TOP
0
0
魅麗。花火原創小說66折起
生物化學(簡體書)
滿額折

生物化學(簡體書)

人民幣定價:36 元
定  價:NT$ 216 元
優惠價:87188
領券後再享89折
無庫存,下單後進貨(採購期約45個工作天)
可得紅利積點:5 點
相關商品
商品簡介
名人/編輯推薦
目次
書摘/試閱

商品簡介

《中等職業教育“十二五”規劃教材:生物化學》根據中職食品生物工藝專業生物發酵方向學習的需要,主要學習內容有第一部分:基礎知識(氨基酸和蛋白質、酶、核酸、維生素與輔酶、糖類化合物);物質代謝及其調控(糖類分解代謝、能量的釋放、脂類代謝、氨基酸代謝與氨基酸發酵、微生物的代謝調節與發酵)等內容。每章均設有學習目標、知識鏈接、思考與討論等,便於學生學習和組織課堂討論;第二部分生物化學實驗基本方法和生物化學基本實驗技術,共安排實驗項目21個。書後附有綜合練習題和各章思考練習題參考答案。《中等職業教育“十二五”規劃教材:生物化學》根據現代中等職業教育的發展要求,體現專業特點和對生物化學實際知識、實驗技能的要求,語言力求通俗、生動,重視理論聯繫實際和必須夠用原則,實驗項目也儘量滿足生物化學基本技能訓練和專業應用能力的要求。《中等職業教育“十二五”規劃教材:生物化學》適用於中職食品生物工藝、發酵工藝等相關專業,也可供相關企業從事生物發酵崗位的在職人員參考。

名人/編輯推薦

《中等職業教育"十二五"規劃教材:生物化學》由中國輕工業出版社出版。

目次

緒論一、生物化學與工業發酵二、生物化學發展簡史第一章氨基酸和蛋白質第一節氨基酸一、氨基酸的結構和分類二、氨基酸的理化性質三、氨基酸的分離製備和分析鑒定第二節蛋白質一、蛋白質的概念二、蛋白質的化學組成三、蛋白質的分類四、蛋白質的分佈和生物學意義五、蛋白質的結構六、蛋白質的性質七、蛋白質的分離製備第二章酶第一節概述一、酶的概念二、酶的歷史發展第二節酶催化作用的特點一、酶與非生物催化劑的共性二、酶作為生物催化劑的特點第三節酶的催化機制一、酶與底物的結合二、酶的作用機制三、酶的結構與催化功能的關係第四節酶分子的組成與結構一、單成分酶和雙成分酶二、酶分子的空間結構及活性中心三、酶原和酶原激活四、單體酶、寡聚酶、同工酶和變構酶五、多酶複合體第五節酶促反應動力學一、底物濃度對酶促反應速度的影響二、酶濃度對反應速度的影響三、pH對酶促反應速度的影響四、溫度對酶促反應速度的影響五、抑制劑對酶促反應速度的影響六、激活劑第六節酶的分離純化與應用一、酶的分離純化二、生物發酵工業等常見酶製劑簡介三、酶的應用第三章核酸第一節概述一、核酸的重要性二、核酸的研究三、核酸的種類和化學組成第二節核酸的性質與測定一、核酸的性質二、核酸的紫外吸收性質三、核酸的變性與複性、分子雜交四、核酸的測定第三節核酸與核苷酸的製備一、核酸的製備二、核苷酸的製備第四節遺傳一、中心法則二、DNA是遺傳信息的攜帶者三、RNA是遺傳信息的傳遞者四、遺傳密碼第五節核酸的生物合成一、DNA的生物合成二、RNA的生物合成第四章維生素與輔酶第一節概述一、維生素的概念二、維生素的命名三、維生素的分類第二節水溶性維生素及有關輔酶一、維生素B1和焦磷酸硫胺素(TPP)第五章糖與糖類發酵原料第六章糖類分解代謝第七章能量的釋放第八章脂類代謝第九章氨基酸代謝與氨基酸發酵第十章微生物的代謝調節與發酵第十一章生物化學實驗基本方法第十二章生物化學基本實驗技術第十三章實驗相關知識綜合測試題各章思考與練習參考答案參考文獻

書摘/試閱



六、氨基多糖
1.黏多糖
黏多糖是由動物組織中分離得到的黏液質中的多糖,有多種類型,其中之一是透明質酸。透明質酸的基本結構是β—葡萄糖醛酸(1→3),β—乙酰胺基葡萄糖二糖單位,以β—1,4糖苷鍵成鏈。存在于關節液、軟骨、結締組織基質、皮膚、臍帶、眼球玻璃體液、雞冠、雞胚、卵細胞、血管壁等,其中以人臍帶、公雞冠、關節滑液和眼玻璃體含量較高。人體內透明質酸減少是促使皮膚老化的主要原因之一,所以在化妝品中添加透明質酸對抗皺紋、美容皮膚、保濕效果較好,另外,它在外科手術上有防止感染、防止腸粘連、促進傷口愈合等特殊效果。
小知識
透明質酸(HA)又名玻璃酸,1934年美國Meyer等首先從牛眼玻璃體中分離出該物質。20世紀70年代,Balazs等從雞冠和人臍帶提取HA,并配制成眼科手術用黏彈性輔助劑。由于HA優良的保濕和潤滑性能,20世紀80年代初開始用于高檔護膚化妝品。采用提取法生產的HA產量低、成本高,不能滿足市場需求。此后,人們利用現代發酵技術和設備,以提高HA產率為目的,對發酵生產HA進行了較全面地研究。發酵法具有產量不受原料限制、成本低、產量高、分離純化工藝簡便、易于大規模生產等特點,成為透明質酸生產的發展方向。80年代中期,日本已有發酵生產的HA上市。目前,透明質酸的生產方法逐漸轉向主要以鏈球菌為生產菌種的微生物發酵法。
透明質酸是一種國際上公認的生物大分子保濕劑,用于眼科顯微手術、關節炎治療、高檔化妝品、食品添加劑等領域。
2.殼多糖
殼多糖又名幾丁質、甲殼質、甲殼素。昆蟲、甲殼類(蝦、蟹)等動物的外骨骼主要由殼多糖與碳酸鈣所組成,一些霉菌的細胞壁成分中也含有殼多糖。殼多糖是N—乙酰—2—氨基葡萄糖以β—1,4糖苷鍵連接而成的多糖。
殼多糖不溶于水、稀酸、稀堿和一般有機溶劑中,可溶于濃無機酸,但同時發生支鏈降解。殼多糖脫去分子中的乙酰基后,轉變為殼聚糖,其溶解性大為改善,殼聚糖可溶于稀酸,不同黏度的產品有不同的用途。
殼多糖在溫和的條件下局部酸水解后粉碎成末,可在食品中作冷凍食品和室溫存放食品(蛋黃醬等)的增稠劑和穩定劑。用水解方法可以制得純的N—乙酰氨基葡萄糖,它是腸道中雙歧桿菌的生長因子,可以作為保健食品添加劑添加到嬰兒食品中。

您曾經瀏覽過的商品

購物須知

大陸出版品因裝訂品質及貨運條件與台灣出版品落差甚大,除封面破損、內頁脫落等較嚴重的狀態,其餘商品將正常出貨。

特別提醒:部分書籍附贈之內容(如音頻mp3或影片dvd等)已無實體光碟提供,需以QR CODE 連結至當地網站註冊“並通過驗證程序”,方可下載使用。

無現貨庫存之簡體書,將向海外調貨:
海外有庫存之書籍,等候約45個工作天;
海外無庫存之書籍,平均作業時間約60個工作天,然不保證確定可調到貨,尚請見諒。

為了保護您的權益,「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。

若要辦理退貨,請在商品鑑賞期內寄回,且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。

優惠價:87 188
無庫存,下單後進貨
(採購期約45個工作天)

暢銷榜

客服中心

收藏

會員專區