手感蛋糕解構全書

'＊七十道世界經典蛋糕食譜。
＊步驟簡單、作法詳實，烘焙新手也能做出純正的蛋糕風味。
＊全俯瞰作法分解圖，詳細解說蛋糕製作的各種技巧，步驟無盲點，輕鬆掌握所有過程。
＊從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階的夾心蛋糕、乳酪蛋糕，種類齊全。
＊分析蛋糕失敗的原因、基本糖霜與抹醬的做法及如何裝飾蛋糕，保證不失手。
＊依照不同主題、場合推薦最受歡迎的蛋糕款式，人人都喜歡。



我的料理自學課－－世界料理解構聖經系列《手感蛋糕解構全書》

輕鬆掌握過程中的每個小細節
做出充滿溫度的美麗蛋糕



喜歡吃蛋糕嗎？
想為朋友家人親手做蛋糕嗎？
精緻華麗的甜點固然令人心生嚮往，但是外表樸實充滿溫度的手作蛋糕，才是陪伴隨家人與好友共度美好時光與特殊節日的最好選擇。切下一塊淋滿糖霜、鋪滿水果或巧克力的蛋糕，無論在夏日午後，或是寒冷冬夜，內心馬上幸福滿溢。
本書收錄近七十道經典蛋糕食譜，從最基本的海綿蛋糕、磅蛋糕，到進階版的夾心蛋糕、巧克力蛋糕與乳酪蛋糕，搭配簡單易懂的步驟分解圖，讓新手在家也能做出純正經典的蛋糕風味。快拿出你的烘焙工具跟著本書做蛋糕，與家人或三兩好友一同享用與眾不同的甜蜜滋味吧！

本書重點：
 第一章：烘焙工具與基礎材料介紹、分析蛋糕失敗的主要原因、基本糖霜與抹醬做法及蛋糕裝飾。
 第二章：超簡單入門款蛋糕，包括清爽的天使蛋糕和優格蛋糕、過敏體質也能享用的無麥麩蛋糕、經典的胡蘿蔔蛋糕、溫暖人心的反轉桃子蛋糕。
 第三章：充滿豪華豐富感的夾心蛋糕，包括海鹽焦糖蛋糕、華麗的紅絲絨蛋糕、輕盈爽口的檸檬蛋白糖霜蛋糕、甜蜜的蜂鳥蛋糕。
 第四章：可以常溫保存的磅蛋糕，包括好上手的蜂蜜磅蛋糕、清香的檸檬迷迭香磅蛋糕、松子磅蛋糕，以及充滿異國風情的柳橙綠荳蔻磅蛋糕。
 第五章：魅力無人能擋的巧克力蛋糕，包括經典黑森林、有著香脆驚喜的焦糖榛果蛋糕、紐約黑磚蛋糕、奧立奧泥巴蛋糕。
 第六章：口感香濃乳酪蛋糕，包括濃郁的紐約經典重乳酪蛋糕、充滿季節感的南瓜乳酪蛋糕、蘭姆椰子乳酪蛋糕，以及不用烤箱也能製作的免烤乳酪蛋糕。
 書末附有專有名詞解說，解釋蛋糕製作的手法與材料特性。並依照不同主題／場合推薦適合的蛋糕，像是適合搭配早餐咖啡的蛋糕、可搭配下午茶的蛋糕、甚至是可以冷凍保存的蛋糕。

居住在倫敦的自由料理設計師。十年前於倫敦的一家小餐廳中開啟了料理之路，接著開始為許多電視節目撰寫食譜，並和傑米‧奧立佛等多位主廚合作。

'1. 基礎

準備與建議
工具 & 食材……………………………………………………..01
S.O.S. 蛋糕烤壞了！............................................02

糖霜與抹醬
奶油糖霜................................03
巧克力甘納許........................04
酸甜糖霜................................05
馬斯卡朋糖霜................................06

裝飾
糖漿………………07
巧克力木屑…………………08
棉花糖花朵………………………09
大理石紋水果……………………..10


2. 簡易蛋糕

清爽蛋糕
奶油蛋糕................................11
無麥麩蛋糕............................12
天使蛋糕...................................13
胡蘿蔔蛋糕.................................14
原味海綿蛋糕.......................15

濃郁蛋糕
鳳梨蛋糕................................16
優格蛋糕.......................17

水果蛋糕
蘋果穀片蛋糕.......................18
柳橙蛋糕............................19
杏仁糖衣蛋糕..........................20
香蕉蛋糕..................................21
李子杏仁蛋糕...........................22
桃子反轉蛋糕............................23
血橙杏仁蛋糕...........................24

3. 夾心蛋糕

經典蛋糕
棋盤格蛋糕..........................25
咖啡蛋糕................................26
覆盆子蛋糕..........................27
薩瓦蛋糕.............................28
檸檬罌粟子蛋糕........................29

堅果蛋糕
核桃蛋糕.............................30
芒果開心果蛋糕..................31
海鹽焦糖蛋糕.......................32

清爽鮮奶油蛋糕
紅絲絨蛋糕.......................................33
檸檬蛋白糖霜蛋糕.........................34
蜂鳥蛋糕..................................35
鮮奶油蛋糕......................................36


4. 磅蛋糕

簡單磅蛋糕
蜂蜜磅蛋糕……………………………37
糖蜜磅蛋糕……………………………..38
馬德拉磅蛋糕……………………………39
櫻桃杏仁磅蛋糕………………………….40
茶香蘋果磅蛋糕……………………….41

香濃水果磅蛋糕
柳橙果醬磅蛋糕……………………………42
檸檬迷迭香磅蛋糕……………………….43
燕麥酥粒大黃卡士達磅蛋糕……….44
香蕉楓糖磅蛋糕…………………………….45
松子磅蛋糕…………………………………46

香料磅蛋糕
柳橙綠荳蔻磅蛋糕…………………………………47
薑味磅蛋糕…………………….48
蜂蜜香料磅蛋糕……………………..49


5. 巧克力蛋糕

美味巧克力蛋糕
黑森林……………………………………..50
巧克力櫻桃蛋糕………………………51
焦糖榛果蛋糕…………………………52
棉花糖胡桃布朗尼…………………..53
白巧克力蛋糕…………………………..54
巧克力甜菜根蛋糕…………………….55

香料巧克力蛋糕
巧克力薑味蛋糕…………………..56
巧克力薄荷蛋糕……………………57
巧克力香料蛋糕…………………….58

經典巧克力蛋糕
紐約黑磚巧克力蛋糕…………….59
泥巴蛋糕………………………….60
古典巧克力蛋糕………………..61


6. 乳酪蛋糕

烤乳酪蛋糕
紐約經典重乳酪蛋糕..........................62
南瓜乳酪蛋糕...............................63
焦糖杏仁乳酪蛋糕.........................64

水果乳酪蛋糕
紅莓乳酪蛋糕..........................65
蘭姆椰子乳酪蛋糕..................66
瑞可塔檸檬乳酪蛋糕.................67

免烤乳酪蛋糕
巧克力乳酪蛋糕....................68
檸檬輕乳酪蛋糕....................69
醋栗黑莓乳酪蛋糕.............70

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