超經典家常麵點分步圖解大全(升級版)（簡體書）

本書精挑細選200餘款家常麵點，包括饅頭、花卷、包子、燒賣、餅、麵條、餃子、餛飩、中式點心、發糕等品種，囊括了幾乎所有最常見、老百姓最喜歡的麵點品種，用超級詳細的製作過程和文字說明圖文並茂地為您一一講解它們的做法，即使是像80後、90後這樣對廚房完全陌生的超級新手，也能看得明明白白，學得輕輕鬆松，百分百做成功不失敗。

蝶兒，一位熱愛家庭、熱愛美食的主婦，在搜狐網開設個人美食博客：蝶兒之家，在網絡上可謂大名鼎鼎，博客訪問量已達800多萬，追隨者甚多。蝶兒既是一位引領時尚的白領女性，又是一位溫柔賢惠的家庭主婦，她上得廳堂、下得廚房，將自己對生活、對家人的愛，化成了在廚房裡揮汗如雨、潛心創作的不竭動力。現已出版過《家常主食分步詳解》《巧廚娘花樣主食》《巧廚娘拿手家常菜》等圖書。另外，《美味家常菜分步詳解》《好吃家常菜》《可口家常主食》《新編家常菜譜2》《百姓餐桌2888》等圖書也收錄了蝶兒的作品。

照應每個家人的飲食需求

《超經典家常麵點分步圖解大全》針對上有老下有小的家庭，特別是二孩家庭的實際情況，為家庭主廚們甄選主食，除了老人喜愛的傳統主食，也將孩子們喜歡的西式甜點和年輕人喜歡的時尚烘焙一一收錄。真正做到合理搭配營養膳食，照顧每一位家人的健康需求。

家常麵點簡單易做，成功率高

本書累計銷售超過100000冊，所選主食菜品為青島出版社美食生活工作室常年緊密合作的多位權威美食作家歷經10年反複驗證的爆品，在網上受到千萬網友爭相復刻。按照本書所示方式來製作這些主食，不僅成品有顏值、有味道，而且成功率高，家庭主廚也能夠“與面為舞”，充分享受為家人製作主食的快樂。

分步圖解+視頻詳解，再難也能一學就會

《超經典家常麵點分步圖解大全》是一本收藏級的食譜。全書149道主食菜品都有超詳細分步圖解，讓每一步都能看明白、每一個操作都能簡單上手。同時配有超過120分鐘的視頻詳解，讓主食製作不再是難事，新手家庭主廚也能一學就會，讓你家的麵點也能既好吃又好看，不僅提升口味，更能提升顏值。

從分享開始
麵點世世代代與我們相隨，中華麵點文化博大精深。麵點除了可以滿足人體充飢果腹的基本需求外，還帶給我們視覺、味覺等方面的享受。
《超經典家常麵點分步圖解大全》是超級暢銷書《家常主食分步詳解》的升級版，除保留原書的精華外，還增加了很多主食，使內容更為翔實。
撰寫這本書的初衷是為了幫助更多的家庭——每次看到媒體報導毒饅頭、市面售賣變質及濫用添加劑等有害的食物，我的心裡都很難過。一日三餐關乎身體健康，豈能怠慢？希望大家在工作之餘能多多走入廚房，親手製作健康美味的食物給自己及家人享用。
這本書的內容豐富，匯總了本人多年麵點製作經驗，精選多種適合家庭製作的麵點主食，製作步驟詳細，圖解清晰，按照步驟來做基本不會失敗，既適合入廚新手又適合有一定經驗的人。
《家常主食分步詳解》自出版以來，收到了很多讀者的反饋和感謝，其中有新新廚娘、愛美食的男士、海外華人，還有拿著我的書開店的人，甚至有麵點學校用我的書作為教科書。每次聽到大家說這本書很實用、成功率高等讚美的話，我都很欣慰。贈人玫瑰手有餘香，這正是蝶兒所追求和踐行的，希望這本書對您創造美好生活也有所幫助！
2016年1月

第一章 走進麵點國度
玩轉傳統麵點
從認識麵粉開始 8
認識麵團 12
教你調製麵團 14
教你制熟麵點 15
製作麵點常用的工具 17
本書中涉及的稱量工具 18
第二章 巧廚娘經典麵點
饅頭
鬆鬆軟軟白饅頭 20
煉乳金銀小饅頭 24
椰蓉南瓜饅頭 26
黑豆麵酸奶饅頭 28
豆渣饅頭 30
菠菜螺紋卷 31
黑米豆漿辮子饅頭 32
蛋奶燕麥刀切小饅頭 34
水煎福祿壽喜饅頭 36
南瓜蓮花饅頭 38
雙色梅花饅頭 40
菠菜蝴蝶卷 42
老面豆渣白蓮花饅頭 44
棗荷葉 46
元寶饅頭 48
蒸烤麥穗花饃 50
花卷
火腿腸香蔥花卷 52
蔥香花卷 54
油爆剁椒花卷 55
南瓜虎頭卷 56
南瓜玉蝴蝶 57
燕麥蔥油卷 58
花生椒鹽花卷 60
雙色豬爪卷 62
南瓜金絲卷 64
鮮奶捲簾花卷 66
金色菊花卷 67
香米腊腸卷 68
蜂蜜紅豆卷 69
包子
鬆軟的鮮肉蒸包 70
豬肉茴香蒸包 72
玉米麵雪裡蕻豬肉蒸包 73
南瓜蝦皮鮮肉包 74
金魚嘴包子 76
豬肉茴香水煎包 77
菠菜秋葉包 78
菠菜貝殼包 80
年年有餘之金魚包子 82
臘腸糯米南瓜花包子 84
豬肉蘿蔔餡冠頂包子 86
三鮮水煎包 88
胡蘿蔔羊肉包子 90
腐乳綠豆芽粉條素包 92
梅香味噌芹菜蒸包 94
酸奶桂花豆沙包 96
魚形豆沙包 98
南瓜果仁花糖包 100
小兔子蓮蓉包 102
櫻花繡球包子 104
雙色豆沙餡冠頂包子 106
鹹甜雙味石榴燒賣 108
豬肉糯米燒賣 110
玉米鮮蝦燒賣 112
玉米芹菜水晶燒賣 114
香甜芝麻小火燒 120
蛤蟆吐蜜 122
蛋奶五香發麵餅 124
孜然發麵餅 126
芹菜葉千層餅 128
鮮花椒油鹽發麵餅 130
棋子燒餅 132
家常烙餅 134
香酥雞蛋灌餅 136
春餅卷菜 138
西葫蘆雞蛋炒餅 140
青椒肉末炒餅絲 141
海米豆豉白菜豬肉盒子餅 142
小蝦米白菜豬肉餡餅 144
褡褳火燒 146
牛肉千層餅 148
洋蔥蘋果牛肉餡餅 150
麵條
肉絲油菜打滷麵 152
番茄雞蛋打滷麵 154
香菇胡蘿蔔熗鍋面 155
芹菜葉揪面疙瘩 156
鮮蝦醬湯麵 158
空心菜蝦油湯麵 159
五香醬牛肉湯麵 160
黃豆茴香炒麵 162
綠豆芽肉絲炒麵 163
羊肉胡蘿蔔炒麵 164
木耳香腸炒貓耳朵 166
炸醬拌麵 168
牛肉豆干炸醬麵 170
蒜香豆干肉丁炸醬麵 172
芸豆肉丁拌麵 174
香芹肉丁拌麵 175
蛤蜊韭菜拌麵 176
手擀綠豆涼麵 178
酸酸辣辣蕎麥涼麵 180
黃瓜蛋皮手擀涼麵 182
黃瓜麻醬涼拌雞蛋麵 184
四季豆麻辣手擀麵 186
水餃
薺菜豆干豬肉水餃 188
香芹豆腐乾豬肉水餃 190
胡蘿蔔茄子豬肉水餃 192
冬瓜海米粉條豬肉水餃 194
海米豆皮黃瓜水餃 196
香菇油菜海米餡餃子 198
油渣海米韭菜餡餃子 200
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子 202
干貝韭菜雞蛋水餃 204
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 206
四喜蒸餃 208
玉米芹菜水晶餃 210
水晶鮮蝦餃 211
蘋果肉桂橙汁水晶餃 212
水晶象形白菜蒸餃 214
餛飩
蔥油小白菜豬肉餛飩 216
雞湯蘿蔔苗豬肉餛飩 218
蔥油薺菜蒸餛飩 220
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 222
發糕
椰蓉蛋奶玉米發糕 224
香腸蔥花千層蒸糕 226
葡萄乾紅棗玉米發糕 228
豆香玉米麵發糕 229
中式小點
蛋黃酥 230
葡萄乾肉桂蘋果酥盒 232
蘿蔔絲白皮酥餅 234
奶香糖酥燒餅 236
酥皮鮮肉餅 238
菊花酥 240
椒鹽蔥香酥 242
奶酪火腿羊角酥 244
開口笑 246
腰果酥餅 248
孜然芝麻脆餅 249
奶香黑芝麻排叉 250
黑芝麻香酥蛋捲 251
蛋麵菊花 252
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 254
流沙包 256
栗子奶香酥皮月餅 258
雞蛋脆麻花 260
西式小點
草莓醬橙味蛋糕卷 262
杏仁麥芬蛋糕 265
香格里拉蛋糕 266
蔥香火腿腸蛋糕卷 268
蜜豆酸奶麵包 270
火腿腸梅花麵包 272
巧克力核桃麵包 274
紅豆沙麵包卷 276
蘋果醬花朵麵包 277
酥皮菠蘿麵包 278
蒜香三文魚麵包托 279
會跳舞的柴魚花披薩 280
巧克力核桃仁甜品披薩 282
香腸魷魚披薩 284
小老虎冰花餅乾 285
咖啡餅乾 286
藍莓小餅乾 287

如何解決蒸饅頭、包子粘布的問題
麥子媽媽：
看了你的蒸饅頭帖，我學著蒸了好幾次，但是每次都有粘布的情況發生，基本都是在下層
蒸籠，這是什麼原因呢？有什麼辦法可以解決嗎？另外就是總是在一層裡有一兩個饅頭是被燙熟的，這個又怎麼解決呢？謝謝！
霜霜：
蝶兒姐姐，請教一個問題，蒸包子的時候，包子下面墊著濕紗布，蒸熟後拿起包子時總會有
很多皮粘在紗布上，怎樣才能避免這種情況？
蝶兒：
粘布是因為紗布鋪得太薄了，除了多鋪幾層紗布外，還應注意將紗布打濕以後不要擰得太乾。開鍋以後立即轉小火蒸，只要鍋蓋的氣孔有蒸汽出來就行，這樣就不會有被燙塌掉的饅頭了。
製作饅頭成功的關鍵
1.麵團的二次醒發一定要到位，切不可操之過急。
2.揉麵團的時間越長，蒸出的饅頭成品表面越光潔，內部組織越細膩均勻。
3.使用家用壓面機可以節省揉麵的時間和體力，揉麵的效果也更好。如果沒有壓面機就只好用手來揉麵，揉到切開麵團後，內部無氣泡時為好。
4.蒸饅頭時，如果用的不是竹製或木製蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋後立即轉小火蒸製，如果一直用大火蒸製，鍋內形成的蒸汽水滴會把饅頭燙死，導致饅頭表面發黑、不起發。
5.饅頭蒸好以後不要立即開蓋，等關火3分鐘以後，蒸鍋內外壓力基本一致的時候再取出蒸好的饅頭，就不會出現回縮的現象了。
……