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作者簡介
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書摘/試閱
商品簡介
本書是一本美味家常肉食譜大全，匯集國內外各具特色的經典肉類美食，以圖解的形式步步講解到位，不論是烹飪新手，還是廚事經驗者，都能輕松上手。
作者簡介
楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡面”“醬料”“電鍋飯”“家常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳出新，打造出人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。
名人/編輯推薦
大眾美味肉類烹飪指南
肉食達人的 7 大美味秘訣傳授
44種豬肉美食，44種牛肉美食，29種羊肉美食；
44種雞肉美食，18種鴨肉美食，15種內臟類美食；
烤、煮、燒、炸、炒、蒸、煎、鹵……
讓你大開眼界的肉類烹飪絕學！更多精彩好書請點擊這里： href='#' target='_blank'>點菜率**的家常快炒（炒給全家人的美食！肉類、海鮮、蔬菜、炒飯、炒面一應俱全，分分鐘上菜！） href='#' target='_blank'>電飯鍋做菜一本就夠（218款家常美味，湯粥飯，魚蝦肉，時令菜，主食、甜點、創意食品，全都一鍋端。） href='#' target='_blank'>好評餐廳菜在家也能做（200 多道爆紅餐廳菜，換著花樣地享受美味！） href='#' target='_blank'>排骨的158種做法（158 道排骨做法秘訣，讓您成為排骨料理高手！）
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書摘/試閱
豬各部位肉品適合的烹飪方式 *常使用的豬肉有：里脊肉、后腿肉、梅花肉、五花肉、胛心肉及排骨等。而用來烹飪的豬肉，建議挑選黑豬肉，主要是因為黑豬肉吃起來肉質較細嫩，而且有脆脆的口感及甘甜味，且黑豬肉體內的自由基較少。 胛心肉 位于豬前腿以上、靠近背的部位，肉質本身不像后腿肉那么瘦，故口感較適中。常用來做成肉丸子或是餡料。 五花肉 五花肉可挑選厚一點的，以靠近頭部的肉質為佳，并且以前半段肉的口感**。常用來切塊紅燒或鹵燉，或切成薄片快炒。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多，所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪，口感不澀也不膩，還會脆脆的。 大里脊 即腰椎旁的帶骨里脊肉，適合油炸、炒、燒。
小里脊 從腰連到肚的里脊肉，是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透，適合炸、炒、燒、燜。
梅花肉 可挑選油脂分布均勻的肉塊。因其本身油脂較多，所以常常會用炸或是紅燒的方式烹飪，口感不澀也不膩，還會脆脆的。 大里脊 即腰椎旁的帶骨里脊肉，適合油炸、炒、燒。
小里脊 從腰連到肚的里脊肉，是排骨肉中*軟嫩的部位。用較短的烹調時間就能熟透，適合炸、炒、燒、燜。
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