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植物學家教你吃得更安心:最有趣、實用的食材科普書
植物學家教你吃得更安心:最有趣、實用的食材科普書
  • 定  價:NT$320元
  • 優惠價:9288
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   一般分類醫療保健 > 營養/食品

商品介紹
  • 商品簡介
  • 舌尖上的食安!
    一位植物學家的日常食材「總體檢」。

    精米比糙米飯含有更多化學香精?
    吃輻射保鮮的草莓等於吃進放射性元素?
    紫菜煮了變綠色,一定是買到黑心商品?
    快讓科學破除謬誤,褪下食品的美麗糖衣,守護健康靠自己。

    ★現代人要吃得飽、吃得營養,還要「吃得明白」。

    隨著生活水準提高、人們飲食越趨精緻化,快節奏、高強度的生活模式,使忙碌的現代人營養攝取不均衡,也為身體帶來了極大的負擔。而瘦肉精、塑化劑、黑心油、毒澱粉……等等食安風暴延燒,化學香精、食品添加物充斥於食物中,更是讓人不禁大呼:「究竟吃什麼才能安心!」

    ★自己的健康自己守護!

    作者史軍是位植物學博士,剛剛好,他還是位老饕。於是,美食碰上了植物學,一切皆有理有據。沒有人比植物學家更了解植物,作者融入了個人生活經驗,以輕鬆的口吻及貼近生活的平常事,將大家日常生活中常吃、常碰到的食物做深入剖析,從栽種歷史、傳播途徑,一路講到了化學成分及適合的烹調方式,風趣的筆觸及妙喻使得植物學理不顯得枯燥艱澀,讓你更了解食材的「前世今生」,進而能吃得更健康、更安心。

    本書特色:
    ★少見的食材科普書
    以植物學理結合日常常見食材,收錄40種以上常見疏果,作者以輕鬆詼諧的筆觸將切身經歷化為一個個小故事,介紹蔬果的營養價值及特點,並破除種種迷思與謠言,顛覆一般人既定認知。

    ★適合菜籃族或求知若渴的讀者
    你了解每天吃入口的食物嗎?想多了解卻覺得艱澀難懂?本書以深入淺出的介紹,將植物學理變得生動有趣,更是婆婆媽媽菜籃族必備,採買蔬果、料理烹調,一書在手,為家人的健康把關。

    ★收錄美食錦囊及營養素表
    在每一食材後皆有美食錦囊,關於食材的冷知識一把抓;並附有美食家的植物學辭典、營養素推薦攝入量表及食物中營養素含量表,提供科學量化數據,讓你知道任一食材不是吃越多越營養,吃得剛剛好才是健康之道。

    目錄:
    推薦序   破解食物好吃的密碼   /004
    推薦序   科學老饕的味覺    /006
    推薦序   吃的角度    /010

    一、味覺和嗅覺的高潮
    大米.米香是什麼香?    / 014
    竹筍.鮮是竹筍的靈魂    / 020
    辣椒.雖辣猶榮,養胃鎮痛    / 027
    苦瓜.不能「去火」,略有風險    / 032
    魚腥草.怪味菜也有春天    / 038
    紫菜.海味和綠的關係    / 043
    糖.甜蜜是終極追求    / 050
    蔥.從來南北大不同    / 062
    薑.辣嘴暖心    / 068
    蒜.看我中西通殺    / 075
    花椒.中國味的脊樑    / 082
    茶葉.茶之味    / 089
    香莢蘭.香草味兒是複雜的存在    / 096

    二、有理有據的外貌黨
    麵粉.白與筋道不易兼得    / 104
    蓮藕.白嫩性感的保養法    / 111
    黃瓜.頂花帶刺很厲害嗎?    / 112
    光敏蔬菜.美白和美黑    / 125
    草莓.工業化時代的嬌嫩    / 130
    山竹.無父母,也不遠遊    / 136
    爛水果.吃還是不吃    / 141
    果皮.可吃可不吃    / 146
    花青素.溶於水當然可以掉色    / 151

    三、每種食物都獨一無二
    米.澱粉、水土和蛋白質    / 158
    大白菜.最熟悉的未必最瞭解    / 165
    馬鈴薯.餐桌上的變形金剛    / 174
    綠豆.平平凡凡才是真    / 181
    辣椒.暴君就是這麼火爆    / 186
    菌菇.很鮮很美,明天見    / 192
    蘋果.天賦異稟難自棄    / 199
    柑橘.混亂但有愛的大家族    / 205
    香蕉.身世較複雜,前途有風險    / 215
    梨.不能分,但可以凍    / 222
    西瓜.又甜又紅又無籽    / 230
    杏仁.危險擋不住美味    / 237
    棗.紅棗、青棗、黑棗、蜜棗    / 243

    四、菜情和人情的相對論
    植物油.在純和天然之間    / 252
    大豆.發芽和轉基因有關係嗎?    / 265
    韭菜.有辛又有鋅,就是不能壯陽  / 275
    蘭花.天麻和石斛是可以吃的    / 281
    百合.催心還是催情    / 286
    荔枝.為什麼「火氣」大?    / 293
    板藍根.從染坊到藥房的誤會    / 298

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