生物化學(簡體書)
- 系列名:中等職業教育“十二五”規劃教材
- ISBN13:9787501989928
- 出版社:中國輕工業出版社
- 作者:趙金海
- 裝訂/頁數:平裝/303頁
- 規格:23.5cm*16.8cm (高/寬)
- 版次:1
- 出版日:2013/01/01
商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱
六、氨基多糖
1.黏多糖
黏多糖是由動物組織中分離得到的黏液質中的多糖,有多種類型,其中之一是透明質酸。透明質酸的基本結構是β—葡萄糖醛酸(1→3),β—乙酰胺基葡萄糖二糖單位,以β—1,4糖苷鍵成鏈。存在于關節液、軟骨、結締組織基質、皮膚、臍帶、眼球玻璃體液、雞冠、雞胚、卵細胞、血管壁等,其中以人臍帶、公雞冠、關節滑液和眼玻璃體含量較高。人體內透明質酸減少是促使皮膚老化的主要原因之一,所以在化妝品中添加透明質酸對抗皺紋、美容皮膚、保濕效果較好,另外,它在外科手術上有防止感染、防止腸粘連、促進傷口愈合等特殊效果。
小知識
透明質酸(HA)又名玻璃酸,1934年美國Meyer等首先從牛眼玻璃體中分離出該物質。20世紀70年代,Balazs等從雞冠和人臍帶提取HA,并配制成眼科手術用黏彈性輔助劑。由于HA優良的保濕和潤滑性能,20世紀80年代初開始用于高檔護膚化妝品。采用提取法生產的HA產量低、成本高,不能滿足市場需求。此后,人們利用現代發酵技術和設備,以提高HA產率為目的,對發酵生產HA進行了較全面地研究。發酵法具有產量不受原料限制、成本低、產量高、分離純化工藝簡便、易于大規模生產等特點,成為透明質酸生產的發展方向。80年代中期,日本已有發酵生產的HA上市。目前,透明質酸的生產方法逐漸轉向主要以鏈球菌為生產菌種的微生物發酵法。
透明質酸是一種國際上公認的生物大分子保濕劑,用于眼科顯微手術、關節炎治療、高檔化妝品、食品添加劑等領域。
2.殼多糖
殼多糖又名幾丁質、甲殼質、甲殼素。昆蟲、甲殼類(蝦、蟹)等動物的外骨骼主要由殼多糖與碳酸鈣所組成,一些霉菌的細胞壁成分中也含有殼多糖。殼多糖是N—乙酰—2—氨基葡萄糖以β—1,4糖苷鍵連接而成的多糖。
殼多糖不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機溶劑中,可溶于濃無機酸,但同時發生支鏈降解。殼多糖脫去分子中的乙酰基后,轉變為殼聚糖,其溶解性大為改善,殼聚糖可溶于稀酸,不同黏度的產品有不同的用途。
殼多糖在溫和的條件下局部酸水解后粉碎成末,可在食品中作冷凍食品和室溫存放食品(蛋黃醬等)的增稠劑和穩定劑。用水解方法可以制得純的N—乙酰氨基葡萄糖,它是腸道中雙歧桿菌的生長因子,可以作為保健食品添加劑添加到嬰兒食品中。
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