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名人/編輯推薦
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目次
必須學會的麻技巧
2 小故事
4 必備的制作工具和材料
軟綿綿的糯米皮團任你搓圓按扁
10 皮團特質知多少
12 摩拳擦掌做麻糬皮團
18 麻糬搓包折
幻彩餡料味蕾的滿足
24 基礎餡料
27 分量換算表
向口感味道激動人心的麻進發
風情萬種水果雪球
32 奶黃香蕉
34 朗姆酒橙子 目錄
必須學會的麻技巧
2 小故事
4 必備的制作工具和材料
軟綿綿的糯米皮團任你搓圓按扁
10 皮團特質知多少
12 摩拳擦掌做麻糬皮團
18 麻糬搓包折
幻彩餡料味蕾的滿足
24 基礎餡料
27 分量換算表
向口感味道激動人心的麻進發
風情萬種水果雪球
32 奶黃香蕉
34 朗姆酒橙子
36 牛奶椰子
38 藍莓精靈
40 蘋果肉桂
42 雜莓樂園
44 迷人草莓
46 蜜桃酸奶
48 芒果風情
魅力四射巧克力大福
52 特濃巧克力
54 巧克力脆脆
56 巧克力栗子甜心
58 白之戀（白巧克力）
60 鴛鴦雙趣（雙層巧克力）
62 巧克力咖啡
64 香蕉巧克力
66 巧克力旋風
味美多變芝士團子
70 特濃芝士
72 情傾意大利
74 藍莓風采
76 熱情芒果女郎
78 和風抹茶
80 絹豆芝香
82 咖啡飄香
84 雙檸迷思
86 焦糖芝士
濃香茶味麻署
90 梅子綠茶
92 抹茶豆豆
94 玫瑰花茶
96 醉人金桂
98 怡人青蘋果
100 清新佳人（檸檬茶）
102 伯爵濃情
104 港式鴛鴦
106 洛神花香
108 熱情果茶
趣味造型麻署
112 壽桃
114 橘子
116 可愛草莓
118 小熊寶寶
120 粉紅小豬
122 月餅
124 白蘿卜
126 兔子
128 番茄
130 紅蘿卜
書摘/試閱
皮團特質知多少
在開始做皮團之前，先了解它的材料組合吧！市面上的皮團大抵上分為預拌粉和自制兩大類。在書中，筆者會自己調粉，把糯米粉、粘米粉和面粉混合，再配以清水和少量牛奶水混合拌勻，再放進盤子上以大火蒸熟成團，取出搓揉成帶韌度的糯軟皮團。至于新手就可以買“冰皮月餅預拌粉”，只要按照指引操作，也可以把皮團弄妥。
市面所售的預拌粉，一般產自臺灣和泰國等地，包括了糯米粉、改良淀粉等成份，只要按指示調入適量清水和白油（即固體植物油或菜油）拌勻成團，再以陰柔之力搓揉成帶彈性的團子，放進冰箱冷藏1~2小時，皮團便隨時候命，讓你搓圓按扁，一切在你掌握中。根據筆者經驗，預拌粉或雖是同一品牌，但每年的粉質偶有參差，吸濕度也有不同，建議先按指示調配，如效果不理想，可酌量調節清水的分量。添加白油可令皮團變得油潤兼有光澤，無色無味，我個人就愛用黃油，除了容易購買，還能令皮團帶有獨特風味，但卻造成粉團的色澤偏微黃，不夠潔白，至于如何選擇，就按個人喜好吧！
另一值得注意的地方，就是皮團的韌度，用預拌粉的皮團等質是柔軟光滑，韌度一般，如果自己調粉，可酌量混入糕粉（稱為熟糯米粉），令皮團變韌帶彈力，嚼度有點不同。根據我的個人經驗，剛蒸熟的自調粉團，利用搓揉時力度能令皮團變得有彈力，但實在是太燙，如果雙掌能受熱就問題不大，否則會把手掌燙紅，十分難受，所以推薦大家戴上手套搓揉，降低溫度。
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