生命期營養
生命期營養
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商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 本書維持了一貫的編輯架構,在基本營養原理之上,闡論各生命階段的獨特性。書中將生命期分為循序而進的九個階段:
    。孕前
    。懷孕期
    。哺乳期
    。嬰兒期
    。幼童和學齡前兒童期
    。孩童及青春前期
    。青春期
    。成年期
    。老年期
        全書19章中,第1章簡述營養學概論的基本觀念,用來溫故知新。自第二章開始,每個生命階段都有兩章的篇幅:先用一章涵蓋該階段的一般營養主題,接著一章則涵蓋營養相關的疾病和介入處置。每一章內都著重有科學根據的資訊,並且使用最新的資源和參考文獻。
        各章起頭是學習目標,結尾則有重點列表與之呼應。每一階段的內容都包括:
    。重要營養觀念
    。盛行率統計
    。生理學原理
    。營養需求和建議
    。示範計劃
    。案例研究
    。建議措施。
      
        依循這套架構研讀,專業人員可以了解先進國家如何將營養原理化為營造健康的策略和行動,從而學習建構國家的健康目標;並能與各個健康領域共同設計全人整體的健康計畫,以促其在個人、家庭和社區中實踐,達成永續維護國民世代健康的目標。
  • 蕭寧馨
    台灣大學生化科技學系教授

    葉松鈴
    臺北醫學大學保健營養系教授

    蔡秀玲
    中華醫事科技大學食品營養系教授

    林義福
    行政院農業委員會畜產試驗所副研究員

    李恒夫
    行政院農業委員會畜產試驗所助理研究員

  • 總校閱序

    德國詩人歌德說:
    「知之是不夠的,必須應用;意願是不足的,必須實踐。」
    (Knowing is not enough; we must apply. Willing is not enough; we must do)
    台灣與許多先進國家一樣,走出了物資糧食貧窮缺乏的年代,經歷了經濟突飛猛進的成長階段,達到了壽命增長,慢性病普遍盛行的社會。國人的保健思維和需求都有了大幅的改變,過去以為疾病風險始於「中年發福」的觀念,早已不復存在。現代科學已經證實,慢性疾病的根源可以從胚胎期開始型塑,個人一生的健康乃環環相扣,而且健康代代相傳。因此,生命期營養的重要性乃不言而喻。
    《生命期營養》一書的中文全譯初版於2007年發行,目前的新書則是譯自2014年出版的原文第五版。這八年期間,美國已經更新了飲食指南,推出了實用的健康餐盤飲食原則,建立了個人化飲食營養管理的互動平台。因此,書中將生命期分為從孕前到老年的九個階段,其中懷孕與哺乳兩期關乎兩個緊密的個體。針對各生命階段,不僅補充相關的營養科學新知,還有豐富的當地統計資料,以及實際營養問題與飲食因應策略的詳細說明,資料十分豐富而多樣。  
    知識的力量表現在應用,以營造個人、家庭、社會、國族,以至於人類的永續福祉,因此共通的專業學理必須靈活應用,發展成各種有效的服務策略。然而在兩千多萬國人的九個生命期階段中,大多不曾得到營養服務,在個人的生活中少有營養師留下的任何痕跡。這是國人與營養師的幸或不幸呢?
    我在校閱過程感觸良多,因為看到先進大國的營養根基是何等的雄厚,對國民複雜的飲食健康問題有深刻的了解,因應的飲食營養策略乃不斷地與時俱進,並且發展出跨領域的支持系統,力求提供週全的關照,使每個生命都有最佳的生活品質。雖然不可能盡善,但追求成長與改善的態度躍然紙上。美國的教科書清楚地說明國家的作為和現階段的成果,許多讀者可能在成長過程受益於政府的服務計畫,從而激發出傳承接棒的專業使命感。
    健康產業是現在與未來的重要經濟部門。美國的營養服務與健康系統、教育系統、食品產業互相連結,在不同需求中發揮了主導或輔助的力量,做出不可缺少的貢獻。國內營養專業之師生可以之為借鏡,思考國內欠缺之處,找出國內的需求,善用新興資通科技,創新發明高品質的營養服務模式。唯有生生不息的專業營養動力,才能推動國人生生不息的永續健康。

    蕭寧馨
    臺大生化科技系營養學教授

     

    原序
    我們很榮幸推出生命期營養第五版與您見面。本書編輯和修訂的目的是要提供二到四學分的生命期營養這門課的師生教與學之用。我們編寫本書時,假定學生已經修過基礎營養學。整體來說,本書的目的是要提供老師有效的工具以利教學,同時提供學生有趣而有益的學習經驗,讓他們在生活上和事業上終生受用。
    生命期營養的作者是一群專家,他們在職涯的某一時期都從事營養相關的臨床實務、教學和研究。我們全心奉獻於本書的目標:使這本教科書兼容並蓄,結構合乎邏輯、循證、實用,並且符合師生的需求。
    第1章簡述營養學概論的基本觀念,讓學生有機會更新以前學過的知識。學生想要「測驗」自己的程度,可以做本章末尾的複習問題。接下來是探討孕前營養,經各重要階段和成人期,直到有特殊需求的老年期。本書每一章的編寫架構都包括:重要營養觀念、盛行率統計、生理學原理、營養需求和建議、示範計畫、案例研究、以及建議措施。
    為了滿足不同生涯目標的學生對生命各階段營養知識的需求,每個生命階段都分為兩章:第一章涵蓋一般營養主題,另一章涵蓋營養相關的疾病和介入。每一章都著重有科學根據的資訊,並且使用最新的資源和參考文獻。各章起頭是學習目標,結尾則是重點列表和複習問題。
    案例研究和複習問題的解答,以及各章主題的網路資源,現在都放到網站上:www.cengagebrain.com. 科學共識及其它一兩年內出版的報告,其網址也一併列出。

    第五版更新之處
    營養和健康的知識日新月異。有關健康飲食、營養素、基因變異和營養素-基因互相作用、體脂肪、體能活動、膳食補充品等知識,都因科學研究而更上一層樓。不斷上升的過重、肥胖和第2型糖尿病的比例,對生命期各階段的疾病都有重大的影響。我們要獲得生命期營養和健康的新知識,必須了解營養素和體脂肪對荷爾蒙活性的影響,營養素如何觸發基因表現,以及營養素在疾病的發展和治療中的角色,例如:慢性發炎、氧化壓力和內皮功能異常。根據這些新知識,科學家對於膳食和營養補充品,以及體能活動提出的建議也跟以往不同。
    由於新興的電子病歷,循證照護服務,和照護模式標準化等潮流,膳食和營養的措施也在改變。美國營養與膳食學會為了反映這些變化,也修正了營養照護程序的標準,提供病人和當事人系統化的營養照護。
    你將會看到與營養直接關聯和最新的資訊等新興領域,都整合進入第五版生命期營養,它跟以往版本的不同之處是:
    ◎ 創新提出與各章主題相關的學習目標;
    ◎ 擴充各章末尾複習問題的題型和題數;
    ◎ 插入新的圖表以強化教與學;以及
    ◎ 整合健康餐盤ChooseMyPlate,2010飲食指標,以及2020國民健康目標。

    逐章修訂
    除了上述的各章強化措施,我們還根據最新的研究大幅修訂和更新這本書的內容。以下列舉重要的修訂。

    第1章:基礎營養學
    ◎ 擴大討論影響疾病風險的基因變異和營養-基因互相作用
    ◎ 更新EPA和DHA的建議攝取量
    ◎ 整合2010飲食指標和ChooseMyPlate的建議,以及2020健康國民的營養目標
    ◎ 新增一節探討美國農業部的ChooseMyPlate互動式菜單設計和評量工具
    ◎ 重新規劃健康飲食,加入DASH菜單
    ◎ 本章末尾新增20道複習問題
    第2章:孕前營養
    ◎ 大幅修訂傳統避孕劑對營養狀況的影響,並一窺男性荷爾蒙避孕劑的提議
    ◎ 擴大探討臨孕期,包括這段期間的營養攝取和營養狀況對對生育能力和懷孕成果的影響
    ◎ 新增重點:基因變異和營養素利用
    ◎ 新增葉酸營養狀況的文化和種族差異,神經管缺損的盛行率,葉酸強化食品的供應和利用
    ◎ 設計孕前男女健康飲食菜單時,以ChooseMyPlate取代我的飲食金字塔
    ◎ 擴充複習問題至29題
    第3章:孕前營養:狀況與處置
    ◎ 新增「負能量平衡與生育能力」
    ◎ 重組本章主要段落的內容
    ◎ 新圖
    ◎ 縮短「各種狀況的醫學營養療法」的內容
    ◎ 草藥療法整合進入本章內容
    ◎ 擴充複習問題至24題
    第4章:懷孕期營養
    ◎重組本章主要段落的內容
    ◎擴大探討懷孕期的食品安全
    ◎「胎源假說」 換成 「發育編程」,新增營養引發日後疾病的實例
    ◎ 換掉舊圖以反映更新的內容和建議
    ◎ 新增中國饑荒 (1959-61) 對懷孕成果的影響
    ◎ 從ChooseMyPlate新增多個孕期菜單實例
    ◎ 大幅修訂產後體重滯留的內容
    ◎ 擴充複習問題至33題
    第5章:懷孕期營養:狀況與處置
    ◎ 大幅修訂妊娠和第2型糖尿病的內容
    ◎ 新增最近證實的基因變異以及這些變異對營養素代謝和疾病風險的影響
    ◎ 改寫胎兒酒精症候群為胎兒酒精相關異常,並且提供這些疾病的新定義和資訊
    ◎ 新增飲酒及其結果對懷孕成果的影響
    ◎ 新增最近出版的HIV/AIDS孕婦的營養建議
    第6章:哺乳期營養
    ◎ 更新目前上升的哺乳率,以及已有的進步
    ◎ 除了母乳和牛奶的成分之外,新增人工母乳的成分(配方)
    ◎ 我的金字塔的數據更新為MyPlate數據
    ◎ 新增一張圖,說明躺下哺乳的姿勢
    第7章:哺乳期營養:狀況與處置
    ◎ 更新乳腺炎發病率
    ◎ 更新哺乳醫學院的警告提防草藥催乳劑
    ◎  新增多潘立酮孤兒藥的資訊
    ◎ 更新目前對哺乳期間飲酒的建議
    ◎ 更新抽菸與哺乳的段落
    ◎ 新增攝取咖啡的建議量
    ◎ 更新食物過敏與不耐症的段落,包括美國過敏和傳染病研究所的建議
    ◎ 更新美國小兒科學會針對用母乳哺餵早產兒的建議
    ◎ 新增2010 WHO對母乳哺餵和HIV的建議
    ◎ 更新母乳銀行的統計數字
    第8章:嬰兒期營養
    ◎ 整合營養照護過程的用語
    ◎ 與醫學診斷相比,介紹缺鐵性貧血營養診斷的標準用語
    ◎ 在擴充的表8.1整合健康國民2020目標和2010飲食指標
    ◎ 新增WHO和CDC的成長曲線圖
    ◎ 從AAP整合鐵營養建議量
    ◎ 整合維生素D建議量
    ◎ 整合WHO和CDC的小於24個月大的成長標準建議
    ◎ 整合2010 AAP嬰兒鐵營養和缺鐵的臨床報告
    ◎ 以環境建議取代嬰兒運動的議題
    ◎ 更新嬰兒死亡率
    ◎ 新增NIH針對乳糖的過敏指南以及黃豆配方
    ◎ 更新表8.6,配方中添加益生素和核噾酸
    第9章:嬰兒期營養:狀況與處置
    ◎ 整合營養照護過程的用語
    ◎ 以兩種慢性狀況解釋醫學診斷和營養診斷的差異:唐氏症和極度早產
    ◎ 新增內容:早產兒與益生素和益生菌
    ◎ 新增US-ASPN 2009腸道營養措施包括母乳庫
    ◎ 新增WHO生長曲線圖和Fenton與Olsen曲線圖
    ◎ 新增近足月早產的內容和參考文獻
    ◎ 更新表9.2的配方成分
    ◎ 新圖顯示早產兒照護的WHO生長曲線圖
    ◎ 新圖利用WHO生長曲線圖說明IUGR男孩的生長過程
    ◎ 用比較受歡的名詞染色體22q11.2取代VCFS
    ◎ 根據AAP 2011報告更新胎兒、嬰兒、早產兒死亡的專業術語
    ◎ 更新人口統計、2005飲食指標和2010健康國民目標
    ◎ 新增成效研究和嬰兒死亡率下降的內容
    第10章:幼童及學齡前兒童營養
    ◎ 更新兒童健康狀況的數據
    ◎ 更新健康國民2020的目標
    ◎ 根據NHANES 2009-10的數據修訂過重和肥胖的數據
    ◎ 更新幼童和學齡前兒童常見營養問題的數據,包括缺鐵,齲齒,血液鉛濃度異常,以及食物匱乏
    ◎ 更新美國人飲食指標至2010版
    ◎ 更新MyPlate.gov消費者營養教育工具的資訊
    ◎ 新增NHLBI專家小組對循證心血管指標的建議,包括CHILD-1,CHILD-2,和CHILD-2-TG的飲食模式
    ◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新攝取量數據
    第11章:幼童及學齡前兒童營養:狀況與處置
    ◎ 整合營養照護程序的用語
    ◎ 根據日益增多的自閉症譜系障礙的初級保健發育篩檢,本章更新了教育法案(IDEA和Part C)的分類:表11.1 3-5歲兒童早期介入營養服務,
    以及表11.2提供幼兒和學齡前兒童的教育、醫療和營養問題的註解。
    ◎ 在成長章節新增營養評估及其益處的內容
    ◎ 新增多重障礙兒童居家醫學和營養照護的實例
    ◎ 新圖11.2 WHO成長曲線圖
    第12章:兒童及少年之營養
    ◎ 更新孩童及青春前期健康的統計數據
    ◎ 根據健康國民2020修訂健康的目標
    ◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新過重和肥胖的數據
    ◎ 新增NHLBI專家小組對循證心血管健康指標的建議
    ◎ 根據NHANES 2009-10的數據更新攝取量的數數
    ◎ 根據目前USDA的標準更新美國學童午餐和早餐計畫的營養標準
    第13章:兒童及少年之營養:狀況與處置
    ◎ 整合營養照護程序的用語
    ◎ 更新唐氏症生長曲線圖的內文
    ◎ 新增父母和孩童的居家角色,顯示營養建議的技術取向
    ◎ 新增生長荷爾蒙的使用及其對生長評估的衝擊
    ◎ 更新各種慢性病(例如糖尿病)的盛行率
    ◎ 在慢性病中新增麩質不耐症的盛行率和資訊
    第14章:青春期營養
    ◎ 修訂飲食行為和飲食品質的內文
    ◎ 編排飲食適當的資訊以配合本章營養需求的部分
    ◎ 更新常見的飲食行為與營養問題
    ◎ 修訂美國營養不足的數據
    第15章:青春期營養:狀況與處置
    ◎ 更新運動營養的資訊(從第14章移至本章)
    ◎ 新表顯示賽前食物和飲料的建議
    ◎ 重新編排特殊營養需求的段落以配合特殊飲食的資訊
    ◎ 新表顯示劇烈運動期間液體攝取量的建議
    第16章:成年期營養
    ◎ 本章重新編排,從定義成人的營養需求到飲食指標和營養介入以滿足需求
    ◎ 新增營養健康的決定因素,包括環境因素
    ◎ 持續的營養健康現在是成人期生理變化的一部分
    ◎ 能量建議量的新段落,重新編排能量需求和估計能量支出的方法
    ◎ 新增風險營養素的資訊,包括它們為何被類似功能分組,並說明最新過量或不足的研究
    ◎ 新增飲食指標的資訊,包括Total Diet Approach
    ◎ 比對飲食效能模式與「習慣性」的飲食指標
    ◎ 新圖顯示健康國民2020的決定因素和首要目標
    第17章:成年期營養:狀況與處置
    ◎ 新增關於脂肪儲存的三個部位的資訊,並擴大說明中央型肥胖
    ◎ 包括最新證據的系統性評價的結論
    ◎ 修訂內文和圖表以反映健康國民2020的新觀點
    ◎ 糖尿病管理指標反映糖尿病長期患者個人化A1C目標的新觀點
    ◎ 最新版本的ADA食物代換表以供糖尿病菜單設計
    ◎ 修訂內容以反映來自碳水化合物和脂肪的熱量百分比
    ◎ 新增日益受到關心的HIV資訊
    第18章:老年期營養
    ◎ 更新最新的食品指南工具圖
    ◎ 修訂補充劑指南以及維生素和礦物質的DRI資訊
    ◎ 更新「美國人吃什麼」表格
    ◎ 老年人的貧窮基準的新表
    ◎ 新的人口健康統計,包括世界人口的壽命和健康國民2020
    第19章:老年期營養:狀況與處置
    ◎ 所有段落重編和更新,加入新療法效力的證據
    ◎ 新增預算拮据影響食物購買的表格
    ◎ 更新表格,包括老年人的慢性病盛行率,心臟病治療和口腔衛生狀況
    ◎ 新增表格:穀類的營養價值,包括升糖指數

    致謝
    集合作者,編者,助理,以及出版者的才華和努力,新版的教科書及其教師資源才得以和大家見面。策劃編輯Marni Rolfes對第五版積極的態度和努力是所有作者有目共睹。我們很幸運由資深策畫編輯Peggy Williams領導的團隊支持生命期營養的成長和發展。

  • 第1章  基礎營養學Nutrition Basics /蕭寧馨 譯 1
    前言Introduction 2
    營養學原理Principles of the Science of Nutrition 2
    必需營養素和非必需營養素Essential and Nonessential Nutrients 3
    膳食營養標準 Dietary Intake Standards 3
    碳水化合物Carbohydrates 4
    蛋白質Protein 6
    油脂(脂質)Fats (Lipids) 8
    維生素Vitamins 10
    食物中的其它物質Other Substances in Food 13
    礦物質Minerals 13
    水分Water 22
    營養標示Nutritional Labeling 34
    營養標示表Nutrition Facts Panel 35
    原料標示Ingredient Label 35
    膳食補充品標示Dietary Supplement Labeling 35
    草藥療法Herbal Remedies 36
    機能食品Functional Foods 36
    生命全程的營養與健康策略The Life-Course Approach to Nutrition and Health 37
    生命期的營養需求Meeting Nutritional Needs Across the Life Cycle 37
    飲食的民俗特性Dietary Considerations Based on Ethnicity 38
    飲食的宗教特性Dietary Considerations Based on Religion 38
    營養評估Nutritional Assessment 38
    社區營養評估Community-Level Nutritional Assessment 38
    個人營養評估Individual-Level Nutritional Assessment 39
    飲食評估Dietary Assessment 39
    人體測量評估Anthropometric Assessment 40
    生化評估Biochemical Assessment 41
    監測國民營養狀況Monitoring the Nation's Nutritional Health  42
    公共食物與營養計畫Public Food and Nutrition Programs 42
    婦嬰兒童特別營養補充計畫WIC 43
    改善國民營養的當務之急Nationwide Priorities for Improvements in Nutritional Health 43
    美國營養與健康指引U.S. Nutrition and Health Guidelines 43
    美國人飲食指引Dietary Guidelines for Americans 44
    我的餐盤MyPlate.gov 45
    美國農業部的食物分類The USDA's Food Groups 46

    第2章  孕前營養Preconception Nutrition /蕭寧馨 譯 50
    前言Introduction 51
    孕前概觀Preconception Overview 51
    與孕前階段有關的2020國民營養目標2020 Nutrition Objectives for the Nation Related to the Preconceptional Period 51
    生殖生理學Reproductive Physiology 52
    女性生殖系統Female Reproductive System 52
    男性生殖系統Male Reproductive System 55
    營養與生育力Nutrition and Fertility 56
    營養不足與生育能力Undernutrition and Fertility 56
    體脂肪與生育力Body Fat and Fertility 57
    營養狀況與生育力Nutrient Status and Fertility 58
    臨孕期營養Nutrition During the Periconceptional Period 61
    臨孕期的葉酸營養狀況Periconceptional Folate Status 61
    臨孕期的鐵營養狀況Periconceptional Iron Status 63
    孕前婦女的膳食建議Recommended Dietary Intake for Preconceptional Women 63
    避孕劑對孕前營養狀況的影響Influence of Contraceptives on Preconceptional Nutrition Status 64
    荷爾蒙避孕劑的營養相關副作用Nutritional Side Effects of Hormonal Contraception 64
    孕前健康與營養示範計畫Model Preconceptional Health and Nutrition Programs 64
    WIC的孕前營養補助Preconceptional Benefits of WIC 65
    降低印尼婦女孕前缺鐵狀況Decreasing Iron Deficiency in Preconceptional Women in Indonesia 65
    孕前照護:準備懷孕Preconception Care: Preparing for Pregnancy 65
    營養照護程序The Nutrition Care Process 65
    孕前營養照護程序The Nutrition Care Process Related to the Preconception Period 67

    第3章  孕前營養:狀況與處置Preconception Nutrition: Conditions and Interventions /蕭寧馨 譯 70
    前言Introduction 71
    經前症候群Premenstrual Syndrome 71
    PMS的治療Treatment of PMS 71
    體重與生育力Weight Status and Fertility 72
    肥胖、體脂肪分布以及生育力Obesity, Body Fat Distribution, and Fertility 72
    男性體重與生育力Weight Status and Fertility in Men 73
    女性體重與生育力Weight Status and Fertility in Women 73
    能量負平衡和生育力Negative Energy Balance and Fertility 75
    厭食症、暴食症與生育力Anorexia Nervosa, Bulimia Nervosa, and Fertility 75
    女運動員三聯症和生育力The Female Athlete Triad and Fertility 75
    懷孕前的糖尿病Diabetes Prior to Pregnancy 76
    懷孕前糖尿病的營養療法Nutritional Management of Diabetes Prior to Pregnancy 76
    多囊性卵巢症候群和生育力Polycystic Ovary Syndrome and Fertility 78
    PCOS的營養療法Nutritional Management of PCOS 79
    苯酮尿症Phenylketonuria, PKU 80
    母親PKU Maternal PKU 80
    PKU的營養療法Nutritional Management of PKU 81
    麩質不耐症Celiac Disease 81
    麩質不耐症的營養管理Nutrition Management of Celiac Disease 81

    第4章  懷孕期營養Nutrition During Pregnancy /蕭寧馨 譯 87
    前言Introduction 88
    懷孕成果The Status of Pregnancy Outcomes 88
    嬰兒死亡率Infant Mortality 88
    低出生體重、早產和嬰兒死亡率Low Birthweight, Preterm Delivery, and Infant Mortality 90
    降低嬰兒死亡率與發病率Reducing Infant Mortality and Morbidity 90
    懷孕生理學Physiology of Pregnancy 91
    母體生理學Maternal Physiology 91
    懷孕期間的正常生理變化Normal Physiological Changes During Pregnancy 92
    胎盤The Placenta 95
    胚胎與胎兒的生長和發育Embryonic and Fetal Growth and Development 97
    生長與發育的關鍵期Critical Periods of Growth and Development 97
    胎兒的身體組成Fetal Body Composition 99
    營養、流產與早產Nutrition, Miscarriages, and Preterm Delivery 102
    成年疾病風險之發育編程Developmental Programming of Later Disease Risk 103
    懷孕期增重Pregnancy Weight Gain 104
    懷孕期的增重建議Pregnancy Weight Gain Recommendations 105
    營養與懷孕過程和成果Nutrition and the Course and Outcome of Pregnancy 108
    飢荒與懷孕成果Famine and Pregnancy Outcome 108
    懷孕期間的能量和營養需求Energy and Nutrient Needs During Pregnancy 109
    能量的需求The Need for Energy 110
    蛋白質的需求The Need for Protein 111
    脂肪的需求The Need for Fat 111
    懷孕期間維生素和礦物質的需求The Need for Vitamins and Minerals During Pregnancy 113
    鈣Calcium 117
    食物中的生物活性成分Bioactive Components of Food 121
    水分的需求The Need for Water 122
    影響懷孕期間膳食攝取量的因素Factors Affecting Dietary Intake During Pregnancy 122
    懷孕期間飲食口味改變的影響Effect of Taste and Smell Changes on Dietary Intake During Pregnancy 122
    文化差異Cultural Considerations 123
    孕期的健康飲食Healthful Diets for Pregnancy 123
    懷孕期的素食Vegetarian Diets in Pregnancy 124
    懷孕期的膳食補充品Dietary Supplements During Pregnancy 127
    產前維生素和礦物質補充劑Multivitamin and Mineral Prenatal Supplementation 127
    懷孕期間的食品安全Food Safety Issues during Pregnancy 130
    水銀污染Mercury Contamination 130
    評估懷孕期間的營養狀況Assessment Nutritional Status During Pregnancy 130
    懷孕期的飲食評估Assessment of Dietary Intake during Pregnancy 130
    營養生化指標評估Nutrition Biomarker Assessment 131
    運動與懷孕成果Exercise and Pregnancy Outcome 131
    孕婦的運動建議Exercise Recommendations for Pregnant Women 132
    懷孕期間常見的健康問題Common Health Problems During Pregnancy 132
    反胃與嘔吐Nausea and Vomiting 132
    心灼痛Heartburn 133
    便秘Constipation 133
    懷孕期間降低風險的營養示範計畫Model Nutrition Programs for Risk Reduction in Pregnancy 133
    加拿大蒙特婁膳食服務診所The Montreal Diet Dispensary 133
    美國婦嬰兒童特別營養補充計畫The WIC Program 134

    第5章  懷孕期營養:狀況與處置Nutrition During Pregnancy: Conditions and Interventions /葉松鈴 譯 138
    前言Introduction 139
    肥胖與懷孕Obesity and Pregnancy 139
    肥胖與嬰兒出生結果Obesity and Infant Outcomes 139
    孕期高血壓Hypertensive Disorders of Pregnancy 141
    孕期高血壓、氧化壓力與營養Hypertensive Disorders of Pregnancy, Oxidative Stress, and Nutrition 141
    慢性高血壓Chronic Hypertension 141
    妊娠高血壓Gestational Hypertension 142
    子癇前症-子癇症Preeclampsia-Eclampsia 142
    對子癇前症的營養建議及介入Nutritional Recommendations and Interventions for Preeclampsia 145
    懷孕期的糖尿病Diabetes in Pregnancy 145
    妊娠期糖尿病Gestational Diabetes 145
    懷孕期第二型糖尿病Type 2 Diabetes in Pregnancy 150
    懷孕期第一型糖尿病Type I Diabetes During Pregnancy 150
    懷孕期第一型糖尿病的營養處置Nutritional Management of Type I Diabetes in Pregnancy 151
    多胞胎Multifetal Pregnancies 151
    有關多胞胎的背景知識Background Information about Multiple Fetuses 152
    多胞胎懷孕的相關風險Risks Associated with Multifetal Pregnancy 153
    營養與多胞胎懷孕結果Nutrition and the Outcome of Multifetal Pregnancy 154
    雙胞胎懷孕的飲食攝取Dietary Intake in Twin Pregnancy 155
    多胞胎孕婦的營養建議Nutritional Recommendations for Women with Multifetal Pregnancy 156
    懷孕期HIV/AIDS HIV/AIDS During Pregnancy 157
    懷孕期感染HIV/AIDS的結果Consequences of HIV/AIDS During Pregnancy 158
    營養因子及懷孕期感染HIV/AIDS Nutritional Factors and HIV/AIDS During Pregnancy 158
    感染HIV/AIDS孕婦的營養處置Nutritional Management of Women with HIV/AIDS During Pregnancy 158
    懷孕期間的飲食失調Eating Disorders in Pregnancy 159
    懷孕期飲食失調的結果Consequences of Eating Disorders in Pregnancy 159
    孕期飲食失調之治療Treatment of Women with Eating Disorders During Pregnancy 159
    營養介入飲食失調婦女Nutritional Interventions for Women with Eating Disorders 159
    胎兒酒精相關異常Fetal Alcohol Spectrum Disorders 159
    營養與青少女懷孕Nutrition and Adolescent Pregnancy 161
    青少女懷孕期間的生長Growth During Adolescent Pregnancy 161
    肥胖及增重過多與青少女懷孕Obesity, Excess Weight Gain, and Adolescent Pregnancy 161
    懷孕青少女的營養建議Nutritional Recommendations for Pregnant Adolescents 161
    實證基礎的處置Evidence-Based Practice 162

    第6章  哺乳期營養Nutrition During Lactation /葉松鈴 譯 164
    前言Introduction 165
    哺乳生理學Lactation Physiology 165
    乳腺的功能性單位Functional Units of the Mammary Gland 165
    乳腺的發育Mammary Gland Development 165
    產乳作用Lactogenesis 165
    荷爾蒙控制泌乳Hormonal Control of Lactation 166
    乳汁的分泌Secretion of Milk 167
    溢乳反射The Letdown Reflex 167
    母乳之組成份Human Milk Composition 168
    初乳Colostrum 168
    水Water 168
    能量Energy 168
    脂肪Lipids 168
    蛋白質Protein 170
    乳汁碳水化合物Milk Carbohydrates 170
    脂溶性維生素Fat-Soluble vitamins 170
    水溶性維生素Water-Soluble Vitamins 171
    母乳中的礦物質Minerals in Human Milk 171
    母乳的滋味Taste of Human Milk 172
    母乳哺餵的好處Benefits of Breastfeeding 172
    哺乳對母親的好處Breastfeeding Benefits for Mothers 172
    母乳哺餵對嬰兒的好處Breastfeeding Benefits for Infants 172
    優點Benefits 174
    母乳的供應及需求Breast Milk Supply and Demand 174
    婦女可以產出足夠的乳汁嗎?Can Women Make Enough Milk? 175
    乳房大小會限制婦女哺餵嬰兒的能力嗎?Does the Size of the Breast Limit a Woman's Ability to Nurse Her Infant? 175
    哺餵頻率與婦女產乳量有關嗎?Is Feeding Frequency Related to the Amount of Milk a Woman Can Make? 175
    抽取或擠出乳汁Pumping or Expressing Milk 175
    縮乳或隆乳手術之後是否可以哺乳?Can Women Breastfeed after Breast Reduction or Augmentation Surgery? 175
    乳房的矽膠植入物對哺乳有什麼影響?What Is the Effect of Silicone Breast Implants on Breastfeeding? 176
    母乳哺餵程序The Breastfeeding Process 176
    乳房為哺乳做準備Preparing the Breast for Breastfeeding 176
    母乳哺餵的姿勢Breastfeeding Positioning 176
    將乳房轉向吸吮的嬰兒Presenting the Breast to the Suckling Infant 177
    母乳哺餵的嬰兒The Breastfeeding Infant 177
    嬰兒反射作用Infant Reflexes 177
    哺乳的機制Mechanics of Breastfeeding 178
    判斷飢餓和滿足Identifying Hunger and Satiety 178
    哺餵頻率Feeding Frequency 178
    確定母乳哺餵之營養不良Identifying Breastfeeding Malnutrition 178
    齲齒Tooth Decay 181
    母乳哺餵嬰兒的維生素補充劑Vitamin Supplements for Breastfeeding Infants 181
    母親的飲食Maternal Diet 181
    哺乳婦女的營養評估Nutrition Assessment of Breastfeeding Women 181
    熱量和營養素的需求Energy and Nutrient Needs 181
    母親的能量平衡及乳汁組成Maternal Energy Balance and Milk Composition 182
    母乳哺餵期間的減重Weight Loss During Breastfeeding 182
    運動和母乳哺餵Exercise and Breastfeeding 183
    維生素和礦物質補充劑Vitamin and Mineral Supplements 183
    維生素和礦物質攝取Vitamin and Mineral Intakes 183
    機能性食品Functional Foods 183
    液體Fluids 184
    另類飲食Alternative Diets 184
    嬰兒腹絞痛Infant Colic 184
    公眾食品營養計畫Public Food and Nutrition Programs 184
    美國農部WIC計畫USDA WIC Program 184
    最佳哺餵期間、影響因素和美國母乳哺餵的目標Optimal Duration, Influential Factors, and U.S. Goals for Breastfeeding 185
    最佳哺餵期間Optimal Breastfeeding Duration 185
    影響母乳哺餵開始和持續的因素Factors Influencing Breastfeeding Initiation and Duration 185
    美國的母乳哺餵目標Breastfeeding Goals for the United States 186
    母乳哺餵的提升,促進和支持Breastfeeding Promotion, Facilitation, and Support 187
    醫療保健系統在支持母乳哺餵中扮演的角色Role of the Health Care System in Supporting Breastfeeding 187
    產前母乳哺餵的教育和支持Prenatal Breastfeeding Education and Support 188
    醫院和生產中心對哺乳的支持Lactation Support in Hospitals and Birthing Centers 189
    出院後之哺乳支持Lactation Support after Discharge 191
    工作場所The Workplace 191
    社區The Community 192
    國家母乳哺育政策National Breastfeeding Policy 193
    促進母乳哺餵的示範計畫Model Breastfeeding Promotion Programs 193
    WIC國家母乳哺餵促進計畫-關愛支持使母乳哺餵成功WIC National Breastfeeding Promotion Project—Loving Support Makes Breastfeeding Work 193
    企業支持哺乳The Business Case for Breastfeeding 194
    國際兒童醫療專業照護組織Wellstart International 194

    第7章  哺乳期營養:狀況與處置Nutrition During Lactation: Conditions and Interventions /葉松鈴 譯 197
    前言Introduction 198
    母乳哺餵時常發生的情況Common Breastfeeding Conditions 198
    乳頭疼痛Sore Nipples 198
    乳頭扁平或凹陷Flat or Inverted Nipples 198
    溢乳失敗Letdown Failure 198
    溢乳亢進Hyperactive Letdown 199
    泌乳過多Hyperlactation 199
    漲奶Engorgement 199
    輸乳管阻塞Plugged Duct 199
    乳腺炎Mastitis 200
    低乳汁供應量Low Milk Supply 200
    母親服用的藥物Maternal Medications 202
    草藥治療Herbal Remedies 204
    美國常用的草藥Specific Herbs Used in the United States 206
    牛奶薊/祝福薊Milk Thistle/Blessed Thistle 207
    酒精以及其他藥物Alcohol and Other Drugs and Exposures 207
    酒精Alcohol 207
    尼古丁(抽菸)Nicotine (Smoking Cigarettes) 209
    大麻Marijuana 209
    咖啡因Caffeine 210
    其他藥物的濫用Other Drugs of Abuse 210
    環境暴露Environmental Exposures 210
    新生兒黃疸及核黃疸Neonatal Jaundice and Kernicterus 211
    膽紅素代謝Bilirubin Metabolism 212
    生理性與病理性新生兒黃疸Physiologic Versus Pathologic Newborn Jaundice 212
    高膽紅素血症和母乳哺餵 Hyperbilirubinemia and Breastfeeding 213
    嚴重黃疸的預防和治療Prevention and Treatment for Severe Jaundice 215
    給父母的訊息Information for Parents 215
    多胞胎之母乳哺餵Breastfeeding Multiples 215
    嬰兒過敏Infant Allergies 216
    食物過敏(過度敏感)Food Allergy (Hypersensitivity) 217
    食物耐受不良Food Intolerance 217
    晚期早產嬰兒Late-Preterm Infants 217
    母乳和早產兒Human Milk and Preterm Infants 219
    母乳哺餵的醫療性禁忌Medical Contraindications to Breastfeeding 220
    母乳哺餵和人類免疫缺陷病毒(HIV)感染Breastfeeding and HIV Infection 220
    母乳的收集和貯存Human Milk Collection and Storage 221
    母乳庫Milk Banking 221
    示範計畫Model Programs 222
    醫生執業場所哺乳促進計畫Breastfeeding Promotion in Physicians' Office Practices (BPPOP) 222
    魯希母乳會The Rush Mothers' Milk Club 223

    第8章  嬰兒期營養Infant Nutrition /林義福 譯 226
    前言Introduction 227
    新生兒健康評估Assessing Newborn Health 227
    出生體重做指標Birthweight as an Outcome 227
    嬰兒死亡Infant Mortality 227
    克服嬰兒死亡Combating Infant Mortality 228
    標準新生兒生長評估Standard Newborn Growth Assessment 228
    嬰兒發育Infant Development 228
    動作發展Motor Development 228
    關鍵期Critical Periods 229
    認知發展Cognitive Development 229
    消化系統之發育Digestive System Development 230
    為人父母Parenting 231
    能量及營養需要Energy and Nutrient Needs 232
    能量需求Energy Needs 232
    蛋白質需求Protein Needs 232
    脂肪Fats 232
    代謝速率、能量、脂肪及蛋白質-彼此如何合作無間?Metabolic Rate, Energy, Fats, and Protein—How Do They All Tie Together? 233
    其他營養素及非營養素Other Nutrients and Nonnutrients 233
    身體生長評估Physical Growth Assessment 234
    生長資料之解讀Interpretation of Growth Data 235
    嬰兒早期之餵食Feeding in Early Infancy 236
    母乳與配方奶Breast Milk and Formula 236
    嬰兒期用的牛奶Cow's Milk during Infancy 236
    嬰兒期用大豆蛋白配方奶Soy Protein-Based Formulas During Infancy 237
    嬰兒餵食技巧之進展Development of Infant Feeding Skills 238
    餵食固體食物Introduction of Solid Foods 239
    嬰兒餵食姿勢之重要性The Importance of Infant Feeding Position 240
    用杯子喝的準備Preparing for Drinking from a Cup 241
    食物質地及發展Food Texture and Development 242
    第一次之食物First Foods 242
    不合宜或不安全的食物選擇Inappropriate and Unsafe Food Choices 242
    水Water 243
    嬰兒需要多少食物才足夠?How Much Food Is Enough for Infants? 243
    嬰兒如何學習喜好食物How Infants Learn Food Preferences 244
    營養指南Nutrition Guidance 244
    嬰兒居家環境The Infant's Home Envirenment 245
    嬰兒營養補充品Supplements for Infants 245
    常見營養問題及重要事項Common Nutritional Problems and Concerns 245
    成長遲滯症Failure to Thrive 245
    成長遲滯症之營養調理Nutrition Intervention for Failure to Thrive 246
    腸絞痛Colic 246
    缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia 246
    腹瀉及便秘Diarrhea and Constipation 247
    預防奶瓶性蛀牙及耳朵感染Prevention of Baby-Bottle Caries and Ear Infections 247
    食物過敏及不耐症Food Allergies and Intolerances 247
    乳糖不耐症Lactose Intolerance 248
    不同文化間的考量Cross-Cultural considerations 248
    素食Vegetarian Diets 249
    減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction 249
    示範計畫:新生兒篩檢Model Program: Newborn Screening 249

    第9章  嬰兒期營養:狀況與處置Infant Nutrition:Conditions and Interventions /林義福 譯 252
    前言Introduction 253
    高風險嬰兒Infants at Risk 253
    嬰兒需特殊健康照護之家庭Families of infants with Special Health Care Needs 254
    能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs 254
    能量需要Energy Needs 254
    蛋白質需要Protein Requirements 255
    脂肪Fats 255
    維生素及礦物質Vitamins and Minerals 256
    生長Growth 256
    早產兒之成長Growth in Preterm Infants 257
    子宮內生長是否可預測出生後之生長?Does Intrauterine Growth Predict Growth Outside? 257
    生長的解讀Interpretation of Growth 260
    特殊健康照護嬰兒之營養Nutrition for Infants with Special Health Care Needs 260
    發育之營養風險Nutrition Risks to Development 261
    嚴重早產與營養Severe Preterm Birth and Nutrition 262
    如何餵生病的嬰兒How Sick Babies Are Fed 262
    早產兒要餵什麼What to Feed Preterm Infants 263
    早產兒與餵食Preterm Infants and Feeding 264
    先天性缺陷及慢性病嬰兒Infants with Congenital Anomalies and Chronic Illness 266
    有遺傳疾病之嬰兒Infants with Genetic Disorders 266
    餵食問題Feeding Problems 269
    營養介入Nutrition Interventions 269
    營養服務Nutrition Services 270

    第10章  幼童及學齡前兒童營養Toddler and Preschooler Nutrition /林義福 譯 272
    前言Introduction 273
    生命週期定義Definitions of the Life-Cycle Stage 273
    營養重要性Importance of Nutrition 273
    追蹤幼童及學齡前兒童健康Tracking Toddler and Preschooler Health 273
    美國健康國民2020 Healthy People 2020 273
    正常生長及發育Normal Growth and Development 273
    測量生長Measuring Growth 274
    2000年CDC生長曲線圖The 2000 CDC Growth Charts 275
    WHO生長標準WHO Growth Standards 276
    測量及繪製生長圖的常見問題Common Problems with Measuring and Plotting Growth Data 276
    生理及認知發展Physiological and Cognitive Development 276
    幼童Toddlers 276
    學齡前兒童Preschool-Age Children 278
    性格差異Temperament Differences 281
    食物偏好發展、食慾及飽滿感Food-Preference Development, Appetite, and Satiety 281
    能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs 283
    能量需要Energy Needs 283
    蛋白質Protein 284
    維生素及礦物質Vitamins and Minerals 284
    常見營養問題Common Nutrition Problems 284
    缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia 284
    齲齒Dental Caries 285
    便秘Constipation 286
    血鉛含量升高Elevated Blood Lead Levels 286
    糧食保障Food Security 287
    食品衛生安全Food Safety 287
    預防與營養有關的失調Prevention of Nutrition-Related Disorders 288
    幼童及學齡前兒童過重及肥胖Overweight and Obesity in Toddlers and Preschoolers 288
    過重及肥胖的評估Assessment of Overweight and Obesity 288
    過重及肥胖的預防Prevention of Overweight and Obesity 288
    過重及肥胖治療專家委員會推薦的治療Treatment of Overweight and Obesity Expert Committee Recommendations 289
    2010美國飲食指引Dietary Guidelines for Americans  2010 290
    幼童及學齡前兒童營養及心血管疾病預防Nutrition and Prevention of Cardiovascular Disease  in Toddlers and Preschoolers 290
    維生素及礦物質補充品Vitamin and Mineral Supplements 292
    草藥補充品Herbal Supplements 292
    飲食及身體活動之建議Dietary and Physical Activity Recommendations 292
    2010美國飲食指引Dietary Guidelines for Americans  2010 293
    美國健康餐盤MyPlate 293
    鐵、纖維、脂肪及鈣推薦量Recommendations for Intake of Iron, Fiber, Fat, and Calcium 293
    水分Fluids 296
    食物推薦攝取量與實際攝取量Recommended vs. Actual Food Intake 296
    跨文化的考量Cross-Cultural Considerations 297
    素食Vegetarian Diets 297
    兒童照護營養標準Child Care Nutrition Standards 298
    身體活動建議Physical Activity Recommendations 298
    減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction 299
    營養評估Nutrition Assessment 299
    示範方案Model Program 299
    公共食物及營養計畫Public Food and Nutrition Programs 299
    WIC 299
    WIC農民市場營養計畫WIC's Farmer's Market Nutrition Program 300
    美國啟蒙及早期啟蒙計畫Head Start and Early Head Start 300
    營養補充援助計畫(前美國食物券計畫)Supplemental Nutrition Assistance Program (formerly Food Stamp Program) 300

    第11章  幼童及學齡前兒童營養:狀況與處置Toddler and Preschooler Nutrition: Conditions and Interventions /林義福 譯 302
    前言Introduction 303
    誰是特殊健康照護需求的兒童?Who Are Children with Special Health Care Needs? 303
    慢性病幼童及學齡前兒童之營養需要Nutrition Needs of Toddlers and Preschoolers with Chronic Conditions 305
    生長評估Growth Assessment 306
    餵食問題Feeding Problems 307
    行為性餵食問題Behavioral Feeding Problems 309
    流質攝取過量Excessive Fluid Intake 309
    進食問題及食品安全Feeding Problems and Food Safety 309
    神經肌肉控制相關殘障之餵食問題Feeding Problems from Disabilities Involving Neuromuscular Control 309
    營養相關狀況Nutrition-Related Conditions 310
    成長遲滯症Failure to Thrive, FTT 310
    幼童下痢及乳糜瀉Toddler Diarrhea and Celiac Disease 311
    泛自閉症障礙Autism Spectrum Disorders 312
    肌肉協調問題及腦性麻痺Muscle Coordination Problems and Cerebral Palsy 312
    肺部問題Pulmonary Problems 313
    發展遲滯及評估Developmental Delay and Evaluations 314
    食物過敏與不耐症Food Allergies and Intolerance 315
    膳食補充品及草藥療法Dietary Supplements and Herbal Remedies 315
    營養服務資源Sources of Nutrition Services 315

    第12章  兒童及少年之營養Child and Preadolescent Nutrition /林義福 譯 318
    前言Introduction 319
    生命期階段定義Definitions of the Life Cycle Stage 319
    營養之重要性Importance of Nutrition 319
    追蹤兒童及少年之健康Tracking Child and Preadolescent Health 319
    美國健康國民2020 Healthy People 2020 319
    正常生長及發育Normal Growth and Development 319
    2000 CDC生長曲線圖The 2000 CDC Growth Charts 320
    世界衛生組織成長參考WHO Growth References 321
    學齡兒童之生理及認知發育Physiological and Cognitive Development of School-Age Children 321
    生理發育Physiological Development 321
    認知上的發育Cognitive Development 322
    餵食技巧和飲食行為發育Development of Feeding Skills and Eating Behaviors 322
    學齡兒童能量及營養素需要Energy and Nutrient Needs of School-Age Children 324
    能量需要Energy Needs 324
    蛋白質Protein 325
    維生素及礦物質Vitamins and Minerals 325
    常見營養問題Common Nutrition Problems 325
    缺鐵Iron Deficiency 325
    齲齒Dental Caries 325
    學齡兒童營養相關疾病之預防Prevention of Nutrition-Related Disorders in School-Age Children 326
    學齡兒童過重及肥胖Overweight and Obesity in School-Age Children 326
    兒童過重和肥胖問題Addressing the Problem of Pediatric Overweight and Obesity 328
    學齡兒童營養及心血管疾病的預防Nutrition and Prevention of Cardiovascular Disease in School-Age Children 329
    膳食補充品Dietary Supplements 330
    膳食建議Dietary Recommendations 331
    鐵、纖維、脂肪、鈣、維生素D及水建議攝取量Recommendations for Intake of Iron, Fiber, Fat, Calcium, Vitamin D and Fluids 331
    建議量對實際食物攝取量Recommended vs. Actual Food Intake 333
    跨文化考量Cross-Cultural Considerations 334
    素食Vegetarian Diets 334
    身體活動量建議Physical Activity Recommendations 334
    建議量對實際活動量Recommendations vs. Actual Activity 334
    身體活動的決定因素Determinants of Physical Activity 335
    團體運動Organized Sports 335
    減少風險之營養介入Nutrition Intervention for Risk Reduction 335
    營養教育Nutrition Education 336
    學校營養整合Nutrition Integrity in Schools 336
    營養評估Nutrition Assessment 337
    示範計畫Model Programs 337
    大眾食物及營養計畫Public Food and Nutrition Programs 339
    國家學校午餐計畫The National School Lunch Program 339
    學校早餐計畫School Breakfast Program 339
    夏季食物服務計畫Summer Food Service Program 340
    團隊營養Team Nutrition 340

    第13章  兒童及少年之營養:狀況與處置Child and Preadolescent Nutrition: Conditions and Interventions /林義福 譯 343
    前言Introduction 344
    「兒童是兒童優先」是什麼意思?“Children Are Children First”–What Does that Mean? 344
    有特殊健康照護需要孩子的計算Counting Children with Special Health Care Needs 344
    特殊健康照護需要兒童之營養需求Nutritional Requirements of Children with Special Health Care Needs 345
    能量需要Energy Needs 345
    蛋白質需要Protein Needs 346
    其他營養素Other Nutrients 346
    生長評估Growth Assessment 346
    慢性疾病兒童之生長解讀Growth Assessment and Interpretation in Children with Chronic Conditions 347
    體組成及生長Body Composition and Growth 347
    營養建議Nutrition Recommendations 349
    滿足營養需要的方法Methods of Meeting Nutritional Requirements 350
    水分Fluids 351
    有特殊健康照護需要兒童之飲食及餵食問題Eating and Feeding Problems in Children with Special Health Care Needs 352
    特殊疾病Specific Disorders 352
    膳食補充品及草藥治療Dietary Supplements and Herbal Remedies 357
    營養服務資源Sources of Nutrition Services 357
    營養介入模式計畫Nutrition Intervention Model Program 359

    第14章  青春期營養Adolescent Nutrition /蔡秀玲 譯 361
    前言Introduction 362
    在一個改變時期的營養需求Nutritional Needs in a Time of Change 362
    正常身體的生長與發育Normal Physical Growth and Development 362
    改變體重、身體組成和骨量Change in Weight, Body Composition, and Skeletal Mass 364
    正常心理發育Normal Psychosocial Development 365
    青春期之健康與營養相關行為Health and Nutrition-Related Behaviors During Adolescence 366
    青少年足夠的飲食攝取與需求Dietary Requirements, Intake and Adequacy Among Adolescents 369
    青少年熱量與營養素需要量Energy and Nutrients Requirements of Adolescents 369
    熱量Energy 369
    蛋白質Protein 371
    碳水化合物Carbohydrates 371
    膳食纖維Dietary Fiber 371
    脂肪Fat 372
    鈣Calcium 372
    鐵Iron 372
    維生素D Vitamin D 373
    葉酸Folate 374
    飲食攝取與充足營養Dietary Intake and Nutritional Adequacy 374
    營養篩選、評估與介入Nutrition Screening, Assessment, and Interventions 375
    營養教育與諮詢Nutrition Education and Counseling 376
    推廣健康飲食與運動行為Promoting Healthy Eating and Physical Activity Behaviors 381
    家庭環境與父母的參與The Home Environment and Parental Involvement 381
    學校計畫School Programs 381
    社區參與營養支持活動Community Involvement in Nutritionally Supportive Environments 384

    第15章  青春期營養:狀況與處置Adolescent Nutrition: Condition and Interventions /蔡秀玲 譯 386
    前言Introduction 387
    體重過重與肥胖Overweight and Obesity 387
    青少年體重過重和肥胖的健康影響Health Implications of Adolescent Overweight and Obesity 388
    青少年體重過重和肥胖的治療與評估Assessment and Treatment of Adolescent Overweight and Obesity 388
    青少年補充劑使用Supplement Use Among Adolescents 391
    維生素-礦物質補充劑Vitamin-Mineral Supplements 391
    青少年使用的體能增補品Ergogenic Supplements Used by Teens 391
    青少年運動員營養需求Nutrition for Adolescent Athletes 392
    青少年運動員特別關心的問題Special Dietary Concerns Among Adolescent 394
    成癮物使用Substance Use 394
    缺鐵性貧血Iron-Deficiency Anemia 395
    高血壓Hypertension 396
    高血脂症Hyperlipidemia 396
    兒童與青少年的慢性健康問題Children and Adolescents with Chronic Health Conditions 398
    節食、異常攝食和飲食異常Dieting, Disordered Eating, and Eating Disorders 399
    異常攝食和飲食異常Disordered Eating Behaviors and Eating Disorders 400

    第16章  成年期營養Adult Nutrition /葉松鈴 譯 407
    前言Introduction 408
    營養的重要性Importance of Nutrition 408
    追蹤成人的營養健康和它的結果Tracking Adult Nutritional Health and its Determinants 409
    國家的健康目標Health Objectives for the Nation 409
    成人不同群體間的健康差異Health Disparities Among Groups of Adults 409
    成年期的生理改變Physiological Changes During the Adult Years 412
    成人體組成的改變/瘦體質量和肥胖Body Composition Changes in Adults / Lean Body Mass and Adiposity 412
    營養健康的連續狀態Continuum of Nutritional Health 412
    營養健康的狀態States of Nutritional Health 413
    對能量的建議Energy Recommendations 414
    年齡相關的能量消耗改變Age-Related Changes in Energy Expenditure 414
    估算成人熱量需要Estimating Energy Needs in Adults 414
    體重改變的熱量調節Energy Adjustments for Weight Change 415
    能量平衡Energy Balance 416
    營養素建議量Nutrient Recommendations 416
    巨量和微量營養素建議Macro and Micro Nutrient Recommendations 416
    風險營養素Risk Nutrients 416
    成人的飲食建議Dietary Recommendations for Adults 418
    整體飲食目標Total Diet Approach 418
    飲料的攝取建議Beverage Intake Recommendations 420
    酒精飲料Alcoholic Beverages 420
    水分的攝取建議Water Intake Recommendations 420
    咖啡因攝取對水份需要的影響Effects of Caffeine Intake on Water Need 421
    飲食補充劑和機能性食品Dietary Supplements and Functional Foods 421
    飲食效能模式The Eating Competence Model 422
    體能活動的建議Physical Activity Recommendations 423
    體能活動的指引Guidelines for Physical Activity 423
    促進體能活動Promotion of Physical Activity 423
    體能活動,身體組成和代謝變化Physical Activity, Body Composition, and Metabolic Change 424
    飲食與體能活動Diet and Physical Activity 424
    營養介入以降低風險Nutrition Intervention for Risk Reduction 424
    健康促進計畫的示範A Model Health-Promotion Program 425
    大眾食物和營養計畫Public Food and Nutrition Programs 426
    全部放在一起Putting It All Together 427

    第17章  成年期營養:狀況與處置Adult Nutrition: Conditions and Interventions /蕭寧馨 譯 428
    前言Introduction 429
    過重與肥胖Overweight and Obesity 429
    肥胖的影響Effects of Obesity 429
    肥胖病源學Etiology of Obesity 430
    篩檢與評估Screening and Assessment 430
    體重管理療法的建議Recommendation for Weight-Management Therapy 431
    營養評估Nutrition Assessment 432
    體重管理的營養介入Nutrition Interventions for Weight Management 432
    減重Weight Loss 432
    體重管理的醫學營養療法Medical Nutrition Therapy for Weight Management 432
    體重管理的認知行為療法Cognitive Behavioral Therapy for Weight Management 432
    體重管理與運動Physical Activity for Weight Management 434
    維持體重的挑戰The Challenge of Weight Maintenance 434
    減重的藥物療法Pharmacotherapy for Weight Loss 434
    減重手術Bariatric Surgery 434
    心血管疾病Cardiovascular Disease 435
    CVD的盛行率Prevalence of CVD 436
    動脈硬化的病源學Etiology of Atherosclerosis 436
    動脈硬化的生理影響Physiological Effects of Atherosclerosis 437
    CVD的風險因素Risk Factors for CVD 437
    CVD的篩檢和評估Screening and Assessment of CVD 437
    CVD的營養介入Nutrition Interventions for CVD 437
    初級預防Primary Prevention 437
    CVD的醫藥營養療法Medical Nutrition Therapy for CVD 439
    CVD的藥物療法Pharmacotherapy for CVD 440
    代謝症候群Metabolic Syndrome 440
    前言Introduction 440
    代謝症候群的盛行率Prevalence of Metabolic Syndrome 441
    代謝症候群的病源學Etiology of Metabolic Syndrome 441
    代謝症候群的影響Effects of Metabolic Syndrome 441
    篩檢和評估Screening and Assessment 441
    代謝症候群的營養介入Nutrition Interventions for Metabolic Syndrome 441
    糖尿病Diabetes Mellitus 442
    糖尿病的盛行率Prevalence of Diabetes 443
    糖尿病盛行率的差異Disparities in the Prevalence of Diabetes 443
    糖尿病的病源學Etiology of Diabetes 443
    糖尿病的生理影響Physiological Effects of Diabetes 443
    預防糖尿病併發症Prevention of Diabetes Complications 443
    篩檢和評估Screening and Assessment 444
    營養評估Nutrition Assessment 444
    糖尿病的介入Interventions for Diabetes 444
    糖尿病的醫學營養療法Medical Nutrition Therapy for Diabetes 445
    美國糖尿病協會食物代換表ADA Exchange Lists 445
    碳水化合物計量Carbohydrate Counting 446
    自己監控血糖Self-Monitored Blood Glucose 446
    運動與糖尿病管理Physical Activity in Diabetes Management 447
    第2型糖尿病的藥物治療Pharmacotherapy for Type 2 Diabetes 447
    草藥療法及其它膳食補充品Herbal Remedies and Other Dietary Supplements 447
    癌症Cancer 447
    癌症的盛行率Prevalence of Cancer 447
    癌症的生理和心理影響Physiological and Psychological Effects of Cancer 448
    癌症病源學Etiology of Cancer 448
    癌症的風險因素Risk Factors for Cancer 448
    篩檢與評估Screening and Assessment 448
    癌症的營養介入Nutrition Interventions for Cancer 449
    替代療法與癌症治療Alternative Medicine and Cancer Treatment 449
    人類免疫不足症HIV disease 450
    HIV的盛行率HIV Prevalence 450
    HIV的生理影響Physiological Effects of HIV 450
    HIV的病源學Etiology of HIV 451
    評估Assessment 451
    HIV的營養介入Nutrition Interventions for HIV 451

    第18章  老年期營養Nutrition and Older Adults  /林義福 譯 454
    前言Introduction  455
    什麼是老看誰說的算What Counts as Old Depends on Who Is Counting 455
    食物很重要:營養有助於長壽和健康Food Matters: Normal Contributes to a Long and Health Life 455
    高齡人口之綜覽:生命統計A Picture of the Aging Population: Vital Statistics 456
    全球人口趨勢:平均餘命與壽命Global Population Trends: Life Expectancy and Life Span 456
    老年人的健康目標Health Objectives for Older Adults 457
    老化理論Theories of Aging 457
    程式老化Programmed Aging 458
    耗損理論Wear-and-Tear Theories of Aging 458
    卡路里限制與長壽Calorie Restriction and Longevity 459
    生理變化Physiological Changes 459
    身體組成改變Body-Composition Changes 460
    感官改變:味覺與嗅覺,咀嚼與吞嚥,食慾與口渴Changing Sensual Awareness: Taste and Smell, Chewing and Swallowing, Appetite and Thirst 461
    營養風險因素Nutritional Risk Factors 462
    老年人的飲食建議Dietary Recomm-endations for Older Adults 465
    營養素建議量Nutrient Recommendations 469
    能量需求的估算Estimating Energy Needs 469
    老年人營養素建議:能量來源Nutrient Recommendations for Older Adults: Energy Sources 470
    年齡有關的改變:營養素的考量Age-Associated Changes: Nutrients of Concern 473
    營養素補充:何時、為何、何人、何物、多少?Nutrient Supplements: Why, When, Who, What, and How Much? 475
    飲食補充劑,功能性食品及替代醫療Dietary Supplements, Functional Foods, and Complementary Medicine 477
    營養素建議:使用食品標示Nutrient Recommendations: Using the Food Label 477
    飲食建議的跨文化考量Cross-Cultural Considerations in Making Dietary Recommendations 479
    食品安全之建議Food Safety Recommendations 479
    身體活動量的建議Physical Activity Recommendations 480
    體能活動指引Physical Activity Guidelines 480
    降低風險的素營養政策與介入Nutrition Policy and Intervention for Risk Reduction 481
    營養教育Nutrition Education 481
    社區食品營養計畫Community Food and Nutrition Programs 482
    送貨到家:在地養老支援的非政府服務Store-to-Door: A Nongovernmental Service that Supports Aging in Place 483
    年長者營養計畫:促進社交活動及改進營養Senior Nutrition Program:Promoting Socialization and Improved Nutrition 483
    預防的前景:促進健康The Promise of Prevention: Health Promotion 484

    第19章老年期營養:狀況與處置Nutrition and Older Adults: Conditions and Interventions  /李恒夫 譯 486
    前言:營養的重要性Introduction: The Importance of Nutrition 487
    營養與健康Nutrition and Health 487
    心臟病Heart Disease 488
    盛行率Prevalence 488
    危險因子Risk Factors 488
    心血管疾病的營養療法Nutritional Remedies for Cardiovascular Diseases 489
    中風Stroke 490
    定義Definition 490
    盛行率Prevalence 490
    病因Etiology 491
    中風的影響Effects of Stroke 491
    危險因子Risk Factors 491
    營養療法Nutritional Remedies 491
    高血壓Hypertension 492
    定義Definition 492
    盛行率Prevalence 492
    病因Etiology 492
    高血壓的影響Effects of Hypertension 492
    危險因子Risk Factors 492
    營養治療Nutritional Remedies 492
    糖尿病:對老年人的特別考量Diabetes: Special Concern for Older Adults 494
    糖尿病的影響Effects of Diabetes 494
    營養調理Nutritional Interventions 494
    肥胖症Obesity 495
    定義Definition 495
    盛行率Prevalence 496
    肥胖的病因、影響及危險因子Etiology, Effects and Risk Factors of Obesity 496
    營養療法Nutritional Remedies 497
    骨質疏鬆症Osteoporosis 498
    定義Definition 498
    盛行率Prevalence 498
    病因Etiology 498
    骨質疏鬆症的影響Effects of Osteoporosis 499
    營養療法Nutritional Remedies 500
    其他影響營養性治療的因子Other Issues Impacting Nutritional Remedies 501
    口腔健康Oral Health 501
    胃腸道疾病Gastrointestinal Disease 502
    胃食道逆流症Gastroesophageal Reflux Disease, GERD 502
    胃狀態影響營養素可利用性:維生素B12吸收不良Stomach Conditions Affect Nutrient Availability: Vitamin B12 Malabsorption 503
    便秘Constipation 504
    發炎性疾病:骨關節炎Inflammatory Disease: Osteoarthritis 506
    定義與盛行率Definition and Prevalence 506
    病因Etiology 507
    骨關節炎的影響Effects of Osteoarthritis 507
    危險因子Risk Factors 508
    營養性療法Nutritional Remedies 508
    認知障礙,癡呆以及阿茲海默症Cognitive Impairment, Dementia and Alzheimer's Disease 508
    定義Definition 508
    盛行率Prevalence 509
    認知障礙的病因Etiology of Cognitive Impairment 509
    認知障礙的影響Effects of Cognitive Impairment 510
    認知障礙的營養調理Nutrition Interventions for Cognitive Impairment 510
    多藥療法:處方類及非處方類藥品Polypharmacy: Prescription and Over-the-Counter Medications 510
    體重不足/無意識的體重下降Low Body Weight/Unintentional Weight Loss 512
    定義Definition 512
    病因及影響Etiology and Effects 513
    營養調理Nutrition Interventions 514
    脫水Dehydration 514
    定義Definition 514
    病因Etiology 515
    脫水的影響Effects of Dehydration 515
    營養調理Nutritional Interventions 515
    緩慢補水Rehydrate Slowly 516
    生命終點的脫水現象Dehydration at End of Life 516
    喪親之痛Bereavement 516
    補遺Addendum 516

    複習問題解答Answers to Review Questions AR-1
    附錄A
    運動對老年人健康的影響之研究摘要Summary of Research of Effects of Exercise Activities on Health of Older Adults A-1
    附錄B
    度量縮寫與單位換算Measurement Abbreviations and Equivalents A-3
    附錄C
    身體質量指數 (BMI) 表Body Mass Index (BMI) A-5
    附錄D
    案例研究問題解答Case Study Questions Answers A-7

    參考資料References R-1
    詞彙Glossary G-1
    索引Index I-1

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