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素食界廚神傳授天天愛吃健康素
素食界廚神傳授天天愛吃健康素
  • 定  價:NT$350元
  • 優惠價:79277
  • 可得紅利積點: 8 點
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   一般分類休閒生活 > 飲食烹飪 > 蔬菜烹調

商品介紹
  • 商品簡介
  • 作者簡介
  • 目次
  • 這本書的作者,是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚;
    這本書的食譜,是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素;
    食材作法圖解,你也可以輕鬆當全家人的健康大廚!

    高纖、低油、少鹽,素食大師私藏分享──
    .32種基礎調味料 .13種健康素醬料
    .8種素食材DIY .8種健康烹調法
    .97種素食材採買、處理及保存技巧
    .80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心
    .238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈

    素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、
    8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素!

    大師傳授聰明買對調味料的祕訣

    挑選好醬油3步驟
    1.看成分:無添加化學成分及防腐劑較佳。
    2看包裝:標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。
    3.搖瓶身:色澤清澈呈棕褐色,瓶口泡沫細較佳。

    挑選好鹽3步驟
    1.看包裝:以完整無受損,衛生品較安全。
    2.看製造商:經合格認證的廠商製造標示資料。
    3.看成分:安全食品添加物品名,符合國家安全標準。

    選擇好醋5步驟
    1.看包裝:以玻璃瓶容器包裝,較不易變質。
    2.搖瓶身:其泡沫多且細密,持久不消失,即是好醋。
    3.看標籤:有「純釀造」標示,且無添加酒精及防腐劑。
    4.有驗證:有「經濟部標準食用醋(CNS)檢驗合格」等字樣。
    5.聞味道:味道香醇,不刺鼻,呈自然的甘醇味,無酸辣感。

    特別增訂
    ˇ97種素食材採買、處理及保存速查表
    ˇ82種常見食材應用目錄
    ˇ60家台灣素食材料理採購指南

    大量科學佐證:多吃蔬食有益健康與環保!
    歡迎跟我一起輕鬆下廚,共享美味養生素!

    一位10歲就拿著鍋鏟做菜,集40年廚藝的金牌素食大師,
    以散播愛的種籽理念,跨足十多個國家的廚藝教學經驗,
    不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

  • 洪銀龍

    14歲開始拜師學藝,入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理,熱愛廚藝,曾蟬連8年素食競賽金牌,並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。

    一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念,積極推廣健康素食,期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧,吃健康素而產生歡喜心,又能兼顧心靈的健康。

    【現任】
    .法華園素食餐廳董事長
    .法華素食餐廳首席主廚
    .台灣美食藝術交流協會第二屆理事
    .中華素食協會副理事長
    .菲律賓蘭亭行政總顧問
    .上海世博國際演藝中心-心樂蝶舞行政總顧問

    【經歷】 
    .日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問
    .大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問
    .大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問
    .東京都三鷹市中央飯店主廚
    .東京都立川曉雲閣主廚

    【媒體邀訪經歷】
    .東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等

    【著作】
    .《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

    相關著作
    《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》

  • 【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 006

    【PART1】我的素食之路 008
    10歲開始拿著鍋鏟做菜/8
    14歲拜師學藝,日式、台式、川菜樣樣通/9
    遠赴日本只為追求更好的廚藝/10
    遇見任勞任怨的「牽手」/11
    東京園生意搶搶滾,陪客天天醉/11
    我成了台灣第一家素食餐廳主廚/12
    廚藝比賽年年拿獎杯,叫我第一名!/13
    全家吃素,孩子個個是素食大廚!/13
    多讓一個人吃素,我就心存感激!/14
    讓名人老饕愛上素食的餐廳/15
    【PART2】健康美味素秘訣大公開
    大師不傳的必備調味料大公開
    醬油16~18
    陳年醬油/陳年老抽王/醬油膏/香菇素蠔油/竹鹽醬油/薄鹽醬油/壺底油/香菇昆布醬油/蒸魚醬油/味醂醬油
    食鹽 19
    竹鹽/岩鹽/海鹽
    食用醋 20~21
    白醋/素食烏醋/紅醋/蘋果醋/健康醋
    調味粉 22~23
    香菇粉/海帶粉/芝麻粉/咖哩粉/山藥粉/玉米粉
    調味醬 024~25
    紅麴醬/海苔醬/芝麻醬/桂花醬/檸檬醬/和風沙拉醬/檸檬美乃滋沙拉醬/無蛋美乃滋沙拉醬
    大師不傳的素醬料DIY大公開
    素肉燥/26 變化-素瓜仔肉27
    香椿素醬/28 變化-香椿醬28、香椿松子醬28
    咖哩醬/29
    紅麴醬/30
    番茄蘑菇醬/31 變化-番茄糊31
    素招牌醬/32
    橙汁酸甜醬/33
    義大利油醋醬/34
    金茸XO醬/35
    大師不傳的素材料DIY大公開
    自製素雞/036 變化-醃醺素雞37、滷素雞37
    自製素魚/038 變化-開胃海苔片39
    自製素豬排/040 變化-素肉丸41
    自製素火腿/042  變化-豆皮火腿42
    自製素丸/044
    自製蒟蒻/046 變化-蒟蒻麻花46、蒟蒻魷魚片47
    自製素雞腱/048
    自製素漢堡/050 變化-素丸51
    大師不傳的健康烹調法大公開
    [燙拌] 涼拌五色青蔬/052 
    變化-台式涼拌醬53、日式涼拌醬53、泰式涼拌醬53
    [滷味] 百頁豆腐/054
    各式滷味的煮法-根莖類54、豆製類54、菇類55、海帶類55、素海鮮55、豆類再製品55、蒟蒻再製品55、乾燥再製品55
    [紅燒] 鮮味獅子頭/056 
    [油燜] 燜桂竹筍/058 
    [大煨] 品素海參/060 
    [清燉] 頂級佛跳牆/062 
    [水煮] 蜜汁桂花蓮芋/064
    [清蒸] 五柳蒸素魚/066 
    【PART3】洪師傅的美味健康素 068
    小菜篇
    蜜汁芝麻脆絲/070 泰式涼拌青木瓜/072 紅燒杏鮑菇烤麩/074
    枸杞海味珊瑚草/076 川式酸辣白菜/078 柚香糖醋蓮藕片/080
    香椿醬白玉秋葵/082 麥香紫蘇甘果/084 味噌碧玉筍/086 梅汁黃金番茄/088

    變化-涼拌蓮藕 80、糖黑84、味噌黃瓜 86
    主食篇
    金瓜炒米粉/090 紅麴三色涼麵/092 茶油乾拌麵線/094 過橋青蔬素米線/096
    日式海鮮蕎麥拉麵/098 養生五榖粥/100 胚芽薏仁福袋/102
    招牌香椿炒飯/104 海苔紫米壽司/106 納豆山藥拌糙米飯/108 

    變化-麻油薑94、中式素高湯96、日式素高湯98、桂圓五穀松子甜粥100、醃蘿蔔104、素肉絲104、壽司飯106、月見納豆108
    主菜篇
    蟹黃猴頭菇/110 東坡三寶/112 蘿蔓果仁蝦鬆/114 綜合蔬果有機春捲/116 五味柚香果盅/118 辣味豆豉山蘇/120 茄汁白果燴豆腐/122 迷迭香碳烤野味/124 凱撒經典沙拉/126 奶汁燉菜/128 

    變化-素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128
    湯羹篇
    地中海什錦煲/130 泰式酸辣鮮湯/132 韓式泡菜輕食鍋/134 田園蔬菜濃湯/136
    番茄鮮菇豆芽湯/138 巴西蘑菇燉鍋/140 翡翠豆腐素鮑湯/142
    八寶鮮味燉盅/144 十全大補元氣湯/146 漢方養生補氣湯/148

    變化-青蔬玉米濃湯135、凍豆腐135、吐司麵包丁136、涼拌田野青蔬絲156、翡翠142、素獅子頭144、包心紅棗148

    點心篇
    招牌養生果汁/150 元氣精力湯/152 寒天三色綠茶凍/154 
    紅蓮水梨銀耳甜湯/156 黑豆桂圓杏仁豆腐/158 羅漢果益氣甜湯/160 
    薄荷水果奶撈/162 廣式素蘿蔔糕/164 海苔芥末章魚燒/166 紫山藥鍋餅/168 

    變化-糖漿156、蜜汁黑豆158、杏仁豆腐158、羅漢果茶160、素芋頭糕164、
    日式大阪燒166


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