香港華洋行業百年：飲食與娛樂篇

上篇 前言

第一章 鹹魚欄與海味商

第二章 茶葉莊與店

第三章 糖鹽油與醬園

第四章 糖薑與涼果

第五章 麵粉工業

第六章 食品工業（包餅、糖果與零食）

第七章 汽水與飲品

第八章 酒業

第九章 辦館與西式食物

第十章 西餐廳、冰室與雪糕公司

第十一章 酒樓與酒家

第十二章 茶樓與茶室

第十三章 風味小館與外江菜館

第十四章 攤檔與大牌檔

下篇 前言

第十五章 電影與影院

第十六章 歌壇

第十七章 粵劇與大戲園

第十八章 舞廳與舞院

第十九章 商營遊樂場

第二十章 酒店與旅遊

第二十一章 風月場所

第二十二章 鴉片

第二十三章 煙草與雪茄

參考資料

鳴謝

上篇 前言

1850年代起，上環至西區的填海工程依次完成，南北行以及經營鹹魚及海味的店舖和欄商，在這一帶的文咸街、永樂街和德輔道西等開立。到了1880年代，原設於內地陳村的鹹魚欄亦移師至此。時至今日，這一帶仍為鹹料及海味的營業中心。

同時，多間茶樓、茶室以及有重大關連的茶葉莊，亦在西區及中環創設，包括著名的陳春蘭及朱廣蘭，不少嗜中國茶的外商亦為其主顧。

市民必需的油、鹽及糖，於開埠初期已有廠房生產，規模最大的是怡和及太古名下者，以及若干間華商的糖廠。早期以大澳為主的鹽田，於1970年代後已全部消失。

生產調味品者還有醬園，及製造豉油、蠔油等工廠和作坊，不少亦生產罐頭及涼果，當中尤以糖薑最受外國人士歡迎。1970年代起，不少這類廠房和地段，被用作商住樓宇發展。

其他還有包括麵粉和各種粉類的生產，以及麵食、包餅及糖果的製造。規模較大者有早期的香港磨麵公司、連卡佛麵包廠、華資的安樂園，以及生產包餅的嘉頓和奇華。

1870年代，已有名為“荷蘭水”之汽水的產製，較知名的為屈臣氏及德健藥房。踏入二十世紀，更多中外廠商投入生產，1950年代為全盛期。

華洋美酒亦廣受市民的喜好，十九世紀後期已有商行代理洋酒，多間內地酒廠亦在港設分銷及代理。二戰和平後迄至1980年代，為拔蘭地及若干種洋酒的銷量全盛期，1990年代起才被紅酒取代。

開埠初期起，已有多家經銷洋酒、奶類、肉類等洋貨名為辦館的店舖，這些店舖亦供應伙食予遠洋輪船，當中不少為華人經營者。

成立於1886年，擁有龐大牧場和冰廠的牛奶公司，亦在港九設有一如辦館的分銷處，後來演變為超級市場。這些超級市場於1970年代起，因變為平民化而發展神速。

招待外籍人士為主的西餐廳，十九世紀後期開設於中上環一帶，當時名為“大菜”的西餐亦獲華人青睞。華人亦在各區開設餐廳和冰室等，五十年代中，部分演變為廣受歡迎的茶餐廳。

1846年起，供華人宴飲的酒樓酒家在中上環區設立，不少為迎合就近的風月場所者。二十世紀初，跟隨紅燈區的遷移，多間新酒樓在紙醉金迷的石塘咀區開張。全盛時期的1920年代共有二十多間。1930年代中，禁娼令執行後，多間大小酒樓酒家改在港九各區遍設。

1950年代起，酒樓酒家的發展步入黃金期，因大批內地不同省份的人士遷至，大量京、津、滬、川及粵菜館，在港九各區開張。

由於酒樓及各類菜館蓬勃發展，導致提供上門到會之筵席包辦館式微。

十九世紀中期起，又名“茶居”、“茶室”等的茶樓，紛紛在華人聚居區開業，供應市民“一盅兩件”（點心），以及“三茶兩飯”。

早期的茶樓佔地由一幢至相連三、四幢唐樓者。由1960年代起，因大量唐樓拆卸，導致茶樓逐漸被酒樓取代。由於利潤豐厚，大部分茶樓亦銷售月餅。

1840年代起，各區的街道已有不少販賣物品和食物的攤檔。1927年和1935年，當局對攤檔作出規管，主要分有“大牌”和“細牌”，“大牌”後來演變為大家熟悉的大牌檔。

和平後的1947年，小販牌照再作新的分類，除大牌檔等外，亦有現時利源東街及利源西街等地的模式的攤檔。1975年，當局再在九龍十多條街道開設小販認可區，容許更多這類售賣民生用品的攤檔擺賣。

至於提供廉價食物、位於多條主要街道的大牌檔，當局由1970年起以補價收回，或讓其遷往街市熟食市場的方式取締，現時只餘下二十多檔，成為吸引市民及遊客的特色景點。

下篇 前言

最初名為“形圖”、“明燈戲法”及“影畫戲”等的電影，早期在中西區的街頭、空地及廣場蓋搭棚篷上映。由1907年起，才有正式的電影院。此外，粵劇戲園亦不時上映電影。1910年代起，多家大小規模的電影院，陸續在港九落成。

1920年代起，有若干間製片公司在港攝製電影，知名的有天后區的“民新”及土瓜灣的“天一”等。和平後，則有國語片的永華、長城、電懋及邵氏，粵語片的中聯及光藝等。

1950至60年代，為電影的光輝歲月，多家公司攝製大量電影，新型電影院亦如雨後春筍般在各區落成。

除電影外，不少市民喜往茶樓及酒家的歌壇遣興。早期的著名男女歌伶均有大批擁躉。1950年代為歌壇興旺期，隨後則因茶樓拆卸及市民口味改變等原因而漸趨式微。

1860年代，包括著名的高陞等四間粵劇戲園在上環及西區落成，不少戲子（演員）是來自廣州的“紅船”者。戲園亦不時被用作招待中外貴賓觀賞粵劇及宴飲的場所。

迄至1950年代，粵劇一直吸引大批市民觀賞，粵劇一如歌壇，亦因社會節奏變得急促、市民口味以及場地等原因而走下坡。

被描寫為“燈紅酒綠”的舞廳及舞院，始於約1930年，初期位於中西區的新型樓宇及酒樓酒家內。早期又名“交際花”的舞女，有不少來自上海。

和平後，更多舞廳、舞院在港九各區開張，以迎合不同省份及本地的“火山孝子”（舞客），而以灣仔最為集中，高峰期為1950至70年代。

市民喜往遊覽的遊樂場，始創者為1903年開設於跑馬地的愉園及怡園。其後再有西環的太白樓；東區的名園、利園、銅鑼灣的“東區”及麗池。戰後則有港島的月園；九龍的荔園、明園、天虹及啟德等。

早期的遊樂場以餐飲、粵劇、電影、煙花及各類表演吸引觀眾，二戰後則以機動遊戲為重點。影響市民最深遠之一的是結業於1997年的荔園。

接待中外遊客的酒店及旅館，最初落成於1841-1844年間。最著名的是始於1868年，畢打街與德輔道中之間的香港大酒店。

由1900年起，旅遊區由中環擴展至尖沙咀，半島酒店至今仍保持其一流氣派。

華人的酒店、客棧及旅館區，則集中於干諾道的多座內河船碼頭附近。

1950年代，香港的傳統及中國風味景致，加上購物天堂的美譽，吸引了大量遊客，多間大型酒店陸續落成，迄至現時。

另類吸引中外人士的風月區，始於1846年，當中包括倫核士街（擺花街）的洋娼區，以及太平山街及附近一帶的華人娼院區。華娼區於1894年疫症肆虐後，移往水坑口街一帶，到了1903年起再遷往石塘咀。九龍的華娼區則集中於油麻地廟街及吳松街。

由約1900年起，洋娼區則移往灣仔的春園街及三板街一帶。

1935年7月起，禁娼令全部執行後，各區妓院全部結業，塘西風月、麻埭花國及灣仔“大冧巴”等的風流韻事，煙消雲散。

與娼妓同時禁止的，還有自開埠以來一直領牌公賣的鴉片。可是，多家領牌銷售和吸食鴉片的“公煙館”仍繼續經營，禁煙令形同虛設。

和平後，主要的鴉片吸食架步為九龍寨城，以及各區的寮屋。當時昂貴的鴉片，已被白粉（海洛英）及紅丸等毒品所取代。

1870年代，香港已有煙仔及雪茄生產，亦有若干間中外人士經營的煙廠生產煙仔，當中以南洋兄弟煙草公司及旺角的東方煙廠規模最大。同時，香港市面亦有多種外國牌子的產品。