在義大利遇見好吃的義大利麵

詳細的介紹義大利麵食的文化，從麵的種類的特性、挑選；各種醬汁的條配、基味的內涵；各種義大利麵食食譜。

Ordinary Days Pasta
今天吃義大利麵！

仔細探索美味的義大利麵過生活
時尚義大利餐廳名人主廚 朴讚軼
用挑動舌尖的文字聊談義大利麵

本書不是單純的料理書，而是有關義大利麵的正式入門書！
翻開這本書你就會發現，義大利麵的精隨和常識

。義大利的義大利麵，醬汁僅只「沾附」在麵條上，並不是「覆蓋」。
。品嚐義大利麵條類的義大利麵時，只用一支叉子叉麵條來吃是禮儀。
。在義大利沒有奶油培根義大利麵。
。左右著香蒜義大利麵的味道是質量好的橄欖油，以及蒜頭。

本書特色

最義大利的義大利麵，一起瞭解「內容主題」吧！

義大利有沒有奶油培根義大利麵呢？
聽說在義大利也有跟我們一樣的湯餃？
美味地製作出喬治克隆尼所喜愛的香蒜義大利麵的方法。
以特別的食材所烹煮的山豬肉義大利麵。
聽說有像天使的髮絲一樣柔軟的義大利麵？

散發著濃濃海洋味的墨魚墨汁義大利麵的特別風味。
低調奢華風的鮪魚義大利麵。
義大利人吃不吃辣義大利麵？
零負擔且新鮮的地中海之味──鯖魚義大利麵。

朴讚軼

1999年於義大利料理學校ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners完成修業。主要在西西里研習，回韓國後於清潭洞開設了Tutto Bene、行道樹大道的NONNA、論峴洞NuiNui餐廳大受歡迎。曾經在韓國風行進口食材的時期，他提倡盡可能的使用韓國山川出產的新鮮食材來替代進口品而引起轟動。像是「東海岸的血章魚和紅川的燉玉米為配料的麵餃」或「濟州島的黑豬五花肉、青陽辣椒和春天潭陽燉竹筍的義大利麵」表明了我們食材原產地的命名法，最近在江南一帶的主廚們好像一種流行似地拓展開來。

著有《紅酒緋聞》、《朴讚軼的紅酒選拔會》、《地中海烈日的廚師》等書，目前擔任弘益大學附近的La Comma餐廳老闆兼主廚。

照片 崔甲壽

大學時期主修韓文學，1997年在季刊《文學社區》裡以〈漲潮女人宿〉登壇。發行詩集《單一次的愛情》。在日報和雜誌社裡以旅遊記者為職工作了很長一段時間。目前以自由工作者旅遊作家身份活躍，曾出刊《就現在，只為我》《週四的琅勃拉邦》等隨筆。

作者遊歷義大利數年，融入義大利的生活習慣，了解各種食材的特性，可以隨意以「義大利式」的風格做出最道地的義大利麵食。從食材挑選、醬汁製作、煮麵巨細靡遺，輕鬆創造每一天的義大利麵食生活。

西西里莫地卡是個很棒的地方，是個充滿巴洛克式建築的小都市。黃昏時分晚霞落在聖堂上，我與朴讚軼前輩一起在那裡喝著濃縮瑪奇朵，追尋著小鳥們飛翔的蹤跡。日落後，便前往村裡的餐廳巡禮。坐在巨大的橡木桌前，品嚐名稱令人難以理解的西西里義大利麵搭配上散發蘋果香的白酒。席間朴讚軼分享著自己在義大利研習的故事。流竄在耳邊雜談的義大利語中，聽著韓語享用著義大利麵的那時刻，真的很棒。聽著他的「傳說故事」可以將惱人生活都拋諸腦後，借了一個小廚房吃了他親手烹煮的義大利麵，也可以原諒一塌糊塗的義大利鐵道系統。旅行雖然很疲累但也相當心喜愉悅。一想起那趟旅行，我的口水又要流出來了。

詩人 崔甲壽

Pastarize，我義大利麵化了 008
● 義大利麵是如何產生的呢？─品嘗義大利麵之前 016
01
一切都是為了美味的義大利麵
01 好水、好雞蛋、好麵粉揉合出義大利麵 022
02 美味義大利麵的煮法 032
03 彈牙口感的真相 038
04 關於義大利麵醬料的窘境 044
05 義大利人享受義大利麵的方法 050
06 義大利麵形狀多元化的理由 058
02
一路找出圍繞著義大利麵的誤會與真實
01 我說沒有酸黃瓜，知道嗎？ 068
02 在日本遇見冷麵與冷義大利麵 074
【食譜】番茄羅勒義大利冷麵
03 義大利人的義大利麵，沒有奶油培根義大利麵 082
【食譜】義式培根蛋義大利麵
【食譜】美式奶油培根義大利麵
04 煙花女義大利麵，有著悲傷的靈魂 094
【食譜】煙花女義大利麵
05 在義大利沒有辣的義大利麵？ 104
06 番茄醬汁，解不開那味道的祕密 112
07 沒有肉醬，是燉煮肉醬 118
08 義大利燻火腿與義大利麵 126
03
在義大利遇見義大利麵
好水、好雞蛋、好麵粉揉合出義大利麵
01 千層麵，還是片狀義大利麵？ 134
【食譜】千層麵
02 義大利麵餃，吃過義大利的餃子沒？ 142
【食譜】莫德納式的老南瓜與義大利鄉村軟酪餃子（ricotta ravioli）
【食譜】圓形肉餡餃子（tortelli）
03 義大利麵帝國的餃子鍋 156
04 馬鈴薯麵疙瘩與燉飯，馬鈴薯年糕與義式炒飯 164
【食譜】馬鈴薯麵疙瘩
【食譜】起司燉飯
05 海瓜子義大利麵，品嘗大海的滋味 174
【食譜】海瓜子義大利麵
06 美味的海鮮義大利麵，從挑選白酒開始 182
07 在托斯卡尼遇見山豬肉刀切麵 192
08 塔雅琳麵條，皮耶蒙特的歷史 198
【食譜】波隆那肉醬塔雅琳麵
09 新鮮的地中海之味，羅馬的鯖魚義大利麵 206
【食譜】鯖魚義大利麵
10 鮪魚義大利麵，由奢華到低調 214
【食譜】鮪魚義大利麵（低調風）
【食譜】鮪魚義大利麵（奢華風）
11 墨魚墨汁義大利麵，未曾有過的海味 226
【食譜】墨魚墨汁義大利麵
12 青醬的傳說，吉諾瓦的義大利麵 234
【食譜】羅勒青醬義大利麵
13 最基本的義大利麵，香蒜辣椒義大利麵 242
【食譜】香蒜義大利麵
04 平民的好朋友，孔雀蛤義大利麵 250
【食譜】孔雀蛤義大利麵
05 托斯卡尼的回憶 258

● 適合義大利麵的紅酒─品嘗義大利麵後 270
● 測試你的廚師指數 274