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食品冷凍冷藏技術與設備（簡體書）
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目次
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《食品冷凍冷藏技術與設備》(作者呂金虎)共分七章，總體分為四部分，第一部分敘述食品冷凍冷藏的生物化學基礎和食品的熱物理性質；第二部分詳細敘述食品冷凍冷藏中所用的制冷技術；第三部分主要介紹食品的凍結方法、冷凍冷藏設備、真空冷凍干燥技術和食品高壓冷凍技術；第四部分主要介紹食品冷藏運輸裝置。
《食品冷凍冷藏技術與設備》可用于高等院校制冷專業和食品工程專業的專業教材，也可供從事冷凍冷藏食品與裝置研發、生產的工程技術人員和企業管理人員閱讀與參考。
《食品冷凍冷藏技術與設備》可用于高等院校制冷專業和食品工程專業的專業教材，也可供從事冷凍冷藏食品與裝置研發、生產的工程技術人員和企業管理人員閱讀與參考。
名人/編輯推薦
近年來，食品冷凍業與食品冷藏鏈的高速發展使得該行業從業人員大大增加。為了滿足教學與專業技術人員的需求，編者編寫了《食品冷凍冷藏技術與設備》一書。編寫本書的主要目的在于從食品和制冷的角度出發，將食品加工工藝與制冷技術相結合，以此詳細介紹食品的熱物理性質、食品的冷凍冷藏原理、食品的凍結方法與冷凍冷藏設備、真空冷凍干燥技術和食品冷藏運輸裝置等內容，以便從業人員能熟悉和掌握現代食品冷凍業的冷凍冷藏技術與設備，從而更好地服務于社會。
《食品冷凍冷藏技術與設備》共分七章，第一章為食品冷凍冷藏保鮮原理，第二章為食品的熱物理性質，第三章為食品冷凍冷藏的制冷技術，第四章為食品的預冷與冷凍，第五章為食品的冷藏，第六章為真空冷凍干燥技術，第七章為食品冷藏鏈。
本書由呂金虎擔任主編，陳海光擔任副主編。
《食品冷凍冷藏技術與設備》共分七章，第一章為食品冷凍冷藏保鮮原理，第二章為食品的熱物理性質，第三章為食品冷凍冷藏的制冷技術，第四章為食品的預冷與冷凍，第五章為食品的冷藏，第六章為真空冷凍干燥技術，第七章為食品冷藏鏈。
本書由呂金虎擔任主編，陳海光擔任副主編。
目次
第一章 食品冷凍冷藏保鮮原理
第一節 食品的定義與分類
第二節 食品材料的主要化學成分
第三節 影響食品變質的主要因素
第四節 食品冷凍冷藏保鮮原理
第二章 食品的熱物理性質
第一節 水的特性與相圖
第二節 食品材料中水的特性
第三節 水和冰的熱物理性質
第四節 食品熱物理參數的估算方法
第五節 食品的凍結特性
第六節 食品的凍結速率
第七節 食品的凍結時問
第三章 食品冷凍冷藏的制冷技術
第一節 概述
第二節 單級蒸汽壓縮式制冷循環
第三節 制冷劑
第四節 載冷劑
第五節 雙級壓縮制冷循環
第六節 復疊式制冷循環
第七節 制冷壓縮機
第八節 冷凝器
第九節 蒸發器
第四章 食品的預冷與冷凍
第一節 食品的預冷(冷卻)
第二節 食品的凍結方法
第三節 食品凍結裝置
第五章 食品的冷藏
第一節 概述
第二節 土建式冷庫
第三節 裝配式冷庫
第四節 氣調庫
第六章 真空冷凍干燥技術
第一節 真空冷凍干燥的原理
第二節 真空冷凍干燥設備
第三節 冷凍干燥設備的主要系統與部件
第四節 真空冷凍干燥工藝
第五節 食品高壓冷凍冷藏技術
第七章 食品冷藏鏈
第一節 概述
第二節 食品冷藏運輸裝置
第三節 商用冷柜與陳列柜
參考文獻
第一節 食品的定義與分類
第二節 食品材料的主要化學成分
第三節 影響食品變質的主要因素
第四節 食品冷凍冷藏保鮮原理
第二章 食品的熱物理性質
第一節 水的特性與相圖
第二節 食品材料中水的特性
第三節 水和冰的熱物理性質
第四節 食品熱物理參數的估算方法
第五節 食品的凍結特性
第六節 食品的凍結速率
第七節 食品的凍結時問
第三章 食品冷凍冷藏的制冷技術
第一節 概述
第二節 單級蒸汽壓縮式制冷循環
第三節 制冷劑
第四節 載冷劑
第五節 雙級壓縮制冷循環
第六節 復疊式制冷循環
第七節 制冷壓縮機
第八節 冷凝器
第九節 蒸發器
第四章 食品的預冷與冷凍
第一節 食品的預冷(冷卻)
第二節 食品的凍結方法
第三節 食品凍結裝置
第五章 食品的冷藏
第一節 概述
第二節 土建式冷庫
第三節 裝配式冷庫
第四節 氣調庫
第六章 真空冷凍干燥技術
第一節 真空冷凍干燥的原理
第二節 真空冷凍干燥設備
第三節 冷凍干燥設備的主要系統與部件
第四節 真空冷凍干燥工藝
第五節 食品高壓冷凍冷藏技術
第七章 食品冷藏鏈
第一節 概述
第二節 食品冷藏運輸裝置
第三節 商用冷柜與陳列柜
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