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《甘薯蛋白的營養及抗癌作用初探》內容簡介：甘薯屬旋花科一年生或多年生草本植物，不僅富含碳水化合物、p-胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵等營養物質，還含有多種具有保健或治療作用的特殊物質。例如，紫甘薯中含有大量具有抗氧化、抗炎癥作用的花青素。白皮甘薯中則含有許多酸性糖蛋白，近年來被證明可以在抗糖尿病方面發揮作用。另外，藥用品種西蒙一號中被證明含有能預防和治療血小板減少性紫癜、糖尿病及修復肝損傷、抑制膽固醇生成的特殊成分。
作者簡介
木泰華，研究員，男，1964年3月生，國家甘薯產業技術體系食品加工與綜合利用崗位專家；1994年畢業于日本東京水產大學食品生產專業，獲碩士學位；1998年畢業于日本東京農工大學聯合農學研究科生物資源利用學科生物工學專業，獲博士學位；1999年至2003年先后在法國Montpellier大學食品科學與生物技術研究室及荷蘭Wageningen大學食品化學研究室從事博士后研究工作；2003年回國后任中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養學實驗室負責人、博士生導師、中國農業科學院二級杰出人才。主要從事甘薯深加工及綜合利用、超高壓和脈沖電場食品加工技術、甘薯蛋白、多肽、膳食纖維、果膠、花青素的結構、物化、營養保健特性研究、系列保健產品開發等工作。
李鵬高，副教授，男，1974年6月生，國家甘薯產業技術體系食品加工與綜合利用團隊成員，中華中醫藥學會防治艾滋病分會第二屆委員會委員。1997年畢業于山西醫科大學公共衛生學院，獲學士學位；2000年畢業于中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所，獲醫學碩士學位；2004年至2005年以衛生部籃川醫學獎學金研究者身份赴日本武庫川女子大學生活環境學部學習分子營養學。2009年進入中國農業科學院農產品加工研究所攻讀博士學位。2000年至今在首都醫科大學公共衛生與家庭醫學學院工作，主要從事營養與食品衛生學、食品科學及中醫藥學方面的基礎和臨床研究工作。
李鵬高，副教授，男，1974年6月生，國家甘薯產業技術體系食品加工與綜合利用團隊成員，中華中醫藥學會防治艾滋病分會第二屆委員會委員。1997年畢業于山西醫科大學公共衛生學院，獲學士學位；2000年畢業于中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所，獲醫學碩士學位；2004年至2005年以衛生部籃川醫學獎學金研究者身份赴日本武庫川女子大學生活環境學部學習分子營養學。2009年進入中國農業科學院農產品加工研究所攻讀博士學位。2000年至今在首都醫科大學公共衛生與家庭醫學學院工作，主要從事營養與食品衛生學、食品科學及中醫藥學方面的基礎和臨床研究工作。
目次
第一章 關於甘薯的一些常識
第一節 甘薯的植物學特徵
第二節 甘薯的栽培和種植歷史
第三節 世界各國及我國甘薯的生產情況
第四節 不同地區人們對甘薯的稱呼
第五節 甘薯的利用和加工情況
第六節 甘薯的品質及特色品種的篩選
第二章 甘薯的營養和保健價值
第一節 甘薯塊根的化學組成
第二節 甘薯塊根的營養價值
第三節 甘薯是低血糖生成指數食物
第四節 甘薯蛋白的營養價值
第五節 甘薯蛋白的結構特點
第六節 甘薯的其他保健功效
第三章 甘薯蛋白的提取和純化
第一節 甘薯粗蛋白的提取
第二節 初步除雜
第三節 陰離子DEAE52交換柱純化
第四節 用Sephadex G75葡聚糖凝膠柱進一步純化
第四章 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制劑活性
第一節 甘薯蛋白的抗營養作用
第二節 影響甘薯蛋白Tl活性的因素
第三節 甘薯蛋白Tl活性的測定方法
第五章 甘薯蛋白抗癌作用的細胞實驗
第一節 TI在抑制惡性腫瘤細胞的浸潤和轉移方面的作用
第二節 甘薯蛋白抑制癌癥細胞增殖的實驗
第三節 甘薯蛋白抑制癌癥細胞遷移和浸潤作用的實驗
第六章 甘薯蛋白抑制腫瘤轉移的動物實驗
第一節 裸鼠彌散性腹膜轉移模型
第二節 小鼠Lewis肺癌在C57黑鼠體內的自發性肺轉移模型
第七章 甘薯蛋白抗癌產品的開發和研究
第一節 引 言
第二節 思波力沖劑輔助5氟尿嘧啶治療Ⅲ期結腸癌的隨機、對照試驗簡介
第八章 對我國甘薯加工及未來研究開發的展望
第一節 引 言
第二節 我國甘薯加工利用的常用途徑
第三節 我國甘薯的種植、加工產業現狀及市場前景
第四節 我國甘薯加工業中存在的問題
第五節 我國甘薯加工產業發展和研究的方向
第九章 中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養實驗室簡介
參考文獻
附錄A 不同品種的甘薯主要成分表
附錄B 甘薯蛋白提取、純化實驗中所用部分試驗材料和實驗方法
附錄C 細胞實驗中所用的部分試驗材料和儀器
附錄D 動物實驗中所用的部分試驗材料和儀器設備
英文縮略詞表
關鍵詞索引
圖索引
表索引
第一節 甘薯的植物學特徵
第二節 甘薯的栽培和種植歷史
第三節 世界各國及我國甘薯的生產情況
第四節 不同地區人們對甘薯的稱呼
第五節 甘薯的利用和加工情況
第六節 甘薯的品質及特色品種的篩選
第二章 甘薯的營養和保健價值
第一節 甘薯塊根的化學組成
第二節 甘薯塊根的營養價值
第三節 甘薯是低血糖生成指數食物
第四節 甘薯蛋白的營養價值
第五節 甘薯蛋白的結構特點
第六節 甘薯的其他保健功效
第三章 甘薯蛋白的提取和純化
第一節 甘薯粗蛋白的提取
第二節 初步除雜
第三節 陰離子DEAE52交換柱純化
第四節 用Sephadex G75葡聚糖凝膠柱進一步純化
第四章 甘薯蛋白的胰蛋白酶抑制劑活性
第一節 甘薯蛋白的抗營養作用
第二節 影響甘薯蛋白Tl活性的因素
第三節 甘薯蛋白Tl活性的測定方法
第五章 甘薯蛋白抗癌作用的細胞實驗
第一節 TI在抑制惡性腫瘤細胞的浸潤和轉移方面的作用
第二節 甘薯蛋白抑制癌癥細胞增殖的實驗
第三節 甘薯蛋白抑制癌癥細胞遷移和浸潤作用的實驗
第六章 甘薯蛋白抑制腫瘤轉移的動物實驗
第一節 裸鼠彌散性腹膜轉移模型
第二節 小鼠Lewis肺癌在C57黑鼠體內的自發性肺轉移模型
第七章 甘薯蛋白抗癌產品的開發和研究
第一節 引 言
第二節 思波力沖劑輔助5氟尿嘧啶治療Ⅲ期結腸癌的隨機、對照試驗簡介
第八章 對我國甘薯加工及未來研究開發的展望
第一節 引 言
第二節 我國甘薯加工利用的常用途徑
第三節 我國甘薯的種植、加工產業現狀及市場前景
第四節 我國甘薯加工業中存在的問題
第五節 我國甘薯加工產業發展和研究的方向
第九章 中國農業科學院農產品加工研究所食品化學與營養實驗室簡介
參考文獻
附錄A 不同品種的甘薯主要成分表
附錄B 甘薯蛋白提取、純化實驗中所用部分試驗材料和實驗方法
附錄C 細胞實驗中所用的部分試驗材料和儀器
附錄D 動物實驗中所用的部分試驗材料和儀器設備
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