙拉三明治+高麗菜捲
    叉燒豬肉三明治+牛蒡濃湯
    炒蝦仁三明治+擔擔湯

    使用熱狗麵包
    鹹牛肉炒高麗菜三明治+番茄冷湯
    酪梨&辣肉醬三明治+馬鈴薯濃湯
    B.L.T.E三明治+地瓜濃湯
    番茄&莫札瑞拉起司帕里尼+蛤蜊巧達濃湯
    紐澳良烤雞三明治+蔬菜&豆子湯
    炸雞柳三明治+青豌豆濃湯
    嫩煎胡蘿蔔、櫛瓜三明治+鹹豬肉&白腰豆湯
    起司漢堡+玉米巧達濃湯
    簡易版香腸熱狗+優格冷湯
    手作可樂餅三明治+雜煮湯
    越南版燒肉三明治+豆腐&西洋菜湯
    中式雞肉沙拉&酪梨三明治+玉米濃湯
    番茄炒蛋三明治+排骨燉蘿蔔湯

    法式小餐包的作法
    山型吐司的作法
    熱狗麵包的作法
  • ●使用法式小餐包
    煙燻鮭魚三明治
    將鮭魚生魚片塗上煙燻鹽,做成自製煙燻鮭魚片
    再搭配奶油起司,就是一道可口的三明治。

    材料:4人分
    生鮭魚…1片(約100g)
    煙燻鹽…1小匙
    紫洋蔥(或洋蔥)…適量
    奶油起司…4大匙
    酸豆、蒔蘿…各少量
    法式小餐包…4個

    1:將煙燻鹽均勻塗抹於生鮭魚片上(圖),以紙巾包起來並裹上保鮮膜,放入冰箱靜置一晚。
    2:將1的鮭魚片切成薄片;紫洋蔥也切成薄片。
    3:切開法式小餐包並塗上奶油起司,再夾入鮭魚、紫洋蔥,最後用酸豆、蒔蘿點綴即可完成。

    匈牙利牛肉湯
    使用匈牙利紅辣椒粉所製作而成的湯品。
    由於先將牛肉切成薄片,所以能在短時間內就輕鬆完成。

    材料:4人分
    牛後腿排薄片…300g
    洋蔥…1顆
    彩椒(紅色)…1顆
    大蒜…1/2瓣
    番茄…1顆
    馬鈴薯…2顆
    橄欖油…1大匙
    紅酒…1/2杯
    水…3杯
    匈牙利紅辣椒粉…2大匙
    小茴香粉…1/2小匙
    月桂葉…1片

    1:牛肉片切成約2~3cm寬;洋蔥切成薄片;彩椒去籽後切成絲;大蒜切成末;番茄略切成塊狀;馬鈴薯去皮後切成約2cm的半圓形。
    2:用橄欖油熱鍋後,放入洋蔥、彩椒、大蒜拌炒(圖),再加入牛肉一起炒熟,倒入紅酒煮至沸騰後熄火。
    3:在2中倒入3杯水,再次煮沸並撈除浮沫,接著加入匈牙利紅辣椒粉、小茴香粉、月桂葉、番茄、馬鈴薯後轉小火,蓋上鍋蓋燉煮至馬鈴薯熟軟。最後以鹽巴調味即完成。

    ●使用山形吐司
    叉燒豬肉三明治
    以洋蔥、醬油、五香粉製作而成的醬汁熬煮豬肉,
    色香味一應俱全。可以一次多製作一些作為常備菜使用。

    材料:4人分
    自製叉燒肉(容易製作的分量)
    梅花肉1塊*…400g
    洋蔥…1/2顆
    大蒜…1瓣
    砂糖…2大匙
    醬油…2大匙
    五香粉…1小匙
    水…1/2杯
    醬油…1大匙
    砂糖…1小匙
    太白粉水…少許
    水煮蛋…2顆
    萵苣…適量
    山形吐司(切片)…8片
    *如果有叉燒專用的棉繩,可以將梅花肉綁起來醃漬定型,但沒有的話也無妨。

    1:將洋蔥、大蒜、砂糖、醬油、五香粉放入食物調理機內拌勻,做成醃漬用的醬汁,接著和整塊豬肉一起倒入保存容器或夾鏈袋內,放入冰箱靜置一晚(圖a)。
    2:取出步驟1內的豬肉,放入200度的烤箱,烤40分至1小時。以竹籤刺進烤好的肉塊,如果流出透明的肉汁就表示OK了(圖b)。
    3:將步驟1的醬汁倒入鍋內,加入1/2杯水開中火,煮至沸騰後熄火,撈除浮沫,再加入醬油、砂糖調味,接著以太白粉水勾芡。
    4:將2的叉燒切成8片薄片備用(圖c);水煮蛋也切成片。
    5:將吐司放入烤箱中烤一下,取兩片為一組,先在一片吐司疊上萵苣、叉燒、水煮蛋、再淋上醬汁,最後蓋上另一片吐司即完成。

    牛蒡濃湯
    以豆漿取代牛奶,製作口感滑順的湯品。
    加鹽的豆漿若過度加熱,會產生分離狀,
    所以請食用前再加熱。

    材料:4人分
    牛蒡…1/2根
    馬鈴薯…2顆
    長蔥…2根
    麻油…1大匙
    水…2大杯
    無糖豆漿…1杯
    鹽…少許
    炸洋蔥絲(市售)…少許

    1:牛蒡削皮後切成約半cm厚的斜片;馬鈴薯去皮後切成約1至2cm厚的片狀;長蔥切成小段。
    2:麻油倒入鍋內熱鍋後,放入長蔥爆出香味,接著倒入2杯水、牛蒡、馬鈴薯拌炒後,撈除浮沫,將蔬菜煮至變軟為止。
    3:將2連湯汁一起倒入食物調理機內打成泥狀。
    4:將3的蔬菜泥連豆漿一起倒入鍋內開小火,再以鹽巴調味。
    5:將湯品盛盤,撒上炸洋蔥絲即完成。

    ●使用熱狗麵包製作
    越南版燒肉三明治
    牛肉以魚露調味後放入鍋中拌炒,
    再以新鮮的菜葉與帶有香味的蔬菜一起夾入三明治內。

    材料:4人分
    薄片牛肉 200g
    牛肉的調味
    檸檬皮…1/2顆(無臘、磨成泥)
    大蒜…1/2瓣(磨成泥)
    魚露…2大匙
    砂糖…2大匙
    醋拌涼菜
    白蘿蔔…1段(約10cm長)
    胡蘿蔔…1段(約10cm長)
    砂糖…1大匙
    醋…1~1又1/2大匙
    橄欖油…少許
    萵苣…4片
    綠紫蘇、薄荷、羅勒…各少許
    熱狗麵包(麻油款)…4個

    1:牛肉切成易入口的大小後放入碗內,加入牛肉的調味料,以手搓揉拌勻(圖a),靜置一會。
    2:製作醋拌涼菜。將白蘿蔔、胡蘿蔔各自去皮,切成2cm寬的長條狀,撒上1小匙鹽後以手搓揉脫水,再將水份瀝乾,接著放入碗內,加入砂糖、醋拌勻。
    3:橄欖油倒入平底鍋內熱鍋,加入1的牛肉,炒至牛肉上色為止(圖b)
    4:麵包由側面對切,放入烤箱稍微烤一下,將萵苣剝成小片,夾入麵包,再依序放入綠紫蘇、醋拌涼菜、薄荷、羅勒、和3的炒牛肉(圖c),最後以香菜點綴即完成。

    豆腐&西洋菜湯
    以豬絞肉的甜味為基底,再使用魚露和鹽調味。
    清爽的口感,美味的西洋菜,讓人一喝就愛上。

    材料:4人分
    木棉豆腐…1/2盒
    西洋菜…2把
    鴻喜菇…1/2包
    長蔥…一段(約10cm長)
    生薑…1瓣
    豬絞肉…100g
    水…4杯
    魚露…2大匙
    鹽…適量

    1:豆腐切成1cm的丁狀;西洋菜去除根部後切成末;鴻喜菇去除根蒂後分成小朵;生薑切成末。
    2:鍋內不需放油,直接放入絞肉、長蔥、生薑後開火拌炒,炒至絞肉成為小塊狀後,加入4杯水和鴻喜菇燉煮,一邊將浮沫撈除。
    3:鴻喜菇熟透後,加入豆腐、再以魚露、鹽巴進行調味。
    4:最後加入西洋菜(圖),熄火即完成。

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