食品企業安全生產與管理（簡體書）

《高等職業教育“十二五”規劃教材：食品企業安全生產與管理》針對食品行業特點，考慮到高職高專的實際情況，主要從食品企業安全生產、生產運作管理和生產車間管理等三個大方面進行編寫。 全書共分六個章節，第一章節是介紹食品企業安全生產管理；第二章介紹了食品企業生產計劃控制管理；第三章介紹了食品企業設備管理；第四章介紹了食品企業生產現場管理；第五章介紹了食品企業質量管理；第六章介紹了食品企業生產車間管理。本書的編寫注重食品企業關於安全生產、生產運作管理及生產車間管理相關問題的解決，內容針對性強，可以作為高職高專食品、生物化工類專業學生及教師用書，也可以作為相關企業的生產管理人員參考及培訓用書。．

《高等職業教育"十二五"規劃教材:食品企業安全生產與管理》的編寫注重食品企業關于安全生產、生產運作管理及生產車間管理相關問題的解決，內容針對性強，可以作為高職高專食品、生物化工類專業學生及教師用書，也可以作為相關企業的生產管理人員參考及培訓用書。

第一章食品企業安全生產管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節食品企業安全生產管理概述
一、食品企業安全生產概述
二、食品企業安全生產管理
三、食品企業安全生產事故與風險
第二節我國食品行業的安全生產管理現狀及應對措施
一、食品企業的安全生產形勢
二、食品企業安全生產防范對策
第三節食品企業的安全生產管理
一、食品企業的安全生產管理組織保障
二、食品企業建立安全生產責任制
三、食品企業安全生產教育培訓
第四節食品企業安全生產檢查
一、食品企業安全生產檢查方式
二、食品企業安全生產檢查的工作程序及處理
第五節食品企業安全生產事故應急處理
一、食品企業常見的安全生產突發事件
二、食品企業安全生產事故應急的基本任務和處理
三、食品企業安全生產應急預案演練
第六節食品企業安全生產事故報告及處理
一、食品企業安全生產事故報告的規定
二、食品企業安全生產事故的處理
第七節食品企業安全生產管理流程和工作標準設計
一、大中型食品企業的安全生產管理工作流程設計
二、食品企業安全生產管理流程和工作實施模板
第八節食品企業車間安全管理實務
一、食品企業車間常見安全標志和顏色
二、食品企業車間勞保用品的使用
三、其他常見安全管理工具
思考與練習
第二章食品企業生產計劃控制管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節生產運作管理概述
第二節食品企業生產計劃與物料控制（PMc）
一、PMC管理
二、食品企業生產計劃
三、食品企業生產作業控制
四、食品企業物料管理
第三節食品企業采購和倉儲管理
一、食品企業采購管理
二、食品企業倉儲管理
思考與練習
第三章食品企業設備管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節食品企業設備管理概述
一、設備管理概述
二、設備管理
三、設備的選購與評價
第二節食品企業設備的使用
一、設備的使用
二、設備的維修和保養
三、設備的更新和技術改造
四、設備管理制度
五、生產設備管理的流程和工作執行
思考與練習
第四章食品企業生產現場管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節食品企業生產現場管理
一、生產現場管理概述
二、現場9s管理
第二節食品企業定置管理
一、食品企業定置管理概述
二、食品企業定置管理實施
第三節食品企業生產現場診斷與改善
一、食品企業生產現場診斷
二、食品企業生產現場改善管理
思考與練習
第五章食品企業質量管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節食品企業質量管理
一、食品企業質量管理概述
二、全面質量管理
第二節食品企業質量管理體系
一、ISO9001質量管理體系
二、ISO22000食品安全管理體系
三、QS在食品企業的建立和認證
思考與練習
第六章食品企業車間生產管理
[學習目標]
[能力目標]
[關鍵術語]
[引導案例]
第一節食品企業車間管理概述
一、食品企業車間管理的特點和任務
二、食品企業車間管理制度建設
三、食品企業車間人員管理
第二節食品企業車間成本管理
第三節食品企業車間經濟責任制
一、基層經濟責任制
二、經濟責任制的形式
第四節食品企業車間班組管理
一、車間班組管理原則
二、車間班組管理內容和管理條例
三、車間班組長實務
第五節班組清潔生產管理
一、清潔生產概述
二、食品企業清潔生產實務
思考與練習
參考文獻

生產現場的管理優劣，直接影響到產品的成本、質量、服務以及交貨期。要做好現場管理，就要找到標本兼治的辦法，比如生產工序中出現了不合格的半成品，我們除了要把不合格的半成品重新返工或者報廢，還必須深入工序調查，找出半成品不合格的原因，并能夠采取措施解決問題，同時舉一反三，杜絕類似的問題再出現，不斷提高生產現場的管理水平。
2.生產現場管理的基本內容和要求
（1）生產現場管理的基本內容生產現場管理是生產第一線的綜合性管理，是企業管理水平的直接反映，其基本內容主要可以從管理的要素（對象）和系統管理兩個角度來闡述。
①從管理的要素或對象來闡述，現場管理包括了以下幾個內容：
a“人”。包括現場管理的組織領導者、技術人員、管理人員以及操作工人、輔助工人。“人”是現場管理中最關鍵的因素。
b“機”。即生產現場的工具、設備，包括機械設備、維修工具、電器設備、運輸設備和檢測裝置等，這是組成現場生產力的重要因素。
c“料”。是指生產現場需要的各種原材料、輔料、在制品、半成品等，它們是組成現場生產力的重要因素，也是現場管理中數量大、變化多、難度最大的關鍵因素。
d“法”。是指組織現場生產所必須的各種制度、法規、標準和技術工藝等，也是現場管理必須具備的各種工藝規范和檢測方法的制定及其措施。
e“環”。是指現場作業環境，包括廠房、場地、通道、作業區域的劃分以及通風照明，也包括塵毒、噪聲等安全和勞動衛生方面的環境。
f“資”。是指投入生產現場的固定資金和流動資金的總和。加強成本控制，減少資金占用，降低生產成本，提高生產現場的經濟效果，是現場管理的內容之一。
9“信”。是指生產現場經常進行的信息交流與信息反饋，要求信息渠道暢通，信息反饋迅速，能如實的反映生產現場的實際狀態，如生產現場的報表、交接班記錄、電腦統計信息等，必須如實的及時反饋。
②從系統管理的角度看，現場管理應包括以下幾個方面的內容：
a現場生產組織管理。包括現場生產組織形式的確定及改善、生產作業計劃的編制、現場生產調度、生產進度的統計分析等。
b現場技術工藝管理。包括技術圖紙、工藝文件及工業規程執行情況的檢查、考核，以及工藝流程的確定和工藝的改革、技術改革的管理。
c現場質量管理。包括現場質量把關、檢測控制以及質量保證體系的運行、現場文明生產的組織實施等。
d現場設備管理。包括設備的維護、保養、修理和設備的合理利用、安全操作等。