食補 食養 食療大全集(專家指導版)（簡體書）

胡欣，中國中醫科學院研究員，主任醫師。
長期從事研究生教學、臨床和科研工作，是中國中醫科學院研究生學位課程《內經》研究、《溫病條辨》研究的主講教授，對辨證論治理論及臨床應用有深入系統研究，擅長運用中醫藥系統理論診治疑難病癥，著有《中醫辨證論治教程》等著作。

《食補食養食療大全集(專家指導版)》遵循中華民族的傳統飲食結構 一日三餐，應以五谷雜糧為主，五谷是養命的；蔬菜有疏通氣血的作用，要作為五谷的補充；然后再適當加一些肉類和水果。五味調和，平和陰陽 五味調和就是調氣，利用食物的散、收、緩、堅、軟的功能，調整氣機，以實現人體的陰陽和平。以食物的性味歸經為依據，結合君臣佐使的組合方式，合理安排飲食。

“民以食為天”，吃飽，是人類生存的基礎。中國人的飲食及烹飪方法，享譽世界，代表了中國飲食文化的高度文明；而如何吃好，吃出健康，則是中國傳統養生智慧數千年的積淀。中國人把食物用于養生和療病，歷史極為悠久。在周朝時已設有“食療醫官”。中醫食療養生體系認為“食之偏性為藥性”，藥物和食物不可分，其分類是相對而言的。藥物是食物，食物也是藥物，只是食物的作用緩和、不良反應小；藥物的作用相對顯著、不良反應大。而且，食物同藥物一樣，也具有四氣五味歸經的特性。掌握并利用食物的一些特性，為我所用，科學正確地進行食療調補，既可以減少疾病的發生，又可以提高生存的質量，其意義是重大而深遠的。
時至今日，生產極大發展，物質絕對豐富，生活水平翻了幾番，但疾病的數量和種類也在持續增長，亞健康已成為當下的普遍現象。常聽朋友說，天天都在吃，但真不知道該吃什么，怎么吃。也常有病人問，我這病飲食上要注意點什么？從中醫養生角度來看，吃，絕不僅僅是滿足口腹之欲，更是日常保健必須重視和講究的事情。其實，中國自古流傳下來的關于飲食上的講究很多，幾乎每個人都能說出個一二三來，只是大多數人只知道個零星、大概，并沒有把這個當成需要系統了解、掌握、運用的養生常識。如果你是關注自身健康的聰明人，那一定要學一些有關飲食養生的知識，提醒自己注意飲食，也提醒家人注意飲食，只要從日常飲食入手，就能真正把健康掌握在自己手中，避免或減少病痛的困擾。這幾年，國家一直在倡議：要提高全民身體素質，要全民健身。還應該再加上一句，要全民學習科學飲食法。每一個人都應該學會健康地吃，把身體吃好，把疾病吃跑。
《食補食養食療大全集》就是希望能幫助你學習健康飲食，書中分為三大章，第一章是日常食物補益的匯編，按食材分類，方便你查閱哪種食物有哪些補益功效、營養功能、怎么吃最健康。第二章是日常保健的飲食調養原則和相應的食療方，教你根據自己的健康需求，決定什么時候吃什么，怎么吃。第三章是針對常見疾病的輔助食療方案和相應食療方，萬一不小心生病了，知道生病期間怎么進行飲食調養和有效的輔助食療。當然，限于篇幅，書中只能選擇最有普遍性和針對性的內容進行闡述，但已足以應對老百姓日常所用了，所選的原則和方法是極具代表性的，掌握之后可以舉一反三，靈活運用。
在此再重點說說有關食物性味歸經的常識，這是食補食養食療的理論基礎，說則簡單，一看便知，但真正是需要用心體會、消化、吸收和運用的。
食物的性味
食物有四性，即寒、熱、溫、涼。《神農本草經》曰：“療寒以熱藥，療熱以寒藥。”食物有“五味”，即“辛、甘、酸、苦、咸”。辛味食物具有發散行氣、通血脈等作用，多用于外感表證、氣血運行不暢或風寒濕痹證等；甘味食物具有滋養補脾、緩急潤燥等作用，多用于氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛贏等證；酸味食物具有收斂、固澀止瀉的作用，多用于虛汗久瀉、尿頻遺精等病證；苦味食物具有清熱瀉降、燥濕健脾等作用，多用于熱證、濕證；咸味食物具有軟堅散結、潤下、補腎等作用，多用于瘰疬、痰核、痞塊等病證。
食物的歸經
食物歸經，是指不同的食物對人體臟腑經絡各部位有選擇性特殊作用，與五味理論有關。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦人心，咸入腎。食物歸經與四性相結合，則作用更加具體。例如同為寒性食物，雖都具有清熱作用，但其作用范圍不同，有的偏于清肺熱，有的偏于清肝熱，有的偏于清心火等，這都是由歸經不同決定的。了解食物歸經，有助于進一步明確食物選擇的針對性。
祝所有讀者朋友會吃、懂吃，吃出健康，吃出快樂，吃出幸福的美好生活。

第一章 家常食物最滋補
第一節 谷類
粳米（大米）
糯米（附紫米）
粟米（小米）
黑米
高粱
玉米
小麥
大麥
燕麥
蕎麥
薏米
芝麻
第二節 豆類及其制品
黃豆
綠豆
紅小豆
黑豆
蠶豆
蕓豆
豆腐
豆漿
腐竹
第三節 蔬菜類
番茄
茄子
苦瓜
南瓜
絲瓜
黃瓜
佛手瓜
冬瓜
辣椒
茭白
土豆
胡蘿卜
紅薯
山藥
芋頭
蓮藕
洋蔥
竹筍
蘆筍
圓白菜
菠菜
油菜
薺菜
芹菜
空心菜
生菜
韭菜
香菜
莧菜
茼蒿
雪里紅
菜花
魚腥草
黃花菜
香椿
蒜苗
萵筍
苤藍
豇豆
綠豆芽
黃豆芽
扁豆
第四節 菌藻類
平菇
香菇
金針菇
口蘑
猴頭菇
竹蓀
銀耳
黑木耳
海帶
紫菜
第五節 畜禽蛋奶類
豬肉
牛肉
羊肉
驢肉
兔肉
雞肉
鴨肉
鵝肉
鴿子肉
鵪鶉肉
雞蛋
鴨蛋
松花蛋
鵪鶉蛋
牛奶
酸奶
第六節 水產類
鯉魚
草魚
鱖魚
鯽魚
鰱魚
鲇魚
鱸魚
武昌魚
鱔魚
泥鰍
甲魚
鯪魚
鰻魚
蝦
螃蟹
帶魚
平魚
黃花魚
魷魚
海蜇
海參
蛤蜊
扇貝
金槍魚
沙丁魚
烏賊
章 魚
第七節 水果類
蘋果
香蕉
西瓜
芒果
菠蘿
木瓜
梨
桃
山竹
楊桃
杏
李子
柿子
甜瓜
荔枝
葡萄
枇杷
楊梅
柚子
橘子
橙子
金橘
桂圓
櫻桃
獼猴桃
火龍果
草莓
甘蔗
紅棗
山楂
白果
栗子
花生
杏仁
開心果
腰果
葵花子
核桃
榛子
松子
第二章 膳食調養強身健體
第一節 應季食養不上火
春季屬木祛肝火
夏季屬火祛心火
秋季屬金祛肺火
冬季屬水祛腎火
四季都要防胃火
第二節 膳食調補保健康
補益氣血
滋陰壯陽
健腦益智
抗衰益壽
消除疲勞
防癌抗癌
減肥瘦身
美容駐顏
烏發護發
第三章 對癥食療祛百病
第一節 常見疾病對癥食療
感冒
咳嗽
咽炎
哮喘
便秘
腹瀉
慢性胃炎
脂肪肝
結石
高血壓
高脂血癥
糖尿病
痛風
骨質疏松
動脈硬化
自汗、盜汗
貧血
失眠
痤瘡
第二節 男女隱疾對癥食療
月經不調
痛經
女性不孕
乳腺增生
更年期綜合征
陽痿、早泄
男性不育
前列腺病

豆腐
豆腐是由黃豆發酵加工而成。豆腐不僅味美而且營養價值高，古代稱之為“小宰羊”，認為其白嫩的外形和營養價值可與羊肉相媲美。豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率高達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
飲食本草
【性味歸經】性涼，味甘；歸脾、胃、大腸。
【補益功效】豆腐有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的功效。尤其適用于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養者食用。
營養檔案
豆腐內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可保護血管系統，預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺癌，更年期婦女可適當多食。
豆腐富含大豆卵磷脂，有益于神經、血管、大腦的發育生長，可降血脂，大豆蛋白也能降低血脂，保護血管細胞，故常吃豆腐可預防心血管疾病。
豆腐對病后調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
人群宜忌
【適宜人群】豆腐適宜更年期婦女、肥胖者、高脂血癥患者及血管硬化者食用。
【不宜人群】脾胃虛寒，腹瀉者；痛風及血尿酸偏高者忌食。
怎樣吃最健康
豆腐含有皂角糖苷，雖能預防動脈粥樣硬化，但會加速人體內碘的排泄。長期過量食用容易導致碘缺乏病。
豆腐富含蛋白質，一次吃過多，易引起蛋白質消化不良，腹脹、腹瀉。
老年人腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，會加重腎臟負擔。
豆腐與蘿卜配伍，同食有助于營養物質的消化吸收。
豆腐不宜與菠菜配伍，兩者同食易形成結石。
豆漿
豆漿，是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成，營養非常豐富，且易于消化吸收，享有“植物奶”的美譽。
飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸脾、胃、大腸經。
【補益功效】豆漿有補虛損、潤腸燥、清肺火、化痰濁的功效。
營養檔案
豆漿富含植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、維生素B2和煙酸；還含有鐵、鈣等礦物質，尤其含鈣量高，雖不及豆腐，但比乳類高，適合老人和兒童。