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【我的第一本】醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
【我的第一本】醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!
  • 定  價:NT$349元
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 調味料

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 學會做好各種醬料+懂得正確保存方式,
    就能3分鐘做好菜,把平凡無奇的一餐變成超豪華料理!
    中式╳西式╳日韓╳南洋
    共四大類地區特色風格、57種百變口感滋味
    一醬一醬不斷延伸,學起來既快速又不浪費食材,
    做成的料理最快速也最到味,「醬」才是料理的菁華呀!

    「醬」子做最省時省力!天天3分鐘上菜不是夢!
    料理新手常常會對做菜的複雜度及時間感到卻步,覺得做菜耗時費力,好不容易做出來的菜色又可能食之無味……不怕不怕,就讓名廚史丹利傳授予你他的料理不敗秘訣-集結中式、西式、日韓、南洋的57種百變醬料!有了各種不同口味的醬料,就能拿來沾、淋甚至料理入味,超快速地讓平凡無奇的菜色增添無限風味!

    創意「醬中醬」,簡單好上手,讓美味無限延伸!
    雖然醬料能在速度及口感上幫助料理大大加分,但是醬料的製作,一定也很麻煩吧?如果你有這種想法,就更該試試史丹利的創意醬中醬!蛋黃醬加上一點秘密食材A就能變成塔塔醬;塔塔醬再加上一點秘密食材B就能變成凱薩醬,也就是說,只要學會一種基底醬,後面的醬中醬自然便能手到擒來、易如反掌,現在是不是突然覺得要做出一桌好菜真是a piece of cake呢?

    不只「醬」而已,還教你最可口的美味搭配料理!
    對於一個料理新手來說,只有醬當然不夠囉,所以名廚史丹利相當貼心地在各式醬料教學之後,挑出最適合的料理去搭配-菊花嫩雞球、英式炸魚柳、大阪燒、月亮蝦餅、韓式拌飯……這些看似很複雜的菜色,通通都只要有「醬」就能做哦!是不是已經躍躍欲試,想要快點進廚房大展廚藝了呢?

    學會醬料保存,讓你天天都有好素材來發揮廚藝!
    老覺得「每次做料理都得從頭來過,實在麻煩」的你有福啦!你正是最適合學做醬料的料理人。因為醬料有著容易保存的特性,只要學會正確的保存方式,將醬料封存好放在冰箱等地方,想要做菜時即興來一點,根本輕輕鬆鬆毫不費力,不怕沒有素材讓你大顯身手,甚至還能將做多的醬料分享給親戚朋友增進感情呢!

    做好醬,讓不簡單的下廚過程變得好簡單;
    有好醬,讓平凡的一般料理變得很不平凡!
  • Stanley李建軒

    現職:
    私立光啟高中餐飲科教師
    SEEBERGER喜德堡頂級堅果品牌年度代言人
    瑞康屋KUHN RIKON廚藝示範老師
    City Super廚藝教室廚藝老師

    經歷:
    私立東海高中餐飲科專任教師
    康寧大學餐飲管理學系專任教師
    君品酒店廚師
    晶華酒店廚師

    專長:
    廚藝料理美學/台菜料理/無國界料理

    最新著作:
    《我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》
  • 創造健康美味,為生活多點調味!
    哈囉,各位讀者大家好,我是煮廚史丹利。歡迎來到我的醬料地圖,在這本書中,我將帶領大家一同探索中式、西式、日韓、南洋醬料的美味秘密!

    現代人對於吃不只講求精緻,更追求健康養生及安心無毒。隨著食安風暴橫掃、外食習慣普遍,我希望能在書中傳達料理「簡單自己做,安心大口吃」的精神。在這本書中,許多食譜經過特別設計後,製作出來的醬料大多少鹽、少油、低卡路里,美味兼具健康,絕非外面可購得的獨家自製風味。自己做醬料,除了成分透明更安心,還能依個人喜好調整出適合自己的口味,不但享受做料理的樂趣,和家人朋友一起享用時,也在無形中拉近彼此的距離,營造滿滿的幸福。

    你大概也想不到,醬料的功用除了平常沾水餃、火鍋料的醬油、甜辣醬,還可以有非常多元的變化呢!這本書裡介紹許多最簡單、最常見的「美味基礎醬」,就算是料理菜鳥,也可以快速掌握訣竅,調出一手好醬。書中最精采的「進階醬中醬」,讓讀者只要從簡單的基底醬再加幾樣材料,就可以延伸出更多醬料喔!

    許多人常說:「史丹利老師,做菜是你的專業,你寫出來的食譜會不會很難啊?」,這大家完全不需擔心,因為教課的關係,我非常清楚許多料理新鮮人常有的困惑。這本食譜在每一個步驟都有詳細的圖文對照說明,只要跟著步驟做,立刻就能輕鬆上手!食譜中的「李建軒Stanley小提醒」貼心分享製作醬料的秘訣,所以別緊張、別害怕,拋開退卻的想法,做就對了!

    在日常生活中,我喜歡和家人一起分享做菜的喜悅,當我的兩個小女孩放學回家時,一人一句:「把拔~你今天要煮什麼給我們吃」、「把拔~我也要幫忙一起做菜」都使我感到滿滿的幸福。看著她們吃得既開心又滿足,我更加相信「自己下廚就是生活中最好的調味料」!

    最後,我要感謝各方好友的支持相挺之下,如願誕生這一本醬料書籍,讓這份愛的料裡持續傳遞下去囉!
  •   寫在本書之前:史丹利寫給料理新鮮人的本書指南
      作者序:創造健康美味,為生活多點調味!

    Chapter01 製作醬料前必須知道的基本知識
    製作醬料的常用工具
    煮廚教你選購調味品
    煮廚教你選購香料
    學習製作醬料所需的高湯
    高湯與醬料的保存訣竅

    Chapter02料理新手的第一課,掌握零失敗的基礎醬料
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    甜醬油
    番茄醬
    熱炒醬
    糖醋醬
    蔥油汁
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    蛋黃醬(美乃滋)
    油醋汁
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    南蠻漬醬汁
    照燒醬
    韓式烤肉醬
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    泰式甜辣醬
    鹹鮮汁

    Chapter03 三五好友來相聚,創造可口的派對小食
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    腐乳豆瓣醬 (糖醋醬再進化)
      美味搭配:菊花嫩雞球
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    塔塔醬 (蛋黃醬再進化)
    凱薩醬 (塔塔醬再進化)
      美味搭配:英式炸魚柳

    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    豬排醬 (照燒醬再進化)
      美味搭配:日式大阪燒
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    梅子醬 (鹹鮮汁再進化)
      美味搭配:月亮鮮蝦餅
    沙嗲醬
    海鮮胡椒醬
      美味搭配:烤肉串燒 

    Chapter04 夏日炎炎沒胃口,清爽健康享蔬食
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    蒜泥醬 (甜醬油再進化)
    芝麻醬 (蒜泥醬再進化)
    怪味醬 (芝麻醬再進化)
      美味搭配:涼粉拌雞絲
    甜辣醬 (番茄醬再進化)
    五味醬 (甜辣醬再進化)
      美味搭配:冰脆涼苦瓜
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    義大利油醋汁 (油醋汁再進化)
    莎莎醬 (義大利油醋汁再進化)
      美味搭配:爐烤野菜盤
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    海鮮滷汁 (南蠻漬醬汁再進化)
    和風醬 (海鮮滷汁再進化)
    胡麻醬 (和風醬再進化)
      美味搭配:柴魚山藥冷麵

    Chapter05 大展身手宴親友,自信變出滿桌好菜
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    醬燒汁 (熱炒醬再進化)
    醬爆汁 (醬燒汁再進化)
      美味搭配:鐵板臭豆腐
    青蔥醬 (蔥油汁再進化)
      美味搭配:蔥油雞
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    蘑菇醬
    黑胡椒醬
    番茄紅醬
    羅勒青醬
      美味搭配:爐烤鮮蔬鮭魚排
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    韓式辣炒醬 (韓式烤肉醬再進化)
      美味搭配:韓式拌飯
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    酸辣醬 (泰式甜辣醬再進化)
    椒麻汁 (酸辣醬再進化)
      美味搭配:泰式椒麻雞

    Chapter06燉煮一鍋美味湯品,濃郁湯頭自己做
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    香菇粉
    辣味肉醬
      美味搭配:番茄排骨湯
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    南瓜醬
    青豆醬
    奶油白醬
    白蘭地蝦醬
      美味搭配:濃郁海鮮湯
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    泡菜醬
    味噌醬
    柴魚粉
    壽喜燒醬汁
      美味搭配: 部隊鍋
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    紅咖哩醬
    酸辣湯醬
      美味搭配:香椰海鮮湯


    Chapter07自製手工甜品醬,人人都能創造的甜蜜滋味
    【傳承人文薈萃的千年智慧─中式醬料】
    鳳梨醬
      美味搭配:鳳梨冬瓜酥
    【體驗正點道地的異國風味─西式醬料】
    香草醬
    核桃乳酪醬
      美味搭配:火焰法式薄餅附叭噗
    【品嚐獨門經典的東洋滋味─日韓醬料】
    蜂蜜柚子醬
      美味搭配:柚子氣泡飲
    紅豆醬
      美味搭配:紅豆御萩
    【享受熱情奔放的酸甜美味─南洋醬料】
    芒果醬
      美味搭配:香芒雙色糯米飯


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